Eftirréttir

Efni.

• Umsögn fyrir

Súkkulaði, Latte Eggnog ís Terrine með Fudge sósu

Þjónar 12

Desember, 2005

Nonstick eldunarsprey

2 bollar ljós vanilluís

2 tsk bourbon eða dökkt romm

1/2 tsk rifinn múskat

1/2 bolli ristaðar ósaltaðar möndlur, saxaðar, skiptar

bolli dökkar súkkulaðihúðaðar espressóbaunir, muldar, skiptar

3 bollar fituskert latte ís

4 bollar léttur súkkulaðiís

1/2 bolli ósykrað kakóduft

1/2 bolli hreint hlynsíróp

1 matskeið heilmjólk

Húðaðu 9-x-4-x-2" bökunarform úr málmi með nonstick úða (þetta mun hjálpa plastfilmunni að vera á sínum stað). Klæddu pönnuna með plastfilmu, leyfðu plastinu að ná 2-3" út fyrir hliðarnar á pönnuna.

Vinnið hratt til að koma í veg fyrir að ísinn bráðni, ​​hrærið vanilluís, bourbon eða rommi og múskat í miðlungs skál til að blanda saman. Skerið jafnt í botninn á tilbúinni pönnu. Stráið helmingnum af möndlunum yfir og helmingnum af muldu espressóbaunum. Frystið fyrsta lag af terrine í 45 mínútur. Takið úr frystinum og bætið latte -íslagi við. Stráið eftir möndlum og muldum espressóbaunum. Frystið í 45 mínútur. Takið úr frystinum og dreifið súkkulaði laginu. Lokið og frystið þar til það er stíft, að minnsta kosti 4 klukkustundir eða yfir nótt.

Á meðan er kakódufti og hlynsírópi þeytt í litlum, þungum potti yfir miðlungs lágum hita þar til kakóið leysist upp og blandan þykknar aðeins, um það bil 5 mínútur. Þeytið í mjólk. (Sósuna er hægt að búa til 1 degi á undan. Lokið og kælið. Hitið aftur áður en hún er notuð.)

Til að bera fram, pakkið ísinn úr terríni og hvolfið á fat. Skerið í 12 sneiðar og raðið hverri á disk. Dreypið sósu yfir.

Næringarstig í skammt: 264 hitaeiningar, 9,2 g fita, 3,7 g mettuð fita

Heit mexíkósk eldfjöll

Þjónar 15

Apríl, 1999

1/2 bolli, mínus 1 matskeið, fitusykur, sæt þétt mjólk

3/4 bolli hálfsætt súkkulaðispænir

1 10.1-eyri kassi djöfulsins matarkökublanda

2 msk skyndikaffikorn

1 tsk malaður kanill

1 msk hreint chiliduft (ekki chilikrydd), eða 1/8 tsk cayenne pipar

1 bolli vatn

1 heilt egg

3 eggjahvítur

3/4 bolli kornaður sykur

15 macadamíahnetur

3/4 bolli sælgæti sykur

1 1/2 matskeiðar ósykrað kakóduft

3/4 tsk vanilluþykkni

3-4 matskeiðar fitusnauð mjólk

Blandið saman þykkri mjólk og súkkulaði í potti og eldið við vægan hita þar til súkkulaðið bráðnar. Flyttu yfir í skál. Kælið í um 30 mínútur.

Á meðan er 15 muffinsformbollar klæddir með álpappír og pappír. Í stórum blöndunarskál skaltu sameina kökublöndu, skyndikaffi, kanil og annaðhvort chiliduft eða cayenne. Notið rafmagnshrærivél á lághraða slagi í vatni og heilu eggi. Aukið hraða í miðlungs og sláið 2 mínútur í viðbót.

Til að búa til marengs skaltu hreinsa þeytarana vandlega og þeyta síðan eggjahvítur þar til þær eru froðukenndar í hreinni óviðbragðsskál (gler eða keramik). Þeytið sykur smám saman þar til stífur og gljáandi. Hitið ofninn í 350 ° F. Takið súkkulaðiblönduna úr ísskápnum og vefjið um 1 teskeið af blöndunni utan um hverja macadamia hnetu og mótið hana í kúlu. Setja til hliðar. Fylltu muffinsbollana 2/3 fulla af kökudeigi. Setjið 1 skeið af matskeið af marengs ofan á og passið að marengsinn nái allt til pappírsfóðurs og ekkert deig komi í ljós. Settu súkkulaðikúlu nákvæmlega í miðju marengsins; ekki ýta inn. Bakið þar til tannstöngull settur í hliðina á bollunni kemur hreinn út, um 25-30 mínútur. Kældu í pönnum á grind, losaðu síðan marengsinn varlega með beittum hníf og fjarlægðu kökurnar af formunum. Setjið á vírgrindur settar yfir vaxpappír og kælið alveg.

