Ættirðu að steikja matinn eða baka?

Efni.

• Hver er munurinn á broiling og bakstri?
• Baka
• Bros
• Hvernig eru þau frábrugðin steikingu og steikingu?
• Steikt
• Ristað
• Heilbrigðislegur ávinningur af bakstri eða broiling
• Hvaða aðferð er best?
• Matur sem er best bakaður
• Matur sem best er borinn í
• Aðalatriðið

Bakstur og broiling eru eldunaraðferðir sem nota þurran hita í ofni.

Báðar eru taldar heilsusamlegar leiðir til að elda og oft notaðar jöfnum höndum með öðrum eldunaraðferðum, svo sem steikingu og ristingu. Samt skilar hver og einn mismunandi árangri og virkar best á ákveðnar tegundir matvæla.

Þessi grein skoðar muninn á broiling og bakstri, svo og hvaða matvæli henta betur fyrir hverja aðferð.

Hver er munurinn á broiling og bakstri?

Bæði brauð og bakstur notar þurran hita í ofni til að elda mat, þó að þeir geri það á aðeins mismunandi vegu og skila mismunandi árangri.

Baka

Bakstur er matreiðsluaðferð sem umlykur matvæli með heitu lofti til að elda þá óbeint. Hugtakið er venjulega frátekið fyrir matvæli án stöðugrar uppbyggingar sem storknar við matreiðsluferlið, svo sem kökur, brauð og muffins.

Matur er venjulega bakaður á miðju rekki ofnsins við hitastig allt að 375 ℉ (190 ℃), sem hægt er að elda inni matinn án þess að brenna yfirborð hans.

Bros

Sléttun notar beinan ofnhita til að fljótt elda fastan mat, svo sem kjöt, fisk, ávexti og grænmeti, við hitastig í kringum 550 ℉ (289 ℃).

Setja þarf matvæli nálægt slöngunni, svo hitinn nái til og elda hann. Það fer eftir ofni þínum, þetta getur verið annað hvort toppur eða neðsti rekki.

Biling sears yfirborð matvæla og virkar best til að elda þunnan mat. Þessa aðferð er einnig hægt að nota til að bæta áferð utan á matvæli sem þegar hafa verið soðnir með annarri aðferð eins og bakstri.

Bæði bakstur og broiling nota þurran hita til að elda mat. Bakstur nýtir sér óbeinan hita við lægra hitastig en bæklingurinn treystir á beinan hita við hærra hitastig.

Hvernig eru þau frábrugðin steikingu og steikingu?

Bakstur og suðu eru oft notaðir til skiptis við steikingu og ristun. Samt sem áður eru smá skil á milli þessara eldunaraðferða.

Steikt

Steikt er svipað og að baka að því leyti að það eldar mat með því að umkringja hann með heitu lofti.

Sem sagt, steikting er venjulega frátekin fyrir matvæli sem hafa traustan uppbyggingu áður en eldað er - eins og kjöt, fiskur, ávextir og grænmeti - og felur í sér aðeins hærra hitastig en bakstur.

Að auki eru matvæli yfirleitt ekki afhjúpaðir við steikingu en þeir geta verið þaknir meðan á bakstri stendur.

Ristað

Ristað brauð er notað til að brúna ytra byrði matvæla sem annars þurfa ekki matreiðslu, svo sem bakað brauð eða hráar hnetur.

Þú getur steikt matvæli með því að setja þau stuttlega undir fyrirhitaðan sláturhús í ofninum eða láta þá draga úr hita í lengri tíma. Til dæmis getur þú ristað brauðhnetur með því að setja þær á miðju rekki ofns sem er stilltur á lágan eldunarhita.

Steiking líkist bökun en hún felur í sér hærra hitastig og er notað fyrir matvæli sem hafa traustan uppbyggingu áður en eldað er. Á meðan er risting notuð við brúnan mat sem þarf ekki annað en að elda.

Heilbrigðislegur ávinningur af bakstri eða broiling

Bæði broiling og bakstur eru álitnar heilsusamlegar eldunaraðferðir.

Bakstur er frábær leið til að lágmarka tap næringarefna sem verður við matreiðslu. Til dæmis tapast allt að 85% af omega-3 innihaldi túnfisks við steikingu, en aðeins lágmarkstap verður við bakstur (1, 2).

