Niðursoðinn matur: Gott eða slæmt?

Efni.

• Hvað er dósamatur?
• Hvernig hefur niðursuða áhrif á næringarefnin?
• Niðursoðinn matur er á viðráðanlegu verði, þægilegur og spillist ekki auðveldlega
• Þeir geta innihaldið snefil af BPA
• Þeir geta innihaldið banvænar bakteríur
• Sumir innihalda salt, sykur eða rotvarnarefni
• Hvernig á að taka réttar ákvarðanir
• Aðalatriðið

Niðursoðinn matur er oft talinn minna nærandi en ferskur eða frosinn matur.

Sumir halda því fram að þeir innihaldi skaðleg efni og ætti að forðast. Aðrir segja að dósamatur geti verið hluti af hollu mataræði.

Þessi grein útskýrir allt sem þú þarft að vita um niðursoðinn mat.

Hvað er dósamatur?

Niðursuðu er aðferð til að varðveita matvæli í langan tíma með því að pakka þeim í loftþéttar ílát.

Niðursuðu var fyrst þróað seint á 18. öld sem leið til að veita hermönnum og sjómönnum í stríði stöðugan matargjafa.

Niðursuðuferlið getur verið mismunandi eftir vörum, en það eru þrjú megin skref. Þetta felur í sér:

• Vinnsla. Matur er afhýddur, skorinn niður, saxaður, holótt, úrbeinuð, skellt eða soðin.
• Innsiglun. Unninn matur er innsiglaður í dósum.
• Upphitun. Dósir eru hitaðar til að drepa skaðlegar bakteríur og koma í veg fyrir spillingu.

Þetta gerir matnum kleift að vera í hillu og óhætt að borða í 1–5 ár eða lengur.

Algeng niðursoðinn matur inniheldur ávexti, grænmeti, baunir, súpur, kjöt og sjávarfang.

Niðursuðu er aðferð sem notuð er til að varðveita matvæli í langan tíma. Það eru þrjú megin skref: vinnsla, þétting og upphitun.

Hvernig hefur niðursuða áhrif á næringarefnin?

Niðursoðinn matur er oft talinn minna nærandi en ferskur eða frosinn matur, en rannsóknir sýna að það er ekki alltaf rétt.

Reyndar varðveitir niðursuðu flest næringarefni matarins.

Prótein, kolvetni og fita hefur ekki áhrif á ferlið. Flest steinefni og fituleysanleg vítamín eins og A, D, E og K eru einnig geymd.

Sem slíkar sýna rannsóknir að matvæli með mikið af tilteknum næringarefnum viðhalda háum næringarefnum eftir að hafa verið niðursoðnar (,).

Samt þar sem niðursuðu felur venjulega í sér mikinn hita geta vatnsleysanleg vítamín eins og C og B vítamín skemmst (3,,).

Þessi vítamín eru almennt viðkvæm fyrir hita og lofti, þannig að þau geta einnig tapast við venjulega vinnslu, eldun og geymsluaðferðir sem notaðar eru heima.

Þó að niðursuðuferlið geti skemmt ákveðin vítamín, þá getur magn annarra heilbrigðra efnasambanda aukist ().

Til dæmis losa tómatar og korn meira af andoxunarefnum við upphitun og gera niðursoðnar tegundir af þessum matvælum að enn betri uppsprettu andoxunarefna (,).

Breytingar á einstökum næringarefnum til hliðar, niðursoðinn matur er góð uppspretta mikilvægra vítamína og steinefna.

Í einni rannsókn hafði fólk sem borðaði 6 eða fleiri niðursoðna hluti á viku 17 neyslu næringarefna hærra magn, samanborið við þá sem borðuðu 2 eða færri dós á viku ().

Sum magn næringarefna getur lækkað vegna niðursuðuferlisins en önnur aukist. Á heildina litið getur niðursoðinn matur veitt næringargildi sem eru sambærileg við fersku eða frosnu hliðstæða þeirra.

Niðursoðinn matur er á viðráðanlegu verði, þægilegur og spillist ekki auðveldlega

Niðursoðinn matur er þægileg og hagnýt leið til að bæta næringarríkari matvælum við mataræðið.

Víða um heim skortir framboð á öruggum og vanduðum matvælum og niðursuðu hjálpar til við að tryggja fólki aðgang að fjölbreyttum matvælum allt árið.

Reyndar er næstum hvaða mat sem er að finna í dós í dag.

Þar sem niðursoðinn matur er hægt að geyma á öruggan hátt í nokkur ár og taka oft lágmarks undirbúningstíma eru þeir ótrúlega þægilegir.

