Hvernig hægt er að hita upp afganga á öruggan hátt: steik, kjúkling, hrísgrjón, pizzu og fleira

Efni.

• Almennar leiðbeiningar
• Steik
• Valkostur 1: Ofn
• Valkostur 2: Örbylgjuofn
• Valkostur 3: Pan
• Valkostur 4: Lokanlegur plastpoki
• Kjúklingur og ákveðin rauð kjöt
• Valkostur 1: Ofn
• Valkostur 2: Örbylgjuofn
• Valkostur 3: Pan
• Fiskur
• Valkostur 1: Örbylgjuofn
• Valkostur 2: Ofn
• Valkostur 3: Pan
• Hrísgrjón
• Valkostur 1: Örbylgjuofn
• Valkostur 2: Pan-Steam
• Valkostur 3: Ofn
• Pizza
• Valkostur 1: Ofn
• Valkostur 2: Pan
• Valkostur 3: Örbylgjuofn
• Ristað grænmeti
• Broil eða Grill
• Pottréttir og réttir með einum potti
• Valkostur 1: Örbylgjuofn
• Valkostur 2: Ofn
• Valkostur 3: Pan
• Örbylgjuofn gæti verið besta leiðin til að halda næringarefnum
• Aðalatriðið
• Máltíðarréttur: Kjúklingur og grænmetisblanda og passa

Upphitun afganga sparar ekki aðeins tíma og peninga heldur dregur úr sóun. Það er nauðsynleg venja ef þú undirbýr matvæli í lausu.

Hins vegar, ef ekki er hitað á nýjan hátt, geta afgangar valdið matareitrun - sem getur stefnt heilsu þinni í hættu.

Talið er að 1 af hverjum 6 Bandaríkjamönnum fái matareitrun árlega - og 128.000 þeirra liggja á sjúkrahúsi. Í alvarlegum tilfellum getur matareitrun jafnvel valdið dauða ().

Að auki geta sumar upphitunaraðferðir gert afganga mun minna aðlaðandi að borða.

Þessi grein veitir leiðbeiningar um örugga og bragðgóða upphitun afganga.

Almennar leiðbeiningar

Þegar þú hitar afganga aftur er rétt meðhöndlun lykillinn að heilsu þinni og smekk máltíðarinnar.

Hér er hvað á að gera (2, 3, 4):

• Kældu afganga eins fljótt og auðið er (innan 2 klukkustunda), geymdu í ísskáp og borðaðu innan 3-4 daga.
• Einnig má frysta afganga í 3-4 mánuði. Eftir þetta stig eru þeir enn taldir öruggir til að borða - en áferð og bragð geta verið í hættu.
• Frosna afganga ætti að vera afþýddur rétt áður en hann er hitaður með því að flytja þá í ísskápinn þinn eða nota afþreyingarstillingu á örbylgjuofni. Þegar þú hefur afþynnt skaltu setja í kæli og borða innan 3-4 daga.
• Það er óhætt að hita upp afþýddar afganga með potti, örbylgjuofni eða ofni. Upphitun tekur þó lengri tíma ef maturinn er ekki þíddur að fullu.
• Hitið afganga aftur þar til það er gufandi heitt í gegn - þeir ættu að ná og viðhalda 70 ° C (165 ° F) í tvær mínútur. Hrærið mat meðan á upphitun stendur til að tryggja jafna upphitun, sérstaklega þegar örbylgjuofn er notaður.
• Ekki hita upp afganga oftar en einu sinni.
• Ekki kæla aftur afganga sem þegar hafa verið þíða.
• Berið strax fram upphitaða afganga.

Gakktu úr skugga um að afgangarnir þínir séu kældir hratt, kældir og borðaðir innan fárra daga eða frosnir í allt að nokkra mánuði. Það ætti að hita þau vandlega upp - þó ekki að hita þau aftur eða frysta oftar en einu sinni.

Steik

Algengustu kvartanirnar með endurupphitaðri steik eru þurrkaðar, gúmmíkenndar eða ósmekklegar kjöt. Hins vegar halda ákveðnar aðferðir við upphitun bragð og raka.

Hafðu í huga að afgangur af kjöti bragðast venjulega betur við upphitun frá stofuhita - svo skaltu láta það liggja út úr ísskáp í um það bil 10 mínútur áður en það er hitað aftur.

Valkostur 1: Ofn

Ef þú hefur tíma til vara er þetta besta leiðin til að hita upp steik til að halda henni blíður og bragðmikill.

