Skilja hvers vegna að borða brenndan mat er slæmt

Efni.

• Áhætta af því að borða brennt kjöt
• Hvernig á að gera matvælin hollari

Neysla á brenndum mat getur verið slæm fyrir heilsuna vegna tilvistar efna, þekktur sem akrýlamíð, sem eykur hættuna á að fá nokkrar tegundir krabbameins, sérstaklega í nýrum, legslímu og eggjastokkum.

Þetta efni er venjulega notað við framleiðslu á pappír og plasti, en það getur komið náttúrulega fyrir í matvælum þegar það er hitað yfir 120 ° C, það er þegar það er steikt, ristað eða grillað, til dæmis að framleiða svartasta hlutann sem sést í matur.

Að auki er magn þessa efnis meira í matvælum sem eru rík af kolvetnum, svo sem brauði, hrísgrjónum, pasta, kökum eða kartöflum. Þetta er vegna þess að kolvetni hvarfast við asparagínið í sumum matvælum þegar það er brennt og framleiðir akrýlamíð. Sjáðu hvað önnur matvæli innihalda aspasín.

Áhætta af því að borða brennt kjöt

Þó að kjöt sé ekki kolvetnarík matur, getur það, þegar það er brennt, einnig verið skaðlegt heilsu. Þetta gerist aðallega í grilluðu, steiktu eða ristuðu kjöti, vegna þess að það verður fyrir háum hita sem valda breytingum og eiga upptök að gerð efnaefna sem geta valdið krabbameini.

Annað vandamál er reykurinn sem kemur fram þegar kjötið er grillað, sérstaklega við grillveislu. Þessi reykur stafar af snertingu fitunnar við logana og veldur myndun kolvetnis sem flutt er með reyknum að kjötinu og eykur einnig hættuna á að fá krabbamein.

Þrátt fyrir að í flestum tilfellum séu þessi efni ekki í nægilegu magni til að valda krabbameini, þegar þau eru neytt reglulega geta þau aukið hættuna á krabbameini. Þannig ætti ekki að borða grillað, steikt eða ristað kjöt oftar en einu sinni í viku, til dæmis.

Hvernig á að gera matvælin hollari

Efni sem auka hættuna á krabbameini eru venjulega ekki til í hráum eða vatnssoðnum matvælum. Að auki hafa vörur sem eru unnar úr mjólk, kjöti og fiski einnig lægra magn af akrýlamíði.

Þess vegna, til þess að borða hollt og með minni hættu á krabbameini, er ráðlegt að:

• Forðist að taka inn brennda hlutana matur, sérstaklega þegar um er að ræða kolvetnaríkan mat svo sem brauð, franskar eða kökur;
• Gefðu val á elduðum matí vatnivegna þess að þau framleiða minna krabbameinsvaldandi efni;
• Kjósa frekar hráan mat, svo sem ávexti og grænmeti;
• Forðastu að útbúa mat við háan hita, það er, forðastu að steikja, steikja eða grilla.

Hins vegar, þegar það er nauðsynlegt að steikja, grilla eða baka mat, er mælt með því að láta matinn aðeins gullna í staðinn fyrir brúnan eða svartan, þar sem hann minnkar krabbameinsvaldandi magn.