Getur þú borðað hráan tófú?

Efni.

• Hugsanlegur ávinningur af því að borða hrátt tofu
• Möguleg áhætta af því að borða hrátt tofu
• Hvernig á að örugglega borða hrátt tofu
• Aðalatriðið

Tofu er svamp eins og kaka gerð úr þéttri sojamjólk. Það þjónar sem vinsælt jurtaprótein í mörgum asískum og grænmetisréttum.

Margar uppskriftir nota bakaðan eða steiktan tofu en aðrir geta kallað á kalt, hrátt tofu sem oft er molað eða skorið í teninga.

Ef þú ert nýbúinn að borða tofu gætirðu velt því fyrir þér hvort það sé óhætt að neyta tofu sem ekki hefur verið soðið.

Þessi grein skoðar hvort hrátt tofu sé óhætt að borða, sem og hugsanlega áhættu sem getur fylgt því.

Hugsanlegur ávinningur af því að borða hrátt tofu

Hugmyndin um að borða hrátt tofu er svolítið villandi þar sem tofu er þegar eldaður matur.

Til að búa til tofu eru sojabaunir bleyttar, soðnar og gerðar að sojamjólk. Sojamjólkin er svo soðin aftur og þykkingarefnum sem kallast storkuefni er bætt við til að mynda hana í köku ().

Það eru ýmsir mögulegir kostir þess að borða tofu beint úr umbúðum þess.

Tofu er fljótlegasta og ódýrasta leiðin til að bæta próteini úr jurtum við mataræðið, þar sem það þarf ekki mikinn undirbúning fyrir utan að tæma umfram vatn. Það er líka góð næringarefni eins og kalsíum, járn, magnesíum, fosfór og mangan ().

Þú getur bætt hráu tofu við hluti eins og smoothies, puré og blandaðar sósur eða notað það sem grunn í heimabakaðan ís.

Að borða tofu hrátt lágmarkar einnig viðbættar olíur eða fitu sem hægt er að nota við algengar eldunaraðferðir. Þetta, auk þess sem tofu er lítið í kaloríum, getur verið mikilvægt fyrir einhvern sem vill takmarka fitu eða kaloríainntöku.

Tofu er tæknilega eldaður matur sem hægt er að elda aftur heima, en það þarf ekki að vera. Tofu er ódýrt, næringarríkt plöntuprótein sem krefst lágmarks undirbúnings og auðvelt er að bæta við uppskriftir og máltíðir.

Möguleg áhætta af því að borða hrátt tofu

Í samanburði við að borða hrátt kjöt eða egg, þá er það lítið áhætta að borða hrátt tófú vegna matarsjúkdóma vegna þess að tofu sjálft er eldaður matur.

Samt að borða hrátt tofu getur aukið hættuna á ákveðnum matarsjúkdómum, allt eftir því hvernig það var útbúið.

Eins og með öll matvæli sem eru tilbúin í atvinnuskyni gæti tofu mengast við framleiðsluferlið.

Þetta gæti gerst með krossmengun ef það varð fyrir sýklum úr annarri fæðu eins og hráum kjúklingi, eða ef starfsmaður hnerraði í, hóstaði eða meðhöndlaði hann með óþvegnum höndum.

Þar sem tofu er geymt í vatni hefur mengun með sýklum í vatninu í för með sér aðra mögulega hættu.

Eitt slíkt tilfelli frá því snemma á níunda áratugnum tengdi braust út Yersinia enterocolitica, alvarleg meltingarfærasýking, til tofu sem komst í snertingu við ómeðhöndlað vatn í framleiðslustöðinni ().

Hrát tofu getur einnig verið í hættu fyrir Listeria monocytogenes, baktería sem getur valdið matarsjúkdómseinkennum. Hins vegar eru rotvarnarefni eins og nisín oft notuð á tofu til að koma í veg fyrir að það vaxi ().

Að auki er gerjað tófú, sem er hrátt tófú sem hefur verið gerjað með geri og frábrugðið hráu tófúinu sem er selt í verslunum, einnig meiri hætta á að það innihaldi hættulegar sýkla sem borða mat eins og Clostridium botulinum, eiturefni sem getur valdið lömun (,,).

Ákveðnir íbúar, þar með taldir með þroskaða þroska eða skerta ónæmi, eru í meiri hættu á alvarlegri afleiðingum matarsjúkdóma.

Sumir þessara einstaklinga eru meðal annars ungbörn, fullorðnir yfir 65 ára aldri, barnshafandi konur og fólk með sjálfsnæmissjúkdóma ().

Þessir hópar vilja æfa gott matvælaöryggi og geymsluvenjur með hráu tofu, rétt eins og þeir ættu að gera með öðrum matvælum.

Einkenni matarsjúkdóma geta verið ógleði, uppköst, niðurgangur, höfuðverkur, uppþemba, krampar og bensín. Læknir skal meta alvarleg einkenni, svo sem blóðugan niðurgang, hita eða niðurgang sem varir lengur en nokkra daga.

Þó að tofu hafi almennt í för með sér litla hættu á matarsjúkdómum sjálfum, getur mengun komið fram meðan á framleiðsluferlinu stendur eða ef það er heimabakað. Þetta gæti verið sérstaklega hættulegt fyrir íbúa með veikt ónæmiskerfi.

Hvernig á að örugglega borða hrátt tofu

Þó að tofu sé í ýmsum áferðum - silki, þétt og auka þétt - er tæknilega hægt að borða eitthvað af þeim hrátt.

Áður en þú nýtur hrás tofu skaltu tæma umfram vökva úr umbúðunum.

Það er einnig mikilvægt að geyma tófú almennilega til að koma í veg fyrir að sýklar vaxi í ónotuðum skömmtum. Bakteríur eru líklegri til að vaxa ef tofu er geymt við hitastig á bilinu 40–140 ° F (4-60 ° C), svið sem kallast hættusvæði (10).

Þegar þú undirbýr hráan tofu til að borða - til dæmis, ef þú molnar það á salati eða hakkar það í teninga - vertu viss um að nota hrein og þvegin áhöld til að lágmarka útsetningu fyrir hugsanlegum mengunarefnum. Þetta felur í sér hreint borðplata eða klippa yfirborð.

Eftir að hafa tæmt umfram vökvann er hægt að borða tofu beint úr umbúðunum. Til að koma í veg fyrir mengun skaltu undirbúa það með hreinum áhöldum og yfirborði heima og geyma það við réttan hita.

Aðalatriðið

Tófúið í flestum matvöruverslunum er tæknilega ekki hráfæði, þar sem það hefur verið forsoðið áður en það var sett í umbúðir þess.

Það er góð næringaruppspretta og má auðveldlega bæta við fjölda máltíða og uppskrifta með litlum undirbúningi sem þarf.

Þó að tofu sé hægt að borða beint úr umbúðunum, fylgir samt nokkur hætta á mengun, sem getur komið fram við framleiðsluferlið. Það er einnig mikilvægt að æfa öruggan undirbúning og geymslu heima áður en það er borðað.

Þó að flestir séu í lítilli hættu á að veikjast af því að borða hráan tofu, gætu mjög ung börn, eldri fullorðnir, barnshafandi konur eða einstaklingar með veikt ónæmiskerfi viljað sýna aukinni varúð þegar þeir borða tofu án þess að elda það aftur heima.