Er Tofu glútenlaust?

Efni.

• Hvað er Tofu?
• Slétt afbrigði eru venjulega glútenfrí
• Ákveðin afbrigði innihalda glúten
• Getur verið krossmengað
• Innihaldsefni geta innihaldið glúten
• Hvernig á að tryggja að Tofu þín sé glútenlaus
• Aðalatriðið

Tofu er grunnur í grænmetisæta og vegan mataræði.

Margar tegundir innihalda ekki glúten - prótein sem þeir sem eru með glútenóþol eða glútennæmi utan glúten geta ekki neytt. Tiltekin afbrigði gera það þó.

Í þessari grein er farið ítarlega yfir hvers konar tofu er óhætt að borða á glútenlausu mataræði.

Hvað er Tofu?

Tofu, einnig þekktur sem baunakrem, er framleitt með því að storkna sojamjólk, þrýsta ostanum í fastar blokkir og kæla það.

Það eru nokkur afbrigði af þessum vinsæla mat. Nokkur af þeim algengustu eru:

• Extra-fyrirtæki. Þétt tegund af tofu sem hentar best fyrir góðar rétti eins og hrærur eða chilis.
• Fyrirtæki. Fjölhæfasta afbrigðið sem hægt er að nota til að grilla, síga eða klóra.
• Mjúkt / silkið. Frábær valkostur við mjólkurvörur og egg sem hægt er að blanda saman í smoothies eða nota í eftirrétti.
• Undirbúinn. Auðvelt og tilbúið að borða tofu sem venjulega er bragðbætt og auðvelt er að bæta við salöt eða samlokur.

Tofu er oft borðað sem plöntumiðuð valkostur við kjöt og önnur dýraprótein og er algengt í grænmetisæta og vegan mataræði (1).

Það er talið lágkaloría, próteinríkur matur. Þriggja aura (85 grömm) skammtur veitir 70 hitaeiningar og 8 grömm af próteini (2).

Það er líka góð uppspretta tiltekinna næringarefna, þar með talin kopar, fosfór og magnesíum.

Svo ekki sé minnst á, tofu inniheldur allar níu nauðsynlegar amínósýrur sem líkami þinn þarfnast, sem gerir það að fullkomnu próteini (3).

Tofu er framleitt úr soja og oft notað í staðinn fyrir dýraprótein. Það er frábær próteingjafi og nokkur mikilvæg næringarefni, en samt lítið af hitaeiningum.

Slétt afbrigði eru venjulega glútenfrí

Glúten er prótein sem finnst í hveiti, byggi og rúgi.

Sumt fólk getur ekki borðað glúten vegna glútenóþols eða glútennæmi utan glúten og verður að fylgja glútenfrítt mataræði til að forðast skaðleg áhrif á heilsu (4, 5).

Að mestu leyti er slétt, óbragðað tófú glútenlaust.

Innihaldsefni geta verið mismunandi milli vörumerkja, en venjulegt tofu inniheldur venjulega sojabaunir, vatn og storkuefni eins og kalsíumklóríð, kalsíumsúlfat eða magnesíumsúlfat (nigari).

Öll þessi innihaldsefni eru glútenlaust. Samt sem áður geta ákveðnar tegundir innihaldið glúten, svo það er best að lesa innihaldsefnið ef þú ert að reyna að forðast það.

Fólk með glútenóþol eða glútennæmi utan glútenþol þolir ekki glúten og þarf að fylgja glútenfrítt mataræði. Venjulegt, óbragðað tofu er venjulega glútenlaust.

Ákveðin afbrigði innihalda glúten

Þó að venjulegt tofu er oft glútenlaust geta sumar tegundir innihaldið glúten.

Getur verið krossmengað

Tofu getur smitast krossmengað af glúten á nokkra mismunandi vegu, þar á meðal:

• við bæinn
• við vinnslu
• við framleiðslu
• heima við matreiðslu
• á veitingahúsum

Tofu er stundum unnið eða framleitt í sömu aðstöðu og hveiti eða önnur innihaldsefni sem innihalda glúten. Ef búnaður er ekki þrifinn á réttan hátt gæti hann mengað glúten.

