Hvað er Masago? Kostir og gallar loðnufiskhrogna

Efni.

• Hvað er masago?
• Masago vs tobiko
• Lítið af kaloríum en mikið af næringarefnum
• Hugsanlegur heilsubætur
• Ríkur uppspretta hágæðapróteins
• Náttúruleg uppspretta af seleni og B12 vítamíni
• Mikið af omega-3 fitusýrum
• Lítið af kvikasilfri
• Hugsanlegir gallar
• Vistfræðilegar áhyggjur af loðnuveiðum
• Hátt natríuminnihald
• Hætta á ofnæmisviðbrögðum
• Hægt að sameina óhollt innihaldsefni
• Hvernig á að bæta því við mataræðið
• Aðalatriðið

Fiskhrogn eru fullþroskuð egg margra tegunda fiska, þar með taldar steðjur, laxar og síld.

Masago er loðnuhrogn, lítill fiskur sem finnst í köldu vatni Norður-Atlantshafsins, Norður-Kyrrahafsins og heimskautshafsins.

Masago er vinsælt hráefni í asískri matargerð og er talin sérstök vara - eftirsótt fyrir sérstakan smekk.

Þessi grein skoðar næringu, kosti, galla og notkun masago.

Hvað er masago?

Bræðsluhrogn - almennt þekkt sem masago - eru æt eggin af loðnufiskinum (Mallotus villosus), sem tilheyra bræðslufjölskyldunni.

Þeir eru taldir vera fóðurfiskar - sem þýðir að þeir eru mikilvæg fæða fyrir stærri rándýr, svo sem þorskfisk, sjófugla, sel og hvali.

Þessir litlu, silfurgrænu fiskar líkjast mjög sardínum.

Þó að loðnukjötið sé æt, þá er það eftirsóttasta af sjómönnum að búa til aðrar afurðir, þar á meðal masago.

Um 80% af uppskeru loðnunnar eru notaðar til að framleiða fiskimjöl og lýsiafurðir en hin 20% sem eftir eru notuð til að framleiða masago ().

Loðna kvenna byrjar að sleppa eggjum um tveggja til fjögurra ára aldur og halda áfram að hrygna þar til þau deyja.

Masago er safnað úr kvenloðnu þegar fiskurinn er fullur af eggjum en áður en hann hefur tækifæri til að hrygna.

Það er almennt notað sem innihaldsefni í sushirúllum og hefur fölan, gulan lit, þó að það sé oft litað björt litbrigði - svo sem appelsínugult, rautt eða grænt - til að auka sjónrænan áhuga á réttina.

Það hefur milt bragð og er stundum blandað saman við innihaldsefni eins og wasabi, smokkfiskblek eða engifer.

Masago vs tobiko

Masago er oft ruglað saman við tobiko - eggin eða hrognin af flugfiski. Þótt svipað sé, eru tobiko og masago lykilmunur.

Masago er minna og ódýrara en tobiko og þess vegna er það notað sem vinsæll staðgengill tobiko í sushi-rúllum.

Ólíkt náttúrulega bjarta rauða litnum á tobiko hefur masago daufa gulan lit og er oft litað til að auka sjónrænan áhuga.

Þó masago bragðast svipað og tobiko, þá hefur það minna krassandi áferð. Á heildina litið eru tobiko og masago mjög svipuð en samt er tobiko talið meira hágæða sushi innihaldsefni vegna kostnaðar og gæða.

Masago er safnað úr loðnufiskum áður en þeir eiga möguleika á að hrygna. Það er almennt notað sem innihaldsefni í sushi og litað oft til að vekja sjónrænan áhuga á réttum.

Lítið af kaloríum en mikið af næringarefnum

Eins og aðrar tegundir af fiskhrognum er masago lítið af kaloríum en mikið af mikilvægum næringarefnum.

Aðeins 1 eyri (28 grömm) af fiskhrognum inniheldur (2):

• Hitaeiningar: 40
• Feitt: 2 grömm
• Prótein: 6 grömm
• Kolvetni: minna en 1 grömm
• C-vítamín: 7% af daglegu inntöku (RDI)
• E-vítamín: 10% af RDI
• Riboflavin (B2): 12% af RDI
• B12 vítamín: 47% af RDI
• Folate (B9): 6% af RDI
• Fosfór: 11% af RDI
• Selen: 16% af RDI

Fiskhrogn eru sérstaklega mikið af B12 vítamíni, nauðsynlegt næringarefni sem þú verður að fá úr matnum sem þú borðar, þar sem líkami þinn getur ekki framleitt það einn og sér.