1. Stilltu ofninn þinn á 120 ° C (250 ° F).
2. Settu steikina á vírgrind inni í bökunarplötu. Þetta gerir kjötinu kleift að elda vandlega á báðum hliðum.
3. Þegar ofninn er forhitaður skaltu setja steikina inni og elda í um það bil 20–30 mínútur og athuga reglulega. Það fer eftir þykkt steikarinnar, eldunartímarnir eru breytilegir.
4. Steikin verður tilbúin þegar hún er heit (100–110 ° F eða 37–43 ° C) - en ekki heitt - í miðjunni.
5. Berið fram með sósu eða steikarsósu. Einnig er hægt að sauma hvora hlið steikarinnar á pönnu með smjöri eða olíu fyrir stökka áferð.

Valkostur 2: Örbylgjuofn

Þetta er besti kosturinn ef stutt er í tíma. Örbylgjuofn þornar oft steik út en hægt er að koma í veg fyrir þetta með nokkrum einföldum skrefum:

1. Settu steikina í örbylgjuofni.
2. Dreyptu smá steikarsósu eða kjötsósu yfir toppinn á steikinni og bættu við nokkrum dropum af olíu eða smjöri.
3. Hyljið örbylgjuofna fatið.
4. Eldið á meðalhita og snúið steikinni á 30 sekúndna fresti þar til hún er hlý en ekki of heit. Þetta ætti ekki að taka lengri tíma en nokkrar mínútur.

Valkostur 3: Pan

Þetta er önnur skjót leið til að hita upp steik til að halda henni ljúffenglega mjúkri.

1. Bætið smá nautasoði eða sósu út á djúpa pönnu.
2. Hitið soðið eða soðið þar til það kraumar en ekki láta það sjóða.
3. Næst skaltu bæta kjötinu við og láta það hitna þar til það hlýnar í gegn. Þetta ætti aðeins að taka eina mínútu eða tvær.

Valkostur 4: Lokanlegur plastpoki

Þessi valkostur er fullkominn til að halda steikinni rakri og ilmandi. Þó það taki ekki eins langan tíma og ofninn er eldunartími aðeins lengri en örbylgjuofn eða pönnusteiking. Það virkar ekki vel ef þú hefur fleiri en eina steik til að hita upp.

1. Settu steikina í lokanlegan plastpoka sem hentugur er til upphitunar og laus við skaðleg efni eins og BPA.
2. Bætið hráefni og kryddi að eigin vali í pokann, svo sem hvítlauk og saxaðan lauk.
3. Gakktu úr skugga um að öllu lofti sé ýtt úr pokanum. Innsiglið vel.
4. Settu lokaða pokann í pott fylltan með kraumandi vatni og hitaðu þar til kjötið er heitt. Þetta tekur venjulega 4–8 mínútur eftir þykkt.
5. Eftir eldun er hægt að gefa steikinni snöggan sjóð á pönnunni ef vill.

Ef þú hefur tíma er besta leiðin til að hita upp steik fyrir smekk og áferð í ofninum. Örbylgjuofn í sósu eða soði er þó fljótari og getur samt haldið því rökum. Þú getur líka eldað það á pönnu - með eða án lokanlegs plastpoka.

Kjúklingur og ákveðin rauð kjöt

Upphitun á kjúklingi og tilteknu rauðu kjöti getur oft leitt til þurrkaðs og harðgerðs matar. Almennt er kjöt best hitað með sömu aðferð og það var soðið í.

Það er samt mögulegt að hita kjúkling og annað rautt kjöt á öruggan hátt án þess að þorna máltíðina.

Valkostur 1: Ofn

Þessi aðferð tekur mestan tíma en er besti kosturinn fyrir rakan, saftandi afgang.

1. Stilltu ofninn þinn á 120 ° C (250 ° F).
2. Bætið kjöti á bökunarplötu og síðan olíu eða smjöri. Þekið álpappír til að koma í veg fyrir að það þorni út.
3. Þessi aðferð tekur venjulega að minnsta kosti 10–15 mínútur. Lengd tímans fer þó eftir tegund og magni kjöts.
4. Mundu að athuga hvort kjötið er hitað vandlega áður en það er borið fram.

Valkostur 2: Örbylgjuofn

Upphitun kjöts í örbylgjuofni er vissulega fljótlegasti kosturinn. Hins vegar leiðir upphitun nokkuð meira en nokkrar mínútur venjulega til þorramats.

