Er stafsett glútenlaust?

Efni.

• Glúten í stafsettu
• Hversu mikið glúten inniheldur það?
• Hvað með hveiti ofnæmi?
• Stafsetning er heilbrigð fyrir flesta
• Næringarefni
• Valkostir til stafsetningar
• Aðalatriðið

Stafsett (Triticum spelta) er forn korn sem er vinsælt meðal heilsufarslegra neytenda bæði sem soðin heilkorn og valkostur við venjulegt hveiti.

Það er venjulega ræktað lífrænt og hefur verið ræktað í þúsundir ára um allan heim (1, 2).

Talið er að fornkorn hafi heilsufarslegan ávinning af nútíma hveiti þar sem þau hafa ekki breyst mikið undanfarin nokkur hundruð ár. Að auki eru mörg - en ekki öll - fornkorn glútenlaus.

Sem slíkur, ef þú fylgir glútenlaust mataræði, gætir þú velt því fyrir þér hvort þú getir borðað stafsettar.

Þessi grein segir þér hvort stafsetningin er glútenlaus.

Glúten í stafsettu

Spelt er sérstakt form hveiti og inniheldur, eins og allar tegundir hveiti, glúten.

Glúten er almennt hugtak fyrir hveitiprótein, þó það sé einnig að finna í rúg og bygg. Próteinið hjálpar til við að rífa deigið og gefur uppbyggingu í bakaðar vörur, sérstaklega brauð.

Þó glúten sé fullkomlega öruggt fyrir marga ættu þeir sem eru með glútenóþol að forðast það.

Ef þú ert með þetta ástand kallar inntöku á stafsettu eða einhverri vöru með glúten af ​​sjálfsofnæmisviðbrögðum sem bólgar og skemmir fóður í smáþörmum þínum (3).

Þeir sem eru með glútennæmi en ekki glútenóþol er einnig bent á að forðast alls kyns hveiti, þar með talið stafsett.

Hversu mikið glúten inniheldur það?

Það er ríkjandi skynjun að forn hveiti er minna í glúten en venjulegt (algengt) hveiti.

Hins vegar reyndust vísindamenn sem mældu glúteninnihaldið bæði í stafsettri og algengu hveiti stafla vera svolítið hærri í glúten (4).

Ennfremur kom í ljós önnur rannsókn á mótefni gegn glútenói að stafsetning var aðeins viðbragðsmeiri en venjulegt hveiti, sem þýðir að útsetning stafsetningar vekur sjálfsofnæmisviðbrögð hjá þeim sem eru með glútenóþol (5).

Hafðu í huga að ekkert magn af glúteni er öruggt fyrir fólk með þetta ástand.

Hvað með hveiti ofnæmi?

Ef þú getur borðað glúten en forðast hveiti vegna ofnæmis gæti stafsetning verið viðunandi valkostur.

Ástralsk rannsókn á 73 einstaklingum með ofnæmi fyrir hveiti leiddi í ljós að aðeins 30% prófuðu jákvætt fyrir stafsettu ofnæmi (6).

Engu að síður ættirðu samt að vera varkár. Vertu viss um að hafa samband við lækninn þinn ef þú ert með hveitiofnæmi og íhugar að prófa stafsetningu.

Spelt er tegund hveiti, sem þýðir að það inniheldur glúten. Ef þú ert með glútenóþol eða glútennæmi, ættir þú að forðast stafsetningu.

Stafsetning er heilbrigð fyrir flesta

Engar vísbendingar eru um að þú ættir að forðast stafsetningu (3) nema þú sért með glútenóþol, glútennæmi eða óþol fyrir hveiti.

Reyndar getur stafsettur veitt nokkrum heilsufarslegum ávinningi, sérstaklega ef þú notar það til að skipta um algengt hveiti.

Þetta forna korn er sérstaklega mikið af andoxunarefnum og státar af um 50% fleiri fenólum andoxunarefnum á hvert gramm en algengt hveiti (1, 7).

Þessi andoxunarefni hafa bólgueyðandi eiginleika og rannsóknarrörin benda til þess að þau verji heila-, lifrar- og hjartafrumur, auk þess að þau fái sykursýki, krabbamein og örverueyðandi áhrif (8).

Næringarefni

Spelt og algengt hveiti hefur svipaða næringarefnissnið. Hið fyrra veitir prótein og er frábær uppspretta kolvetna kolvetna og trefja.

1/2 bolli (100 grömm) skammtur af soðnu spelti veitir (9):

• Hitaeiningar: 127
• Prótein: 6 grömm
• Fita: 1 gramm
• Kolvetni: 26 grömm
• Trefjar: 4 grömm

Þetta korn er oft selt heilt eða sem hveiti. Vörur eins og stafsett pasta og korn, svo og stafsett brauð, muffins eða pönnukökublanda, eru einnig fáanlegar í heilsufæðisverslunum.

Ef þú þarft ekki að fylgja glútenfríu mataræði er stafsetningin fullkomlega örugg - og getur jafnvel haft meiri heilsufarslegan ávinning en algengt hveiti vegna andoxunarinnihalds þess. Hafðu samband við lækninn þinn ef þú ert með hveitiofnæmi.

Valkostir til stafsetningar

Nokkur glútenfrí korn eru ásættanleg staðgengill fyrir stafsetningu, þar á meðal (3):

• amaranth
• kínóa
• hirsi
• sorghum
• bókhveiti
• hrísgrjón (allar gerðir)
• korn

Vegna hættu á krossmengun við hveiti eða önnur glúten sem innihalda glúten, er best að kaupa vörur sem eru vottaðar glútenfríar (3).

Nokkur korn, svo sem bókhveiti, amarant, sorghum og kínóa, eru náttúrulega glútenlaus og geta auðveldlega komið í stað stafsetningar.

Aðalatriðið

Spelt, forn korn, er greinilegur hveiti.

Eins og allt hveiti, inniheldur það glúten. Þess vegna ættir þú að forðast stafsetningu ef þú ert með glútenóþol eða glútenóþol.

Hins vegar, fyrir flesta, er stafsett fullkomlega öruggt og gerir næringarríkt viðbót við mataræðið.