Hvað er Lab mjólk? Kostir og gallar

Efni.

• Lab mjólk útskýrði
• Hvernig er það gert?
• Hvernig ber það saman við aðrar tegundir mjólkur?
• Heilbrigðisvinningur Lab-mjólkur
• Mjólkursykurlaus valkostur
• Umhverfisvæn og vegan
• Hugsanlegar hæðir
• Aðalatriðið

Fólk hefur reitt sig á kýr, buffalo og önnur dýr til að framleiða mjólk í þúsundir ára (1).

Þökk sé tækniframförum hafa ákveðin fyrirtæki þó byrjað að framleiða mjólkurmjólk á rannsóknarstofum.

Þú gætir velt því fyrir þér hvernig þetta er mögulegt og hvort rannsóknarstofumjólk kemur nálægt bragði og næringu mjólkurmjólkur frá dýrum.

Þessi grein útskýrir allt sem þú þarft að vita um rannsóknarstofumjólk, þar með talið ávinning þess og galla.

Lab mjólk útskýrði

Rannsóknarmjólk er tegund kúamjólkur sem þarfnast ekki dýra, fóðraða eða ræktaðs lands. Í staðinn er það smurt í rannsóknarstofum. Hann er nú í þróun og búist við að hann verði fjöldaframleiddur á næstu árum.

Ólíkt plöntumiðuðum mjólk, sem hafa mismunandi bragð og næringarsamsetningu, er saga að mjólkurvörur séu eins og kúamjólk bæði í næringarefnum og smekk.

Það er byggt á sömu forsendu og kjöt sem er ræktað á rannsóknarstofu, sem notar vef sem er ræktaður úr uppskeruðum dýrafrumum án þess að slátra lifandi dýrum.

Samt sem áður er rannsóknarstofumjólk ekki gerð úr dýrafrumum. Frekar, það kemur frá breyttu geri.

Hvernig er það gert?

Endurtaka mjólkurprótein er lykilatriði í mjólkurafurðum sem gerðar eru á rannsóknarstofu. Þetta ferli byggist á gerjun.

Fyrirtæki eins og Perfect Day, sem er einn af brautryðjendum rannsóknarmjólkur, nýta sér Trichoderma reesei ger til að breyta plöntusykri í mysu og kasein, tvö af aðalpróteinum mjólkur. Þetta ferli er svipað því hvernig aðrar ger gerjast sykur í áfengi eða súrdeigsbrauð (2, 3).

Til að gera það breyta fyrirtækjum erfðabreyttu gerinu og setja mjólkurpróteingen í DNA þess. Perfect Day kallar lokaafurð sína gróðurprótein - þó önnur fyrirtæki geti notað bakteríur, sveppi eða aðra örflóru í stað ger (3).

Próteinið er síðan aðskilið frá gerinu og sykurinn sem eftir er. Næst er það síað og þurrkað til að búa til duft.

Síðar er þessu próteindufti blandað saman við vatn, vítamín, steinefni og plöntutengd fita og sykur með næringarhlutföllum í kúamjólk.

Athugaðu að þó að gerið sé erfðabreytt lífvera (GMO), þá getur lokaafurðin talist ekki GMO vegna þess að próteinið er aðskilið frá gerinu við síun (4).

Rannsóknarmjólk er rannsóknarstofa-unnin útgáfa af kúamjólk sem sameinar ger-gerjað prótein með vatni, míkrónæringarefni og jurta-fitu og sykri. Framleiðsluferli þess er algjörlega dýrtækt.

Hvernig ber það saman við aðrar tegundir mjólkur?

Þar til nýlega hafa mjólkurvalkostir verið fullkomlega byggðir á plöntum. Má þar nefna möndlu, hrísgrjón, kókoshnetu og sojamjólk.

Næringarefni þeirra eru mjög mismunandi milli hverrar tegundar - og jafnvel meira miðað við kúamjólk.

Til dæmis, 1 bolli (240 ml) af fullri kúamjólk pakka 7 grömm af próteini, 8 grömm af fitu og 12 grömm af kolvetnum, en sama magn af ósykruðri möndlumjólk inniheldur varla 3 grömm af fitu og 2 grömm af próteini og kolvetni (5, 6).

Þó að innihald fitu og kolvetni geti verið mismunandi hjá plöntumjólk, vantar alla nema sojamjólk í prótein. Ennfremur vantar mörg plöntumjólk kalk og D-vítamín nema framleiðandinn bæti við þessum næringarefnum (7).

Hins vegar er rannsóknarstofumjólk sniðin til að endurtaka samsetningu kolvetna, fitu og hágæða próteina í kúamjólk. Reyndar inniheldur flóruframleitt prótein Perfect Day beta-laktóglóbúlín - aðal mysuprótein úr kúamjólk - eins og það sem er í taminni kú (8).

Hafðu í huga að sérstakar upplýsingar um næringarefni eru ekki tiltækar þar sem varan er enn í þróun.

