Fiskur og skelfiskur

Efni.

• Umsögn fyrir

Bakað Sea Bass Remúlaði Með Julienned rótargrænmeti

Þjónar 4

Október, 1998

1/4 bolli Dijon sinnep

2 matskeiðar kaloríuminnkað majónesi

2 hvítlauksgeirar, pressaðir

1 tsk estragon edik

2 msk hakkað fersk steinselja

2 meðalstórir blaðlaukar

2 þistilhjörtu

2 meðalstórar gulrætur

Nonstick eldunarsprey

1 tsk ólífuolía

4 4 aura sjávarbassi, þorskur eða snapperflök (1 "þykkur)

Forhitið ofninn í 400*F.

Til að búa til remúlaði skaltu blanda Dijon sinnepi, majónesi, hvítlauk, ediki og steinselju í litla skál. Setja til hliðar.

Fjarlægðu rætur, ytri lauf og toppa af blaðlauk. Skolið undir köldu rennandi vatni. Skerið í 2 tommu Julienne ræmur. Skrælið þistilhjörtu með beittum hníf. Skerið þistilhjörtu og gulrætur í 2 tommu julienne ræmur.

Smyrjið stóra nonstick pönnu með eldunarúða. Bætið við olíu og setjið yfir miðlungs hita þar til það er heitt. Bætið við blaðlauk; steikið í 3 mínútur, eða þar til þær eru mjúkar. Bæta við Jerúsalem ætiþistlum og gulrótum; steikið 3-4 mínútur, eða þar til þær eru bara mjúkar. Takið af hitanum og setjið til hliðar.

Raðið fiskflökum í grunnan 1 lítra bökunarform; dreifið remúlaðiblöndunni jafnt á fiskinn. Toppið jafnt með grænmeti. Hyljið með álpappír og bakið í 15-20 mínútur, eða þar til fiskur flagnar auðveldlega með gaffli. Berið fram með sítrónubátum.

Næringarstig í skammt: 318 hitaeiningar, 6,5 g fita

Krabbafylltar Poblano paprikur

Þjónar 4

Ágúst, 2004

Matreiðsluúði

1 pund ferskt mola af krabbakjöti

1/2 bolli fitulaus sýrður rjómi

1/4 bolli kryddað þurrt brauðmylsnu

2 msk hakkað rauð paprika (úr vatnspakkaðri krukku)

4 poblano paprikur, helmingaðar og fræhreinsaðar

8 tsk rifinn parmesan ostur

Forhitið ofninn í 375 ° F. Húðaðu grunna bökunarpönnu með eldunarúða. Í miðlungs skál, blandið saman krabbakjöti, sýrðum rjóma, brauðmylsnu og brenndri rauðri papriku. Blandið varlega til að sameina, passið ykkur á því að brjóta ekki krabbann. Skerið krabbablöndunni í helmingaða poblano papriku og raðið hlið við hlið á pönnu. Toppblanda með parmesan osti. Hyljið pönnu með filmu og bakið í 20 mínútur. Fjarlægið álpappír og bakið í 15 mínútur í viðbót þar til paprikan er orðin mjúk og osturinn byrjar að brúnast.

Næringarstig í skammt: 209 hitaeiningar, 3 g fita, 1 g mettuð fita

Creole rækjur Kabobs með Couscous

Þjónar 4

Júní, 2000

1 pund stór rækja, afhýdd og afveguð

1 msk Creole krydd

1 spænskur laukur, skorinn í 2 tommu bita

2 grænar paprikur, skornar í 2 tommu bita

16 kirsuberjatómatar

1 bolli heilhveiti kúskús

Salt og svartur pipar eftir smekk

Forhitið grill, grillpönnu eða broiler. Í stóra skál, kastaðu rækjum í Creole kryddi til að húða. Skiptu um rækjur og grænmeti á teini. (Leggið tréspjót í bleyti í 5-30 mínútur fyrst.) Grillið eða steikið 5-7 mínútur þar til rækjurnar eru skærrauðar og eldaðar í gegn og snúið spjótunum hálfa matreiðslutímann.

