13 Árangursrík staðgengill fyrir egg

Efni.

• Ástæða þess að þú gætir þurft að skipta um egg
• Eggjaofnæmi
• Vegan mataræði
• Af hverju eru egg notuð við bakstur?
• 1. Eplasykur
• 2. Maukaður banani
• 3. Jarðhörfræ eða Chia fræ
• 4. Auglýsingaskipti í atvinnuskyni
• 5. Silken Tofu
• 6. Edik og bakstur gos
• 7. Jógúrt eða súrmjólk
• 8. Arrowroot Powder
• 9. Aquafaba
• 10. Hnetusmjör
• 11. Kolsýrt vatn
• 12. Agar-Agar eða Gelatin
• 13. Sojalecithin
• Hvað ef uppskrift kallar á eggjahvítu eða eggjarauðu?
• Aðalatriðið

Við tökum með vörur sem við teljum að séu gagnlegar fyrir lesendur okkar. Ef þú kaupir í gegnum krækjur á þessari síðu gætum við fengið smá þóknun. Hér er ferlið okkar.

Egg eru ótrúlega holl og fjölhæf og gera þau að vinsælum mat fyrir marga.

Þeir eru sérstaklega algengir í bakstri, þar sem næstum allar uppskriftir kalla á þær.

En af ýmsum ástæðum forðast sumir egg. Sem betur fer eru fullt af afleysingum sem þú getur notað í staðinn.

Þessi grein kannar hin ýmsu innihaldsefni sem hægt er að nota sem eggjakost.

Ástæða þess að þú gætir þurft að skipta um egg

Það eru ýmsar ástæður fyrir því að þú gætir þurft að finna í staðinn fyrir egg í mataræði þínu. Ofnæmi og óskir um mataræði eru tvö af þeim algengustu.

Eggjaofnæmi

Egg eru næst algengasta fæðuofnæmið hjá ungbörnum og ungum börnum ().

Ein rannsókn benti til þess að 50% barna vaxi úr ofnæmi þegar þau eru þriggja ára og 66% vaxi úr því við fimm ára aldur ().

Aðrar rannsóknir benda til að það geti tekið til 16 ára aldurs að vaxa úr ofnæmi fyrir eggjum ().

Þó að flest börn sem eru með ofnæmi fyrir eggjum þoli með tímanum eru sumir einstaklingar með ofnæmi allt sitt líf.

Vegan mataræði

Sumir einstaklingar fylgja veganesti og velja að borða ekki kjöt, mjólkurvörur, egg eða aðrar dýraafurðir.

Veganestar forðast að neyta dýraafurða af ýmsum ástæðum, þar á meðal heilsufarslegum tilgangi, umhverfisáhugamálum eða siðferðilegum ástæðum varðandi réttindi dýra.

Yfirlit:

Sumir gætu þurft að forðast egg vegna ofnæmis fyrir eggjum en aðrir forðast þau af persónulegri heilsu, umhverfislegum eða siðferðilegum ástæðum.

Af hverju eru egg notuð við bakstur?

Egg þjóna nokkrum tilgangi í bakstri. Þeir stuðla að uppbyggingu, lit, bragði og samkvæmni bakaðra vara á eftirfarandi hátt:

• Bindandi: Egg hjálpa til við að sameina innihaldsefni og halda þeim saman. Þetta gefur matnum uppbyggingu sína og kemur í veg fyrir að það falli í sundur.
• Súrdeig: Egg fella loftvasa í matvælum og valda því að þau stækka við upphitun. Þetta hjálpar matnum að blása upp eða hækka og gefur bakaðar vörur eins og soufflés, englamatsköku og marengs rúmmál þeirra og létta, loftgóða áferð.
• Raki: Vökvinn frá eggjum frásogast í önnur innihaldsefni í uppskrift, sem hjálpar til við að bæta raka í fullunnu vöruna.
• Bragð og útlit: Egg hjálpa til við að bera bragð af öðrum innihaldsefnum og brúnast þegar það verður fyrir hita. Þeir hjálpa til við að bæta bragðið af bakaðri vöru og stuðla að gullbrúnu útliti þeirra.

Yfirlit:

Egg þjóna nokkrum tilgangi í bakstri. Án þeirra gæti bakaðan hlut verið þurr, flatur eða bragðlaus. Sem betur fer eru fullt af eggjakostum.

