Besta dökka súkkulaðið: The Ultimate Buyers Guide

Efni.

• Hvað er dökkt súkkulaði?
• Innihaldsefni til að leita að
• Sykur
• Lesitín
• Mjólk
• Bragðefni
• Trans feitur
• Besta kakóprósentan
• Forðastu alkaliserað eða hollenskt dökkt súkkulaði
• Veldu sanngjörn viðskipti og lífrænt súkkulaði
• Nokkur vörumerki til að prófa
• Alter Eco
• Pascha súkkulaði
• Mótefni súkkulaði
• Jafn skipti
• Aðrir
• Gátlisti kaupanda

Dökkt súkkulaði er ótrúlega hollt og nærandi.

Hins vegar eru mörg vörumerki í boði og ekki eru öll þau búin til jöfn.

Sum eru betri en önnur, byggð á innihaldsefnum og vinnsluaðferðum.

Svo hvaða ætti þú að velja?

Fylgdu þessum leiðbeiningum til að komast að öllu því sem þú þarft að vita um val á besta dökku súkkulaði.

Hvað er dökkt súkkulaði?

Dökkt súkkulaði er framleitt með því að bæta fitu og sykri í kakó. Það er frábrugðið mjólkursúkkulaði að því leyti að það inniheldur lítið sem ekkert mjólkurfast efni.

Það gengur líka undir öðrum algengum nöfnum, þar á meðal bitursætt og hálfsætt súkkulaði. Þetta er svolítið mismunandi hvað sykurinnihald varðar, en hægt er að nota það til skiptis við matreiðslu og bakstur.

Venjulega er einfaldasta leiðin til að vita hvort súkkulaðið þitt er „dökkt“ eða ekki er að velja eitt með 70% eða hærra heildar kakóinnihaldi.

Dökkt súkkulaði er vel þekkt fyrir öfluga andoxunarvirkni. Reyndar hefur verið sýnt fram á að það hefur meiri andoxunaráhrif en margir ávaxtaríkt andoxunarefni eins og bláber og acai ber (1, 2).

Athugunarrannsóknir hafa einnig tengt það að borða dökkt súkkulaði með minni hættu á hjartasjúkdómum og bættri heilastarfsemi (3, 4, 5, 6, 7).

Kjarni málsins: Dökkt súkkulaði er blanda af kakói, fitu og sykri. Það er ríkt af andoxunarefnum og getur veitt heilsu og ávinning fyrir hjarta og heila.

Innihaldsefni til að leita að

Best er að velja dökkt súkkulaði framleitt með eins fáum hráefnum og mögulegt er.

Besta dökka súkkulaðið hefur alltaf súkkulaðivökva eða kakó sem er skráð sem fyrsta innihaldsefnið. Það geta verið nokkrar tegundir af kakói skráð, svo sem kakóduft, kakónippa og kakósmjör. Allt eru þetta viðunandi viðbótar við dökkt súkkulaði.

Stundum er öðrum efnum bætt við dökkt súkkulaði til að bæta útlit þess, bragð og geymsluþol. Sum þessara innihaldsefna eru skaðlaus en önnur geta haft neikvæð áhrif á heildar gæði súkkulaðisins.

Sykur

Sykri er oft bætt við dökkt súkkulaði til að halda jafnvægi á bitur smekk þess.

Þó að sykur sé mikilvægur hluti af dökku súkkulaði fara sum vörumerki fyrir borð.

Það er sjaldgæft að finna dökkt súkkulaði sem hefur ekki bætt við sykri. Þumalputtaregla er að velja vörumerki sem er ekki með sykur fyrst upp á innihaldsefnalistanum.

Betra er að velja einn sem sýnir sykur síðast.

Athugið að því hærra sem kakóprósentan er, því lægra verður sykurinnihaldið.

Lesitín

Lesitín er valfrjálst innihaldsefni í dökku súkkulaði. Það er bætt við mörg súkkulaði sem keypt er af verslun sem ýruefni. Það kemur í veg fyrir að kakóið og kakósmjörið aðskiljast og hjálpar til við að blanda bragði.

