Gelato vs ís: Hver er munurinn?

Efni.

• Báðir eru vinsæl frosin eftirréttir
• Uppruni ís og gelato
• Hvernig þeir eru gerðir
• Mismunur á ís og gelato
• Næringarsnið
• Áferð og bragð
• Þjónustustíll og notkun
• Hvaða ættirðu að velja?
• Aðalatriðið

Gakktu um allar þéttbýlisstaðir á sumrin og þú munt fara framhjá andlitum sem eru grafin djúpt í kremuðum, frosnum eftirrétt.

Þrátt fyrir að það geti verið erfitt að greina muninn á ís og hlaup úr fjarlægð eru þeir nokkuð greinilegir.

Þessi grein útskýrir uppruna ís og gelato, muninn á þeim og sem gerir heilbrigðari skemmtun.

Báðir eru vinsæl frosin eftirréttir

Gelato og ís eru rjómalöguð, frosin eftirréttir unnin úr innihaldsefnum þ.mt mjólkurvörur og sykur.

Uppruni ís og gelato

Þó að það sé óþekkt hver fann upp ís, eru fyrstu útgáfur hans raknar til forn Kína. Blanda af buffalo mjólk, hveiti og ís var sögð vera eftirréttur Tang konungs frá Shang (1, 2).

Síðari útgáfur af eftirréttinum voru ávextir, safi eða hunang framreiddur yfir ferskum fjallssnjó (2).

Ís þróaðist til að innihalda mjólkurvörur frá kúm og að lokum eggjarauður og það varð góðgæti frátekið fyrir elítuna. Rjómaís, eins og það var kallað, prýddi eftirréttskálar Charles I og gesta hans á 17. öld (2).

Ís varð þó ekki vinsæll eftirréttur fyrr en á 19. öld þegar tækniframfarir í mjólkuriðnaði og kælitækni gerðu framleiðendum kleift að búa til og dreifa því ódýrt og í miklu magni.

Fyrsta ís vélin var fundin upp um miðja 19. öld (2).

Gelato var fyrst gerð á Ítalíu, þó að það sé nokkuð rugl hvaðan hún er upprunnin. Sumir telja að það hafi fyrst verið gert á Sikiley á meðan aðrir telja að það sé upprunnið í Flórens.

Hvernig þeir eru gerðir

Gelato og ís deila þremur aðal innihaldsefnum - mjólkurafurði, sykri og lofti. Munurinn liggur í hlutföllum þeirra (2, 3).

Mjólkurbúi (mjólk, rjóma eða hvort tveggja) og sykri er blandað saman, blandað jafnt og gerilsneydd. Náttúrulegum eða gervi bragði er síðan brotið saman. Því næst er lofti blandað saman með því að þurrka blönduna áður en hún frystist (2, 3).

Umframmagnið er mælikvarði á hversu miklu lofti er bætt í ísinn eða gelato við framleiðsluna. Gelato hefur lítið umframmagn, en ís hefur mikið umframmagn (2).

Ísinn er hrærður hratt sem fellur saman í miklu lofti. Þess vegna eykst rúmmál þess um stórt hlutfall þegar verið er að búa til (2).

Auk þess að innihalda meira loft en gelato, þá pakkar ís einnig meira rjóma, sem þýðir að hátt fituinnihald er. Það sem meira er, ís inniheldur venjulega eggjarauður, en gelato mun sjaldan gera það. Í staðinn inniheldur gelato venjulega meiri mjólk (1).

Eggjarauður getur bætt við fitu og virkað sem sveiflujöfnun. Verslunarís getur einnig innihaldið aðra sveiflujöfnun, svo sem guargúmmí. Þetta hjálpar til við að binda vatnið og fituina í ísbragðið (1).

Stöðugleikar halda einnig batterinu lausum við stóra ískristalla sem getur verið óþægilegt að borða (1).

Yfirlit Það eru til margar ólíkar upphafssögur fyrir bæði ís og gelato. Ís inniheldur meira loft og fitu en gelato hefur minna loft og meiri mjólk.

