Frystirinn brennur: Hvers vegna það gerist og ráð til að koma í veg fyrir það

Efni.

• Hvað veldur því?
• Hefur áhrif á gæði en ekki öryggi
• Að bera kennsl á frystihylki
• Hvernig á að koma í veg fyrir það
• Aðalatriðið

Þú hefur líklega upplifað að finna pakka af kjöti, grænmeti eða ís neðst í frystinum sem virtist ekki alveg réttur.

Ef matvæli úr frystinum virðast sterk, möluð, mislit á blettum eða þakin ískristöllum eru þeir líklega frystir.

Þetta er það sem þú ættir að vita um frystingu í frysti, þar á meðal hvort óhætt er að borða mat á áhrifum og hvernig hægt er að vernda fæðuna þína gegn þessu fyrirbæri.

Hvað veldur því?

Frystibrenning er afleiðing raka tap. Það getur gerst við hvaða mat sem er frosinn í langan tíma.

Öll matvæli innihalda vatn, sem myndar þúsundir ískristalla þegar þeir eru frosnir. Þessir kristallar flytjast til yfirborðs matarins og að lokum í kaldasta hluta frystisins í gegnum ferli sem kallast sublimation (1).

Sublimation er svipuð uppgufun, en hún felur ekki í sér vökva. Í staðinn breytist efni beint úr föstu efni í gas. Það er ástæðan fyrir því að ísmolar verða minni ef þú notar þá ekki í langan tíma (1).

Þetta tap á vatnsameindum veldur ofþornun, sem gerir frosna matinn skreppa, þurran og harðan. Að auki gerir vatnstap kleift að súrefni valdi breytingum á bragði og lit, sérstaklega í kjöti, alifuglum og fiski sem ekki var vafið vel (2).

Því lengur sem matvælin eru geymd í frystinum, því meiri líkur eru á því að þau frysti bruna og þjáist af gæðum (2).

Frystibrenning á sér stað þegar frosinn matur missir raka og súrefni flytur inn til að eiga sér stað. Þetta hefur í för með sér þurrari, harðari og oft litaðan mat.

Hefur áhrif á gæði en ekki öryggi

Frystibrennd matvæli geta verið ósmekkleg og hafa óþægilega áferð og bragð, en þeim er samt óhætt að borða.

Ef frystinn þinn er stilltur á 0 ° F (-18 ° C) geta bakteríur og aðrir skaðlegir sýkla ekki vaxið og maturinn þinn verður óhætt að borða - svo framarlega sem hann var ferskur þegar þú settir hann í og ​​þú þiðnar hann rétt ( 3).

Eins og aðrar aðferðir við varðveislu matar, þar á meðal súrsun, niðursuðu og ofþornun, hefur fryst matur einnig áhrif á gæði þess.

Ef þú vilt borða mat sem hefur orðið fyrir áhrifum af frystifbruna geturðu klippt svæðin sem hafa áhrif á hann og notað afganginn. Engu að síður verða heildar gæði þess ekki jöfn og frysti eða ný hliðstæðu (3).

Próf á frosnum kjúklingabringuflökum kom í ljós að rakastig var mest á milli 2-6 mánaða og að eftir 8 mánuði var kjötið 31% harðara en þegar það var ferskt. Liturinn breyttist einnig, með því að brjóst urðu dekkri og rauðari því lengur sem þau voru frosin (2).

Matur sem hefur áhrif á frystihylki þjáist af gæðum, sérstaklega hvað varðar áferð, lit og bragð. Samt sem áður, svo framarlega sem þeim hefur verið frosið á réttan hátt, er þeim samt óhætt að borða.

Að bera kennsl á frystihylki

Allur matur, sem geymdur er í frysti, brennur á frystinum. En vegna þess að það er af völdum ofþornunar hefur matur með hærra vatnsinnihald eins og framleiðslu, kjöt, alifugla, fisk eða ís áhrif á meiri áhrif en matvæli með lítið vatn, svo sem hnetur, fræ eða hveiti (4, 5).

Kjöt, alifuglar og fiskar geta myndast dökkbrúnt eða gráhvítt leður svæði. Þegar það er soðið getur áferðin verið þurr og sterk (2, 5).

Þú getur auðveldlega greint frystihlutann á ávöxtum og grænmeti, þar sem þeir verða þurrir og skreppdir. Þeir gætu einnig verið þaknir í ískristöllum vegna mikils vatnsinnihalds þeirra, og ef þú eldar þá munu þeir líklega hafa tré áferð (5).

Sterkjuð matvæli eins og soðin korn, hrísgrjón eða pasta, svo og bakaðar vörur eins og brauð eða kaka, munu þróa harðari áferð. Á meðan getur korn verið húðað með ískristöllum og bakaðar vörur verða þurrar og minna rúmmálar (5).

Þegar ís brennist í frysti missir hann kremið og öðlast ískristalla í staðinn.

Þó að matvæli, sem haldið er frosnum nægjanlega lengi, geti brennt frysti, fara vörur með hærra vatnsinnihald verr. Merki um frystingu brenna eru ma dökk eða hvít þurr svæði á kjöti, smækkaðri afurð eða ískristalla á ísnum þínum.

Hvernig á að koma í veg fyrir það

Þú getur lágmarkað frystihitann með því að halda frystinum við 0 ° F (-18 ° C) eða lægra. Matur frýs hraðar við þetta hitastig, þannig að smærri ískristallar myndast. Þetta eru ólíklegri en stærri kristallar til að breyta gæðum matarins verulega (3, 5, 6).

Það er einnig mikilvægt að pakka matnum þínum rétt til að lágmarka súrefnisútsetningu. Til dæmis skal vefja kjöt, alifugla eða sjávarfang í frystipappír eða plastfilmu, síðan í filmu og síðan í frystipoka (3).

Fjarlægðu eins mikið loft og mögulegt er úr umbúðum frystra ávaxtar og grænmetis og notaðu litla ílát til að lágmarka tómt pláss þegar frystir er eftir. Þú getur einnig hyljað toppinn á ísnum með frystipappír eða plastfilmu áður en lokið er sett á.

Að opna frystinn þinn veldur því að hitastigið inni sveiflast og fleiri ískristaller myndast þegar matur byrjar að þiðna. Opnaðu það því aðeins þegar þörf krefur.

Að lokum, besta leiðin til að forðast bruna í frysti er að nota frystan mat þinn hraðar. Kauptu aðeins það sem þú býst við að muni nota á næstu 2-4 mánuðum og þegar þú pakkar mat fyrir frystinn skaltu merkja það með dagsetningunni svo að þú getir notað elstu vörurnar fyrst.

Til að koma í veg fyrir að frysti brenni skaltu vefja eða pakka matnum rétt áður en þú frystir þá og vertu viss um að frystinn haldist nægur kaldur. Besta leiðin til að koma í veg fyrir minni gæði er að nota frosna matinn þinn tímanlega svo að ekkert geymist of lengi.

Aðalatriðið

Frystibrenning er afleiðing þess að rakastig tapast við geymslu í frystinum. Það leiðir til breytinga á gæðum matarins og getur leitt til ískristalla, skreyttra afurða og harðs, leðurs og mislitaðs kjöts.

Þrátt fyrir gæðabreytingarnar er óhætt að borða frysti sem er brenndur matur.

Til að koma í veg fyrir það skaltu vefja matnum þínum rétt áður en hann fer í frystinn og mundu að athuga hvað er að fela sig neðst svo ekkert sé geymt of lengi.