Oftast er það dregið af sojabaunum, svo þú gætir séð það skráð sem sojalesitín á merkimiðanum. Sojalesitín er notað í svo litlu magni í súkkulaði að það ætti ekki að valda áhyggjum af heilsufarslegum áhrifum eða gæðum.

Þegar þú ert að velja vörumerki, hafðu í huga að lesitín er ekki alveg nauðsynlegt til að búa til súkkulaði.

Mjólk

Hágæða dökk súkkulaði ætti ekki að bæta við neinni mjólk.

Eina undantekningin væri mjólkurfita. Þetta er í meginatriðum smjör sem hefur fengið rakann og föst efni sem eru ekki fitu fjarlægð.

Súkkulaðjaframleiðendur bæta stundum mjólkurfitu við dökkt súkkulaði til að mýkja það og bæta við bragðið.

Rétt eins og lesitín er ekki krafist mjólkurfitu til að búa til dökkt súkkulaði.

Bragðefni

Dökkt súkkulaði er oft bragðbætt með kryddi, útdrætti og olíum til að bæta smekk þess.

Algengasta bragðið sem þú munt sjá í dökku súkkulaði er vanillu.

Því miður er erfitt að greina á matarmerkinu hvaða bragðefni eru náttúruleg og hver eru tilbúnar.

Ef þú vilt bragðbætt dökkt súkkulaði skaltu velja það sem er lífrænt. Þannig getur þú verið viss um að bragðið er ekki gervi.

Trans feitur

Ef þú rekst á dökkt súkkulaði sem inniheldur transfitu, forðastu það. Transfituneysla er verulegur áhættuþáttur hjartasjúkdóma (8, 9, 10).

Þó að það sé að verða sjaldgæfara að bæta transfitu við súkkulaði, bæta framleiðendur það stundum til að bæta geymsluþol og samkvæmni.

Til að tryggja að súkkulaðið þitt sé ekki með transfitu skaltu skoða innihaldsefnalistann. Ef vetnisbundin eða að hluta til vetnisbundin olía er til staðar þýðir það að barinn inniheldur transfitu.

Kjarni málsins: Aðeins örfá innihaldsefni eru nauðsynleg til að búa til dökkt súkkulaði. Forðastu vörumerki sem eru búin til með transfitusýrum eða miklu magni af sykri.

Besta kakóprósentan

Dökkt súkkulaði vörumerki eru með breitt úrval af kakóprósentum, sem getur verið ruglingslegt. Þegar þú ert að velja dökkt súkkulaði skaltu leita að börum sem eru með kakóinnihald 70% eða hærra.

Hærra prósenta dökkt súkkulaði inniheldur hærri styrk andoxunarefna og næringarefna samanborið við súkkulaði með lægra kakóprósentu (1).

Neysla súkkulaði með hærra kakóinnihaldi tengist nokkrum heilsufarslegum ávinningi, svo sem bættri hjartaheilsu og heilastarfsemi (1, 11).

Súkkulaði með hærra kakóprósentu hefur einnig tilhneigingu til að vera lægra í sykri.

Kjarni málsins: Heilsusamlegasta dökksúkkulaðið inniheldur kakóprósentu 70% eða hærra, sem veitir meira andoxunarefni og heilsufar.

Forðastu alkaliserað eða hollenskt dökkt súkkulaði

Dutching er súkkulaðivinnsluaðferð sem felur í sér meðhöndlun með basa, einnig þekkt sem basa.

Þessi aðferð er notuð til að breyta lit á súkkulaði og draga úr bituru bragði.

Nokkrar rannsóknir hafa hins vegar sýnt fram á að Hollendingur dregur verulega úr andoxunarefnum í súkkulaði (12, 13).

Af þessum sökum ætti að forðast súkkulaði sem hefur verið hollenska.

Til að athuga hvort súkkulaði hafi verið hollað skaltu skoða innihaldsefnalistann fyrir eitthvað í samræmi við „kakó unnið með basa“.

Kjarni málsins: Ferli sem kallast basun, einnig þekkt sem Dutching, hefur neikvæð áhrif á andoxunarefnin í dökku súkkulaði.

