14 frábærir staðgenglar fyrir mjólkurmjólk

Efni.

• 1‒8. Varamenn sem byggja mjólkurvörur
• 1. Mjólk og edik
• 2. Mjólk og sítrónusafi
• 3. Mjólk og rjóma af tartar
• 4. Laktósa-frjáls mjólk og sýra
• 5. Sýrðum rjóma og vatni eða mjólk
• 6. Slétt jógúrt og vatn eða mjólk
• 7. Slétt Kefir
• 8. Buttermilk Duft og vatn
• 9‒14. Mjólkurfríar, vegan staðgenglar
• Valkostir sem byggjast á sojunni
• Lágkolvetna, Paleo-vingjarnlegur valkostur
• Aðalatriðið

Þó að súrmjólk væri venjulega aukaafurð við að búa til smjör er nútímatrjámjólk gerð með því að bæta mjólkursýrugerlum við mjólkina, sem gerjar það.

Það hefur tangy bragð og þykkara samræmi en mjólk og er almennt notað til að búa til kex, pönnukökur, vöfflur, muffins og kökur.

Kartermjólk gefur bakaðar vörur léttan, rakan og mjóan áferð. Sýrustig þess virkjar lyftiduftið í uppskriftum og virkar sem hækkunarefni.

Margir hafa það ekki á hönd og aðrir nota það ekki vegna takmarkana á mataræði.

Það kemur á óvart að þú getur búið til súrmjólkuruppbótar - annað hvort mjólkurafurðir eða niðurdrykkju - með því að nota innihaldsefni sem þú hefur sennilega fyrir hendi.

Hérna eru 14 frábærir staðgenglar fyrir súrmjólk.

1‒8. Varamenn sem byggja mjólkurvörur

Lykilatriðin í súrmjólkuruppbót, hvort sem þau eru mjólkurbú eða ekki, eru sýrustig og vökvi - helst líkur á bragði og samsetningu og súrmjólk.

Hérna eru nokkrir mjólkurframleiðendur smjörmjólkuruppbótar:

1. Mjólk og edik

Að bæta ediki við mjólk gefur það sýrustig svipað og í súrmjólk. Þú getur notað ýmis konar edik, svo sem eplasafi eða eimað hvítt edik, en það síðarnefnda hefur hlutlausara bragð.

Þú getur líka notað hvers konar mjólk, en ef uppskriftin kallar á ákveðna tegund af súrmjólk - svo sem fituríkri - gæti verið best að nota svipaða tegund af mjólk til að koma í staðinn.

Bætið 1 msk (15 ml) af ediki við fljótandi mælibolla til að búa til 1 bolli af súrmjólkuruppbót. Bætið síðan mjólk út í 1 bollalínuna (237 ml) og hrærið. Ef þú mælir mjólkina sérstaklega þarftu lítinn - eða ekki alveg fullan bolla (u.þ.b. 222 ml).

Þó að margar heimildir mæli með því að láta blönduna sitja í 5–10 mínútur áður en þú bætir henni við uppskriftina þína, segja sérfræðingar að þetta sé ekki nauðsynlegt.

2. Mjólk og sítrónusafi

Sítrónusafi er sýra sem þú getur notað í stað edik til að búa til súrmjólk.

Bætið 1 msk (15 ml) af sítrónusafa til fljótandi mælibikar til að búa til 1 bolla af súrmjólkuruppbót. Bætið síðan mjólk út í 1 bollalínuna (237 ml) og hrærið.

Þú getur annað hvort notað ferskpressaða sítrónusafa eða sítrónusafa á flöskum. Hins vegar innihalda flöskur afbrigði venjulega rotvarnarefni, svo sem natríum bensóat og natríumsúlfít. Súlfít getur valdið einkennum astma hjá sumum (1).

3. Mjólk og rjóma af tartar

Annað súrt efni sem hægt er að sameina með mjólk til að gera smjörmjólk í staðinn er krem ​​af tartar, efnafræðilega þekkt sem kalíumbitartrat.

