Hvernig á að elda fisk þegar þú ert tregur, að sögn fyrrverandi matreiðslumanns Obama

Efni.

• Umsögn fyrir

Nokkrum sinnum í viku heimsækir Sam Kass fiskbúð sinn á staðnum. Hann spyr margar spurningar áður en hann kaupir. "Ég kemst að því hvað var að koma inn eða hvað lítur vel út fyrir þeim. Og þar sem þeir kunna mikið um að elda fisk mun ég fá hugmyndir." Síðan óskar hann eftir lyktarprófi. „Ef það er með bragð af fiski, setjið það aftur,“ segir hann. "Fiskur ætti að lykta eins og hafið." (Tengd: Hvað er Pescatarian mataræði og er það heilbrigt?)

Einnig skylda: Að vita hvaðan fiskurinn hans kemur. Kass velur alltaf sjálfbær afbrigði og kaupir amerískt vegna þess að öryggisverndin er hert. Ef hann hefur einhverjar áhyggjur, ráðfærir hann sig við Monterey Bay Aquarium Seafood Watch appið í símanum sínum. Að lokum, þegar hann hefur fengið pakka af flundri, þorski, fluke eða svörtum sjóbirtingi, tekur Kass upp árstíðabundið grænmeti til að steikja eða grilla við hliðina á. Þegar Kass kemst ekki á fiskmarkaðinn pantar hann á netinu frá Thrive Market sem sendir frosið lífrænt og sjálfbært kjöt og sjávarafurðir. (Prófaðu uppskriftina af heilbrigt sjávarréttapasta frá Kristni Cavallari frá henni Sannar rætur matreiðslubók.)

Margir óttast að elda fisk, en Kass sver að það sé einfalt. Ertu ekki viss um að þú trúir honum? Prófaðu pottþétt aðferð hans: steikingu. „Þú þarft ekki að hafa áhyggjur af því að snúa fiskinum, olíuspreyja eða láta eldhúsið lykta,“ segir hann. Hitið ofninn bara í 400 gráður, kryddið flökin með ólífuolíu og salti og eldið þau (um það bil 10 mínútur, fer eftir stærð; fiskurinn er búinn til þegar þunnur hníf er settur í þykkasta hlutinn mætir ekki mótstöðu). Kreistið ferskan sítrónusafa yfir og kvöldmaturinn er tilbúinn. (FYII, þetta er hvernig á að afbeina fisk á * réttu * leiðina.)

Þegar þú hefur náð tökum á þeirri tækni ertu tilbúinn að gera tilraunir með nýjar uppskriftir og mismunandi fisktegundir. „Sjávarfang er ótrúleg uppspretta próteina og heilbrigðrar fitu og ef þú velur tegundir sem eru framleiddar sjálfbærar og veiddar, þá skilurðu eftir þig lítil spor á umhverfið,“ segir Kass. Bandaríkjamenn hafa tilhneigingu til að halda sig við túnfisk, lax og rækjur, en að borða aðrar tegundir eins og uppáhaldið hans, sardínur (prófið að steikja) og steinbít (hann bendir á brauðgerð og grunnsteikingu)-„hjálpar til við að halda jafnvægi á vistkerfum hafsins, veitir þér mismunandi næringarefni , og stækkar góminn, “segir hann.

Umsögn fyrir