Hver er besta leiðin til að geyma kartöflur?

Efni.

• Geymið hráar kartöflur á köldum stað
• Haltu þig frá ljósi
• Ekki geyma hráar kartöflur í ísskápnum eða frystinum
• Settu í opna skál eða pappírspoka
• Ekki þvo fyrir geymslu
• Haltu þig frá öðrum framleiðslu
• Lækna heimagerðar kartöflur áður en þær eru geymdar
• Geymið hráa sneiðar í vatni í allt að einn dag
• Geymið soðnar afganga í kæli í þrjá eða fjóra daga
• Geymið soðnar afganga í frystinum í allt að eitt ár
• Ráð til að velja bestu kartöflurnar
• Aðalatriðið
• Hvernig á að afhýða kartöflur

Kartöflur eru fastur liður í mörgum menningarheimum og hafa notið þeirra í yfir 10.000 ár ().

Auk þess að vera kalíumrík eru þau frábær uppspretta kolvetna og trefja (2).

Þessar bragðgóðu hnýði er hægt að útbúa á margan hátt en þeir eru venjulega bakaðir, soðnir, ristaðir, steiktir eða þurrkaðir.

Rétt geymsla getur lengt geymsluþol þeirra og komið í veg fyrir óþarfa sóun.

Þessi grein fer yfir bestu geymslutæknina og inniheldur ráð til að velja ferskustu kartöflurnar.

Geymið hráar kartöflur á köldum stað

Geymsluhiti hefur veruleg áhrif á hversu lengi kartöflur endast.

Þegar það er geymt á bilinu 6-10 ° C munu hráar kartöflur geyma í marga mánuði án þess að spilla (3).

Þetta hitastig er aðeins hlýrra en kæli og er að finna í svölum kjallara, kjallara, bílskúrum eða skúrum.

Að geyma kartöflur við þessar aðstæður getur hjálpað til við að seinka myndun spíra á húðinni, sem er fyrsta merki um spillingu.

Reyndar kom í ljós í einni rannsókn að geyma kartöflur við kalt hitastig meira en fjórfaldaði geymsluþol þeirra samanborið við að geyma þær við stofuhita (3).

Geymsla við lægra hitastig hjálpar einnig við að varðveita C-vítamíninnihald þeirra.

Rannsóknir sýndu að kartöflur sem geymdar voru við svalt hitastig héldu allt að 90% af C-vítamíninnihaldi sínu í fjóra mánuði en þær sem voru geymdar í heitara stofuhita töpuðu næstum 20% af C-vítamíni eftir einn mánuð (3,).

Geymsla við hitastig aðeins yfir kælingu er frábær leið til að lengja geymsluþol og viðhalda C-vítamíninnihaldi.

Að geyma kartöflur á köldum stað hjálpar til við að spíra hraða þeirra og viðheldur C-vítamíninnihaldi.

Haltu þig frá ljósi

Sólarljós eða flúrljós geta valdið því að kartöfluskinn framleiðir blaðgrænu og breytir óæskilegum grænum lit ().

Þó að blaðgrænu sem verður skinnið grænt er skaðlaust, getur útsetning fyrir sólu framleitt mikið magn af eitruðu efni sem kallast sólanín.

Margir farga grænum kartöflum vegna hærra magn solaníns (5).

Solanine býr til beiskt bragð og veldur brennandi tilfinningu í munni eða hálsi hjá fólki sem er viðkvæmt fyrir því ().

Solanín er einnig eitrað fyrir menn þegar það er neytt í mjög miklu magni og getur valdið ógleði, uppköstum og niðurgangi. Jafnvel hefur verið tilkynnt um nokkur dauðatilfelli ().

Hins vegar hafa mörg lönd lögboðnar leiðbeiningar sem takmarka magn solaníns í nytjakartöflum undir 91 mg á pund (200 mg / kg), svo þetta er ekki algengt áhyggjuefni (,).

Solanine er næstum eingöngu staðsett í hýði og fyrsta 1/8 tommu (3,2 mm) holdsins. Að para húðina og undirliggjandi grænt hold getur fjarlægt megnið af henni (5).

