Hvað er kalsíumprópíónat og er það öruggt?

Efni.

• Kalsíumprópíónat
• Er óhætt að borða?
• Hugsanlegir gallar
• Aðalatriðið

Kalsíumprópíónat er aukefni í matvælum í mörgum matvælum, sérstaklega bakaðri vöru.

Það virkar sem rotvarnarefni til að lengja geymsluþol með því að trufla vöxt og fjölgun örvera.

Þó það hafi sína kosti fyrir matvælaframleiðendur gætirðu velt því fyrir þér hvort kalsíumprópíónat sé óhætt að borða.

Þessi grein útskýrir hvað kalsíumprópíónat er og hvort það sé öruggt.

Kalsíumprópíónat

Kalsíumprópíónat er náttúrulega lífrænt salt sem myndast við hvarf milli kalsíumhýdroxíðs og própíonsýru.

Það er almennt notað sem aukefni í matvælum - þekkt sem E282 - til að varðveita ýmsar matvörur, þar á meðal (, 2):

• Bakaðar vörur: brauð, sætabrauð, muffins o.fl.
• Mjólkurvörur: osta, þurrmjólk, mysu, jógúrt o.fl.
• Drykkir: gosdrykkir, ávaxtadrykkir o.s.frv.
• Áfengir drykkir: bjóra, maltdrykki, vín, eplasafi o.s.frv.
• Unnið kjöt: pylsur, hangikjöt, hádegismat o.s.frv.

Kalsíumprópíónat lengir geymsluþol ýmissa vara með því að trufla vöxt og fjölgun myglu og annarra örvera ().

Myglusveppur og bakteríuvöxtur er dýrt mál í bökunariðnaðinum, þar sem bakstur veitir aðstæður sem eru nálægt því að vera kjöraðstæður fyrir mygluvexti ().

Kalsíumprópíónat hefur verið samþykkt til notkunar hjá Matvælastofnun (FDA), Alþjóðaheilbrigðisstofnuninni (WHO) og Matvæla- og landbúnaðarstofnun Sameinuðu þjóðanna (FAO) (, 5, 6).

Kalsíumprópíónat er lífrænt salt sem hjálpar til við að varðveita mat með því að trufla getu örvera, svo sem myglu og baktería, til að fjölga sér.

Er óhætt að borða?

Kalsíumprópíónat var mikið rannsakað af FDA áður en það var flokkað sem „almennt viðurkennt sem öruggt“ (7).

Það sem meira er, WHO og FAO hafa ekki stofnað viðunandi daglega neyslu, sem þýðir að hún er talin mjög lítil áhætta (2).

Dýrarannsókn sýndi að fóðrun rotta 1-3 grömmum af kalsíumprópíónati daglega á 4-5 vikum hafði engin áhrif á vöxt (8).

Á sama hátt sýndi 1 árs rannsókn á rottum að neysla mataræðis sem samanstóð af 4% kalsíumprópíónati - hærra hlutfall en fólk myndi neyta daglega - hafði engin eituráhrif (8).

Flestar rannsóknarrannsóknir á kalsíumprópíónati og eituráhrifum urðu neikvæðar, nema nokkrar sem notuðu óvenju mikið magn.

Til dæmis, í einni af þessum rannsóknum, sprautuðu vísindamenn miklu magni af kalsíumprópíónati í eggjarauðupoka kjúklingafósturvísa, sem leiddi til frávika (7).

Einnig er rétt að hafa í huga að líkami þinn geymir ekki kalsíumprópíónat, sem þýðir að hann byggist ekki upp í frumunum þínum. Þess í stað er efnið brotið niður í meltingarvegi og frásogast, umbrotnar og útrýmist auðveldlega (7).

Kalsíumprópíónat hefur verið rannsakað mikið og rannsóknir sýna að það er óhætt að borða og þess vegna merkir FDA það „almennt viðurkennt sem öruggt.“

Hugsanlegir gallar

Almennt séð er kalsíumprópíónat öruggt með litlar sem engar aukaverkanir.

Í mjög sjaldgæfum tilvikum getur það valdið skaðlegum áhrifum, svo sem höfuðverk og mígreni ().

Ein rannsókn á mönnum tengdi neyslu própíónats við aukna framleiðslu insúlíns og glúkagon, hormón sem örvar losun glúkósa (sykur). Þetta getur leitt til insúlínviðnáms, ástand þar sem líkami þinn getur ekki notað insúlín á réttan hátt, sem getur leitt til sykursýki af tegund 2 ().

Að auki kom í ljós hjá 27 börnum að sumir fundu fyrir pirringi, eirðarleysi, lélegri athygli og svefnvandamálum eftir að hafa neytt kalsíumprópíónat innihaldandi brauðs daglega ().

Hins vegar er þörf á fleiri rannsóknum á mönnum á þessum svæðum áður en hægt er að ákvarða að kalsíumprópíónat valdi þessum áhrifum.

Að því sögðu ætti aukefnið ekki að valda vandamálum fyrir flesta.

Ef þú hefur einhverjar áhyggjur af kalsíumprópíónati eða telur að það geti valdið þér vandamálum er best að hafa samband við lækninn þinn.

Almennt er kalsíumprópíónat öruggt fyrir flesta en í mjög sjaldgæfum tilvikum geta sumir fundið fyrir aukaverkunum.

Aðalatriðið

Kalsíumprópíónat er lífrænt salt sem er notað sem aukefni í matvælum.

Það hjálpar til við að varðveita matvæli, aðallega bakaðar vörur, með því að trufla vöxt og fjölgun örvera, svo sem myglu, bakteríur og sveppi.

Öryggi kalsíumprópíónats hefur verið mikið rannsakað og það virðist vera öruggt með lágmarks aukaverkunum hjá flestum. Í mjög sjaldgæfum tilvikum getur fólk fundið fyrir höfuðverk eða mígreni.

Þó að sumar rannsóknir hafi sýnt fram á tengsl milli própíónats og bæði neikvæðra hegðunaráhrifa hjá börnum og insúlínviðnáms er þörf á meiri rannsóknum til að ákvarða hvort própíónat olli þessum áhrifum.

Ef þér finnst kalsíumprópíónat valda þér vandamálum er best að tala við lækninn þinn.