Prófaðu Hainan kjúklingauppskrift efstu kokkanna Mei Lin

Efni.

• Hainan kjúklingauppskrift matreiðslumanns Mei Lin
• Hráefni
• Leiðbeiningar
• Ginger Scallion Relish
• Taílensk Khao Man Gai sósa
• Singapúrskur chilisósa
• Umsögn fyrir

Ég ólst upp við Detroit og lærði að elda með því að horfa á afa minn og föður á veitingastaðnum sem fjölskyldan mín átti. Uppáhaldsrétturinn minn er einn sem afi minn notaði til að útbúa fyrir mig: Hainan kjúkling.

Hann myndi búa til heimabakað seyði með því að nota kjúklingaháls og ilmefni eins og sítrónugras, lauk, hvítlauk og blaðlauk. Svo lét hann malla heilan kjúkling í ilmandi soðinu á meðan pottur af hrísgrjónum gufaði við hliðina. Síðasta bragðstökkið kom frá undirskriftardýfissósunni hans, kínverskri rauðlauks- og engiferrétti sem við skömmuðum yfir máltíðina við borðið. (Prófaðu líka uppáhalds ódýra, hollustu máltíðina „Top Chef“ gestgjafans Padma Lakshmi.)

Í gegnum árin hef ég sett mína eigin snertingu við þessa uppskrift og hún hefur orðið rétturinn sem vinir mínir biðja oftast um. Kínverskt yndi afa míns er enn meginstoð en ég hef líka bætt við öðrum dýfum sósum. Uppáhalds mínar eru krydduð rauð singapúrsk chilisósa og sæt og bragðmikil sósa í taílenskum stíl sem er búin til með söltuðum sojabaunum, ostrusósu, galangal, engifer, lauk og hvítlauk.Eftir að ég og vinir mínir erum búnir að borða geymi ég aukasoðið til að drekka þegar ég er veik, eins og við gerðum þegar ég var krakki. Ég mun bæta við rifnum túrmerik og engifer og sopa það heitt í krús. (Tengt: Þessi engifersoð súpa mun róa magann og þrá þína)

Ég er að fikta í útgáfu af Hainan kjúklingi fyrir matseðilinn á Nightshade, svo ég geti deilt honum með viðskiptavinum mínum. Ég elska hvernig matur eins og þessi hjálpar okkur að tengjast.

Hainan kjúklingauppskrift matreiðslumanns Mei Lin

Heildartími: 1 klukkustund 45 mínútur

Fyrir: 4 til 6

Hráefni

Kjúklingur:

• Kosher salt
• 1/8 tsk malaður hvítur pipar
• 1 heill kjúklingur, um 4½ pund
• 8 bollar natríum kjúklingasoði, helst heimabakað
• 1 lítill gulur laukur, saxaður
• 10 hvítir laukur botnar, úr 2 búntum
• 1 hvítlaukshaus, helmingaður þversum
• 1 stafur af sítrónugrasi, helmingaður og mölbrotinn með hnífi

Hrísgrjón:

• 2 bollar jasmín hrísgrjón
• 1 tsk kjúklingafita eða vínberjaolía

Leiðbeiningar

1. Gerðu kjúklinginn, í litlum skál, sameina 1 matskeið af salti með hvítum pipar. Setjið kjúklinginn í botninn á stórum potti og nuddið kjúklingnum út um allt og inni í holrúminu með salti og piparblöndunni. Látið kjúklinginn standa við stofuhita, um það bil 30 mínútur.
2. Hellið soðinu yfir kjúklinginn og bætið lauknum, rauðlauksbotninum, hvítlauknum og sítrónugrasi út í. Látið suðuna koma upp við meðalháan hita. Lækkið hitann í lágmark og látið malla, þurrkið froðu af yfirborðinu af og til þar til kjúklingur er eldaður í gegn og augnablikslestur hitamælir les 160 settur í þykkasta hluta brjóstanna og læri, um 45 mínútur. Fjarlægðu kjúklinginn varlega á vinnusvæði og láttu hvíla meðan hrísgrjónin sjóða
3. Sigtið seyðið í gegnum fínt möskva sigti og fargið föstu efni. Flyttu 2 ¼ bolla af seyði í lítinn pott og geymdu afganginn af seyði til annarrar notkunar.
4. Gerðu hrísgrjónin. Settu hrísgrjónin í fínmöskju sigti og skolaðu, þar til vatnið rennur út. Færið hrísgrjónin yfir í pottinn með soðinu og bætið kjúklingafiti og smá salti út í. Látið suðuna koma upp við meðalháan hita. Lækkið hitann í lágmark, lokið á og látið malla þar til hrísgrjónin eru mjúk og vökvinn frásogast, um það bil 15 mínútur. Takið af hellunni og léttið með gaffli.
5. Til að bera fram, fjarlægið kjúklinginn úr beinum og skerið í þunnar sneiðar, berið fram heitt með hrísgrjónunum og sósunum (sjá uppskriftir hér að neðan) á hliðinni.

Athugið: Mei Lin býr til heimabakað soð fyrir þennan rétt með því að malla kjúklingaháls með lauk, lauk, hvítlauk og sítrónugrasi í 6 klukkustundir. Þú getur notað kjúklingasoð sem keypt er í búð.

Ginger Scallion Relish

Hráefni

• 3 bollar gróft hakkað blaðlaukur, úr 2 búntum
• 5 tommu stykki engifer, afhýtt og hakkað (1/2 bolli hakkað)
• 3 msk vínberjaolía

Leiðbeiningar

1. Blandið öllu hráefninu í matvinnsluvél þar til það er fínt saxað.
2. Skafið í litla pönnu og setjið yfir meðalháan hita.
3. Eldið, hrærið oft, þar til blandan og olían verða lífleg græn, um það bil 4 mínútur.
4. Skafið í litla hitaþolna skál og látið kólna aðeins.

Taílensk Khao Man Gai sósa

Hráefni

• 1/4 bolli ostrusósa
• 2 matskeiðar kornsykur
• 2 tsk hrísgrjón edik
• 1 hvítlauksrif
• 1 tommu engifer, afhýddur og saxaður
• 2 msk engiferlaukssósa, sjá uppskrift af engiferlaukssósu
• 1 til 2 tsk vatn

Leiðbeiningar

1. Blandið öllu hráefninu nema vatninu saman í matvinnsluvél þar til það er maukað.
2. Skafið í litla skál og bætið vatni við teskeið af ef þörf krefur til að þynna sósuna ef hún er of þykk.

Singapúrskur chilisósa

Hráefni

• 3 hvítlauksrif
• 2 tommu stykki engifer, afhýtt og hakkað (1/3 bolli hakkað)
• 2 tsk kornsykur
• 2 tsk natríum kjúklingasoð, helst heimabakað
• 1 matskeið eimað hvítt edik
• 6 matskeiðar sambal olek

Leiðbeiningar

1. Öllu hráefninu er bætt í matvinnsluvél og hrært þar til það er maukað.
2. Skafið í litla skál.

Shape Magazine

Umsögn fyrir