Þetta fína hvíta duft er aukaafurð framleiðslu víns og hefur hlutlaust bragð (2).

Notaðu 1 3/4 tsk (5 grömm) af rjóma af tartar á 1 bolli (237 ml) af mjólk til að búa til súrmjólkuruppbót.

Krem af tartar hefur tilhneigingu til að kekkjast þegar hrært er beint í mjólk. Þess vegna er betra að blanda kreminu af tertunni við önnur þurr innihaldsefni í uppskriftinni þinni, bæta síðan mjólkinni við.

Til skiptis getur þú þeytt rjómann af tartarnum með 2 msk (30 ml) af mjólk, bætt síðan þessari blöndu við restina af mjólkinni til að forðast klump.

4. Laktósa-frjáls mjólk og sýra

Mjólkursmjólk er minni í mjólkursykri en venjuleg mjólk, þannig að fólk með laktósaóþol getur fundið að það þolir það (3).

Hins vegar, ef þú ert með mjög lítið þol fyrir laktósa, geturðu búið til súrmjólkuruppbót með laktósalausri mjólk - þó að það gæti smakkast svolítið á sætu hliðinni (4).

Bætið einfaldlega 1 msk (15 ml) af sítrónusafa eða ediki í fljótandi mælibikar. Bætið síðan laktósafrjálsri mjólk út í 1 bollalínuna (237 ml) og hrærið.

5. Sýrðum rjóma og vatni eða mjólk

Sýrðum rjóma er búið til með því að nota mjólkursýrugerla til að gerja rjóma, sem gefur því tangy bragð svipað og súrmjólk (5).

Sýrður rjómi er hins vegar þykkari en súrmjólk, svo það er best að þynna það með vatni eða mjólk þegar smjörmjólk kemur í staðinn.

Til að skipta um 1 bolli (237 ml) af súrmjólk í uppskrift skaltu sameina 3/4 bolli (172 grömm) af sýrðum rjóma með 1/4 bolli (59 ml) af vatni eða mjólk og þeyta blöndunni þar til hún er slétt.

6. Slétt jógúrt og vatn eða mjólk

Tangý, súra bragðið og samsetning jógúrtanna er svipað og súrmjólk, svo venjuleg jógúrt gerir það gott fyrir staðinn.

Þú getur skipt út súrmjólkurbikar fyrir bolla fyrir venjulegan jógúrt, en það gæti virkað betur til að þynna jógúrtina með vatni eða mjólk, sérstaklega fyrir uppskriftir sem búa til þunna batter, svo sem fyrir köku.

Til að búa til 1 bolla (237 ml) af súrmjólkuruppbót skaltu sameina 3/4 bolla (163 ml) af venjulegri jógúrt með 1/4 bolla (59 ml) af vatni eða mjólk og þeyta þar til hann er sléttur.

7. Slétt Kefir

Óbragðbætt kefir er gerjaður mjólkur drykkur sem lítur út og bragðast svipað og súrmjólk (6).

Þú getur notað venjulegan kefir til að skipta um súrmjólkurbikar í bolla. Þess vegna, ef uppskriftin kallar á 1 bolli af súrmjólk, komdu einfaldlega 1 bolli (237 ml) af kefir í staðinn.

Þó kefir innihaldi fjölbreyttari gagnleg bakteríur og aðrar örverur en súrmjólk, drepur það margar örverurnar (7, 8).

8. Buttermilk Duft og vatn

Þú getur keypt duftform, þurrkað súrmjólk og skilað því í fljótandi ástandi með því að bæta við vatni samkvæmt leiðbeiningunum á umbúðunum.

Eitt algengt vörumerki ráðleggur að sameina 1/4 bolli (30 grömm) af duftformaðri súrmjólk og 1 bolli (237 ml) af vatni til að fá 1 bolla (237 ml) af súrmjólk.

