Örbylgjuofnar og heilsa: Til Nuke, eða ekki til Nuke?

Efni.

• Hvað eru örbylgjuofnar?
• Getur geislunin skaðað þig?
• Áhrif á innihald næringarefna
• Dregur úr myndun skaðlegra efnasambanda
• Forðastu plastílát
• Hitaðu matinn þinn rétt
• Aðalatriðið

Að elda með örbylgjuofni er mjög þægilegt þar sem það er einfalt og ótrúlega hratt.

Margir telja þó að örbylgjur framleiði skaðlega geislun og skaði holl næringarefni.

Þess vegna gætirðu velt því fyrir þér hvort það sé óhætt að nota þessi tæki.

Þessi grein útskýrir hvort örbylgjuofnar hafi áhrif á gæði matar þíns og heilsu.

Hvað eru örbylgjuofnar?

Örbylgjuofnar eru eldhústæki sem breyta rafmagni í rafsegulbylgjur sem kallast örbylgjur.

Þessar bylgjur geta örvað sameindir í fæðu, fengið þær til að titra, snúast um og berjast saman - sem gerir orkuna að hita.

Þetta er svipað og hvernig hendur þínar hitna þegar þú nuddar þeim saman.

Örbylgjuofnar hafa fyrst og fremst áhrif á vatnssameindir en geta einnig hitað fitu og sykur - bara í minna mæli en vatn.

Örbylgjuofnar breyta raforku í rafsegulbylgjur. Þessar bylgjur örva sameindir í matnum til að hita það upp.

Getur geislunin skaðað þig?

Örbylgjuofnar framleiða rafsegulgeislun.

Þú gætir fundið fyrir þessu vegna neikvæðrar merkingar geislunar.Þetta er þó ekki sú tegund geislunar sem tengist kjarnorkusprengjum og kjarnorkuhamförum.

Örbylgjuofnar framleiða ójónandi geislun, sem er svipuð geislun frá farsímanum þínum - þó miklu sterkari.

Hafðu í huga að ljós er einnig rafsegulgeislun, svo greinilega er ekki öll geislun slæm.

Örbylgjuofnar hafa málmhlífar og málmskjái yfir glugganum sem koma í veg fyrir að geislun fari úr ofninum, svo það ætti ekki að vera nein hætta á skaða.

Bara til að vera öruggur, ekki þrýsta andlitinu á gluggann og haltu höfðinu að minnsta kosti 30 metrum frá ofninum. Geislun minnkar hratt með fjarlægð.

Vertu einnig viss um að örbylgjuofninn þinn sé í góðu ástandi. Ef það er gamalt eða bilað - eða ef hurðin lokast ekki rétt - íhugaðu að fá þér nýja.

Örbylgjuofnar eru eins konar rafsegulgeislun, svipað og geislun frá farsímum. Örbylgjuofnar eru þó hannaðir til að koma í veg fyrir að geislun sleppi.

Áhrif á innihald næringarefna

Hvert eldunarform dregur úr næringargildi matarins.

Helstu áhrifaþættir eru hitastig, eldunartími og aðferð. Við suðu geta vatnsleysanleg næringarefni lekið úr matnum.

Hvað örbylgjuofnana varðar eru eldunartímar yfirleitt stuttir og hitastigið lágt. Auk þess er maturinn yfirleitt ekki soðinn.

Af þessum sökum gætirðu búist við að örbylgjuofnar geymi fleiri næringarefni en aðferðir eins og steikja og sjóða.

Samkvæmt tveimur umsögnum minnkar örbylgjuofn ekki næringargildi meira en aðrar eldunaraðferðir (,).

Ein rannsókn á 20 mismunandi grænmeti benti á að örbylgjuofn og bakstur varðveitti andoxunarefni best, en þrýstingur og suða gerði það versta ().

Ein rannsókn leiddi hins vegar í ljós að aðeins 1 mínúta í örbylgjuofni eyðilagði sum krabbameinsbaráttusamböndin í hvítlauk en það tók 45 mínútur í hefðbundnum ofni ().

Önnur rannsókn sýndi að örbylgjuofn eyðilagði 97% flavonoid andoxunarefna í spergilkáli, en suða eyddi aðeins 66% (5).

Þessi rannsókn er oft nefnd sem sönnun þess að örbylgjuofnar rýrni mat. Samt var vatni bætt við örbylgjuofna spergilkálið, sem ekki er mælt með.

Hafðu í huga að tegund matar eða næringarefna skiptir stundum máli.