1. Settu kjötið í örbylgjuofn.
2. Bætið litlu magni af vatni, sósu eða olíu í kjötið og hyljið með örbylgjuofni.
3. Örbylgjuofn á meðalhita eins lengi og nauðsynlegt er til að maturinn sé jafnt og vandlega soðinn.

Valkostur 3: Pan

Þrátt fyrir að það sé minna vinsæll kostur er vissulega hægt að hita kjúkling og annað kjöt á helluborðinu. Þú ættir að halda hitanum lágum til að forðast ofsoðningu. Ef þú ert ekki með örbylgjuofn eða hefur stuttan tíma er þetta góð aðferð.

1. Bætið smá olíu eða smjöri á pönnuna.
2. Setjið kjötið á pönnuna, hyljið og hitið á miðlungs lágu stillingu.
3. Snúðu kjötinu til hálfs til að tryggja að það sé soðið jafnt.

Þessi aðferð tekur venjulega um það bil 5 mínútur en fer eftir tegund og magni kjöts.

Kjúklingur og tiltekið rautt kjöt er best að hita upp með sama búnaði og það var soðið í. Þó að ofninn haldi sem mestum raka er örbylgjuofninn fljótastur. Pönnusteiking er líka tiltölulega fljótur kostur.

Fiskur

Hægt er að hita fisk upp á svipaðan hátt og kjöt. Þykkt filetsins hefur þó mikil áhrif á heildarbragðið. Feitari fiskur - eins og steikur af laxi - mun halda áferð og bragði betur en þynnri.

Valkostur 1: Örbylgjuofn

Þetta er góður valkostur ef stutt er í tíma og fiskurinn er ekki brauðaður eða batteraður. Hafðu í huga að þessi valkostur skilar yfirleitt fisklykt í eldhúsinu þínu.

1. Stráið vatni eða olíu á fiskinn áður en hann er settur í örbylgjuofn.
2. Hyljið fatið og hitið á lágu til miðlungs krafti í 20–30 sekúndur í senn og athugið reglulega þar til fiskurinn er búinn en ekki of eldaður.
3. Flettu filetinu reglulega til að tryggja jafna upphitun.

Valkostur 2: Ofn

Þetta er góður kostur til að viðhalda raka og smekk. Hins vegar krefst það meiri tíma.

1. Stilltu ofninn þinn á 120 ° C (250 ° F).
2. Nema fiskurinn sé brauðaður eða batteraður, pakkaðu honum í filmu og settu á bökunarplötu.
3. Eldið í 15–20 mínútur eða þar til miðjan er gufusöm.

Valkostur 3: Pan

Steiktur, grillaður og bakaður fiskur hitnar vel þegar hann er hitaður eða gufaður á pönnu.

Að hita:

1. Bætið olíu eða smjöri á pönnu.
2. Settu á meðal lágan hita. Bætið fiskinum út í.
3. Lokið pönnunni með loki og athugaðu á nokkurra mínútna fresti og snúðu reglulega.

Til að gufa:

1. Vefjið fiskinum lauslega í filmu.
2. Settu í gufuskip eða rekki yfir sjóðandi vatni á yfirbyggðri pönnu.
3. Gufuðu í um það bil 4–5 mínútur eða þar til fiskurinn er fulleldaður.

Fiskur hitnar best í ofninum, sérstaklega ef hann er brauðaður eða sláður. Sósur, grillaður og bakaður fiskur hitnar vel á pönnu. Örbylgjuofn er aftur á móti fljótur - en gerir brauðfisk eða slatta af fiski soggy.

Hrísgrjón

Hrísgrjón - sérstaklega upphituð hrísgrjón - hefur í för með sér matareitrun ef ekki er meðhöndluð eða hún hituð rétt.

Ósoðin hrísgrjón geta innihaldið gró af Bacillus cereus bakteríur, sem geta valdið matareitrun. Þessar gró eru furðu hitaþolnar og lifa oft af matreiðslu.

Þó að óhætt sé að hita hrísgrjón upp á nýtt, gerðu það þá aldrei ef það hefur verið skilið við stofuhita í lengri tíma.

Best er að bera fram hrísgrjón um leið og þau eru soðin, kæla þau síðan innan klukkustundar og kæla í ekki meira en nokkra daga áður en hún er hituð aftur.

Hér að neðan eru nokkrir góðir möguleikar til að hita upp hrísgrjón.

Valkostur 1: Örbylgjuofn

Ef stutt er í tíma er þetta fljótlegasta og þægilegasta leiðin til að hita hrísgrjón upp á nýtt.

