Er óhætt að borða hráan lax?

Efni.

• Getur haft í för með sér heilsufarsáhættu
• Sníkjudýr í hráum laxi
• Bakteríu- og veirusýkingar úr hráum laxi
• Hvernig á að draga úr hættu á matarsjúkdómum
• Hver á ekki að borða hráan fisk
• Aðalatriðið

Lax hefur marga heilsufarlega kosti og gerir það að vinsælum kostum meðal sjávarrétta.

Réttir gerðir með hráum fiski eru hefðbundnir í mörgum menningarheimum. Vinsæl dæmi eru sashimi, japanskur réttur með þunnum skornum hráum fiski, og graflax, norrænn forréttur af hráum laxi sem saltaður er í salti, sykri og dilli.

Ef þú ert með ævintýralegan góm gætirðu velt því fyrir þér hvort það sé óhætt að borða lax hráan.

Þessi grein fer yfir heilsufarsáhyggjur þess að borða hráan lax og lýsir því hvernig á að njóta hans á öruggan hátt.

Getur haft í för með sér heilsufarsáhættu

Hrár lax getur geymt bakteríur, sníkjudýr og aðra sýkla. Sumt af þessu kemur náttúrulega fram í umhverfi fisksins en annað getur verið afleiðing af óviðeigandi meðhöndlun (,).

Elda lax við innra hitastig 145°F (63°C) drepur bakteríur og sníkjudýr en ef þú borðar fiskinn hráan er hætta á að þú fáir sýkingu (,).

Sníkjudýr í hráum laxi

Matvælastofnun (FDA) telur upp lax sem þekktan uppruna sníkjudýra, sem eru lífverur sem lifa á eða í öðrum lífverum - þar á meðal menn ().

Helminths eru ormalík sníkjudýr svipuð bandormum eða hringormum. Þeir eru algengir í fiskum eins og laxi ().

Helminths eða japanski breiður bandormurinn Diphyllobothrium nihonkaiense geta lifað í smáþörmum þínum þar sem þeir geta orðið meira en 39 metrar að lengd ().

Þessar og aðrar tegundir bandorma hafa fundist í villtum laxi frá Alaska og Japan - og í meltingarvegi fólks sem hefur borðað hráan lax frá þessum svæðum (,).

Einkenni helminth sýkingar eru þyngdartap, kviðverkir, niðurgangur og í sumum tilfellum blóðleysi. Sem sagt, margir upplifa engin einkenni ().

Bakteríu- og veirusýkingar úr hráum laxi

Eins og allar tegundir sjávarfangs, getur lax orðið fyrir bakteríumengun eða veirumengun, sem getur valdið vægum til alvarlegum veikindum þegar þú borðar ósoðna fiskinn.

Sumar tegundir baktería eða vírusa sem geta verið til staðar í hráum laxi eru: (,)

• Salmonella
• Shigella
• Vibrio
• Clostridium botulinum
• Staphylococcus aureus
• Listeria monocytogenes
• Escherichia coli
• Lifrarbólga A
• Noróveira

Flest tilfelli af sýkingum af því að borða sjávarafurðir eru afleiðing af óviðeigandi meðhöndlun eða geymslu eða uppskeru sjávarfangs úr vatni sem mengað er af úrgangi manna,,

Hrá lax getur einnig innihaldið umhverfis mengun. Bæði eldislax og villtur lax geta geymt snefilmagn viðvarandi lífrænna mengunarefna (POP) og þungmálma (,,).

POP eru eitruð efni, þ.mt varnarefni, efni í iðnaðarframleiðslu og logavarnarefni, sem safnast fyrir í fæðukeðjunni vegna þess að þau eru geymd í fituvef dýra og fiska ().

Útsetning manna fyrir POP er tengd aukinni hættu á krabbameini, fæðingargöllum og innkirtla-, ónæmis- og æxlunartruflunum ().

Vísindamenn tóku sýni úr 10 fisktegundum sem fengnar voru á markaði á Spáni og komust að því að lax innihélt hæsta magn tiltekinnar tegundar logavarnarefna. Hins vegar voru þau stig sem greindust enn innan öruggra marka ().

Matreiðsla á laxi minnkar magn margra POP. Ein rannsókn leiddi í ljós að soðinn lax hafði að meðaltali 26% lægra magn af POP en hrár lax ()

Hrár lax getur innihaldið sníkjudýr, bakteríur eða önnur sýkla sem geta valdið sýkingum. Lax er einnig uppspretta umhverfismengunarefna.

Hvernig á að draga úr hættu á matarsjúkdómum

Ef þú velur að borða hráan lax skaltu ganga úr skugga um að hann hafi áður verið frystur í -35 ° C (-31 ° F) sem drepur öll sníkjudýr í laxinum.

Sprengifrysting drepur samt ekki alla sýkla. Annað sem þarf að hafa í huga er að flestir heimiliskylfingar verða ekki svona kaldir (,).

Þegar þú kaupir hráan lax eða pantar rétti sem innihalda hann, ættir þú líka að skoða hann vandlega.

Rétt frosinn og þíddur lax lítur fastur og rakur án mar, mislitunar eða lyktar ().

Ef þú ert að undirbúa hráan lax í þínu eigin eldhúsi skaltu ganga úr skugga um að yfirborð, hnífar og þjónaráhöld séu hrein og hafðu laxinn í kæli þar til rétt áður en hann er borinn fram til að koma í veg fyrir bakteríumengun (,,).

Ef þú borðar hráan lax eða aðra tegund af fiski og munnurinn eða hálsinn finnur fyrir náladofi getur það stafað af lifandi sníkjudýri sem hreyfist í munninum. Spýta því út eða hósta því ().

Hrá lax ætti að sprengja frosinn til að drepa sníkjudýr og koma í veg fyrir vöxt sýkla. Athugaðu alltaf hráan lax áður en þú borðar hann til að ganga úr skugga um að hann líti út og lykti ferskan.

Hver á ekki að borða hráan fisk

Sumt fólk er í meiri hættu á að fá alvarlega matarsýkingu og ætti aldrei að borða hráan lax eða aðrar tegundir af hráu sjávarfangi. Þetta fólk inniheldur ():

• óléttar konur
• börn
• eldri fullorðnir
• allir með veikt ónæmiskerfi, svo sem þeir sem eru með krabbamein, lifrarsjúkdóm, HIV / alnæmi, líffæraígræðslu eða sykursýki

Hjá fólki sem hefur skert ónæmiskerfi geta matarsjúkdómar haft í för með sér alvarleg einkenni, sjúkrahúsvist eða jafnvel dauða ().

Ef þú ert með veikindi eða heilsufar sem kemur í veg fyrir ónæmiskerfið þitt, forðastu hráan lax, þar sem það er hætta á alvarlegri og jafnvel lífshættulegri matarsýkingu.

Aðalatriðið

Réttir sem innihalda hráan lax geta verið bragðgóður skemmtun og góð leið til að borða meira af sjávarfangi.

Samt er mikilvægt að vera meðvitaður um að hrár lax getur innihaldið sníkjudýr, bakteríur og önnur eiturefni sem geta verið skaðleg, jafnvel í litlum skömmtum.

Borðaðu aðeins hráan lax sem hefur verið geymdur og undirbúinn á réttan hátt. Ef þú ert með ónæmiskerfi í hættu, ekki hætta á að borða hráan lax.