Kornasíróp með háum frúktósa: Rétt eins og sykur, eða verra?

Efni.

• Hvað er háfrúktósasíróp?
• Framleiðsluferli
• Háfrúktósa korn síróp vs venjulegur sykur
• Áhrif á heilsu og efnaskipti
• Viðbættur sykur er slæmur - Ávextir eru það ekki
• Aðalatriðið

Í áratugi hefur frúktósa kornasíróp verið notað sem sætuefni í unnum matvælum.

Vegna ávaxtainnihalds hefur það verið harðlega gagnrýnt fyrir hugsanleg neikvæð heilsufarsleg áhrif.

Margir halda því fram að það sé jafnvel skaðlegra en önnur sætuefni sem byggja á sykri.

Þessi grein er borin saman hásúrópós kornasíróp og venjulegur sykur, þar sem farið er yfir hvort annað sé verra en hitt.

Hvað er háfrúktósasíróp?

Háfrúktósasíróp (HFCS) er sætuefni sem er unnið úr kornasírópi sem er unnið úr korni.

Það er notað til að sætta unnin matvæli og gosdrykki - aðallega í Bandaríkjunum.

Á sama hátt og venjulegur borðsykur (súkrósi) samanstendur hann bæði af frúktósa og glúkósa.

Það varð vinsælt sætuefni seint á áttunda áratugnum þegar verð á venjulegum sykri var hátt en maísverð var lágt vegna ríkisstyrkja (1).

Þrátt fyrir að notkun þess hafi farið upp úr öllu valdi á árunum 1975 til 1985 hefur hún minnkað lítillega vegna aukinna vinsælda gervisætuefna (1).

Kornasíróp með mikilli frúktósa er sætuefni sem byggir á sykri og er notað í unnum matvælum og drykkjum í Bandaríkjunum. Eins og venjulegur sykur samanstendur hann af einföldum sykrum glúkósa og frúktósa.

Framleiðsluferli

Kornasíróp með háum frúktósa er búið til úr maís (maís), sem venjulega er erfðabreytt (GMO).

Kornið er fyrst malað til að framleiða kornsterkju, sem síðan er unnið frekar til að búa til kornasíróp ().

Kornasíróp samanstendur aðallega af glúkósa. Til að gera hann sætari og líkari í smekk og venjulegur borðsykur (súkrósi) er einhverjum af þeim glúkósa breytt í frúktósa með ensímum.

Mismunandi gerðir af háfrúktósa kornsírópi (HFCS) veita mismunandi hlutfall af frúktósa.

Til dæmis, á meðan HFCS 90 - mest einbeitt formið - inniheldur 90% ávaxtasykur, þá er algengasta tegundin, HFCS 55, samanstendur af 55% frúktósa og 42% glúkósa.

HFCS 55 er svipað og súkrósi (venjulegur borðsykur), sem er 50% frúktósi og 50% glúkósi.

Há-frúktósa kornasíróp er framleitt úr maís (sterkju) sterkju, sem er betrumbætt til að framleiða síróp. Algengasta tegundin hefur ávaxtahlutfall frúktósa og glúkósa svipað borðsykri.

Háfrúktósa korn síróp vs venjulegur sykur

Það er aðeins pínulítill munur á HFCS 55 - algengasta tegundin af háum ávaxtasósu - og venjulegum sykri.

Mikill munur er að kornasíróp með mikilli frúktósa er fljótandi - sem inniheldur 24% vatn - en borðsykur er þurr og kornaður.

Hvað varðar efnafræðilega uppbyggingu er frúktósi og glúkósi í hásúrópósakornasírópi ekki bundinn saman eins og í kornuðum borðsykri (súkrósi).

Í staðinn svífa þeir hver við annan.

Þessi munur hefur ekki áhrif á næringargildi eða heilsufar.

Í meltingarfærum þínum er sykur brotinn niður í frúktósa og glúkósa - þannig að kornasíróp og sykur líta út fyrir að vera nákvæmlega eins.

Gram fyrir grömm, HFCS 55 hefur aðeins hærra magn af frúktósa en venjulegur sykur. Munurinn er mjög lítill og ekki sérstaklega viðeigandi út frá heilsusjónarmiðum.

Auðvitað, ef þú berðir saman venjulegan borðsykur og HFCS 90, sem hefur 90% ávaxtasykur, væri venjulegur sykur mun eftirsóknarverðari, þar sem óhófleg neysla á ávaxtasykri getur verið mjög skaðleg.

Hins vegar er HFCS 90 sjaldan notað - og þá aðeins í litlu magni vegna mikillar sætu ().

Háfrúktósa kornasíróp og borðsykur (súkrósi) eru nánast eins. Helsti munurinn er sá að frúktósa og glúkósa sameindir eru bundnar saman í borðsykri.

Áhrif á heilsu og efnaskipti

Helsta ástæðan fyrir því að sætuefni sem byggja á sykri eru óholl er vegna mikils ávaxtasykurs sem þau veita.

Lifrin er eina líffæri sem getur umbrotið frúktósa í verulegu magni. Þegar lifur þín verður of mikið, breytir hún frúktósunni í fitu ().

Sumt af þeirri fitu getur komið í lifur og stuðlað að fitulifur. Mikil frúktósaneysla er einnig tengd insúlínviðnámi, efnaskiptaheilkenni, offitu og sykursýki af tegund 2 (,,).

Háfrúktósakornasíróp og venjulegur sykur eru með mjög svipaða blöndu af frúktósa og glúkósa - með hlutfallinu um það bil 50:50.

Þess vegna gætir þú búist við að heilsufarsáhrifin verði að mestu þau sömu - sem margsinnis hefur verið staðfest.

Þegar bornir eru saman jafnir skammtar af há-frúktósa kornsírópi og venjulegum sykri sýna rannsóknir að það er enginn munur á tilfinningum um fyllingu, insúlínviðbrögð, leptínmagni eða áhrifum á líkamsþyngd (,,, 11).

Þannig eru sykur og háfrúktósa kornsíróp alveg eins frá heilsusjónarmiði.

Margar rannsóknir sýna að sykur og háfrúktósa kornasíróp hafa svipuð áhrif á heilsu og efnaskipti. Hvort tveggja er skaðlegt þegar það er neytt umfram.

Viðbættur sykur er slæmur - Ávextir eru það ekki

Þó óhóflegur frúktósi úr viðbættum sykri sé óhollur, þá ættirðu ekki að forðast að borða ávexti.

Ávextir eru heil matur, með miklu trefjum, næringarefnum og andoxunarefnum. Það er mjög erfitt að ofmeta ávaxtasykur ef þú færð það aðeins úr heilum ávöxtum ().

Neikvæð heilsufarsleg áhrif frúktósa eiga aðeins við um of mikið viðbætt sykur, sem eru dæmigerð fyrir vestrænt mataræði með miklu kaloríum.

Þótt ávextir séu meðal ríkustu náttúrulegu uppruna frúktósa, þá tengjast þeir heilsufarslegum ávinningi. Skaðleg áhrif á heilsu tengjast aðeins óhóflegri neyslu á viðbættum sykri.

Aðalatriðið

Algengasta formið af háum ávaxtasósu, HFCS 55, er nánast eins og venjulegur borðsykur.

Vísbendingar sem benda til þess að annar sé verri en hinn skortir eins og er.

Með öðrum orðum, þau eru bæði jafn slæm þegar þau eru neytt umfram.