1. Bætið hrísgrjónunum í örbylgjuofni með vatni.
2. Ef hrísgrjónin eru föst saman skaltu brjóta þau upp með gaffli.
3. Hyljið fatið með viðeigandi loki eða blautu pappírshandklæði og eldið við háan hita þar til það er heitt í gegn. Þetta tekur venjulega 1–2 mínútur á skammt.

Valkostur 2: Pan-Steam

Þessi valkostur krefst aðeins meiri tíma en örbylgjuofn en er samt fljótur.

1. Bætið hrísgrjónunum og skvettu af vatni í pottinn.
2. Ef hrísgrjónin eru föst saman skaltu brjóta þau upp með gaffli.
3. Hyljið pönnuna með viðeigandi loki og eldið við vægan hita.
4. Hrærið hrísgrjónin reglulega þar til þau eru orðin heit.

Valkostur 3: Ofn

Þó það taki lengri tíma, þá er upphitun hrísgrjóna í ofninum annar góður kostur ef örbylgjuofn er ekki handhægur.

1. Setjið hrísgrjónin í ofnfastan fat við hlið vatnsins.
2. Að bæta við smjöri eða olíu getur komið í veg fyrir að það festist og aukið bragðið.
3. Brjótið hrísgrjónin upp með gaffli ef þau eru föst saman.
4. Lokið með viðeigandi loki eða álpappír.
5. Soðið við 150 ° C þar til heitt - venjulega 15–20 mínútur.

Hrísgrjón ætti að kæla hratt þegar það var soðið og kæla ekki meira en nokkrum dögum áður en það var hitað aftur. Þó að besta leiðin til að hita hrísgrjón er í örbylgjuofni eru ofninn eða helluborðið líka góðir kostir.

Pizza

Of oft leiðir hitun pizzu í soggy, cheesy óreiðu. Svona á að hita pizzu örugglega svo hún sé enn ljúffeng og stökk.

Valkostur 1: Ofn

Aftur tekur þessi aðferð mestan tíma. Hins vegar er þér tryggð heit og stökk afgangspizza.

1. Stilltu ofninn á 375 ° F (190 ° C).
2. Raðið bökunarplötu með filmu og settu hana í ofninn í nokkrar mínútur til að hita hana upp.
3. Settu pizzuna varlega á heita bökunarplötuna.
4. Bakið í um það bil 10 mínútur og athugaðu af og til til að ganga úr skugga um að það brenni ekki.

Valkostur 2: Pan

Þessi aðferð er aðeins fljótari en ofninn. Ef þú færð það rétt, þá ættirðu samt að enda með stökkum botni og bræddu ostaáleggi.

1. Settu eldfast mót á meðalhita.
2. Settu afgangs pizzuna á pönnuna og hitaðu hana í um það bil tvær mínútur.
3. Bætið nokkrum dropum af vatni í botn pönnunnar - ekki á pizzuna sjálfa.
4. Settu lokið á og hitaðu pizzuna í 2–3 mínútur í viðbót þar til osturinn er bráðnaður og botninn stökkur.

Valkostur 3: Örbylgjuofn

Þó að þetta sé fljótlegasta og þægilegasta aðferðin til að hita upp pizzu, þá endar sneiðin sem eftir er venjulega slæleg og gúmmíkennd. Ef þú velur þessa leið eru hér nokkur ráð til að bæta lokaniðurstöðuna lítillega.

1. Settu pappírshandklæði á milli pizzunnar og disksins.
2. Hitið á miðlungs krafti í um það bil eina mínútu.

Afgangs pizzu er best að hita upp í ofni eða pönnu til að tryggja stökkan grunn og bráðið yfirborð. Örbylgjuofn er fljótlegasti valkosturinn - en leiðir oft af soggy máltíð.

Ristað grænmeti

Langbesti búnaðurinn til að hita aftur upp á steiktu grænmeti er efsta hitakjötið eða grillið í ofninum þínum. Þannig heldur grænmetið dýrindis bragði og áferð.

Broil eða Grill

1. Snúðu efsta hitakjöti eða grilli á meðalháa í nokkrar mínútur til að hita það upp.
2. Leggðu grænmetisafganga á bökunarplötu í bökunarplötu. Það er engin þörf á olíu.
3. Settu bökunarplötuna undir grillið í 1–3 mínútur áður en grænmetinu er snúið við og endurtakið í 1-3 mínútur í viðbót.

