Ceylon vs Cassia - Ekki er allt kanil búið til jafnt

Efni.

• Hvað er kanill?
• Cassia kanil
• Ceylon kanil
• Ceylon og Cassia eru bæði góð fyrir sykursjúka
• Hver hefur meiri heilsubót?
• Cassia inniheldur kúmarín, sem getur verið eitrað
• Taktu skilaboð heim

Kanill er mjög vinsælt krydd.

Það er ekki aðeins ljúffengt, margir heilsufarslegir kostir þess eru líka glæsilegir.

Kanill er ódýr og víða fáanlegur í flestum matvöruverslunum. Að minnsta kosti er ein tegund.

Flestir gera sér ekki grein fyrir að það eru reyndar til tvö helstu tegundir af þessu kryddi.

Báðir eru heilbrigðir, en eitt inniheldur eiturefni sem er skaðlegt ef þú borðar of mikið af því.

Þessi grein útskýrir muninn á Ceylon og cassia kanil.

Hvað er kanill?

Kanill er krydd sem er búið til úr innri gelta Cinnamomum tré.

Ræmur af innri gelta eru þurrkaðar þar til þær krulla í rúllur sem kallast kanilstöngur eða tálar. Þetta má síðan mala í duft eða búa til útdrætti.

Einstakir eiginleikar þessa krydds koma frá ilmkjarnaolíum og efnasamböndum þess, einkum cinnamaldehýð (1).

Þetta efnasamband gefur kanil bragð sitt og ilm og er einnig ábyrgt fyrir mörgum af heilsufarslegum ávinningi þess.

Kjarni málsins: Kanill er gerður úr innri gelta á Cinnamomum tré. Einstakir eiginleikar þess koma frá ilmkjarnaolíum, svo sem cinnamaldehýð.

Cassia kanil

Cassia kanill kemur frá Cinnamomum cassia tré, einnig kallað Cinnamomum aromaticum.

Það er upprunnið í Suður-Kína og er einnig þekkt sem kínverskur kanill.

Hins vegar eru nokkrir undirtegundir sem nú eru víða ræktaðar í Austur- og Suður-Asíu (2).

Cassia hefur tilhneigingu til að vera dökkbrún-rauður litur með þykkari prik og grófari áferð en Ceylon kanill.

Cassia kanill er talinn minni gæði. Það er mjög ódýr og er sú tegund sem oftast er neytt um allan heim. Næstum öll kanill sem finnast í matvöruverslunum er kassíu fjölbreytni.

Cassia hefur lengi verið notað í matreiðslu og í hefðbundnum kínverskum lækningum. Um það bil 95% af olíu þess er cinnamaldehýð, sem gefur kassíu mjög sterkt, sterkan bragð (3).

Kjarni málsins: Cassia kanill er algengasta tegundin. Það hefur sterkara bragð en Ceylon og 95% af olíu þess er cinnamaldehýð.

Ceylon kanil

Ceylon, eða „sannur kanill“, er ættaður af Srí Lanka og suðurhluta Indlands.

Það er búið til úr innri gelta Cinnamomum verum tré.

Ceylon er brúnbrúnn að lit og inniheldur mörg þétt prik með mjúkum lögum. Þessir eiginleikar veita mjög eftirsóknarverð gæði og áferð.

Ceylon kanill er sjaldgæfari og hefur lengi verið metinn sem matreiðslukrydd. Það er nokkuð dýrt miðað við algengari kassíafbrigði.

Því er lýst að það hafi viðkvæmt og mildlega sætt bragð sem hentar fyrir eftirrétti.

Um það bil 50–63% af ilmkjarnaolíunni hennar er cinnamaldehýð, sem er nokkuð lítið miðað við kassíu. Þetta skýrir vægari ilm og bragð (3).

Kjarni málsins: Ceylon kanill er hágæða, mjög verðmæt krydd. Milli 50–63% af olíu þess er cinnamaldehýð, sem skýrir væga bragð þess.

Ceylon og Cassia eru bæði góð fyrir sykursjúka

Í kynslóðir hefur kanill verið metinn fyrir heilsufar sitt.

Sérstaklega er því haldið fram að það hafi gagnast blóðsykursstjórnun, sem er mikilvægt fyrir fólk með sykursýki.