Á sama hátt virðast ákveðin vítamín og steinefni brotna niður í aðeins minna mæli við bakstur samanborið við aðrar eldunaraðferðir (3).

Þar að auki þarf hvorki broiling né bakstur að bæta við olíu við matreiðsluna og draga úr heildar fituinnihaldi máltíðarinnar.

Að bæta ekki fitu í matvæli fyrir matreiðslu hjálpar einnig til við að draga úr myndun aldehýða. Þessi eitruðu efni, sem myndast þegar olía er hituð upp við hátt hitastig, geta aukið hættu á krabbameini og öðrum sjúkdómum (4).

En þó að stöfnun takmarki myndun aldehýðs, getur það leitt til krabbameinsvaldandi fjölhringa arómatískra kolvetna (PAH).

PAH myndast þegar fita úr matvælum snertir heitt yfirborð. Þess vegna eru góðar leiðir til að takmarka PAH þróun (5) þegar fljótt er að fjarlægja kjötdropa, skera umfram fitu úr kjöti áður en þú steikar þig og forðast marineringur sem byggir á olíu.

Bakstur heldur næringarinnihaldi matvæla vel en bæði bakstur og broiling þarfnast ekki mikillar viðbótar fitu við matreiðslu. Klippið fituna úr kjöti, takmarkið marineringur sem byggir á olíu og fjarlægið druslið til að koma í veg fyrir að skaðleg PAH-vökvi myndist.

Hvaða aðferð er best?

Bæði bakstur og broiling nota þurran hita til að elda mat, sem þýðir að þeir vinna best með náttúrulega rökum mat.

Matur sem er best bakaður

Bakstur gerir kleift að innan í annars fljótandi eða hálf-fljótandi fæðu storknar meðan ytri brúnast.

Þess vegna virkar þessi matreiðsluaðferð vel fyrir bakaðar vörur eins og brauð, kökur, smákökur, muffins og croissants.

Bakstur er einnig frábær til að elda máltíðir með einum potti, þar á meðal brauðgerðarpottur, quiches, pottasteik, enchiladas, lasagna og fyllt grænmeti.

Matur sem best er borinn í

Slátur er þægilegur valkostur við að grilla á grillinu. Það eldar mat fljótt og hægt er að nota til að bleikja og karamellisera þá, sem gefur sérstakt bragð og áferð. Brosgerð virkar best á:

• Þunnur kjötskurður: venjulega skurðir sem eru minna en 1,5 tommur (4 cm) á þykkt, þar með talið rifbein, indifrauð eða T-beinasteik, malað kjötpattí, kjötkabob, lambakjöt og helmingað beinlaus kjúkling eða kalkúnabringur
• Fiskflök og sjávarréttir: sverðfiskur, tilapia, lax, túnfiskur, hörpuskel, rækjur
• Blíður ávöxtur: bananar, ferskjur, greipaldin, ananas, mangó
• Sumt grænmeti: piparstrimla, tómathelminga, laukfleyga, skvass á sumri, aspas

Ef þú steikir ákveðna matvæli getur það myndað umtalsvert reyk. Til að koma í veg fyrir þetta skaltu snyrta umfram fitu úr kjöti fyrirfram.

Fylgstu einnig vel með matnum þínum allan matreiðsluferlið og flettu þeim á miðri leið til að koma í veg fyrir að þau brenni.

Bakstur er bestur notaður á fljótandi og hálffastan mat, svo sem quiches, casseroles og köku, muffin eða brauðdeig. Broiling virkar best fyrir þunnt kjöt af kjöti, fiski eða sjávarfangi, svo og mjóum ávöxtum og þunnum grænmetisræmum.

Aðalatriðið

Bakstur og broiling eru eldunaraðferðir sem nota þurran hita í ofni.

Bakstur er best notaður fyrir matvæli með fljótandi eða hálf föstu uppbyggingu sem þarf að storkna meðan á eldunarferlinu stendur, en síun er best notuð til að fljótt elda þunna matarbita.

Báðar eldunaraðferðirnar þurfa aðeins lítið magn af viðbættum fitum og lágmarka myndun eitruðra efna samanborið við steikingu, sem gerir þau að frábærum möguleikum til að búa til næringarríkar, hollar máltíðir.