Vínberolía - er það holl matarolía?

Efni.

• Hvað er vínberolía og hvernig er hún búin til?
• Vínberolía inniheldur lítið af næringarefnum, en mikið af Omega-6 fitusýrum
• Hvernig hefur vínberolía áhrif á heilsu þína?
• Er það góð olía að elda með?
• Aðalatriðið

Vínberolía hefur notið vaxandi vinsælda undanfarna áratugi.

Það er oft kynnt sem heilsusamlegt vegna mikils magns af fjölómettaðri fitu og E-vítamíni.

Markaðsmenn halda því fram að það hafi alls konar heilsufarslegan ávinning, þar á meðal að lækka kólesterólgildi í blóði og draga úr hættu á hjartasjúkdómum.

Þessi grein skoðar vel þær rannsóknir sem til eru til að aðgreina staðreyndir frá skáldskapnum.

Hvað er vínberolía og hvernig er hún búin til?

Vínberolía er unnin úr fræjum vínberja, sem eru fylgifiskur víngerðar.

Frá viðskiptasjónarmiði er framleiðsla þessarar olíu snilldarhugmynd. Í þúsundir ára hafa vínframleiðendur verið eftir með tonn af þessari ónýtu aukaafurð.

Vegna tækniframfara geta framleiðendur nú unnið olíuna úr fræjunum og hagnast.

Olíurnar eru venjulega unnar í verksmiðjum með því að mylja fræin og nota leysi, en heilbrigðari tegundir af fræ- og jurtaolíum eru kaldpressaðar eða þjappaðar.

Sumir hafa áhyggjur af því að ummerki eitraðra leysa, svo sem hexan, geti haft slæm áhrif á heilsu fólks.

Hins vegar eru nánast öll leysiefni fjarlægð úr jurtaolíum meðan á framleiðsluferlinu stendur.

Eins og er er ekki vitað hvort leifar af hexani í jurtaolíum valda skaða hjá fólki með tímanum, en skaðleg umhverfisáhrif hexans eru áhyggjufullari. Rannsóknir beinast nú að því að þróa grænari valkosti ().

Ef olía þín segir ekki sérstaklega til um hvernig hún er unnin, þá ættir þú að gera ráð fyrir að hún hafi verið dregin út með efnum eins og hexan.

Vínberolía er unnin úr þrúgum, sem er fylgifiskur víngerðar. Þetta ferli felur venjulega í sér ýmis efni, þar á meðal eitraða leysinn hexan.

Vínberolía inniheldur lítið af næringarefnum, en mikið af Omega-6 fitusýrum

Heilbrigðiskröfur fyrir grapeseed olíu eru byggðar á talið miklu magni næringarefna, andoxunarefna og fjölómettaðrar fitu ().

Fitusýrusamsetning vínberjarolíu er eftirfarandi:

• Mettuð: 10%
• Einómettað: 16%
• Fjölómettað: 70%

Það er mjög mikið af fjölómettaðri fitu, aðallega omega-6. Vísindamenn hafa velt því fyrir sér að mikil neysla á omega-6 fitu, miðað við omega-3, geti aukið bólgu í líkamanum (3).

Þessi kenning er studd af nokkrum athugunum sem hafa tengt mikla neyslu matvæla sem innihalda omega-6 fitusýrur með aukinni hættu á langvinnum sjúkdómi (,).

Samt sem áður sýndu samanburðarrannsóknir að línólsýra - tegundin af omega-6 fitusýru í vínberolíu - eykur ekki blóðþéttni bólgumerkja (,).

Hvort mikil neysla á omega-6 fitusýrum stuðlar að sjúkdómum er ekki vitað eins og er. Hágæða rannsókna sem kanna áhrif omega-6 fitusýra á harða endapunkta eins og hjartasjúkdóma er þörf ().

Vínberolía inniheldur einnig umtalsvert magn af E. vítamíni. Ein matskeið gefur 3,9 mg af E-vítamíni, sem er 19% af RDA (9).