Til að halda afgangssteiktu grænmeti stökkt og bragðgott skaltu hita það undir grilli eða toppkökli. Snúðu þeim til hálfs til að jafna matinn.

Pottréttir og réttir með einum potti

Pottréttir og einnar pottar máltíðir - svo sem sautað, hrærið eða gufusoðið grænmeti - eru auðvelt að búa til og eru frábær til matargerðar. Auðvelt er að hita þau líka.

Valkostur 1: Örbylgjuofn

Þetta er fljótleg og auðveld leið til að hita upp afganginn af pottinum eða einum potti.

1. Settu matinn í örbylgjuofn og dreifðu því í jafnt lag ef mögulegt er.
2. Hyljið með svolítið röku pappírshandklæði eða stráðu vatni yfir til að koma í veg fyrir þurrkun.
3. Hitið eftir því sem við á. Þú gætir viljað örbylgjuofna einstaka rétti sérstaklega vegna þess að mismunandi matvæli elda á mismunandi hraða. Til dæmis tekur kjöt lengri tíma að hita upp en grænmeti.
4. Gakktu úr skugga um að þú hræri reglulega í réttinum þínum til að jafna hann.

Valkostur 2: Ofn

Þessi valkostur er bestur fyrir pottrétti en ekki svo frábær fyrir neitt hrært, sautað eða gufusoðið.

1. Hitið ofninn í 200–250 ° F (90–120 ° C).
2. Settu afgangana í ofnhelt fat og hylja með álpappír til að viðhalda raka.
3. Upphitunartími er breytilegur eftir afganginum.

Valkostur 3: Pan

Pönnu eldun virkar best fyrir hrært steikt eða sautað grænmeti.

1. Bætið olíu á pönnu.
2. Notaðu lágan til miðlungs hita til að forðast ofsoðningu.
3. Bætið afgangnum út í og ​​hrærið oft.

Það er auðvelt að búa til og hita upp pottrétti og eins pottrétti. Þó örbylgjuofn sé fljótur og þægilegur, virkar ofninn best fyrir pottrétti og pönnur fyrir hrært steikt eða sautað grænmeti.

Örbylgjuofn gæti verið besta leiðin til að halda næringarefnum

Matreiðsla og upphitun matar getur bætt meltanleika, aukið framboð tiltekinna andoxunarefna og drepið hugsanlega skaðlegar bakteríur (5, 6).

Hins vegar er gallinn að næringarefnatap er hluti af hverri upphitunaraðferð.

Aðferðir sem setja matvæli fyrir vökva og / eða mikinn hita í langan tíma hafa tilhneigingu til að skila meira næringarefnum.

Vegna þess að örbylgjuofn felur venjulega í sér minni vökva og styttri eldunartíma, sem þýðir minni útsetningu fyrir hita, er það talin besta upphitunaraðferðin til að halda næringarefnum (,).

Til dæmis getur langvarandi ofneldun haft í för með sér meiri næringarskort en örbylgjuofn.

Örbylgjuofn eyðir enn nokkrum næringarefnum, sérstaklega ákveðnum vítamínum eins og B og C. Reyndar tapast um 20–30% af C-vítamíni úr grænu grænmeti við örbylgjuofn (9).

Þetta er þó mun minna en aðrar eldunaraðferðir, svo sem suða - sem getur haft í för með sér allt að 95% tap á C-vítamíni eftir eldunartíma og tegund grænmetis (10).

Að auki er örbylgjuofn besta aðferðin til að halda andoxunarvirkni í nokkrum mismunandi matvælum ().

Allar aðferðir við upphitun leiða til nokkurs næringarefna. Hins vegar þýðir fljótur eldunartími og skertur vökvi að örbylgjuofn er besta aðferðin til varðveislu næringarefna.

Aðalatriðið

Afgangar eru öruggir og þægilegir þegar þú höndlar þá rétt.

Þú gætir borðað mikið af afgangi ef þú tekur reglulega þátt í matargerð eða matreiðslu í lotu.

Að tryggja að leifar séu kældar hratt, geymdar rétt og upphitaðar vandlega þýðir að þú getur notið þeirra án þess að óttast að veikjast.

Afgangur bragðast almennt best þegar hann er hitaður á sama hátt og hann var soðinn í.

Þó að örbylgjuofn haldi flestum næringarefnum, þá er það kannski ekki alltaf besta upphitunaraðferðin.

Með þessum ráðum geturðu örugglega notið annarrar umferðar af hverri dýrindis máltíð.

Máltíðarréttur: Kjúklingur og grænmetisblanda og passa