Matarlisti yfir glútenóþol: Hvað á að forðast og hvað á að borða

Efni.

• Glútenóþol
• Matur sem ber að forðast
• Matur án glúten
• Athugasemd um að borða út
• Horfur

Glútenóþol

Glútenóþol er vanhæfni líkamans til að melta eða brjóta niður glútenpróteinið sem finnst í hveiti og ákveðnum öðrum kornum. Einnig þekkt sem glútennæmi, glútenóþol getur verið allt frá vægu næmi fyrir glúteni til heilablóðfalls glútenóþol.

Samkvæmt National Institute of sykursýki og meltingarfærum og nýrnasjúkdómum er um það bil 1 af hverjum 141 Bandaríkjamanni með glútenóþol. Þetta er alvarlegur sjálfsofnæmissjúkdómur sem stafar af glútenneyslu sem leiðir til skemmda í smáþörmum.

Algeng matvæli sem innihalda reglulega innihaldsefni með glúten eru:

• pastas
• brauð
• kex
• krydd og kryddblöndur

Matur sem ber að forðast

Hveiti er ein aðalmerki vestræns mataræðis og er opinber óvinur nr. 1 fyrir þá sem eru með glútenóþol.

Til viðbótar við hreint hveiti eru allar gerðir þess einnig utan marka. Þetta felur í sér:

• hveitisterkja
• hveitiklíð
• hveitikím
• kúskús
• sprungið hveiti
• durum
• einkorn
• emmer
• farina
• faro
• fu (algengt í asískum matvælum)
• gliadin
• graham hveiti
• kamút
• matzo
• semolina
• stafsett

Listinn yfir korn sem inniheldur glúten endar ekki á hveiti. Aðrir brotlegir eru:

• Bygg
• bulgur
• hafrar (hafrar sjálfir innihalda ekki glúten, en eru oft unnar í aðstöðu sem framleiðir glúten sem inniheldur glúten og getur verið mengað)
• rúg
• seitan
• triticale og Mir (kross milli hveiti og rúg)

Glúten getur einnig komið fram sem innihaldsefni í:

• bygg malt
• kjúklingasoð
• maltedik
• nokkrar salatdressingar
• grænmetisborgarar (ef ekki er tilgreint glútenlaust)
• soja sósa
• krydd og kryddblöndur
• soba núðlur
• krydd

Matur án glúten

Listinn yfir hluti utan marka kann að virðast ógnvekjandi í fyrstu. Sem betur fer eru fullt af afleysingum á matseðlinum. Fullt af matvælum er náttúrulega glútenlaust, þar á meðal:

• ávextir og grænmeti
• baunir
• fræ
• belgjurt
• hnetur
• kartöflur
• egg
• mjólkurvörur
• olíur og vinegars
• korn
• hrísgrjón
• fiskur
• magurt nautakjöt
• kjúkling
• sjávarfang

Mörg önnur korn og matvæli eru einnig glútenlaus:

• amaranth
• arrowroot
• bókhveiti
• kassava
• hirsi
• kínóa
• hrísgrjón
• sorghum
• soja
• tapioca

Þú getur fundið ofgnótt af glútenlausum kornvalkostum á Amazon.

Það kann að virðast ógnvekjandi að byrja að vera glútenlaus í fyrstu. En fyrir marga vega þyngra en óþægindin. Fyrsta skrefið er að losna við allar vörur sem innihalda glúten í eldhúsinu þínu og geyma það með valkostum.

Kíktu á valkosti á netinu varðandi búðir sem eru í búri eins og glútenlaust brauð, pasta, kex og korn. Notið varamjöl til baksturs. Þetta getur falið í sér:

• bókhveiti
• korn
• hirsi
• hrísgrjón
• sorghum
• kínóa
• kúkur

Þú þarft xantangúmmí eða guargúmmí í staðinn fyrir glúten þegar þú bakar. Haltu þig við óunninn, ferskan, heilan mat til að vera náttúrulega glútenlaus.

Athugasemd um að borða út

Að borða á veitingastöðum getur verið sérstaklega krefjandi ef þú ert með glútenóþol, en það þýðir ekki að þú getir aldrei borðað úti.

Þú ættir að geta forðast glútenkúluna ef þú heldur fast við sömu tegundir af hlutum sem þú borðar heima, svo sem grillað kjöt og gufusoðið grænmeti.

Matur sem ber að forðast á veitingastöðum er meðal annars steikt matvæli, ákveðnar sósur eða eitthvað annað sem steiktur hefur verið á sömu pönnu með mat sem inniheldur glúten.

Glútenóþol krefst aukinnar varúðar þegar þú borðar út. Gakktu úr skugga um að mataræði takmarkanir séu sendar til kokksins fyrirfram.

Ákveðnir veitingastaðir eru næstum örugglega út í hött fyrir þá sem eru á glútenfríu mataræði, þar á meðal skyndibitastaðir, hlaðborð, salatbarir og flest bakarí.

Sumar starfsstöðvar, svo sem grænmetisæta veitingahús, sjá um glútenlaust mataræði. Sumir veitingastaðir hafa einnig sérstakt glútenlaust undirbúnings- og matreiðslusvæði en það er alltaf góð hugmynd að hringja fram til að staðfesta það.

Horfur

Ef þú ert með glútenóþol er það mikilvægt fyrir heilsuna að vera glútenlaus. Glútenlaust mataræði kann að virðast of krefjandi til að takast á við, en með tímanum - og smá fyrirhöfn - getur það orðið önnur eðli.

Ef þú getur, byrjaðu smám saman, svo þú getir vanist því að fara í glútenlaust. Til dæmis gætirðu prófað eina alveg glútenlausa máltíð á dag og bætt smám saman við fleiri máltíðum þar til glúten er alveg úr mataræðinu.

Einnig er glútenfrítt mataræði auðveldara ef þú verslar í verslunum og borðar á veitingastöðum sem koma til móts við fæðuþarfir þínar.

Ef þú vilt tryggja að maturinn þinn sé glútenlaus er elda frá grunni auðveldasta leiðin til að forðast glúten. Ræddu sérstök mataræðissjónarmið við lækni eða matarfræðing.