1. Eplasykur

Applesauce er mauk úr soðnum eplum.

Það er oft sætt eða bragðbætt með öðru kryddi eins og múskat og kanil.

Með því að nota fjórða bolla (um það bil 65 grömm) af eplalús getur komið í stað eins eggs í flestum uppskriftum.

Best er að nota ósykrað eplalús. Ef þú notar sætu afbrigði ættirðu að minnka sykurmagnið eða sætuefnið í uppskriftinni sjálfri.

Yfirlit:

Ósykrað eplaús er frábær staðgengill fyrir egg í flestum uppskriftum. Þú getur notað fjórða bolla (um það bil 65 grömm) til að skipta út einu eggi.

2. Maukaður banani

Maukaður banani er annar vinsæll staðgengill fyrir egg.

Eini gallinn við bakstur með banönum er að fullunnin vara getur haft milt bananabragð.

Aðrir hreinsaðir ávextir eins og grasker og avókadó virka líka og geta ekki haft áhrif á bragðið eins mikið.

Hvaða ávexti sem þú velur að nota, þá geturðu skipt út hverju eggi fyrir fjórða bolla (65 grömm) af mauki.

Bakaðar vörur búnar til með hreinum ávöxtum mega ekki brúnast eins djúpt en þeir verða mjög þéttir og rökir.

Þessi skipting virkar best í kökur, muffins, brownies og fljótabrauð.

Yfirlit:

Þú getur notað maukaðan banana eða aðra ávexti eins og grasker og avókadó til að skipta út eggjum. Notaðu fjórða bolla (65 grömm) af ávaxtamauki fyrir hvert egg sem þú vilt skipta út.

3. Jarðhörfræ eða Chia fræ

Hörfræ og chiafræ eru bæði örsmá fræ sem eru mjög næringarrík.

Þau innihalda mikið af omega-3 fitusýrum, trefjum og öðrum einstökum plöntusamböndum (,,, 7).

Þú getur mala fræin sjálfur heima eða kaupa tilbúinn fræmáltíð úr búðinni.

Til að skipta út einu eggi, þeyttu 1 matskeið (7 grömm) af maluðum chia eða hörfræjum með 3 matskeiðar (45 grömm) af vatni þar til það er að fullu frásogast og þykknað.

Það getur valdið því að bakaðar vörur verða þungar og þéttar. Einnig getur það leitt til hnetumeiri bragðs, þannig að það virkar best í vörum eins og pönnukökum, vöfflum, muffins, brauði og smákökum.

Yfirlit:

Malað hörfræ og chiafræ eru frábært egg í staðinn. Að blanda 1 matskeið (7 grömm) af hvoru sem er með 3 matskeiðar (45 grömm) af vatni getur komið í staðinn fyrir eitt egg.

4. Auglýsingaskipti í atvinnuskyni

Það eru margs konar eggjaskiptaefni á markaðnum. Þessar eru venjulega gerðar úr kartöflu sterkju, tapioka sterkju og súrdeigum.

Eggaskiptar eru hentugir fyrir allar bakaðar vörur og ættu ekki að hafa áhrif á bragð fullunninnar vöru.

Sum vörumerki sem fást í viðskiptum eru ma Bob's Red Mill, Ener-G og Organ. Þú getur fundið þær í mörgum stórmörkuðum og á netinu.

Hvert vörumerki kemur með sínar leiðbeiningar, en venjulega sameinarðu 1,5 teskeiðar (10 grömm) af dufti með 2-3 matskeiðar (30-45 grömm) af volgu vatni til að skipta út einu eggi.

Yfirlit: Margvísleg eggjaskiptaefni í viðskiptum eru fáanleg. Sameinaðu 1,5 teskeiðar (10 grömm) af dufti með 2-3 matskeiðar (30-40 grömm) af vatni til að skipta um hvert egg.

5. Silken Tofu

Tofu er þétt sojamjólk sem hefur verið unnin og pressuð í fastar blokkir.

Áferð tofu er mismunandi eftir vatnsinnihaldi þess. Því meira vatn sem er pressað út, því fastari verður tófúið.

Silki tofu hefur hátt vatnsinnihald og er því mýkra í samræmi.

Til að skipta út einu eggi, setjið fjórða bolla (um 60 grömm) af puréed, silki tofu.