B12 er mikilvægt fyrir margar aðgerðir, þ.mt þróun rauðra blóðkorna, orkuframleiðslu, taugamiðlun og DNA nýmyndun ().

Fiskhrogn eins og masago er lítið í kolvetnum en ríkt af próteinum og hollri fitu eins og omega-3 fitusýrum.

Þessar fjölómettuðu fitur hjálpa til við að stjórna bólgu og eru lífsnauðsynlegar fyrir rétta virkni ónæmiskerfisins, hjarta, hormóna og lungna ().

Að auki er fiskhrogn pakkað með amínósýrum - byggingarefni próteins - sérstaklega glútamíns, leucíns og lýsíns ().

Glútamín gegnir mikilvægu hlutverki í heilsu þarma og ónæmisstarfsemi, en leucine og lysine eru nauðsynleg fyrir nýmyndun próteina og viðgerðir á vöðvum (,).

Fiskhrogn eru lág í kaloríum en næringarrík eins og holl fita, prótein, vítamín og steinefni.

Hugsanlegur heilsubætur

Eins og aðrar tegundir sjávarfangs er masago nærandi og býður upp á margvíslegan heilsufarslegan ávinning.

Ríkur uppspretta hágæðapróteins

Þótt masago sé pínulítið að stærð, þá pakkar það öflugu kýli af próteini.

Einn skammtur af 1 aura (28 grömm) skilar 6 grömm af hágæða próteini - um það sama og eitt stórt (50 grömm) egg (8).

Prótein er fylling allra næringarefna og síðan kolvetni og fita.

Ef þú bætir próteinríkum mat eins og masago við mataræðið þitt getur það hjálpað þér að vera ánægð og koma í veg fyrir ofát, sem gæti leitt til þyngdartaps ().

Fiskhrogn er heilt prótein, sem þýðir að það hefur allar níu nauðsynlegu amínósýrurnar sem líkami þinn þarfnast.

Náttúruleg uppspretta af seleni og B12 vítamíni

Masago er góð uppspretta selen, steinefni sem virkar sem öflugt andoxunarefni í líkama þínum.

Selen er að finna í þéttu magni í sjávarfangi og dregur úr oxunarálagi og gegnir mikilvægu hlutverki fyrir skjaldkirtilinn og ónæmiskerfið ().

Rannsóknir sýna að aukið magn selen í blóði getur aukið ónæmissvörun og komið í veg fyrir andlega hnignun (,).

Masago er einnig mikið í B12 vítamíni, sem er mikilvægt fyrir taugaheilsu og orkuframleiðslu, svo og aðrar mikilvægar líkamsstarfsemi ().

Mikið af omega-3 fitusýrum

Omega-3 fitur eru fjölómettaðar fitur með marga öfluga heilsufarslega kosti.

Þessar sérstöku fitur stjórna bólgu, stjórna blóðstorknun og eru ómissandi hluti af frumuhimnum þínum.

Rannsóknir benda til þess að meiri fæðainntaka matvæla sem eru rík af omega-3 fitu tengist minni hættu á hjartasjúkdómum, þar með talið hjartabilun og kransæðastíflu (,).

Fiskur og fiskafurðir eins og masago eru einhverjar bestu fæðuuppsprettur omega-3 fitu.

Lítið af kvikasilfri

Vegna þess að loðna er lítill fóðurfiskur hefur það tilhneigingu til að vera mun lægri í kvikasilfri en stærri fiskur eins og makríll og sverðfiskur.

Það sem meira er, rannsóknir sýna að fiskhrogn hafa tilhneigingu til að vera lægst í kvikasilfri miðað við aðra hluta fisksins eins og líffæri og vöðvavef ().

Af þessum sökum er hægt að neyta fiskhrogna eins og masago af þeim sem vilja halda áhættu á kvikasilfri.

Masago inniheldur mikið af mikilvægum næringarefnum eins og próteini, B12 vítamíni, seleni og omega-3 fitu sem getur haft ýmsa heilsufarslega ávinning. Að auki er það lítið af kvikasilfri, sem gerir þér kleift að takmarka útsetningu þína fyrir þessum þungmálmi.

Hugsanlegir gallar

Þó að masago bjóði upp á heilsufarslegan ávinning, þá hefur það hugsanlega líka ókosti.

Vistfræðilegar áhyggjur af loðnuveiðum

Þó að masago geti verið betri kostur en aðrar tegundir sjávarfangs, ættu kaupendur að vera meðvitaðir um nokkrar áhyggjur af meðafla á tegundum í útrýmingarhættu og ofveiddum tegundum sem tengjast loðnuveiðiaðferðum.

Umhverfisstofnanir lýsa yfir óvissu varðandi loðnustofna og áhyggjur af ákveðnum veiðiaðferðum (17).

