Getur þungur þeytirjómi verið hluti af hollu mataræði?

Efni.

• Hvað er þungur þeytirjómi?
• Notkun þungra rjóma
• Næring þungra rjóma
• Þungur þeytirjómi vs þeytingur
• Kostir og gallar
• Ávinningur af þungum rjóma
• Ókostir þungra rjóma
• Er það hollt?
• Aðalatriðið

Þungur þeytirjómi hefur margvíslegan matargerð. Þú getur notað það til að búa til smjör og þeyttan rjóma, bæta rjóma við kaffi eða súpur og margt fleira.

Þungur þeytirjómi er fullur af næringarefnum en einnig mjög kaloríumikill.

Þessi grein lýsir öllu sem þú þarft að vita um þungan þeytirjóma, þar með talin notkun þess, næringarefni, ávinningur og gallar.

Hvað er þungur þeytirjómi?

Þungur þeytirjómi er fituríkur hluti hrárar mjólkurmjólkur (1).

Fersk, hrá mjólk skilst náttúrulega í rjóma og mjólk. Kremið rís upp á toppinn vegna fituinnihalds. Það er síðan undanrunnið áður en það er unnið frekar (1).

Til að búa til þungan þeytirjóma er þetta hrár krem ​​gerilsneyddur og einsleitur. Þetta felur í sér upphitun og beitingu mikils þrýstings á kremið til að drepa sýkla, lengja geymsluþol og bæta stöðugleika (2, 3, 4).

Margar tegundir af þungum þeytirjóma innihalda einnig aukefni sem hjálpa til við að koma rjómanum í jafnvægi og halda fitunni að aðskiljast.

Eitt af þessum aukefnum er karrageenan sem er unnið úr þangi. Annað er natríum kaseinat, fæðubótarefna mjólkurprótein kasein (5, 6).

Notkun þungra rjóma

Þungan þeytirjóma er hægt að nota á margvíslegan hátt við matvælaframleiðslu og heimilismat.

Að þeyta eða þyrla þungum rjóma gerir það að verkum að fitusameindir hans hrundast saman.

Eftir nokkurra mínútna svipu veldur þessi eiginleiki að fljótandi kremið breytist í þeyttan rjóma. Eftir nokkrar mínútur í þreytu breytist þeytti rjóminn í smjör (, 8, 9).

Kjörmjólk, önnur vinsæl mjólkurafurð, er vökvinn sem er eftir eftir að þungur þeytirjómi hefur verið steyptur í smjör (10).

Þungur þeytirjómi er einnig notaður til að bæta rjóma við kaffi, bakaðar vörur, súpur og aðrar uppskriftir. Margir sem fylgja fituríkri fæðu, svo sem ketógenískt mataræði, nota það til að bæta við aukinni fitu í máltíðir og drykki.

Þungur þeytirjómi er búinn til með því að sleppa fituríka kreminu úr ferskri mjólkurmjólk. Það er notað til að búa til smjör og þeyttan rjóma og bæta rjóma við kaffi og marga aðra rétti.

Næring þungra rjóma

Þungur þeytirjómi er að mestu leyti feitur, svo það er mikið af kaloríum. Það er einnig ríkt af kólíni, fituleysanlegum vítamínum og ákveðnum steinefnum. Hálfur bolli (119 grömm) inniheldur ():

• Hitaeiningar: 400
• Prótein: 3 grömm
• Feitt: 43 grömm
• Kolvetni: 3 grömm
• A-vítamín: 35% af daglegu inntöku (RDI)
• D-vítamín: 10% af RDI
• E-vítamín: 7% af RDI
• Kalsíum: 7% af RDI
• Fosfór: 7% af RDI
• Kólín: 4% af RDI
• K-vítamín: 3% af RDI

Fitan í þungum rjóma er fyrst og fremst mettuð fita, sem lengi var talið stuðla að þróun hjartasjúkdóma.

Núverandi rannsóknir sýna hins vegar ekki sterk tengsl milli neyslu mjólkurfitu og hjartasjúkdóma. Reyndar benda nýjar rannsóknir til þess að borða mettaða fitu geti hjálpað til við að vernda gegn hjartasjúkdómum (,).

Þungur þeytirjómi inniheldur einnig kólín og vítamín A, D, E og K, sem öll gegna mikilvægu hlutverki í heilsu þinni.

Til dæmis er A-vítamín nauðsynlegt fyrir heilsu augna og ónæmiskerfi, en kólín er mikilvægt fyrir snemma þroska heilans og efnaskipti (,).