Ekki er mælt með því að hita brjóstamjólk í örbylgjuofni vegna þess að það getur skemmt sýklalyf í mjólkinni ().

Með örfáum undantekningum hafa örbylgjur tilhneigingu til að varðveita næringarefni mjög vel.

Allar eldunaraðferðir draga úr næringargildi en örbylgjuofn varðveitir almennt næringarefni betur en aðrar aðferðir.

Dregur úr myndun skaðlegra efnasambanda

Örbylgjuofn getur dregið úr myndun skaðlegra efnasambanda í ákveðnum matvælum.

Einn kostur örbylgjuofns er að maturinn hitnar ekki nærri eins mikið og með aðrar eldunaraðferðir, svo sem steikingu.

Venjulega fer hitinn ekki yfir 212 ° F (100 ° C) - suðumark vatns.

Hins vegar getur feitur matur eins og beikon orðið heitari.

Beikon er ein matvæli sem talin eru mynda skaðleg efnasambönd sem kallast nítrósamín þegar þau eru soðin. Þessi efnasambönd verða til þegar nítrít í matvælum er hituð of mikið.

Samkvæmt einni rannsókn olli upphitun beikon í örbylgjuofni minnst myndun nítrósamíns allra eldunaraðferða sem prófaðar voru (7).

Önnur rannsókn sýndi að örbylgjuofinn kjúklingur myndaði mun færri skaðleg efnasambönd en steikingu ().

Örbylgjuofn getur lágmarkað myndun skaðlegra efnasambanda sem geta myndast þegar eldað er við háan hita.

Forðastu plastílát

Mörg plast innihalda hormónatruflandi efnasambönd sem geta valdið skaða.

Merkilegt dæmi er bisfenól-A (BPA), sem hefur verið tengt við sjúkdóma eins og krabbamein, skjaldkirtilssjúkdóma og offitu (,,).

Við upphitun geta þessi ílát lekið efnasambönd út í matinn þinn.

Af þessum sökum má ekki örbylgja matinn í plastíláti nema hann sé merktur örbylgjuofn.

Þessi varúðarráðstöfun er ekki sérstök fyrir örbylgjuofna. Það er slæm hugmynd að hita matinn þinn inni í plastíláti - sama hvaða eldunaraðferð þú notar.

Mörg plast innihalda hormónatruflandi efnasambönd eins og BPA, sem geta mengað matinn þinn við upphitun. Örbylgju aldrei plastílát nema það sé sérstaklega merkt sem öruggt í notkun.

Hitaðu matinn þinn rétt

Örbylgjuofnar hafa nokkrar hæðir.

Til dæmis geta þau ekki verið eins áhrifarík og aðrar eldunaraðferðir við að drepa bakteríur og aðra sýkla sem geta leitt til matareitrunar.

Það er vegna þess að hitinn hefur tilhneigingu til að vera lægri og eldunartíminn mun styttri. Stundum hitnar matur misjafnlega.

Notkun örbylgjuofns með snúningsplötusnúningi getur dreift hitanum jafnt og að sjá til þess að maturinn sé hitaður nægilega getur hjálpað til við að drepa allar örverur.

Það er einnig mikilvægt að vera varkár við upphitun vökva. Það er smá möguleiki að ofhitinn vökvi springi úr ílátinu og brenni þig.

Hitaðu aldrei uppskrift barna eða neinn mat eða drykk sem ætlaður er litlum börnum í örbylgjuofni vegna hættu á sviða. Til að draga úr hættu á bruna almennt skaltu blanda því sem þú örbylgjir og / eða láta það kólna um stund ().

Ef þú örbylgjir matnum þínum skaltu ganga úr skugga um að hann sé hitaður jafnt og þétt til að draga úr hættu á matareitrun. Vertu einnig varkár þegar hitað er vatn yfir suðumark þar sem það getur sprungið út úr ílátinu og brennt þig.

Aðalatriðið

Örbylgjuofnar eru örugg, áhrifarík og mjög þægileg eldunaraðferð.

Engar vísbendingar eru um að þær valdi skaða - og nokkrar vísbendingar um að þær séu jafnvel betri en aðrar eldunaraðferðir til að varðveita næringarefni og koma í veg fyrir myndun skaðlegra efnasambanda.

Þú ættir samt ekki að hita matinn þinn of mikið eða of lítið, standa of nálægt örbylgjuofni eða hita neitt í plastíláti nema hann sé merktur öruggur til notkunar.