Græddur gegn óheilagður beikon

Efni.

• Grunnatriði í beikoni
• Hvað er lækning?
• Lækna á móti ólækna
• Eru nítrít slæm fyrir þig?
• Takeaway
• Læknaður vs ólæknaður
  
• Kraftur vítamína
  

Yfirlit

Beikon. Það er þarna að hringja til þín á matseðlinum á veitingastaðnum, eða snarka á helluborðinu eða freista þín í öllu feitu góðgæti sínu frá sístækkandi beikonhluta stórmarkaðarins.

Og af hverju stækkar sá hluti stöðugt? Vegna þess að framleiðendur beikon eru sífellt að koma með nýjar leiðir til að láta beikon hljóma enn betur, með lýsingum eins og eplaviði, miðskurði og írsku beikoni.

En það eina við beikon sem gæti skipt máli hvað varðar heilsu þína er hvort beikonið þitt læknar eða er ekki læknað.

Grunnatriði í beikoni

Beikon inniheldur yfirleitt natríum, heildarfitu og mettaða fitu. Og ef þú borðar ekki litla skammta færðu enn meira natríum og fitu.

Hátt natríum er áhættuþáttur fyrir háum blóðþrýstingi. Bandaríska hjartasamtökin mæla með ekki meira en 2.300 mg af natríum á dag. Ofneysla mettaðrar fitu er tengd háu kólesteróli sem getur byggst upp í slagæðum og valdið hjartasjúkdómum.

Í leiðbeiningum fyrir mataræði 2015–2020 fyrir Bandaríkjamenn er mælt með því að takmarka mettaða fitu við ekki meira en 10 prósent af heildar kaloríum.

Að auki inniheldur fitan 9 hitaeiningar á hvert gramm, meira en tvöfalt meira en prótein og kolvetni, sem bæði innihalda 4 hitaeiningar á grammið. Fólk sem er ekki minnst á heildar kaloríu neyslu þegar það neytir matar með meiri fitu getur upplifað þyngdaraukningu.

Svo hvernig hefur læknað vs óheilkennt beikon áhrif á heilsu þína?

Hvað er lækning?

Lækning er ferli sem notað er til að varðveita mat. Það bætir líka við bragði. Þú getur læknað matvæli sjálfur með reyk eða með því að pakka þeim með salti. Sambland af salti, sykri og öðrum bragði bragðast þó betur.

Læknað beikon þýðir tæknilega hverskonar varðveitt beikon. Þar sem allt beikon er varðveitt með hvorki reyk eða salti, þá er ekki til neitt sem heitir beikon. En sú staðreynd hefur ekki komið í veg fyrir að markaðsmenn noti hugtökin „læknað“ og „ómeðhöndlað“.

Svo hvað þýða þessi hugtök?

Lækna á móti ólækna

Lækna beikon er varðveitt með viðskiptablanda salti og natríumnítríti. Nítrít eru aukefni sem sjá um að gefa beikoni bleikan lit sinn, meðal margra hluta.

Það eru tvær aðferðir við ráðhús: dæling og þurr-ráðhús. Styrkur nítríta má ekki vera meiri en 200 hlutar á hverja milljón (ppm) í þurrkuðum beikoni og 120 ppm í dælu beikoni, samkvæmt matvælaöryggi og eftirlitsþjónustu (FSIS).

Óhert beikon er beikon sem ekki hefur verið læknað með natríumnítríti. Venjulega er það læknað með selleríformi, sem inniheldur náttúruleg nítrít ásamt venjulegu gömlu sjávarsalti og öðrum bragðefnum eins og steinselju og rauðdeyði.

Óhert beikon verður að vera merkt „Óheilagt beikon. Engum nítrötum eða nítrítum bætt við. “ Hins vegar þýðir það ekki að það hafi ekki nítrít frá náttúrulegum uppruna.

Eru nítrít slæm fyrir þig?

Þú gætir hafa heyrt að nítrítin sem notuð voru til að lækna beikon og annað kjöt tengdust hærri tíðni ákveðinna krabbameina. Eða að nítrít séu í rottueitri. Svo hvers vegna er nítrítum bætt við matinn fyrst og fremst?

Samhliða því að gera beikon bleikt viðhalda nítrít bragði beikon, koma í veg fyrir lykt og tefja fyrir vexti bakteríanna sem valda botulisma.

Nítrít kemur einnig náttúrulega fyrir í mörgum matvælum, þar á meðal mörgum grænmeti. Hins vegar er grænmetisfæði ólíklegra til að setja þig í hættu á krabbameini í ristli eða brisi en mataræði sem inniheldur mikið af unnu beikoni og pylsum.

Þetta er vegna þess að grænmeti hefur einnig tilhneigingu til að innihalda mikið af C-vítamíni, meðal margra annarra heilbrigðra vítamína, steinefna og andoxunarefna. Í mjög súru umhverfi magans getur nítrítum verið breytt í nítrósamín, banvænt krabbameinsvaldandi. Hins vegar virðist C-vítamín koma í veg fyrir þessa umbreytingu.

Þar sem grænmetið sem inniheldur nítrít hefur einnig mikið magn af C-vítamíni, er það að hætta við að borða mikið af áhættunni sem fylgir því að borða mikið af nítrítfóðri sem innihalda ekki C-vítamín.

Takeaway

Svo er óheilbeitt beikon betra fyrir þig en beikon læknað með nítrítum? Ekki mikið. Það er ennþá óþekkt hvort náttúrulegu nítrítin sem finnast í selleríi séu skaðlegri en þau sem bætt er við læknað beikon.

Og beikon er enn hátt í salti og mettaðri fituinnihaldi, sem bæði ætti að takmarka til að draga úr hættu á hjartasjúkdómum.

Njóttu beikon í mjög hóflegum skömmtum og hafðu mataræðið fullt af hollu grænmeti, ávöxtum og heilkorni.

Læknaður vs ólæknaður

• Lækna beikon er meðhöndlað með salti og nítrítum til að varðveita bragð og lit og til að stöðva vöxt baktería.
• Óheilagt beikon er enn læknað, aðeins með nítrít sem er í selleríi.

Kraftur vítamína

• Hægt er að breyta nítrítum í krabbameinsvaldandi efni í maga en C-vítamín getur stöðvað það.
• Grænmeti sem innihalda nítrít er ekki eins áhættusamt og beikon þegar kemur að krabbameini.