Þar sem eggberandi kvenkyns loðnur eru oft miðaðar til að styðja við eftirspurnina eftir masago hafa sumir umhverfisverndarsamtök áhyggjur af því að þessi aðferð geti haft neikvæð áhrif á stofn stofnsins með tímanum (18).

Hátt natríuminnihald

Eins og flest önnur fiskhrogn er masago mikið af natríum.

Það sem meira er, masago er oft blandað við salt innihaldsefni - svo sem sojasósu og salt - til að auka bragðið, sem eykur natríuminnihald lokavörunnar.

Sumar tegundir af masago pakka yfir 260 mg af natríum - 11% af RDI - í örlitla 1 tsk (20 grömm) skammt (19).

Þó að flestir þurfi ekki að fylgja natríumskertu fæði getur umfram saltneysla haft neikvæð áhrif á heilsuna og getur leitt til aukins blóðþrýstings hjá saltnæmu fólki (,).

Hætta á ofnæmisviðbrögðum

Þar sem masago er sjávarafurð ættu þeir sem eru með ofnæmi fyrir fiski og skelfiski að forðast það.

Fiskhrogn innihalda vitellogenin, egg eggjarauðuprótein sem auðkennt er sem hugsanlegt ofnæmisvaki ().

Það sem meira er, fiskhrogn geta jafnvel valdið ofnæmisviðbrögðum hjá fólki án ofnæmis sjávarfangs. Þetta felur í sér útbrot, þrengingu í öndunarvegi og lágan blóðþrýsting ().

Í Japan er fiskhrogn sjötta algengasta fæðuofnæmisvakinn ().

Hægt að sameina óhollt innihaldsefni

Mörg fyrirtæki sameina masago með óhollum innihaldsefnum, svo sem hásúrópós kornasírópi og mononodium glutamate (MSG).

Regluleg neysla kornasíróps með háum frúktósa er tengd þyngdaraukningu, insúlínviðnámi og bólgu ().

MSG er algengt aukefni í matvælum sem notað er til að auka bragð í vörum eins og masago.

Rannsóknir sýna að MSG getur leitt til aukaverkana hjá sumum, svo sem höfuðverk, máttleysi og roði í húð ().

Masago getur verið mikið í natríum og innihaldið óhollt innihaldsefni eins og MSG og hár-frúktósa kornsíróp. Að auki vekja ákveðnar loðnuveiðiaðferðir vistfræðilegar áhyggjur.

Hvernig á að bæta því við mataræðið

Masago er einstakt innihaldsefni sem hægt er að nota á ýmsa vegu.

Hálf krassandi áferð þess og saltur bragur gera það að fullkominni viðbót við asíska innblástur rétti eða forrétti.

Það er hægt að kaupa í gegnum fjölda sjávarafurða í mörgum mismunandi bragðtegundum, svo sem engifer, wasabi og smokkfiskbleki.

Hér eru nokkrar leiðir til að bæta masago við mataræðið:

• Efstu heimabakaðar sushirúllur með nokkrum teskeiðum af masago.
• Sameina masago, ost og ávexti á diski fyrir bragðgóða forrétt.
• Notaðu masago til að bragða á hrísgrjónaréttum.
• Skeið masago á potaskálar fyrir einstakt álegg.
• Bættu masago við asíska núðlurétti.
• Toppfiskur með masago fyrir bragðmikla uppskriftarívafi.
• Blandið masago saman í wasabi eða sterkan majónesi til að bragðbæta sushirúllur.

Vegna þess að masago er venjulega mikið af salti þarftu aðeins lítið magn til að búa til kröftugan bragðstungu.

Þótt það sé oftast notað í asískri matargerð er hægt að fella masago í margar uppskriftir sem passa vel við eitthvað salt.

Masago er hægt að bæta við asíska rétti eins og núðlur, hrísgrjón og sushi. Það er einnig hægt að fella það í dýfur og nota það sem álegg fyrir fisk.

Aðalatriðið

Masago eða bræðsluhrogn eru æt eggin af loðnufiskinum.

Þeir eru hlaðnir próteinum og næringarefnum eins og omega-3, seleni og B12 vítamíni.

Forðastu vörur sem innihalda óhollt innihaldsefni eins og salt, salt með miklum ávaxtasykri eða MSG, og ekki borða masago ef þú ert saltnæmur eða með ofnæmi fyrir sjávarfangi.

Hins vegar, ef þú þolir sjávarfang og ert að leita að áhugaverðu innihaldsefni sem bætir sérstöku bragði við uppskriftir þínar skaltu prófa masago.