Með því að geyma kartöflur í myrkrinu kemur í veg fyrir að þær verði grænar og mynda mikið sólaníninnihald sem getur valdið ógleði, uppköstum og niðurgangi þegar það er neytt í miklu magni.

Ekki geyma hráar kartöflur í ísskápnum eða frystinum

Þó að svalt hitastig sé tilvalið til geymslu á kartöflum, eru kælingar og frystingar ekki.

Mjög lágt hitastig getur valdið „köldu sætu“. Þetta gerist þegar eitthvað af sterkjunni er breytt í minnkandi sykur ().

Að draga úr sykri getur myndað krabbameinsvaldandi efni, þekkt sem akrýlamíð, þegar þau eru steikt eða verða fyrir mjög háum eldunarhita, svo það er best að halda magni lágt (, 12).

Ósoðnar kartöflur ættu heldur aldrei að geyma í frystinum.

Þegar það verður fyrir frosthita stækkar vatnið í kartöflum og myndar kristalla sem brjóta niður frumuveggjabyggingarnar. Þetta gerir þær myldugar og ónothæfar þegar þær eru þíddar (13).

Hráar kartöflur geta einnig orðið brúnar þegar þær verða fyrir lofti í frystinum.

Þetta er vegna þess að ensímin sem valda brúnun eru enn virk í kartöflunni, jafnvel við frostmark (14).

Það er í lagi að frysta þau þegar þau eru að fullu eða að hluta til soðin, þar sem eldunarferlið gerir slökkt á brúnunarensímunum og kemur í veg fyrir að þau mislitist (15).

Hráar kartöflur ættu ekki að geyma í kæli, þar sem kalt hitastig eykur magn minnkandi sykurs og gerir þær krabbameinsvaldandi þegar þær eru steiktar eða ristaðar. Þeir ættu heldur ekki að frysta, þar sem þeir verða orðnir mjúkir og brúnir eftir uppþvottinn.

Settu í opna skál eða pappírspoka

Kartöflur þurfa loftstreymi til að koma í veg fyrir að raki safnist, sem getur leitt til spillingar.

Besta leiðin til að leyfa frjálsa dreifingu lofts er að geyma þau í opinni skál eða pappírspoka.

Ekki geyma þau í lokuðu íláti án loftræstingar, svo sem plastpoka með rennilás eða glerbúnaði.

Án loftrásar safnast raki sem losnað er úr kartöflunum inni í ílátinu og stuðlar að vexti myglu og baktería (16).

Til að hjálpa kartöflunum að endast lengur skaltu geyma þær í opinni skál, pappírspoka eða öðru íláti með götum til loftræstingar. Þetta hjálpar til við að koma í veg fyrir rakasöfnun, sem leiðir til spillingar.

Ekki þvo fyrir geymslu

Þar sem kartöflur eru ræktaðar neðanjarðar eru þær oft með óhreinindi á skinninu.

Þó að það geti verið freistandi að skola óhreinindin áður en þau eru geymd, munu þau endast lengur ef þú heldur þeim þurrum.

Þetta er vegna þess að þvottur bætir við raka, sem stuðlar að vexti sveppa og baktería.

Bíddu þar til þú ert tilbúinn að nota þá, skolaðu þá og skrúbbaðu með grænmetisbursta til að fjarlægja óhreinindi sem eftir eru.

Ef varnarefni eru áhyggjuefni, getur skolun með 10% ediki eða saltlausn fjarlægt meira en tvöfalt meira af leifum en vatn eitt og sér ().

Kartöflur endast miklu lengur ef þær eru áfram þurrar við geymslu og eru ekki þvegnar fyrr en þær eru tilbúnar til notkunar. Þvottur með salti eða edikslausn getur hjálpað til við að fjarlægja meira af varnarefnaleifum en vatn eitt og sér.

Haltu þig frá öðrum framleiðslu

Margir ávextir og grænmeti losa etýlen gas þegar þeir þroskast, sem hjálpar til við að mýkja ávöxtinn og auka sykurinnihald þess ().

Ef það er geymt í nálægð getur þroskað framleiðsla fengið hráar kartöflur til að spíra og mýkjast hraðar (19).