Ef þú ert að nota duftformaða súrmjólk til bakstur gæti það virkað best að blanda saman súrmjólkurduftinu við önnur þurr innihaldsefni, bættu síðan við vatninu á þeim stað þegar þú bætir venjulega fljótandi súrmjólk við.

Yfirlit Algeng leið til að búa til súrmjólkuruppbót er að bæta við súru efni - venjulega sítrónusafa, ediki eða rjóma af tartara - í mjólk. Til skiptis getur þú notað venjuleg jógúrt, sýrðan rjóma, kefir eða súrmjólkurduft í staðinn.

9‒14. Mjólkurfríar, vegan staðgenglar

Það eru nokkrir plöntutengdir mjólkurvalkostir og sojavörur sem þú getur notað til að búa til súrmjólkuruppbót í samræmi við fæðuþarfir þínar (9).

Valkostir sem byggjast á sojunni

Þessir valkostir sem byggjast á sojunni eru bæði mjólkurfrír og vegan. Uppskriftirnar sem fylgja með eru 1 bolli (237 ml) af súrmjólkuruppbót:

1. Ósykrað sojamjólk og sýra. Bætið 1 msk (15 ml) af sítrónusafa eða ediki í mælibikarinn. Bætið sojamjólk við 1 bollalínuna (237 ml). Til skiptis er hægt að nota 1 3/4 teskeiðar (5 grömm) af kreminu af tartarnum fyrir sýruna.
2. Vegan sýrðum rjóma og vatni. Bætið 1/2 bolli (118 ml) af vatni við 1/2 bolli (120 grömm) af vegan sýrðum rjóma og hrærið. Stilltu hlutfall vatns og sýrðum rjóma út frá æskilegri þykkt.
3. Tofu, vatn og sýra. Notaðu blandara til að mauki 1/4 bolli (62 grömm) af mjúku, silknu tofu með naumum 3/4 bolla (163 ml) af vatni og 1 msk (15 ml) af ediki eða sítrónusafa.

Lágkolvetna, Paleo-vingjarnlegur valkostur

Eftirfarandi plöntubasett smjörmjólkuruppbót er lágkolvetna og fölvæn. Paleo mataræði útilokar venjulega mjólkurafurðir, korn og belgjurt, að sögn byggð á mataræði forsögulegra manna forfeðra. Þessir staðgenglar eru einnig vegan (10, 11).

Uppskriftirnar hér að neðan búa til 1 bolla (237 ml) af súrmjólkuruppbót.

1. Ósykrað kókosmjólk og sýra. Bætið 1 msk (15 ml) af ediki eða sítrónusafa í mælibikarinn. Bætið ósykruðum kókoshnetumjólk við 1 bollalínuna (237 ml) og hrærið. Samkvæmni kókosmjólkur er svipuð og súrmjólk.
2. Ósykrað möndlumjólk og sýra. Hellið 1 msk (15 ml) af sítrónusafa eða ediki í mælibikarinn. Bætið ósykruðum möndlumjólk við 1 bollalínuna (237 ml).
3. Ósykrað cashewmjólk og sýra. Bætið 1 msk (15 ml) af ediki eða sítrónusafa í fljótandi mælibikar. Bætið ósykruðum cashewmjólk við 1 bollalínuna (237 ml) og hrærið.

Yfirlit Þú getur notað soja- og aðra plöntumiðaða mjólkurvalkosti ásamt súrum efnum til að gera súrmjólkuruppbót sem er mjólkurfrí, vegan, fölóvæn og / eða lág kolvetni.

Aðalatriðið

Mjólkurmjólk er gagnlegt innihaldsefni, en ef þú kaupir það venjulega ekki eða hefur takmarkanir á mataræði, geturðu auðveldlega búið til staðgengla heima.

Lykilatriðin í súrmjólkuruppbótinni eru súrt innihaldsefni - venjulega sítrónusafi, edik eða rjómi af tartar - og vökvi, svo sem mjólk eða mjólkurvalkostur sem byggir á plöntum.

Ef þú ert forvitinn um einn af þessum valkostum skaltu prófa hann næst þegar þú bakar.