Blandið saman sykri, kakói, vanillu og nægri mjólk saman í lítilli skál til að það verði þykkt gljáa. Setjið gljáa ofan á marengs, látið hann leka niður hliðarnar og berið fram.

Næringarstig í skammt: 259 hitaeiningar, 7 g fita, 3 g mettuð fita

Haframjöl með banönum og heitri kakósósu

Þjónar 6

Desember, 1999

2 1/2 msk ósaltað smjör, brætt

bolli pakkaður dökkbrúnn sykur

1 bolli auk 2 matskeiðar kornaður sykur

2 matskeiðar dökkt kornsíróp

1 bolli hafrar (ekki strax)

1/2 bolli auk 2 matskeiðar kakódufts

13/4 bollar vatn

1 bolli creme fraiche eða 1 msk fitusnauð mjólk og 1 bolli þungur rjómi

6 meðalstórir bananar

Hitið ofninn í 350 * F. Til að búa til hafrabrauð, blandið saman bræddu smjöri, púðursykri, 2 msk kornasykri í miðlungsskál. Hrærið hafrar út í. Setjið matskeiðar með nokkurra tommu millibili á bökunarplötur klæddar perkamenti. Bakið í um 12 mínútur. Látið kólna á bakka; geymið í loftþéttu íláti þar til það er tilbúið til framreiðslu. (Hægt að gera daginn fyrirfram.)

Fyrir sósu, blandið kakódufti saman við 1/2 bolla af vatni til að búa til þykkan líma. Í þunnbotna potti, blandið saman afganginum af vatni og 1 bolla af sykri. Látið suðuna koma upp; eldið þar til sykurinn leysist upp. Hrærið kakómauki saman við. Hrærið af og til og látið malla í 10 mínútur þar til sósan hjúpar bakhlið skeiðar. Kælið og hitið aftur í örbylgjuofni áður en borið er fram. (Hægt að gera nokkra daga fyrirvara.)

Þú getur keypt creme fraiche tilbúna. Eða búðu til þína eigin: Í litlum potti, sameina súrmjólk og rjóma; elda á lágum hita, þar til blandan nær 85 ° F. Setjið til hliðar við stofuhita þar til blandan þykknar (5-8 klukkustundir). Geymið í kæli þar til það er tilbúið til notkunar. (Hægt að gera með 1 viku fyrirvara.)

Til að setja saman: sneið banana. Setjið hafrar stökka á hvern disk og toppið með nokkrum bananasneiðum. Skeið kakósósu yfir bananasneiðar. Setjið ögn af creme fraiche yfir kakósósu. Toppið með öðru hafrabiti og endurtakið lögin. Berið fram strax.

Næringarstig í skammt: 520 hitaeiningar, 17 g fita, 9,8 g mettuð fita

Zinfandel Mulled appelsínusneiðar

Þjónar 6

desember, 2000

1 1/2 bolli rautt Zinfandel vín

3/4 bollar kornsykur

1/2 bolli vatn

4 heilir negull

1 kanelstöng

Börkur af 1 sítrónu, afhýddur í samfelldum spíral

6 stórar nafla appelsínur

Látið allt innihaldsefni nema appelsínur sjóða í miðlungs potti. Lækkið hitann í miðlungs-lágan og látið malla í 12 mínútur.

Á meðan skaltu afhýða appelsínur og fjarlægja hvíta maríuna. Skerið appelsínur í þunnar sneiðar með beittum hníf og setjið í stóra skál. Hellið Zinfandel blöndunni í gegnum síu yfir appelsínur. Geymið í kæli þar til það er kalt (um 2 klukkustundir).

Næringarstig í skammt: 231 hitaeiningar, 1 g fita, 0 g mettuð fita

Umsögn fyrir