Silkentófu er tiltölulega bragðlaust, en það getur gert bakaðar vörur þéttar og þungar, svo það er best notað í brownies, smákökum, fljótabrauði og kökum.

Yfirlit:

Silken tofu er frábær staðgengill fyrir egg en getur leitt til þyngri og þéttari vöru. Til að skipta út einu eggi skaltu nota fjórða bolla (um það bil 60 grömm) af puréed tofu.

6. Edik og bakstur gos

Að blanda saman 1 tsk (7 grömm) af matarsóda og 1 msk (15 grömm) af ediki getur komið í staðinn fyrir eitt egg í flestum uppskriftum.

Eplaedik eða hvítt eimað edik eru vinsælustu kostirnir.

Þegar blandað er saman, hefja edik og matarsódi efnahvörf sem framleiðir koltvísýring og vatn sem gerir bakaðar vörur léttar og loftlegar.

Þessi skipting virkar best fyrir kökur, bollakökur og fljótleg brauð.

Yfirlit:

Að blanda saman 1 tsk (7 grömm) af matarsóda og 1 matskeið (15 grömm) af ediki getur komið í staðinn fyrir eitt egg í flestum uppskriftum. Þessi samsetning virkar sérstaklega vel í bakaðar vörur sem er ætlað að vera léttar og loftkenndar.

7. Jógúrt eða súrmjólk

Bæði jógúrt og súrmjólk koma í staðinn fyrir egg.

Það er best að nota venjulega jógúrt, þar sem bragðbætt og sætuð afbrigði geta breytt bragði uppskriftarinnar þinnar.

Þú getur notað fjórða bolla (60 grömm) af jógúrt eða súrmjólk fyrir hvert egg sem þarf að skipta út.

Þessi skipting virkar best fyrir muffins, kökur og bollakökur.

Yfirlit:

Þú getur notað fjórða bolla (60 grömm) af venjulegri jógúrt eða súrmjólk til að skipta út einu eggi. Þessar afleysingar virka sérstaklega vel í muffins og kökum.

8. Arrowroot Powder

Arrowroot er suður-amerísk hnýði planta sem er mikið í sterkju. Sterkjan er dregin úr rótum plöntunnar og seld sem duft, sterkja eða hveiti.

Það líkist maíssterkju og er notað í matreiðslu, bakstur og margs konar persónulegar og heimilisvörur. Þú getur fundið það í mörgum heilsubúðum og á netinu.

Blanda af 2 msk (um það bil 18 grömm) af örtrótardufti og 3 msk (45 grömm) af vatni er hægt að nota til að skipta út einu eggi.

Yfirlit: Arrowroot duft er frábær staðgengill fyrir egg. Blandið 2 msk (um það bil 18 grömm) af því með 3 msk (45 grömm) af vatni til að skipta um eitt egg.

9. Aquafaba

Aquafaba er vökvinn sem eftir er af matreiðslu baunum eða belgjurtum.

Það er sami vökvi og finnst í kjúklingabaunum eða baunum.

Vökvinn er mjög svipaður og hrár eggjahvítur og gerir hann að frábæru staðgöngu fyrir margar uppskriftir.

Þú getur notað 3 msk (45 grömm) af aquafaba til að skipta út einu eggi.

Aquafaba virkar sérstaklega vel í uppskriftum sem kalla á bara eggjahvítu, svo sem marengs, marshmallows, makkaróna eða núggat.

Yfirlit:

Aquafaba er vökvinn sem finnst í niðursoðnum baunum. Þú getur notað 3 msk (45 grömm) af því í staðinn fyrir eitt heilt egg eða eina eggjahvítu.

10. Hnetusmjör

Hnetusmjör eins og hneta, cashew eða möndlusmjör er einnig hægt að nota í stað eggja í flestum uppskriftum.

Til að skipta út einu eggi skaltu nota 3 msk (60 grömm) af hnetusmjöri.

Þetta getur haft áhrif á bragð fullunninnar vöru og það er best notað í brownies, pönnukökum og smákökum.

Þú ættir einnig að gæta þess að nota rjómalöguð hnetusmjör, frekar en klumpandi afbrigði, svo að allt blandist rétt.

Yfirlit:

Þú getur notað 3 msk (60 grömm) af hnetu, cashew eða möndlusmjöri fyrir hvert egg sem þú vilt skipta út. Hins vegar getur það haft í för með sér hnetumeira bragð.

