Er ostur glútenlaus?

Efni.

• Ostur með glúten
• Athugaðu innihaldsefni merkimiða á:
• Innihaldsefni sem gætu verið falin glútenuppspretta á merkimiða eru:
• Mengaður ostur
• Aðalatriðið

Glúten er prótein sem finnst í korni, svo sem hveiti, byggi og rúgi. Hjá fólki sem er með glútenóþol eða glútennæmi sem ekki er glúten, getur glúten valdið:

• ónæmiskerfi viðbrögð
• bólga í meltingarveginum
• heilaþoka
• þreyta
• útbrot á húð

Mjólkurafurðir, svo sem 100 prósent náttúrulegur ostur, innihalda venjulega ekki glúten. Hins vegar er glúten stundum bætt við við framleiðslu sumra osta og ostaafurða.

Hægt er að breyta öðrum ostum til að fjarlægja fitu eða salt. Þetta kann að hafa innihaldsefni sem innihalda glúten bætt við til að bæta áferð þeirra eða smekk.

Ostur með glúten

Venjulegir, full feitir ostar án bragðefna eða viðbótar innihaldsefni eru venjulega glútenlausir.

Undirbúinn ostur og ostar sem eru merktir sem saltlausir, fituskertir eða fitulausir geta verið með glúten. Ef ostur inniheldur hvers konar viðbót, svo sem hveitisterkju eða breyttan matarsterkju, getur það einnig innihaldið glúten.

Hráefnin í mismunandi tegundum amerísks osta, kotasæla, queso og ricotta osta eru mismunandi. Sum þessara innihalda glúten og önnur ekki. Ef edik er talið upp sem innihaldsefni, tékkaðu hvort tegund af ediki er notaður þar sem maltedik inniheldur glúten.

Full feitur rjómaostur er venjulega glútenfrír, svo framarlega sem hann er ekki pakkaður með kexi, kringlu, osta stráum eða öðrum hveitivörum. Athugaðu innihaldsefnalistann á rjómaosti sem er merktur fituskertur eða fitulaus.

Það er mikilvægt að skoða merkimiðar á öllum unnum ostum, svo og ostaafurðum. Sum eru glúten og önnur ekki.

Athugaðu innihaldsefni merkimiða á:

• unninn amerískur ostur
• queso ostur
• kotasæla
• ricotta ostur
• brauðs mozzarella prik
• strengjaostur
• duftformaður ostur
• ost dreifist
• ostasósu
• úðadós ostur
• mjólkurfrír ostur
• gráðostur með myglusultum ræktaður úr hveiti, malti eða rúg
• ostakaka, ostur danskur og önnur bökuð eða frystagerð sem inniheldur ostur

Að lesa merkimiða á osti og ostaafurðum getur hjálpað til við að afhjúpa glúten, en það er mikilvægt að vita hvaða kjör á að leita að. Glúten er oft bætt við sem oddunarefni eða stöðugleika við ostaafurðir til að lengja geymsluþol eða til að forða innihaldsefnunum frá aðskilnaði.

Innihaldsefni sem gætu verið falin glútenuppspretta á merkimiða eru:

• hveiti, svo sem vatnsrofið hveitiprótein
• malt, svo sem maltútdrátt eða maltedik
• matarsterkja eða breytt matarsterkja
• sellulósa í duftformi
• grænmetisgúmmí
• maltódextrín
• gervi litur
• gervi bragð
• náttúrulegt bragð
• náttúrulegur litur
• þykkingarefni
• fylliefni
• ýruefni
• kryddblöndu

Mengaður ostur

Glútenfríir ostar geta stundum mengast af afurðum sem innihalda glúten. Þetta getur gerst:

• við bæinn
• í verksmiðjunni
• meðan á flutningi stendur
• á veitingahúsum
• í matvöruversluninni ef ostur er meðhöndlaður á sömu flötum og vörur sem innihalda glúten
• í afgreiðsluborðinu ef sömu vélar voru notaðar til að sneiða ost með glúten sem innihalda glúten

Takmörkun bandarísku matvælastofnunarinnar fyrir glúten í glútenlausri vöru er innan við 20 hlutar á milljón (ppm). Þetta er minnsta magn af glúten sem vísindaleg greiningartæki geta greint í mat. Ostur mengun frá þessum tegundum af váhrifum eru yfirleitt undir þessum mörkum.

Fólk með glútennæmi þolir venjulega mat sem er mengaður á versluninni. Þeir sem eru með glútenóþol þurfa að vera vakandi.

Athugaðu alltaf matarmerki til að læra um verksmiðjuna sem maturinn þinn var búinn til ef þú finnur fyrir einkennum frá lágmarks váhrifum.

Þú ættir einnig að halda matnum þínum frá eldhúsbúnaðinum sem aðrir nota ef þú deilir heimilinu með einhverjum sem borðar glúten.

Aðalatriðið

Náttúrulegur ostur af öllum gerðum er venjulega glútenlaus. Fólk sem annað hvort er með glútennæmi utan glúten eða glútenóþol þarf að vera vakandi yfir því að lesa merkimiða á osti og ostaafurðum til að tryggja að þeir neyti ekki glúten óvart.

Jafnvel ostur, merktur sem glútenlaus, getur óvart mengast af matvælum sem innihalda glúten. Þessi tegund af mengun skilar venjulega mjög litlu magni af glúteni og það er venjulega aðeins mál fyrir þá sem eru með glútenóþol.

Að kaupa ost og ostaafurðir sem eru merktar sem framleiddar í glútenlausum verksmiðjum geta hjálpað. Ef þú ert í vafa skaltu ræða einkenni þín og hvernig best er að stjórna þeim við lækninn þinn eða matarfræðing.