Fer mjöl illa?

Efni.

• Hver er geymsluþol hveitis?
• Tegundir af hveiti
• Geymsluaðferðir
• Hvernig á að segja til um hvort hveiti hafi farið illa
• Áhætta af því að nota útrunnið hveiti
• Aðalatriðið

Mjöl er búrbúnaður með því að mala korn eða annan mat í duft.

Þrátt fyrir að það komi jafnan úr hveiti eru nú margar tegundir af hveiti fáanlegar, þar á meðal kókoshneta, möndla og önnur glútenlaus afbrigði.

Margir halda hveiti í búri sínu í langan tíma - jafnvel langt fram yfir fyrningardagsetningu.

Þannig gætirðu velt því fyrir þér hversu lengi er óhætt að halda hveiti.

Þessi grein útskýrir hvort hveiti fer illa, fer yfir réttar geymslutækni og útskýrir áhættuna við að borða útrunnið hveiti.

Hver er geymsluþol hveitis?

Margir þættir hafa áhrif á geymsluþol hveitis eða þann tíma sem það tekur áður en það byrjar að spilla.

Flestar mjölin eru fersk 3–8 mánuði við stofuhita, venjulega löngu eftir fyrningardagsetningu þeirra. Sérstakur geymsluþol fer þó eftir tegund hveitis, innihaldsefnum þess og hvernig þú geymir það (1).

Tegundir af hveiti

Mjöl er oft flokkað eftir vinnslustigi, sem hefur áhrif á geymsluþol þess. Upprunaefnið, svo sem hveiti eða örvarót, hefur einnig áhrif.

Til dæmis helst hvítt alhliða hveiti yfirleitt ferskt lengur en heilhveiti vegna þess hvernig hvert er unnið.

Hvítt hveiti er mjög betrumbætt, sem þýðir að kornið er svipt af klíðinu og sýklinum og skilur aðeins eftir sig sterkjuhimnuna. Hins vegar inniheldur heilhveitihveiti alla þrjá hluta kornsins - klíðið, sýkilinn og endosperminn.

Klíðið og sýkillinn eru rík af olíum sem gera heilhveitiafurðir viðkvæmari fyrir spillingu. Þetta á sér stað þegar fita versnar við útsetningu fyrir ljósi, raka eða lofti og veldur venjulega óæskilegum bragði og lykt (,).

Vegna þess að glútenlausir kostir eins og möndlu- eða kókoshveiti innihalda oft mikið af olíu, geta þeir einnig verið viðkvæmari fyrir harðsperrum en hvítt hveiti.

Að auki getur glútenlaust alhliða hveiti, sem venjulega sameinar nokkur hnetu- eða rótarmjöl, verið viðkvæmara fyrir myglu vegna mikils rakainnihalds ().

Geymsluaðferðir

Það sem meira er, geymsluþol hveitis fer eftir því hvernig þú geymir það.

Samkvæmt bandaríska landbúnaðarráðuneytinu (USDA) er hveiti talið geymsluþolið. Þetta þýðir að það er hægt að geyma það örugglega við stofuhita (5).

Samt ætti að geyma það í loftþéttu íláti á köldum og þurrum stað til að varðveita ferskleika þess. Ef það er kælt eða fryst getur það aukið geymsluþol þess enn frekar (6).

Til dæmis endist hveiti í allt 6-8 mánuði í hillunni en allt að 1 ár ef það er í kæli og 2 ár ef það er frosið (7).

Ef þú setur hveiti þitt í ísskáp, vertu viss um að hafa það frá raka og vatni til að koma í veg fyrir myglu. Þetta er best gert með því að þétta það í loftþéttu íláti, svo sem plastpoka eða matartunnu (8).

Hafðu í huga að þú ættir að láta kælt eða frosið hveiti ná stofuhita áður en þú notar það. Þetta kemur í veg fyrir klumpa.

Geymsluþol hveiti fer bæði eftir tegund hveiti og geymslutækni sem þú notar. Hvítt hveiti endist lengur en heilhveiti og önnur afbrigði vegna lægra fituinnihalds.

Hvernig á að segja til um hvort hveiti hafi farið illa

Flest pakkað mjöl er með fyrningardagsetningu - einnig kölluð bestu dagsetningar - prentuð á pokann til að gefa til kynna hversu lengi þau haldast fersk.

Þessi merki eru þó ekki lögboðin og tákna ekki öryggi. Þannig getur mjölið þitt enn verið óhætt að borða, jafnvel eftir besta dagsetningu (9).

Besta leiðin til að ákvarða hvort mjölið þitt sé öruggt er að finna lyktina af því. Þó að ferskt hveiti hafi hlutlausan lykt, lyktar slæmt hveiti - það getur verið gamalt, máttugt eða næstum súrt. Það kann líka að líta mislit.

Að auki, ef mjölið þitt hefur komist í snertingu við vatn eða raka, geta stórir moldmolar komið fyrir. Í þessu tilfelli ættirðu strax að farga öllu töskunni.

Til að koma í veg fyrir matarsóun skaltu prófa skapandi leiðir til að nota gamla mjölið þitt þegar það er nálægt eða yfir fyrningardagsetningu þess. Fyrir utan bakaðar vörur eins og brauð og kökur, þá er það líka gott til að búa til hluti sem ekki eru matvæli eins og deig eða heimabakað lím.

Besta leiðin til að vita hvort hveiti hefur farið illa er að finna lyktina af því. Ef það lyktar harðsýrt eða ber merki um myglu, ættir þú að henda því út.

Áhætta af því að nota útrunnið hveiti

Þegar hveiti verður harðsnúið breytist sameindabygging þess - sem getur framleitt skaðleg efnasambönd ().

Engar nýlegar rannsóknir hafa hins vegar leitt í ljós nein skaðleg áhrif af því að borða harskalt mjöl. Þrátt fyrir að eldaður matur sem gerður er með því geti smakkað óþægilegt, þá er ólíklegt að það skaði heilsuna ef það er borðað í litlu magni.

Aftur á móti getur myglað hveiti verið hættulegt sem og ósmekk.

Þó að ekki séu öll mygla skaðleg geta sumir framleitt hættuleg efni sem kallast mycotoxins. Þessi efnasambönd geta komið af stað einkennum eins og uppköstum og niðurgangi ().

Dregur eiturefni eru einnig tengd öðrum alvarlegum sjúkdómum, þar með talið krabbameini og lifrarsjúkdómi, allt eftir magni sem er borðað og útsetningarlengd (,).

Þannig að það er alltaf best að henda hveitinu þínu út ef það lyktar illa eða ber merki um myglu.

Að borða lítið magn af harðsperruðu hveiti mun líklega ekki skaða heilsu þína, en myglað hveiti getur verið ótrúlega hættulegt vegna magns efnasambanda sem kallast sveppaeitur.

Aðalatriðið

Mjöl hefur langan geymsluþol en fer almennt illa eftir 3-8 mánuði.

Hvítt hveiti getur varað lengst vegna lægra fituinnihalds en heilhveiti og glútenfrí tegundir spillast fyrr. Þú getur lengt geymsluþol hveitis með því að þétta það rétt eða kæla eða frysta það.

Vertu viss um að henda hveiti þínu ef það hefur óþægilega lykt, upplitun eða mygluvöxt.