Hollar uppskriftir úr matreiðslubókinni The Biggest Loser

Efni.

• Umsögn fyrir

Matreiðslumaður Devin Alexander, metsöluhöfundur The Biggest Loser matreiðslubækur, gefur MYND innri skeið á Stærsta tapara bragð heimsins matreiðslubók með 75 þjóðernisuppskriftum. Eins og aðrar matreiðslubækur í seríunni (þ.m.t. The Biggest Loser Family Cookbook og The Biggest Loser Dessert Cookbook), Bragðir heimsins er með fitusnauðari, kaloríuminni, náttúrulegri útgáfu af uppáhalds réttunum þínum. Devin, sem birtist í 3. þáttaröð Stærsti taparinn, hefur persónulega sigrað yfir offitu: hún missti 70 kíló og hefur haldið þeim frá í 16 ár.

Sp.: Hvers vegna ákvaðstu að gera þema „bragða heimsins“ fyrir næstu matreiðslubók Biggest Loser?

A: Það var allt liðið kl Stærsti taparinn sem tók ákvörðunina. Áhugasamir áhorfendur geta ekki annað en tekið eftir því að keppendur eins og ítalska móður-sonateymið Mike og Maria og Tongan Cousins ​​Sione og Filipe segja frá erfiðleikum sem þeir eiga í þegar kemur að þátttöku í menningar- eða fjölskyldufæðingu þeirra. Það virtist vera þema sem dúkkaði upp tímabil eftir tímabil, svo það virtist augljóst val.

Sp.: Hvernig hjálpar heimilismatur með heilbrigðu hráefni að stuðla að þyngdartapi?

A: Það er ekkert leyndarmál að flestir veitingahúsaréttir eru pakkaðir af miklu meiri fitu og kaloríum en þarf til að réttir bragðist vel heima. Í veitingahúsum þurfa kokkarnir að fá mat á borðið hratt og líta vel út þannig að þeir hafa ekki endilega tíma til að fylgjast nógu vel með réttinum til að láta hann líta út eða bragðast fullkomlega með því að nota ólífuolíusprautu og lím pönnu. Að henda tonn af smjöri eða olíu á pönnuna gerir það miklu auðveldara að tryggja að hlutirnir festist ekki og þeir bragðast vel. Auk þess sem kokkur sem hefur ráðfært sig við og jafnvel búið til uppskriftir fyrir veitingastaði, veit ég hversu miklu erfiðara (og jafnvel dýrara) það getur verið að fá heilbrigt, decadent val. Þannig að þeir gera það oft bara ekki. Með því að elda heima er það geðveikt hversu magrir en fáránlega ljúffengir réttir geta verið-jafnvel þegar þeir eru gerðir með náttúrulegum hráefnum. Það er það sem við sannum með þessari nýju bók, Stærsta tapara bragð veraldar. Þú getur samt fengið þér lasagna, tælensku núðlurnar þínar og jafnvel Chorizo ​​nachos án afleiðinga!

Sp .: Hvernig valdir þú og betrumbættir uppskriftirnar fyrir þessa bók?

A: Sumar uppskriftanna komu beint frá þrá keppenda. Aðrir voru innblásnir þegar ég fletti í gegnum vinsæla útboðsmatseðla. Eftir að ég tók saman lista yfir rétti sem ég vissi að verða að vera með, eyddi ég dögum (bókstaflega) í Whole Foods að skoða hvert merki og reyndi að finna allt frá náttúrulegri marinara sósu sem var sykurminni, salti, fitu og kaloríum osfrv og það bragðaðist frábærlega; að osti sem passaði við næringarviðmið Biggest Losers sem bráðnaði líka vel (ég lenti á möndlumozzarella); í lágsnatríum sojasósu án efna eða rotvarnarefna. Þegar ég fann þá skellti ég mér í eldhúsið og tók próf eftir próf þar til ég kom að fullbúnum réttum sem ég vissi að fólk myndi þrá.

Sp .: Hver er besta leiðin fyrir konur til að nota þessa bók og samþætta hana við eigin þyngdartap?