Hins vegar er kaloría fyrir kaloríu, grapeseed olíu ekki áhrifamikill uppspretta E-vítamíns.

Nánast engin önnur vítamín eða steinefni finnast í vínberolíu.

Vínberolía inniheldur mikið af E-vítamíni og fenólum andoxunarefnum. Það er líka ríkur uppspretta af omega-6 fjölómettaðri fitu. Vísindamenn hafa haft þá kenningu að of mikið af omega-6 geti verið skaðlegt.

Hvernig hefur vínberolía áhrif á heilsu þína?

Örfáar rannsóknir hafa kannað áhrif grapeseolíu á heilsu manna.

Ein tveggja mánaða rannsókn á 44 of þungum eða offitusjúkum bar saman heilsufarsleg áhrif þess að taka annað hvort grapeseed eða sólblómaolíu daglega.

Samanborið við inntöku sólblómaolíu bætti þrúgukjarnaolía insúlínviðnám og minnkaði magn C-hvarfpróteins (CRP), sem er algengt bólgumerki ().

Það virðist einnig hafa blóðflöguáhrif, sem þýðir að það dregur úr tilhneigingu blóðsins til að storkna ().

Sumar grapeseolíur geta þó innihaldið hugsanlega skaðlegt magn fjölhringa arómatískra kolvetna (PAH), sem vitað er að valda krabbameini hjá dýrum (12).

Ekki er vitað hversu víðtækt vandamál þetta er eða hvort það er raunveruleg áhyggjuefni. Aðrar jurtaolíur, svo sem sólblómaolía, geta einnig verið mengaðar með PAH ().

Þó að það séu nokkrar vísbendingar um að hágæða þrúgukjarnaolía geti haft nokkurn ávinning, þá er ekki hægt að gera sterkar fullyrðingar að svo stöddu.

Það vantar rannsóknir á heilsuáhrifum grapeseolíu á menn. Núverandi vísbendingar benda þó til að það geti dregið úr blóðstorknun og dregið úr bólgu.

Er það góð olía að elda með?

Vínberolía hefur miðlungs hátt reykingarpunkt.

Af þessum sökum er það auglýst sem góður kostur fyrir eldun með miklum hita eins og steikingu.

Þetta getur þó verið slæmt ráð, þar sem vínberolía er einnig mikið í fjölómettuðum fitusýrum. Þessar fitur hafa tilhneigingu til að bregðast við súrefni við mikinn hita og mynda skaðleg efnasambönd og sindurefni (14,).

Þar sem grapeseed oil er ótrúlega mikið í fjölómettaðri fitu, þá er það í raun ein versta olían sem þú gætir notað til steikingar.

Hollustu matarolíurnar við steikingu með miklum hita eru þær sem innihalda aðallega mettaða fitu eða einómettaða fitu, svo sem ólífuolíu, vegna þess að þær eru ólíklegri til að bregðast við súrefni við upphitun.

Af þessum sökum ættirðu að forðast að nota vínberolíu til steikingar. Í staðinn er hægt að nota það sem salatdressingu eða innihaldsefni í majónesi og bakaðar vörur.

Vínberolía er viðkvæm fyrir miklum hita og ætti ekki að nota til steikingar. Hins vegar er hægt að nota það á öruggan hátt sem salatdressingu eða í bakaðar vörur.

Aðalatriðið

Þrúgukjarnaolía er unnin úr vínberjafræjum, sem eru ríkur aukaafurð víngerðar.

Það er tiltölulega mikið af E-vítamíni og fenólum andoxunarefnum, auk ríkrar uppsprettu omega-6 fitusýra. Því miður skortir rannsóknir á grapeseed olíu, svo að heilsufarsleg áhrif þess eru ekki skilin að fullu.

Þó að það sé ekkert athugavert við að nota vínberolíu í salatsósur eða bakaðar vörur, þá gerir mikið magn af fjölómettuðum fitusýrum það óhentugt til eldunar með háum hita, svo sem steikingu.

Ef þú ert að leita að hollri matarolíu getur ólífuolía verið einn besti kosturinn þinn.