Ennfremur inniheldur þungur þeytirjómi kalsíum og fosfór, tvö steinefni sem eru nauðsynleg fyrir heilbrigð bein ().

Þungur þeytirjómi vs þeytingur

Mismunandi tegundir af rjóma eru flokkaðar eftir fitu innihaldi þeirra.

Þungur þeytirjómi og þeytirjómi ætti ekki að vera skakkur fyrir sömu vöru. Þungur þeytirjómi og þungur rjómi innihalda að minnsta kosti 36% mjólkurfitu (3).

Á hinn bóginn er léttur þeytirjómi, sem stundum er kallaður þeytirjómi, aðeins léttari og inniheldur 30–35% mjólkurfitu (3).

Vegna lægra fituinnihalds framleiðir léttur þeytirjómi loftkældari þeyttan rjóma en þungur þeytirjómi framleiðir ríkari þeyttan rjóma (3).

Half-and-half er önnur framleiðsla á rjóma sem samanstendur af hálfum rjóma og hálfri mjólk. Það inniheldur 10–18% mjólkurfitu og er aðallega notað í kaffi (3).

Þungur þeytirjómi er kaloríumikill og verður að innihalda að minnsta kosti 36% fitu. Það er ríkt af næringarefnum, svo sem A-vítamíni, kólíni, kalsíum og fosfór. Aðrar rjómaafurðir, þ.mt léttur rjómi, þeytandi rjómi og hálft og hálft, eru fituminni.

Kostir og gallar

Þungur þeytirjómi er fullur af heilsueflandi vítamínum og steinefnum. Hins vegar er það mjög kaloríumikið og getur stuðlað að þyngdaraukningu ef þú neytir of mikið.

Hér að neðan eru nokkrar af kostum og göllum þungra þeytingarjómsins.

Ávinningur af þungum rjóma

Þungur þeytirjómi og aðrar fullfeitar mjólkurafurðir innihalda nokkur heilsuörvandi vítamín og steinefni, þar með talin fituleysanlegt A, D, E og K.

Reyndar innihalda fullfitu mjólkurafurðir meira af fituleysanlegum vítamínum en fitusnauð og fitulaus hliðstæða þeirra (,,).

Það sem meira er, líkaminn gleypir fituleysanleg vítamín betur þegar þau eru neytt með fitu, svo sem fitan sem er að finna í þungum rjóma ().

Sumar rannsóknir hafa einnig komist að því að mjólkurafurðir í fullri fitu tengjast minni hættu á offitu, sykursýki af tegund 2 og hjartasjúkdómum (,,,).

Ein rannsókn á meira en 1.300 þátttakendum kom í ljós að þeir sem tilkynntu mestu neyslu fullfitu mjólkurafurða voru marktækt ólíklegri til að vera of feitir en þeir sem tilkynntu um minnstu neyslu. Þeir höfðu einnig marktækt minni magafitu ().

Ein 13 vikna rannsókn á 36 fullorðnum bar saman fitusnauðan mataræði til að stöðva háþrýsting (DASH) og fituríkri útgáfu af mataræðinu sem innihélt 40% fitu og fullfitu mjólkurafurða.

Vísindamenn bentu á að báðar fæðurnar lækkuðu háan blóðþrýsting, en fituríkara mataræði hafði þann aukna ávinning að minnka skaðlegt lípóprótein (VLDL) með mjög lága þéttleika, allt með því að viðhalda hjartavörnandi hárþéttni lípópróteini (HDL) ().

Enn fremur virðist þungur þeytirjómi vera hollari fyrir þig en nokkrar mjög fágaðar fitusnauðar vörur sem þjóna sem afleysingarkrem, svo sem kaffikrem og þeytt álegg ().

Í samanburði við heilan mat eru þessar vörur minna fyllingar og hafa meiri áhrif á blóðsykursgildi þitt. Mikil inntaka þessara hreinsuðu matvæla hefur einnig verið tengd offitu (,,).

Ókostir þungra rjóma

Þungur þeytirjómi er mjög kaloríumikill og inniheldur 400 kaloríur á 1/2 bolla (119 grömm). Þess vegna getur verið auðvelt að neyta umfram kaloría ef þú notar það oft.

Valkostir með lægri kaloríu innihalda hálfa og hálfa, nýmjólk og hnetumjólk ().

Það kemur á óvart að það er áætlað að meira en 65% fólks geti verið með laktósaóþol og þurfi því að forðast þungan þeytirjóma ásamt öðrum mjólkurafurðum ().

Ennfremur sýna sumar rannsóknir að mjólkurafurðir geta stuðlað að slímframleiðslu hjá mörgum, jafnvel þeim sem eru ekki með ofnæmi eða óþol ().