A: Stökktu bara inn! Í alvöru talað. Þegar þráin skellur á, opnaðu bókina áður en þú tekur upp símann til að panta ferð. Eða enn betra, þeir ættu að fletta í gegnum mínútu sem þeir fá það og safna fyrir innihaldsefnunum sem þarf til að gera réttina sem þeir vita að þeir munu þrá áður en þráin verður of sterk. Þar sem ég læt yfirgripsmiklar næringarupplýsingar fylgja, er auðvelt að passa máltíðirnar inn í hvaða þyngdartapsáætlun sem er. Þessir réttir eru svo miklu grennri á öllum stigum að þeir hjálpa ekki aðeins við þyngdartap heldur munu þeir hjálpa þeim sem glíma við kólesterólvandamál.

Sp.: Hvernig er hægt að forðast skort meðan þú missir eða viðheldur þyngd þinni?

A: Allir sem þekkja mig vita að ég hef haldið 70 kílóum frá í næstum 20 ár vegna þess að ég bý til rétti sem einbeita sér að þrá. Ég geri ekki bara einfaldar staðgöngur eins og að skipta út grænmetispylsu fyrir chorizo. Í staðinn krydda ég gróft svínakjöt eins og þú kryddir fullfitu svínakjötið, þá bæti ég við raka og líkama (ef um er að ræða chorizo, þá bæti ég við eggjavöru og haframjöli-ekki hafa áhyggjur, þú getur ekki smakkaðu það!) til að gera það nálægt áferðinni á feitu chorizo. Ég spara um það bil 25 g af fitu í hverjum skammti, en samt er það alveg eins þrálegt og hefðbundið dót! Ég er ekki kokkur með tófú og gulrót og trúi ekki á að svipta mig. Við skulum horfast í augu við það, ef þig langar í Steak au Poivre, þá viltu rauð kjöt og rjómasósu. Jæja, ég afhendi það ... en ekki með því að setja jógúrt á tofu eða svepp "steik".

Þriggja osta spínat lasagna

Ef þú ert ekki mikill aðdáandi spínats, en þú ert að leita að leið til að fella meira inn í mataræðið þitt, þá er þessi uppskrift fullkomin. Spínatbragðið er einstaklega milt, en þú munt samt fá allan næringarávinninginn. Vertu bara viss um að kreista spínatið virkilega vel til að fjarlægja allan umfram raka. Annars lendir þú í soguðu lasagna.

1 tsk extra virgin ólífuolía

14 lasagna núðlur úr heilhveiti

1 pakki (12 aura) frosið hakkað spínat, þíða

3 bollar náttúrulegur fitulaus ricottaostur, tæmdur af hvaða vökva sem er ofan á ílátinu

3 stórar eggjahvítur

1⁄4 bolli nýrifinn parmesanostur

2 msk fínt skorin fersk steinseljublöð

1 tsk hvítlauksduft

Sjávarsalt, eftir smekk

Malaður svartur pipar, eftir smekk

21⁄2 bollar náttúruleg fitusnauð, saltlaus, marinlaus sósa án sykurs (ég notaði Monte Bene Tomato Basil Pastasósu)

4 aura fínt rifinn möndlumozzarellaostur (ég notaði Lisanatti)

Hitið ofninn í 350 ° F. Látið stóran pott af söltu vatni sjóða.

Klæðið stóra bökunarplötu með vaxpappír. Þegar vatnið er að sjóða skaltu bæta ólífuolíu í pottinn. Bætið núðlunum út í pottinn og eldið, hrærið af og til, í 8 til 10 mínútur, eða þar til al dente. Tæmið vel. Skerið eða rífið 2 af núðlunum í tvennt á breiddina.

Á meðan skaltu tæma spínatið vel með því að kreista það í hreinu, lólausu viskustykki þar til allur umfram raki er fjarlægður. Þegar þú heldur að allur raki sé fjarlægður skaltu halda áfram að kreista spínatið enn meira til að tryggja að það sé alveg þurrt. Í miðlungs skál, hrærið saman ricotta, eggjahvítu, 3 matskeiðar af parmesan, steinselju og hvítlauksdufti þar til það er vel blandað. Hrærið tæmdu spínatinu saman við þar til það er vel blandað. Kryddið með salti og pipar.