Mismunur á ís og gelato

Gelato og ís eru gerðar aðeins öðruvísi og næringarferill þeirra endurspeglar þetta.

Næringarsnið

Matvæla- og lyfjaeftirlitið (FDA) skilgreinir ís sem mjólkurafurð með að minnsta kosti 10% af kaloríum sínum unnum úr fitu. Þó geta allt að 25% af hitaeiningunum í dæmigerðri ís öskju komið frá fitu (1, 4).

Aftur á móti hefur gelato yfirleitt mun lægra fituinnihald, í um það bil 4-9% fitu. Það pakkar líka meira af sykri en ís gerir (1, 3).

Hins vegar er vert að hafa í huga að bæði innihalda mikið af sykri. 1/2 bolli (78 grömm) skammtur af vanilluís getur innihaldið 210 hitaeiningar og 16 heildargrömm af sykri (5).

Á sama tíma inniheldur jafn skammtur af gelato (88 grömm) um 160 hitaeiningar og 17 grömm af sykri (6).

Í ljósi þess að þau eru bæði með mikið af sykri og hitaeiningum, er þeim ætlað að neyta sem af og til.

Áferð og bragð

Gelato er miklu silkier í áferð og aðeins þéttari en ís. Þessi denseness gerir gelato kleift að pakka miklu meira bragði en hefðbundinn ís. Gelato tekur einnig venjulega bragðið af náttúrulegum uppruna (3).

Yfirleitt hærra loftinnihald íss gerir áferð hans mjúk og létt. Þó, það hefur meira smjörfitu en gelato, sem þýðir að það gæti ekki verið eins bragðmikið (3).

Þetta er vegna þess að smjörfita lagar tunguna, svo það tekur aðeins lengri tíma fyrir bragðlaukana að greina ísbragðið (3).

Þjónustustíll og notkun

Gelato er venjulega borið fram um 6–8 ° C (10–15 ° F) hlýrra en ís. Þetta hjálpar bragði í gelato blóma, þar sem tungan þín er ekki eins dofin og hún er þegar þú borðar ís (3).

Það er borið fram með sléttu spaða sem kallast spaði, og stjórnun þess hjálpar til við að mýkja eftirréttinn.

Á meðan er ís venjulega ausinn með djúpri ávölri skeið, með hærra fituinnihaldi sem gerir það kleift að móta hann í þéttar, kringlóttar kúlur.

Yfirlit Gelato og ís pakka báðum miklum sykri. Ís er venjulega 10–25% fita en gelato inniheldur venjulega 4–9% fitu. Það er þess virði að hafa í huga að hvoru tveggja er best borðað sem af og til.

Hvaða ættirðu að velja?

Ef þú vilt kaldara og stinnara meðlæti með smjörsóttari munnflingi, þá fullnægir ís þínum þörfum.

Ef þú vilt frekar einbeitt bragð af bragði og silkier frosið meðlæti sem er minna í fitu er gelato leiðin.

Hvað sem þú vilt, þá ætti ís og gelato bæði að borða í hófi, þar sem þeir eru troðfullir af sykri og kaloríum.

Að borða of margar kaloríur og sykur bætt við getur aukið hættuna á að fá aðstæður, svo sem hjartasjúkdóma, offitu, holrúm og sykursýki (7, 8, 9).

Hins vegar er hægt að njóta ís eða gelato sem einstaka meðferðar sem hluti af heilbrigðu mataræði.

Yfirlit Ís og gelato eru mikið í kaloríum og sykri, svo þú ættir að takmarka neyslu á báðum þessum meðlæti.

Aðalatriðið

Ís og gelato eru bæði vinsæl frosin eftirréttir.

Þó ís sé loftlegri og hefur hærra fituinnihald, er gelato mýkri og pakkað með bragði. Báðir innihalda mikið af sykri en gelato er venjulega búið til með miklu minni fitu.

Hvort sem er getur verið hluti af heilbrigðu mataræði þegar það er neytt af og til og í hófi. Hins vegar, eins og með allan mat sem er mikið í sykri og ríkur í kaloríum, er best að takmarka neyslu þína fyrir bestu heilsu.