Hvað er vetnisvaxin jurtaolía?

Efni.

• Framleiðsla og notkun
• Aukaverkanir
• Getur skert blóðsykursstjórnun
• Getur aukið bólgu
• Getur skaðað heilsu hjartans
• Matur heimildir
• Aðalatriðið

Vetnuð jurtaolía er algengt innihaldsefni í mörgum unnum matvælum.

Margir framleiðendur kjósa þessa olíu fyrir litla tilkostnað og langan geymsluþol.

Það tengist þó nokkrum alvarlegum aukaverkunum.

Þessi grein skoðar herta jurtaolíu og útskýrir notkun þess, hæðir og fæðuheimildir.

Framleiðsla og notkun

Vetnisbundin jurtaolía er gerð úr ætum olíum sem unnar eru úr plöntum, svo sem ólífum, sólblómum og sojabaunum.

Vegna þess að þessar olíur eru venjulega fljótandi við stofuhita nota mörg fyrirtæki vetnun til að fá meira solid og dreifanlegt samræmi. Við þetta ferli er vetnisameindum bætt við til að breyta áferð, stöðugleika og geymsluþol lokaafurðarinnar ().

Vetnisbundnar jurtaolíur eru einnig notaðar í mörgum bökuðum vörum til að bæta bragð og áferð (2).

Að auki eru þessar olíur stöðugri og þola oxun, sem er niðurbrot fitu þegar hún verður fyrir hita. Þannig eru þau auðveld í notkun í bökuðum eða steiktum mat, þar sem þeir eru ólíklegri til að verða harskir en önnur fita ().

Samt sem áður myndar vetnisvæðing einnig transfitu, tegund ómettaðrar fitu sem getur skaðað heilsu þína ().

Þrátt fyrir að mörg lönd hafi hert reglur varðandi herta jurtaolíu, þá er það samt að finna í ýmsum matvörum.

Vetnuð jurtaolía fer í vinnslu til að auka smekk hennar, áferð og geymsluþol. Þetta ferli myndar transfitu, sem er slæmt fyrir heilsuna.

Aukaverkanir

Vetnuð jurtaolía hefur verið tengd nokkrum skaðlegum heilsufarslegum áhrifum.

Getur skert blóðsykursstjórnun

Sumar rannsóknir benda til að hertar jurtaolíur skaði blóðsykursstjórnun.

Ein 16 ára rannsókn á næstum 85.000 konum leiddi í ljós að þær sem neyttu mesta magns transfitu, sem er aukaafurð vetnisvæðingar, höfðu verulega meiri hættu á sykursýki af tegund 2 ().

Önnur rannsókn á 183 einstaklingum tengdi neyslu transfitu með meiri hættu á insúlínviðnámi. Þetta ástand skerðir getu líkamans til að nota insúlín, hormón sem stjórnar blóðsykursgildum (,).

Hins vegar gefa aðrar rannsóknir misvísandi niðurstöður um áhrif transfitu á blóðsykursgildi. Þannig er þörf á meiri rannsóknum ().

Getur aukið bólgu

Þrátt fyrir að bráð bólga sé eðlilegt ónæmissvar sem verndar gegn veikindum og smiti getur langvarandi bólga stuðlað að sjúkdómum eins og hjartasjúkdómum, sykursýki og krabbameini ().

Rannsóknir sýna að transfitusýrur í hertri jurtaolíu geta aukið bólgu í líkama þínum.

Ein lítil, 5 vikna rannsókn á 50 körlum benti á að með því að skipta út annarri fitu fyrir transfitu hækkaði magn bólgumerkja ().

Að sama skapi kom í ljós hjá 730 konum að ákveðnir bólgumerkjar voru allt að 73% hærri hjá þeim sem neyttu mest magn transfitu samanborið við þá sem neyttu minnst ().

Getur skaðað heilsu hjartans

Sýnt hefur verið fram á að transfitusýrur úr vetnisbundinni jurtaolíu skaða heilsu hjartans.

Rannsóknir sýna að transfitusýrur geta aukið magn LDL (slæmt) kólesteróls meðan það lækkar gott HDL (gott) kólesteról, sem bæði eru áhættuþættir hjartasjúkdóms ().

Aðrar rannsóknir tengja mikla inntöku transfitu við meiri hættu á hjartasjúkdómum og heilablóðfalli.

Sem dæmi má nefna að ein 20 ára rannsókn á 78.778 konum tengdi mikla neyslu á transfitu með marktækt meiri hættu á hjartasjúkdómi, en önnur rannsókn á 17.107 einstaklingum batt hvert 2 grömm af transfitu sem neytt var daglega í 14% meiri hættu á heilablóðfalli hjá körlum (,).

Vetnuð jurtaolía getur aukið bólgu og haft neikvæð áhrif á hjartaheilsu og blóðsykursstjórnun.

Matur heimildir

Nokkur lönd hafa bannað eða takmarkað notkun transfitu í verslunarvörum.

Frá og með 2021 mun Evrópusambandið takmarka transfitu við ekki meira en 2% af heildarfitu í matvælum (15).

Matvælastofnun (FDA) bannaði einnig gervi transfitu úr unnum matvælum í Bandaríkjunum. Þessi regla tekur þó ekki að fullu gildi fyrr en árið 2020 og hertar jurtaolíur eru enn til í mörgum forpökkuðum og unnum matvælum ().

Sumar af algengustu uppsprettum hertra jurtaolía eru:

• smjörlíki
• steiktur matur
• bakaðar vörur
• kaffikremara
• kex
• tilbúið deig
• grænmetisstytting
• örbylgjuofnpopp
• kartöfluflögur
• pakkað snakk

Til að lágmarka neyslu á transfitu skaltu skoða vandlega innihaldslista matvæla þinna með hertar jurtaolíur - sem kallast „vetnisolíur“ eða „að hluta hertar olíur.“

Þrátt fyrir að margar ríkisstjórnir taki á transfita, þá er enn hægt að finna hertar olíur í mörgum forpökkuðum og unnum matvælum.

Aðalatriðið

Vetnisvetnar jurtaolíur eru mikið notaðar í matvælaiðnaðinum til að bæta smekk og áferð unninna matvæla.

Samt geyma þau transfitu, sem getur haft neikvæð áhrif á hjartaheilsu, bólgu og blóðsykursstjórnun.

Þrátt fyrir að mörg lönd takmarki nú transfitu er þessi olía ennþá til staðar í fjölda pakkaðra matvæla. Lestu því matarmerki vandlega til að lágmarka neyslu á hertum jurtaolíum.