Til að setja lasagnið saman, dreifið 1⁄2 bolla af marinara sósunni jafnt yfir botninn á 9 "x 13" gleri eða keramikformi. Leggið 31⁄2 núðlur jafnt yfir botninn á fatinu í einu lagi. Setjið þriðjung af ricotta -blöndunni í stóra skeið yfir núðlulagið og dreifið því í jafnt lag með gúmmíspaða. Stráið fjórðungi af mozzarella jafnt yfir ricottuna. Toppið ostalagið með ½ bolla af sósunni sem eftir er. Endurtaktu þetta lagskipt ferli (núðlur, ricotta blöndu, mozzarella, sósu) tvisvar í viðbót. Fyrir síðasta lagið, toppið lasagna með því síðasta af núðlunum. Dreifið sósunni sem eftir er jafnt yfir núðlurnar. Stráið afganginum af mozzarella yfir og síðan afganginum af parmesan.

Hyljið fatið með filmu og bakið í 30 mínútur. Afhjúpið og bakið í 5 til 10 mínútur lengur, eða þar til osturinn er bráðinn og lasagnið er heitt í gegn. Látið kólna í 5 mínútur. Skerið í 8 ferninga og berið fram.

Gerir 8 skammta

Í skammti: 257 hitaeiningar, 22 g prótein, 34 g kolvetni (6 g sykur), 4 g fita, 1 g mettuð fita, 3 mg kólesteról, 7 g trefjar, 353 mg natríum

Stökkt svínakjöt Wontons

Ég og Biggest Loser keppendurnir elskum að bera fram þessar wontons ásamt rækjubrauði og kínversku kjúklingasalati þegar við hýsum vini til að horfa á þáttinn.

Vertu viss um að nota góða bökunarplötu fyrir þessar wontons. Ef þú átt ekki slíkan geturðu klætt bökunarplötu með álpappír eða sílikonmottu. Þar sem ofnhitinn er svo hár er best að nota ekki bökunarpappír. Ef þú notar fleiri en eina bökunarplötu, vertu viss um að setja þær hlið við hlið í ofninum til að tryggja jafna brúnnun.

Ólífuolíuúði (án drifefni)

1⁄8 bolli niðursoðnar, náttúrulegar, tæmdar og niðurskornar vatnskastaníur

1 meðalstór gulrót, afhýdd, snyrt og skorin í 6 jafna bita

4 meðalstórir heilir rauðlaukar, snyrtir og skornir í þriðju

8 aura extra magurt malað svínakjöt

1⁄2 msk þurrt sherry

1 msk náttúrulegur eggjavarahlutur

1⁄2 msk heit sesamolía

Klípa salt

Klípa malaðan svartan pipar

24 (u.þ.b. 3"-ferningur) náttúruleg hveiti wonton umbúðir (ég notaði Nasoya

Won Ton Wraps) sjá ath.

Náttúrulegt heitt sinnep til að dýfa (valfrjálst)

Setjið ofnhólf í lægstu stöðu í ofninum. Forhitið ofninn í 450°F. Þurrkaðu stórt eldfast mót með eldunarúða létt.

Setjið vatnskastaníur, gulrót og blaðlauk í skálina í matvinnsluvél sem er búin hakkablaði. Vinnið þar til innihaldsefnin eru söxuð, stoppið við að skafa niður hliðar skálarinnar með hléum, ef þörf krefur. Setjið niðurskorið grænmetið í fína sigti. Þrýstið út raka með því að nota gúmmíspaða eða skeið.Flyttu tæmdu grænmetið yfir í meðalstóra gler- eða plastblöndunarskál og bættu við svínakjöti, sherry, eggjavara, olíu, salti og pipar. Blandið innihaldsefnunum með gaffli eða hreinum höndum þar til vel blandað.

Fylltu litla skál með köldu vatni.

Settu wonton umbúðir á hreint, flatt vinnuvettvang. Skeið 1 matskeið af fyllingunni í miðju umbúðarinnar. Dýfðu fingrinum í vatnið og renndu fingurgómnum meðfram tveimur aðliggjandi brúnum umbúðirnar. Brjótið umbúðirnar í tvennt á ská og búið til þríhyrning. Þrýstu fingrinum varlega á brúnir umbúðarinnar, innsiglaðu þurru hliðina að raktu hliðinni og gættu þess að skilja ekki eftir loftbólur. Þrýstið aðeins á fyllinguna til að dreifa henni (ef fyllingarhaugurinn í miðjunni er of þykkur eldast wontons ekki jafnt).