Það sem meira er, þeir hafa tilhneigingu til að kosta minna en ferskar vörur.

Niðursoðinn matur er þægileg og hagkvæm uppspretta nauðsynlegra næringarefna.

Þeir geta innihaldið snefil af BPA

BPA (bisfenól-A) er efni sem oft er notað í umbúðir matvæla, þ.mt dósir.

Rannsóknir sýna að BPA í niðursoðnum mat getur flust frá fóðrun dósarinnar í matinn sem það inniheldur.

Ein rannsókn greindi 78 niðursoðinn mat og fann BPA í yfir 90% þeirra. Ennfremur hafa rannsóknir gert það ljóst að borða niðursoðinn matur er leiðandi orsök BPA útsetningar (,).

Í einni rannsókn upplifðu þátttakendur sem neyttu 1 skammts af niðursoðnum súpu daglega í 5 daga meira en 1.000% aukningu á magni BPA í þvagi þeirra ().

Þrátt fyrir að sönnunargögnin séu misjöfn, hafa sumar rannsóknir á mönnum tengt BPA við heilsufarsvandamál eins og hjartasjúkdóma, sykursýki af tegund 2 og kynvillu karla (,).

Ef þú ert að reyna að lágmarka útsetningu þína fyrir BPA er ekki best að borða mikið af dósamat.

Niðursoðinn matur getur innihaldið BPA, efni sem hefur verið tengt heilsufarsvandamálum eins og hjartasjúkdómum og sykursýki af tegund 2.

Þeir geta innihaldið banvænar bakteríur

Þó að það sé afar sjaldgæft, þá geta niðursoðinn matur sem ekki var unninn á réttan hátt innihaldið hættulegar bakteríur sem kallast Clostridium botulinum.

Neysla mengaðs matar getur valdið botulismi, alvarlegum sjúkdómi sem getur leitt til lömunar og dauða ef það er ekki meðhöndlað.

Flest tilfelli botulisma koma frá matvælum sem ekki hafa verið niðursoðnir almennilega heima. Botulism frá dósamat í viðskiptum er sjaldgæft.

Það er mikilvægt að borða aldrei úr dósum sem eru að bulla, dælda, sprungna eða leka.

Niðursoðinn matur sem ekki var unninn á réttan hátt gæti innihaldið banvænar bakteríur en hættan á mengun er mjög lítil.

Sumir innihalda salt, sykur eða rotvarnarefni

Salt, sykur og rotvarnarefni er stundum bætt við meðan á niðursuðu stendur.

Sumir dósamaturir geta verið saltríkir. Þó að þetta skapi ekki heilsufarsáhættu fyrir flesta, getur það verið erfitt fyrir suma, svo sem þá sem eru með háan blóðþrýsting.

Þeir geta einnig innihaldið viðbættan sykur sem getur haft skaðleg áhrif.

Ofgnótt sykur hefur verið tengd aukinni hættu á mörgum sjúkdómum, þar með talið offitu, hjartasjúkdómum og sykursýki af tegund 2 (,,,, 19).

Ýmis önnur náttúruleg eða efnafræðileg rotvarnarefni geta einnig verið bætt við.

Salt, sykur eða rotvarnarefni er stundum bætt við niðursoðinn mat til að bæta bragð, áferð og útlit.

Hvernig á að taka réttar ákvarðanir

Eins og með öll matvæli er mikilvægt að lesa merkimiða og innihaldslista.

Ef saltinntaka er áhyggjuefni fyrir þig skaltu velja „lítið natríum“ eða „ekkert salt bætt við“.

Veldu ávexti sem eru niðursoðnir í vatni eða safa til að forðast auka sykur í stað síróps.

Tæming og skolun matvæla getur einnig lækkað salt og sykurinnihald þeirra.

Margir niðursoðnir matvæli innihalda alls ekki nein viðbætt innihaldsefni en eina leiðin til að vita fyrir vissu er að lesa innihaldslistann.

Ekki eru allir niðursoðnir matir búnir til jafnir. Það er mikilvægt að lesa merkimiða og innihaldslista.

Aðalatriðið

Niðursoðinn matur getur verið næringarríkur kostur þegar ferskur matur er ekki í boði.

Þau veita nauðsynleg næringarefni og eru ótrúlega þægileg.

Sem sagt, niðursoðinn matur er einnig veruleg uppspretta BPA, sem getur valdið heilsufarslegum vandamálum.

Niðursoðinn matur getur verið hluti af hollu mataræði, en það er mikilvægt að lesa merkimiða og velja í samræmi við það.