Geymið því ekki kartöflur nálægt þroskuðum ávöxtum og grænmeti, sérstaklega banönum, eplum, lauk og tómötum, þar sem þeir losa tiltölulega mikið magn af etýleni ().

Þó engar rannsóknir hafi skoðað hversu langt ætti að halda kartöflum frá þroska ávaxta eða grænmetis, þá er líklegt að það geymist í gagnstæðum endum á svölum, dökkum og vel loftræstum búri.

Geymið kartöflur frá þroskaðri framleiðslu, sérstaklega banana, tómata og lauk, þar sem etýlen gasið sem þeir losa getur orðið til þess að kartöflurnar sprjóti hraðar.

Lækna heimagerðar kartöflur áður en þær eru geymdar

Flestir kaupa kartöflur af sínum staðbundna markaði, en ef þú ræktar þínar eigin, lengir „ráðhús“ áður en það er geymt geymsluþol þeirra.

Lækning felur í sér geymslu við miðlungs hátt hitastig, venjulega í kringum 18 ° C (65 ° F) og 85–95% rakastig í tvær vikur.

Þú getur notað lítinn dökkan skáp eða tóman stand-upp sturtu með geimhitara og vatnsskál, eða tóman ofn sem er skilinn eftir aðeins á glæ, lýstur með 40-watta ljósaperu til að hita og vatnsskál fyrir raka.

Þessar aðstæður leyfa skinnunum að þykkna og hjálpa við að lækna minni háttar meiðsl sem kunna að hafa orðið við uppskeru og draga úr líkum á rotnun við geymslu ().

Lækna kartöflur má geyma á köldum og dimmum stað með góðri loftræstingu til langtímageymslu.

Nýplöntuð kartöflur ættu að „læknast“ við hlýrra hitastig og mikla raka í nokkrar vikur til að húðin þykkni og lýti grói. Þetta hjálpar til við að lengja geymsluþol þeirra.

Geymið hráa sneiðar í vatni í allt að einn dag

Þegar hráar kartöflur eru afhýddar og sneiðar, mislitast þær fljótt þegar þær verða fyrir lofti.

Þetta er vegna þess að þau innihalda ensím sem kallast pólýfenóloxidasi, sem hvarfast við súrefni og gerir holdið grátt eða brúnleitt.

Þú getur komið í veg fyrir mislitun með því að hylja skrældar og skornar sneiðar með tommu eða tveimur af vatni og kæla þar til þú ert tilbúinn að nota þær ().

Vatnið verndar þá gegn lofti og kemur í veg fyrir ensímbrúnun.

Hins vegar, ef þeir eru látnir vera í vatni í meira en 24 klukkustundir, geta þeir tekið í sig of mikið vatn og orðið soggy og bragðlaus. Notaðu aðeins þessa tækni fyrir kartöflur sem verða soðnar samdægurs.

Til lengri geymslu skaltu íhuga tómarúmspökkun, tækni þar sem allt loftið er fjarlægt úr umbúðum og það er vel lokað.

Vacuum-pakkaðar kartöflur endast í allt að eina viku í kæli (21).

Hráar kartöflur verða brúnar eða gráar þegar þær verða fyrir lofti og því ætti að elda þær fljótt eða geyma í vatni þar til þær eru tilbúnar til notkunar. Ef þú heldur þeim lengur en einum degi eftir áfyllingu skaltu fjarlægja þær úr vatni, ryksuga og geyma í ísskáp.

Geymið soðnar afganga í kæli í þrjá eða fjóra daga

Soðnar kartöflur endast í nokkra daga í kæli.

Leifar geta þó orðið vatnsmiklar eða gúmmískar þar sem kartöflusterkja skiptir um lögun og losar vatn þegar það kólnar (22).

Matreiðsla og kæling eykur einnig myndun þola sterkju, tegund kolvetna sem menn geta ekki melt og gleypt.

Þetta getur verið gott fyrir þá sem eru með blóðsykursvandamál, þar sem það dregur úr blóðsykursvísitölunni um 25% og veldur mun minni blóðsykurshækkun eftir að hafa borðað (23,).