11. Kolsýrt vatn

Kolsýrt vatn getur bætt raka við uppskrift, en það virkar líka sem mikið súrefni.

Kolsýran fangar loftbólur sem hjálpa til við að gera fullunna vöru létta og dúnkennda.

Þú getur skipt út hverju eggi fyrir fjórða bolla (60 grömm) af kolsýrðu vatni.

Þessi skipting virkar vel fyrir kökur, bollakökur og fljótabrauð.

Yfirlit:

Kolsýrt vatn er frábær eggjaskipti í vörum sem er ætlað að vera léttar og dúnkenndar. Notaðu fjórða bolla (60 grömm) af því til að skipta um hvert egg.

12. Agar-Agar eða Gelatin

Gelatín er hlaupefni sem er frábær staðgengill fyrir egg.

Hins vegar er það dýraprótein sem venjulega er unnið úr kollageni svína og kúa. Ef þú forðast dýraafurðir, þá er agar-agar vegan valkostur fenginn úr þang eða þörunga.

Hvort tveggja er að finna sem óbragðbætt duft í flestum matvöruverslunum og heilsubúðum eða á netinu.

Til að skipta út einu eggi skaltu leysa upp 1 matskeið (um það bil 9 grömm) af bragðbættu gelatíni í 1 matskeið (15 grömm) af köldu vatni. Blandaðu síðan 2 msk (30 grömm) af sjóðandi vatni þar til það verður froðukennd.

Einnig er hægt að nota 1 matskeið (9 grömm) af agar-agar dufti blandað við 1 matskeið (15 grömm) af vatni til að skipta um eitt egg.

Hvorugt þessara afleysinga ætti að hafa áhrif á bragð fullunninnar vöru, en þær geta skapað aðeins stífari áferð.

Yfirlit: Að blanda 1 matskeið (9 grömm) af gelatíni saman við 3 matskeiðar (45 grömm) af vatni getur komið í staðinn fyrir eitt egg. Þú getur einnig blandað 1 matskeið (9 grömm) af agaragar með 1 matskeið (15 grömm) af vatni.

13. Sojalecithin

Sojalecitín er aukaafurð sojabaunaolíu og hefur svipaða bindandi eiginleika og eggja.

Það er oft bætt í matvæli sem eru tilbúnir í atvinnuskyni vegna getu þess til að blanda saman og halda innihaldsefnum saman.

Það er einnig selt í duftformi í flestum heilsubúðum og á netinu.

Að bæta við 1 matskeið (14 grömm) af sojalecitíndufti í uppskriftina þína getur komið í staðinn fyrir eitt egg.

Yfirlit: 1 matskeið (14 grömm) af sojalecítíni er hægt að nota til að skipta um eitt heilt egg eða eina eggjarauðu í flestum uppskriftum.

Hvað ef uppskrift kallar á eggjahvítu eða eggjarauðu?

Innihaldsefnin sem deilt er í þessari grein eru frábær staðgengill fyrir heil egg, en sumar uppskriftir kalla bara á eggjahvítu eða eggjarauðu.

Hér eru bestu skiptin fyrir hvern:

• Eggjahvítur: Aquafaba er besti kosturinn. Notaðu 3 msk (45 grömm) fyrir hverja eggjahvítu sem þú vilt skipta út.
• Eggjarauður: Sojalecitín er frábær staðgengill. Þú getur skipt út hverri stóru eggjarauðu fyrir 1 matskeið (14 grömm).

Yfirlit:

Aquafaba er frábær staðgengill eggjahvítu en besta staðgengill eggjarauðunnar er sojalecitín.

Aðalatriðið

Egg stuðla að heildar uppbyggingu, lit, bragði og samkvæmni bakaðra vara.

Því miður geta sumir ekki borðað egg eða einfaldlega valið að gera það ekki. Sem betur fer getur nóg af matvælum komið í stað eggja í bakstri, þó að þau virki ekki öll á sama hátt.

Sumir eggjavalkostir eru betri fyrir þungar, þéttar vörur en aðrir eru frábærir fyrir léttar og dúnkenndar bakaðar vörur.

Þú gætir þurft að gera tilraunir með ýmsa eggavalkosti til að fá áferð og bragð sem þú vilt í uppskriftunum þínum.