Í endurskoðun á 16 fyrri rannsóknum á sykursýkismeðferð fundust efnilegar niðurstöður fyrir Ceylon duft sem var notað sem viðbót (4).

Rannsóknir á dýrum og rannsóknum sýna að það getur dregið úr blóðsykurmassa, aukið insúlínnæmi og bætt umbrotamerki sem tengjast insúlínviðnámi (4).

Því miður eru engar mannlegar rannsóknir til að ákvarða árangur eða ákjósanlegan skammt af Ceylon kanilsuppbót.

Aftur á móti hefur kassíu verið notað í nokkrum rannsóknum á mönnum með og án sykursýki af tegund 2. Flestir þeirra sáu verulega lækkun á fastandi blóðsykri innan nokkurra mánaða notkunar (5, 6, 7).

Venjulegur skammtur af kassíu var á bilinu 1-6 grömm á dag. Það hafði lágmarks aukaverkanir, eða alls ekki.

Kjarni málsins: Bæði Ceylon og cassia afbrigðið virðast hafa sykursýki og blóðsykur lækkandi áhrif. Hins vegar hefur Cassia verið rannsakað betur hjá mönnum.

Hver hefur meiri heilsubót?

Ceylon og cassia hafa líklega aðeins mismunandi heilsufar eiginleika.

Þetta er vegna þess að hlutfall ilmkjarnaolíu þeirra er nokkuð mismunandi.

Núverandi rannsóknir sem nú eru birtar hafa þó ekki reynt að gera þennan greinarmun.

Til dæmis virðast nokkur af lífvirkum efnasamböndum kanil hindra prótein sem kallast tau að safnast upp í heilanum.

Þetta er mikilvægt þar sem uppbygging tau er einkennandi fyrir Alzheimerssjúkdóm (8, 9, 10).

Hins vegar hafa þessi áhrif komið fram við notkun bæði Ceylon og cassia kanil. Þess vegna er óljóst hvort annar er betri en hinn í þessu sambandi.

Í heildina er ekki hægt að segja til um hver hafi meiri heilsufarslegan ávinning. Hins vegar hefur Ceylon miklu minni möguleika á að valda skaða þegar það er neytt reglulega.

Kjarni málsins: Engar rannsóknir hafa borið saman heilsufar ávinnings af Ceylon og cassia kanil.

Cassia inniheldur kúmarín, sem getur verið eitrað

Kúmarín er efnasamband sem finnst náttúrulega í nokkrum plöntutegundum.

Það getur verið skaðlegt í stórum skömmtum.

Í nagdýrum er vitað að kúmarín veldur skaða á nýrum, lifur og lungum. Það getur jafnvel valdið krabbameini. Hjá mönnum eru einstök atvik með svipuð áhrif (11, 12).

Reyndar var þolanlegt daglegt inntöku (TDI) kúmaríns 0,2 mg / lb (0,5 mg / kg) af líkamsþyngd. Það hefur nú verið lækkað í 0,05 mg / lb (0,1 mg / kg) (11).

Cassia kanill, en ekki Ceylon, er mjög rík uppspretta kúmaríns.

Cassia inniheldur um það bil 1% kúmarín en Ceylon inniheldur aðeins 0,004% eða 250 sinnum minna. Þetta er svo lítið að það er oft ekki hægt að greina (3, 13).

Auðvelt er að fara yfir efri mörk kúmaríns ef þú neytir mikils kassíukanels. Í mörgum tilvikum gætu bara 1-2 teskeiðar komið einhverjum yfir dagleg mörk.

Þess vegna, ef þú borðar reglulega mikið af kanil eða tekur viðbót sem inniheldur það, þá ætti það að vera Ceylon en ekki kassía.

Kjarni málsins: Cassia inniheldur mikið af kúmaríni, sem getur verið eitrað í miklu magni. Það er miklu öruggara að velja Ceylon ef þú borðar mikið af kanil.

Taktu skilaboð heim

Bæði Ceylon og kassía eru holl og ljúffeng.

Hins vegar, ef þú ætlar að neyta mikið magn af þessu kryddi eða taka viðbót, getur kassía verið skaðlegt vegna kúmaríninnihalds.

Þegar öllu er á botninn hvolft er Ceylon kanill betri gæði og miklu öruggari.