Á meðan er 1 bolli af vatni látið sjóða. Hrærið kúskús út í, hyljið og takið af hitanum. Látið standa í 5 mínútur. (Bæta við söxuðum kóríander, timjan og graslauk ef vill.) Kryddið með salti og pipar; berið fram með kabobs.

Næringarstig í skammt: 311 hitaeiningar, 1,7 g fita, 1 g mettuð fita

Miami kryddrækjur og grænmetissalat

Þjónar 6

Júlí, 1997

1/4 bolli frosið mandarínusafaþykkni, þíða

2 msk jurtaolía

2 matskeiðar lime safi

2 msk vatn

1/2 tsk þurrkað oregano

1/2 tsk malað kúmen

1/2 tsk salt

1/4 tsk malaður rauður pipar

2 pund miðlungs rækja, óhreinsuð

1 pund ferskur aspas

3 miðlungs gulur skvass eldalaus eldunarúði

6 litlir plómutómatar, helmingaðir langsum

6 bollar ferskt spínatlauf, þunnt sneið

Leggið bambusspjót í bleyti í rusli í 30 mínútur.

Til að búa til dressingu skaltu sameina mandarínusafaþykkni, jurtaolíu, lime safa, vatn, oregano, kúmen, salt og rauðan pipar í krukku. Lokið þétt og hristið til að blanda. Setja til hliðar. Afhýðið og afhýðið rækjuna, þannig að skottið sé ósnortið. Kasta með 1 matskeið dressing í litla skál. Lokið og kælið í 30 mínútur.

Snúðu viðarkennda enda aspassins af. Klippið endana af leiðsögninni og skerið í tvennt á lengdina. Setjið aspas og leiðsögn á disk og penslið með 1 msk sósu. Þræðið rækju á spjót og skilið eftir 1/2-tommu bil á milli rækju. Smyrjið grillgrindina með eldunarúði og leggið yfir miðlungshita kol.

Setjið rækjuspenna á grind. Grillið 1 1/2 til 2 1/2 mínútu á hvorri hlið eða þar til þær eru brúnar og harðar. Flytjið í grunnt fat og fjarlægið rækjur úr spjótum. Kasta með 1 matskeið af salatdressingu. Setja til hliðar.

Grillið aspas, gulan leiðsögn og tómat helminga í 5 til 7 mínútur eða þar til þær eru ljósbrúnar, snúið einu sinni. Kasta spínati með 3 matskeiðar af dressingunni. Raðið spínati á fat og berið rækjur og grænmeti yfir. Dreypið afganginum af dressingunni og berið fram.

Næringarstig í skammt: 259 hitaeiningar, 8 g fita, 1 g mettuð fita

Steikt jurtalax

Þjónar 4

Júní, 2002

4 5 aura laxaflök, um 11/2 tommur þykk

2 matskeiðar Dijon sinnep

2 matskeiðar ferskur sítrónusafi

1 msk hakkað ferskt timjan (eða 1 tsk þurrkað)

1 matskeið hakkað ferskt rósmarín (eða 1 tsk þurrkað)

1 tsk þurrkað oregano

1/2 tsk salt

1/2 tsk malaður svartur pipar

Matreiðsluúði

1 lítill gulur laukur, þunnt skorinn

2 tómatar, þunnt sneiddir

Gerðu þrjár til fjórar 2 tommu langar, -tommu djúpar rifur með jöfnum millibili meðfram toppi hvers laxflöks. Í grunnu fati er þeytt saman sinnepi, sítrónusafa, timjan, rósmarín, oregano, salti og pipar. Bætið laxi út í og ​​snúið við til að hjúpa báðar hliðar. Setjið plastfilmu yfir og kælið í 15 mínútur. Reserve marinade. Forhitið ofninn í 450*F. Húðið grunna bökunarform með eldunarúði.

Raðið lauk og tómatsneiðum í botninn á tilbúinni pönnu. Leggið lax ofan á lauk og tómata. Hellið afganginum af marineringunni yfir laxinn.

Steikið í 10-15 mínútur þar til fiskurinn er orðinn mjúkur.

Næringarstig í skammt: 196 hitaeiningar, 7 g fita, 1 g mettuð fita

Umsögn fyrir