Mörg vörumerki eru löggilt án glúten, sem þýðir að þriðji aðili hefur staðfest glútenlausa kröfu vörunnar.

Fyrir þá sem eru umburðarlyndir gagnvart glúteni eða eru með glútenóþol, getur það verið öruggasta valið að fá staðfest glútenfrítt tofu.

Innihaldsefni geta innihaldið glúten

Sum tófú afbrigði eru þegar tilbúin eða bragðbætt.

Vinsælir bragðtegundir af tofu eru teriyaki, sesam, hrærið, kryddað appelsínugulur og flís.

Oft innihalda þessi bragðbættu afbrigði sojasósu, sem er gerð úr vatni, hveiti, sojabaunum og salti (2).

Þess vegna er bragðbætt eða marinerað tofu sem inniheldur sojasósu eða önnur hveitiefni ekki glútenlaust.

Hins vegar eru nokkur bragðbætt afbrigði af tofu sem innihalda tamari í staðinn - glútenlaus útgáfa af sojasósu.

Tofu getur komist í snertingu við glúten við vinnslu eða framleiðslu. Einnig eru bragðbætt afbrigði sem innihalda sojasósu eða önnur hráefni sem byggir á hveiti ekki glútenfrí.

Hvernig á að tryggja að Tofu þín sé glútenlaus

Þú getur tekið nokkur skref til að tryggja að tofu sem þú borðar sé glútenlaust.

Athugaðu innihaldsefnin, sérstaklega ef þú kaupir bragðbætt eða marinerað fjölbreytni. Gakktu úr skugga um að það hafi ekki hveiti, bygg, rúg eða önnur innihaldsefni sem innihalda glúten, svo sem maltedik, gerbrúsa eða hveiti.

Athugaðu hvort tofu er merkt sem „glútenlaust“ eða „glútenlaust vottað.“

Samkvæmt leiðbeiningum Matvælastofnunar (FDA) geta matvælaframleiðendur aðeins notað merkimiðann „glútenlaust“ ef glúteninnihaldið er minna en 20 hlutar á milljón (ppm).

Þetta er lægsta stig sem hægt er að finna í matvælum með vísindalegum prófum. Að auki þola flestir með glútenóþol eða glútennæmi sem ekki eru glútenóþol þetta mjög litla magn (6).

Ennþá er lítill fjöldi fólks með glútenóþol viðkvæmur fyrir jafnvel litlu magni. Fyrir fólk sem er viðkvæmt fyrir glúteni, er vottað glútenlaust tofu öruggasta valið (7).

Forðastu tofu sem er merkt sem „getur innihaldið glúten“ eða „búnað eða samnýttan búnað með hveiti / glúten,“ þar sem það getur innihaldið meira en FDA-takmörkin fyrir merkingar á hlutum glútenlaus.

Glútenlaust vörumerki eru:

• House Foods Tofu
• Morinaga Nutritional Foods sem framleiðir Mori-Nu Tofu
• Nasoya Tofu

Hins vegar vertu meðvituð um að þessi tegund framleiðir einnig afbrigði sem eru bragðbætt eða marineruð með sojasósu, sem inniheldur glúten.

Til að tryggja að tofu sé glútenlaust skaltu athuga næringarmerkið til að ganga úr skugga um að það sé ekki listi yfir sojasósu eða önnur innihaldsefni sem innihalda glúten. Leitaðu einnig að pakka sem segja „glútenlaust“ eða glútenlaust vottað. ”

Aðalatriðið

Venjulegur tofu er yfirleitt glútenlaus, en bragðbætt afbrigði geta innihaldið glútenefni, svo sem sojasósu með hveiti.

Auk þess getur tofu orðið krossmengað við vinnslu eða undirbúning. Ef þú forðast glúten skaltu finna tofu sem er vottað án glúten og inniheldur ekki glútenefni.