Lab-mjólk er ætlað að vera næringarrík eins og kúamjólk, niður í hágæða prótein. Þannig gæti það veitt fleiri næringarefni en flestir mjólkurvalkostir, þó að sérstakar upplýsingar um næringarefni séu ekki enn tiltækar.

Heilbrigðisvinningur Lab-mjólkur

Lab mjólk getur verið góður kostur fyrir fólk með laktósaóþol, sem og þá sem hafa siðferðilegar eða umhverfislegar áhyggjur af venjulegri mjólkurmjólk.

Mjólkursykurlaus valkostur

Laktósa er sykur sem finnst aðeins í mjólk frá spendýrum. Líkaminn þinn þarf sérstakt ensím sem kallast laktasa til að melta það, en sumir hætta að framleiða laktasa þegar þeir eldast og verða þannig laktósaóþol. Sumir þjóðernishópar framleiða minna laktasa (9).

Ef einhver með þetta ástand innbyrðir mjólkurvörur geta þeir fundið fyrir kviðverkjum, uppþembu, niðurgangi og gasi (9).

Athyglisvert er að rannsóknarstofumjólk notar plöntusykur í stað laktósa til að þróa kolvetniinnihald mjólkurinnar.

Þess vegna, eins og plöntumjólkur, er mjólkurvörur mjólkur hentugur fyrir fólk með laktósaóþol.

Engu að síður, þar sem það inniheldur kasein, er það líklega óöruggt fyrir fólk með ofnæmi fyrir kúamjólkurpróteini (3).

Umhverfisvæn og vegan

Mjólkuriðnaðurinn er ekki aðeins mikið af auðlindum heldur einnig mikil uppspretta gróðurhúsalofttegunda (GHG) - nefnilega koltvísýringur, metan og nituroxíð - sem stuðla verulega að loftslagsbreytingum (1, 10).

Losun gróðurhúsalofttegunda frá nautgripum er 65% af losun búfjár um allan heim, þar af er mjólkurframleiðsla um 20% (11).

Ennfremur er mörgum mjólkurkúm haldið varanlega í lokuðum dýrafóðurs (CAFOs) sem vekur athygli á lýðheilsu og dýravelferðarmálum (12).

Þessir umhverfislegu og siðferðilegu þættir hafa áfram áhrif á alþjóðlega mjólkurneyslu, þar sem sumir vilja frekar draga úr neyslu sinni eða forðast mjólkurvörur að öllu leyti (13, 14).

Vegna þess að það útrýma kúm úr jöfnunni er Lab-mjólk talin umhverfisvæn og vegan. Í samanburði við mjólkurframleiðslu hefur mjólkurframleiðsla á rannsóknarstofu mun minni kolefnisspor, minni mengun og engin dýravelferð varðar.

Sem sagt, sumir geta keppt við vegan stöðu vörunnar vegna þess að hún notar gen úr mjólkurpróteini í framleiðsluferlinu.

Lab mjólk býður upp á margvíslegan heilsufar, umhverfislegan og siðferðilegan ávinning fram yfir venjulega kúamjólk. Það er markaðssett sem vegan, án laktósa og án hormóna.

Hugsanlegar hæðir

FDA viðurkennir prótein úr gróðri sem öruggt miðað við langa sögu um notkun Trichoderma reesei ger í matvælaframleiðslu (8).

Samt sem áður, þar sem prótein úr gróðri eru eins og kúamjólkurprótein, fólk sem er með ofnæmi fyrir kúamjólk gæti einnig fundið fyrir ofnæmi fyrir rannsóknarstofumjólk - jafnvel þó það komi ekki frá kú (8).

Sum önnur innihaldsefni rannsóknarstofu mjólkur, svo sem fitu og sykur úr plöntum, geta verið með vissar hæðir - en meira verður vitað þegar þessi vara er aðgengileg.

Verðpunktur þess miðað við kúamjólk og plöntumjólk er að sama skapi ekki enn þekktur.

Lab mjólk krefst ofnæmisvaka merkingar vegna nærveru próteina unnin úr mjólkurmjólk. Það sem meira er, plöntusykur og fita getur haft ókosti, þó að sérstakar upplýsingar um innihaldsefni séu ekki enn tiltækar.

Aðalatriðið

Rannsóknarmjólk er drykkur frá rannsóknarstofu sem notar gerjaðar mysu og kasein - tvö af aðalpróteinum mjólkurinnar - til að búa til vöru sem líkist kúamjólk án þess að dýrin, fóðrið eða gróðurhúsalofttegundirnar feli í sér hefðbundna mjólkurframleiðslu.

Það felur einnig í sér vítamín, steinefni og plöntubundið sykur og fitu. Þrátt fyrir að þær séu álitnar vegan og án laktósa eru sérstakar næringarefnisupplýsingar ekki ennþá þekktar.

Búist er við að rannsóknarstofumjólk verði fjöldaframleidd og fáanleg í verslunum innan nokkurra ára.