Þolið sterkja stuðlar einnig að þörmum heilsu, þar sem þörmubakteríur gerjast og framleiða stuttkeðjufitusýrur, sem hjálpa til við að halda fóðri í þörmum þínum heilbrigt og sterkt (,,).

Þó að soðnar og kældar kartöflur hafi heilsufarslegan ávinning ætti að borða þær innan þriggja eða fjögurra daga til að forðast skemmdir og matareitrun (28).

Soðið kartöflur má geyma í kæli í allt að fjóra daga. Kælingarferlið eykur myndun ónæmrar sterkju, sem hefur minni áhrif á blóðsykursgildi og stuðlar að vexti heilbrigðra þörmabaktería.

Geymið soðnar afganga í frystinum í allt að eitt ár

Ef þú ætlar ekki að borða soðnar kartöflur innan fárra daga er best að geyma þær í frystinum.

Eldaða afganga er hægt að geyma í frystinum án þess að brúna, þar sem eldun eyðileggur ensímin sem bera ábyrgð á mislitun (15).

Eins og allar frosnar vörur munu afgangskartöflur endast lengst ef þær eru varðar gegn lofti í frystinum.

Notaðu plastpoka eða geymsluílát og ýttu öllu loftinu upp úr því áður en það er þétt.

Rannsóknir sýna að frosnar, soðnar kartöfluafurðir geta varað í allt að eitt ár án þess að gæðabreytingar séu verulegar (13).

Þegar þú ert tilbúinn til að borða þá skaltu láta þá þíða í kæli yfir nótt áður en þeir hitna og bera fram. Þetta hefur í för með sér betri áferð en að afþíða í örbylgjuofni (29).

Afgangs soðnar kartöflur má geyma í frystinum í allt að eitt ár. Geymið í loftþéttum ílátum til að varðveita gæði og afþykkni yfir nótt í kæli áður en það er notað.

Ráð til að velja bestu kartöflurnar

Kartöflur endast lengst ef þær eru ferskar og hollar þegar þær eru keyptar.

Þegar þú velur skaltu leita að eftirfarandi eiginleikum:

• Þétt viðkomu: Mjúkar kartöflur eru þegar farnar að niðurbrotna, svo leitaðu að föstum, björtum eiginleikum.
• Mjúk húð: Kartöflur sem hafa skemmst af köldum hita geta þróað holóttan skinn og brúna miðju, svo leitaðu að sléttum áferð.
• Án mara eða meiðsla: Stundum geta kartöflur skemmst við uppskeru eða flutning. Forðastu þá sem eru með sýnilega meiðsli, þar sem þeir spillast hraðar.
• Engin spíra: Spíra er einn af fyrstu vísbendingum um spillingu, svo forðastu að kaupa einhverjar sem þegar hafa sprottið.

Þú gætir líka íhugað að prófa fleiri framandi kartöfluafbrigði, svo sem með blátt eða fjólublátt hold.

Rannsóknir sýna að líflega litaðar tegundir innihalda miklu meira magn af andoxunarefnum en hefðbundnar hvítar kartöflur ().

Ferskar og hollar kartöflur endast lengst, svo leitaðu að þéttum sléttum án lýta eða spíra. Íhugaðu að prófa blá eða fjólublá afbrigði, þar sem þau innihalda mikið magn af andoxunarefnum.

Aðalatriðið

Að þekkja bestu leiðirnar til að geyma kartöflur getur lengt geymsluþol þeirra og dregið úr matarsóun.

Geymið ósoðnar kartöflur á köldum og dimmum stað með miklu loftrás - ekki í kæli.

Koma í veg fyrir að skornar og afhýddar sneiðar brúnist með því að hylja þær með vatni eða ryksuga.

Soðið kartöflur má geyma í kæli í allt að fjóra daga, eða í loftþéttu íláti í frystinum í allt að eitt ár.

Hvað varðar heimagerðar kartöflur, lækna þær stuttlega við hlýrra hitastig og mikla raka áður en þær eru geymdar til lengri tíma.

Burtséð frá geymsluaðferð munu kartöflur endast lengur ef þær eru ferskar og hollar þegar þær eru keyptar, svo leitaðu að þéttum, sléttum, lýtalausum hnýði án merkis um spíra.

Hvernig á að afhýða kartöflur