Flyttu wontonið yfir á tilbúna bökunarplötuna. Haltu áfram að fylla og innsigla afganginn af wonton umbúðum þar til öll fyllingablöndan og umbúðirnar eru notaðar. Vinnið í lotum ef þörf krefur, setjið alla tilbúna wonton á bökunarplötuna í einu lagi, svo þeir snertist ekki.

Þykkið toppana á wontons létt með eldunarúða og bakið í 5 mínútur á neðri ofnhólfinu. Snúið þeim varlega við, þeytið toppana aftur með eldunarúða og bakið í 3 til 5 mínútur lengur, eða þar til ytri brúnir eru léttbrúnar og kalkúnninn er ekki lengur bleikur, gætið þess að brenna ekki brúnirnar á wontonunum. Berið strax fram með sósu til að dýfa í, ef vill.

Athugið: Þú gætir þurft nokkrar fleiri en 24 wonton umbúðir þar sem rúmmál fyllingarinnar og nákvæmni mælingar á hverri matskeið getur verið svolítið mismunandi. Næringarupplýsingar byggjast á því að nota alla fyllinguna í 24 umbúðunum.

Gerir 4 skammta

Hver skammtur (6 wontons): 228 hitaeiningar, 19 g prótein, 26 g kolvetni (2 g sykur), 4 g fita, 1 g mettuð fita, 45 mg kólesteról, 2 g trefjar, 369 mg natríum

Fiesta Fish Tacos

Athugasemd Devins: Þegar þú kaupir fiskinn þinn, vertu viss um að biðja um „þykkari enda“. Því nær sem kjötið er halanum, því harðara hefur það tilhneigingu til að vera þar sem skottið vinnur mest við að fá fiskinn til að synda. Hér viltu sérstaklega flottan þykkan fiskbit til að tryggja að taco þín verði kjötkennd.

4 aura lúðufilet, helst villt, skorið í 8 tiltölulega jafna bita

1 tsk saltlaus suðvestur eða mexíkósk krydd

Sjávarsalt, eftir smekk (valfrjálst)

Ólífuolíuúði (án drifefni)

2 (um 6") gular maístortillur án rotvarnarefna

1 msk Fish Taco sósa

1⁄2 bolli fínt rifið hvítkál

1 matskeið hakkað ferskt kóríanderlauf

1⁄4 bolli vel tæmd ferskt pico de gallo eða ferskt salsa

2 litlir lime sneiðar

Setjið fiskinn í litla skál og stráið kryddi og salti yfir ef vill. Kasta vel til að húða.

Settu litla nonstick pönnu yfir miðlungs háan hita. Þegar það er heitt, þeytið það létt með matreiðsluúða og bætið fiskinum út í. Eldið, snúið öðru hverju, í 3 til 5 mínútur, eða þar til bitarnir eru brúnir að utan og flagna auðveldlega í miðjunni. Takið af pönnunni og setjið í skál. Lokið til að halda hita.

Settu tortillurnar eina í einu í aðra litla nonstick pönnu yfir meðalhita til að hita þær. Þegar það er heitt á annarri hliðinni, snúið þeim við. Þegar báðar hliðar eru heitar skaltu flytja hverja á borðplötu. Dreifið 1⁄2 matskeið af sósunni jafnt niður í miðju hverrar tortillu. Skiptið fiskinum jafnt á milli tortillanna, fylgt eftir með káli, kóríander og salsa. Berið fram strax, með lime sneiðar á hliðinni.

Gerir 1 skammt

Í skammti: 275 hitaeiningar, 26 g prótein, 27 g kolvetni (1 g sykur), 7 g fita, snefilmettuð fita, 36 mg kólesteról, 3 g trefjar, 207 mg natríum

Uppskriftarinneign: Uppskriftarinneign er: Endurprentuð úr: The Biggest Loser Flavours of the World Cookbook eftir Devin Alexander (c) 2011 af Universal Studios Licensing LLLP. The Biggest Loser (TM) og NBC Studios, Inc., og Reveille LLC. Leyfi veitt af Rodale, Inc., Emmaus, PA 18098. Fæst hvar sem bækur eru seldar.

Melissa Pheterson er heilsu- og líkamsræktarhöfundur og stefnuleikari. Fylgdu henni á preggersaspie.com og á Twitter @preggersaspie.

Umsögn fyrir