Ein rannsókn á meira en 100 fullorðnum með of mikla slímframleiðslu í nefi leiddi í ljós að það að draga úr mjólkurvörum hjálpaði til við að draga úr vandamálinu.

Þeir sem fóru í mjólkurlaust mataræði í sex daga greindu frá marktækt færri einkennum of mikillar slímframleiðslu en þeir sem fóru mjólkurlausir í aðeins tvo daga og komu síðan mjólkurvörum í fæðuna aftur ().

Þetta er hins vegar umræðuefni. Sumir vísindamenn hafa ekki fundið nein tengsl milli neyslu mjólkur og slímframleiðslu ().

Mjólkurneysla hefur einnig verið tengd aukinni hættu á ákveðnum krabbameinum ().

Sem dæmi má nefna að í yfirferð, þar á meðal yfir 8.000 manns, kom fram að þeir sem voru með mestu mjólkurneyslu voru 20% líklegri til að fá magakrabbamein en þeir sem voru með minnstu mjólkurneyslu ().

Að auki innihalda mörg þung þeytikrem aukaefni, svo sem karrageenan og natríum kaseinat. Þetta hefur verið tengt þarmaskemmdum þegar það er neytt í stórum skömmtum í rannsóknum á dýrum og tilraunaglösum (5, 6,,).

Að lokum getur einsleiting - hita- eða þrýstibundið ferli sem hindrar fituna í aðskilja sig í kreminu - komið í veg fyrir að þú fáir einhvern ávinning af hrámjólk.

Nýleg skoðun bendir til þess að neysla á hráum mjólkurafurðum geti komið í veg fyrir sjálfsnæmissjúkdóma eins og astma og ofnæmi ().

Þungur þeytirjómi inniheldur mikið af fitu og er fullur af fituleysanlegum vítamínum, en það er líka mikið af kaloríum. Neysla fullfitu mjólkurafurða virðist hafa nokkurn heilsufarslegan ávinning. Hins vegar geta um 65% fólks ekki þolað mjólkurvörur mjög vel.

Er það hollt?

Þungur þeytirjómi er kaloríumikill en einnig ríkur af hollri fitu og nokkrum vítamínum og steinefnum. Það er almennt notað í litlu magni, svo sem í kaffi eða uppskriftum sem þurfa smá rjóma, svo það er ólíklegt að bæta verulegum hitaeiningum við mataræðið.

Engu að síður, ef þú ert með kaloría takmarkað mataræði, geturðu notað kaloría með lægri kaloríu, svo sem hnetumjólk eða hálft og hálft, eða takmarkað daglega neyslu þungra rjóma við lítið magn.

Meirihluti fólks gæti verið með mjólkursykursóþol og ætti að forðast mikinn þeytirjóma og aðrar mjólkurafurðir til að ná sem bestri heilsu ().

Að auki geta ákveðnir einstaklingar upplifað aukna slímframleiðslu eftir að hafa borðað mjólkurafurðir. Ef þetta á við um þig, ættirðu að forðast þungan þeytirjóma.

Hins vegar, ef þú þolir mjólkurafurðir og notar mikinn þeytirjóma í litlu magni, getur það verið heilbrigður hluti af mataræði þínu.

Að lokum er lífrænt, grasfóðrað þungur rjómi betri kostur, þar sem mjólkurafurðir með grasfóðri eru meira í næringarefnum eins og hollri fitu og andoxunarefnum en mjólkurvörur sem venjulega eru ræktaðar (,,).

Þegar á heildina er litið, ef þú þolir mjólkurvörur og notar mikinn þeytirjóma í litlu magni, þá er það heilbrigt val. Hins vegar gætirðu viljað forðast það ef þú ert með mjólkursykursóþol, ert með kaloríutakmarkað mataræði eða upplifir umfram slímframleiðslu.

Aðalatriðið

Þungur þeytirjómi er rík viðbót við uppskriftir eða kaffi og er hægt að nota til að gera þeyttan rjóma og smjör.

Fullmiklar mjólkurafurðir eins og þungur þeytirjómi eru fullir af næringarefnum, þar með talin fituleysanleg vítamín, sem sumar rannsóknir hafa tengt minni hættu á aðstæðum eins og hjartasjúkdómum og offitu.

Þungur þeytirjómi er þó mjög kaloríumikill og meirihluti þjóðarinnar þolir ekki mjólkurafurðir.

Ef þú þolir mjólkurvörur og notar mikinn þeytirjóma í litlu magni getur það verið heilbrigður hluti af mataræðinu.