Veldu sanngjörn viðskipti og lífrænt súkkulaði

Veldu súkkulaði úr sanngjörnum viðskiptum og lífrænum kakóbaunum þegar það er mögulegt.

Að rækta og uppskera kakóbaunir er framleiðandi erfitt ferli.

Samkvæmt Fair Trade USA geturðu tryggt að kakóbaunabóndinn þénar sanngjarnt verð fyrir vöruna með því að kaupa sanngjarnt súkkulaði.

Að velja lífrænt súkkulaði getur einnig dregið úr útsetningu fyrir gervilegum efnum eða skordýraeitri sem úðað er á kaffibaunirnar.

Kjarni málsins: Sanngjörn viðskipti og lífrænt súkkulaði styður kakóbændur og dregur úr útsetningu fyrir skordýraeitum og gerviefnum.

Nokkur vörumerki til að prófa

Hér eru nokkur hágæða dökk súkkulaðimerki sem þú getur skoðað.

Alter Eco

Alter Eco súkkulaði er sanngjarnt og lífrænt. Þeir hafa margar tegundir af dökkum súkkulaðisstöngum að velja úr.

Ríkasta súkkulaðið sem þú getur fengið frá þeim er Dark Blackout barinn þeirra, sem er 85% kakó. Það inniheldur aðeins 6 grömm af sykri og fjórum innihaldsefnum: kakóbaunum, kakósmjöri, hráum reyrsykri og vanillu baunum.

Pascha súkkulaði

Pascha súkkulaði gerir súkkulaði í ofnæmisvaka án aðstöðu, svo vörur þeirra eru lausar við algeng matvælaofnæmi eins og soja, mjólkurvörur og hveiti.

Þeir eru með margs konar dökkt súkkulaðistangir sem innihalda allt að 85% kakó.

Skuldbinding þeirra við að framleiða hágæða súkkulaði er áhrifamikil. Þeir leggja metnað sinn í að nota aðeins nauðsynleg efni til að búa til afurðir sínar, svo sem kakó, sykur, vanillu og einhvern ávöxt.

Mótefni súkkulaði

Mótefnasúkkulaði framleiðir öflugt lífrænt súkkulaði með siðfræðilega upprenndum kakóbaunum. Stangir þeirra eru með sykur og í næringarefnum.

Allar dökkt súkkulaðistangir þeirra eru með kakóinnihald 70% eða meira. Þeir hafa meira að segja bar sem inniheldur 100% hrátt kakó.

Jafn skipti

Equal Exchange súkkulaði er sanngjarnt og lífrænt, framleitt með hágæða hráefni.

Þeir eru með Extreme Dark súkkulaði bar sem er gerður úr fjórum innihaldsefnum, inniheldur aðeins 4 grömm af sykri og er með kakóprósentu 88%.

Aðrir

Hafðu í huga að þetta eru aðeins nokkrar tillögur. Það eru margir aðrir framleiðendur sem framleiða framúrskarandi dökkt súkkulaði, þar á meðal Lindt, Green & Black og fleiri.

Kjarni málsins: Það eru mörg tegundir af hágæða dökku súkkulaði að velja úr. Nokkur dæmi eru Alter Eco, Pascha, mótefni og jafnrétti skipti.

Gátlisti kaupanda

Besta dökka súkkulaðið hefur sérstaka eiginleika, þar á meðal eftirfarandi:

• Hátt í kakó: 70% eða hærra kakóprósentu.
• Kakó kemur fyrst: Kakó eða form af kakói er fyrsta innihaldsefnið.
• Engin óþarfa hráefni: Forðist dökk súkkulaði sem inniheldur transfitu, mjólk, gervi bragðefni, mikið magn af sykri og öðrum óþarfa hráefnum.
• Engin basa vinnsla: Alkali vinnsla er einnig þekkt sem Dutching. Forðastu súkkulaði sem unnið er með á þennan hátt.
• Sanngjörn viðskipti og lífræn: Þessi tegund af dökku súkkulaði er líklegra til að vera vandað, siðferðislega uppspretta og laust við skordýraeitur.

Fylgdu þessum ráðum til að ganga úr skugga um að dökkt súkkulaði þitt sé vandað, ríkt af andoxunarefnum og auðvitað ljúffengt.