Geturðu borðað svínakjöt sjaldan? Allt sem þú þarft að vita

Efni.

• Er að borða sjaldgæft svínakjöt öruggt?
• Einkenni þess að borða mengað svínakjöt
• Mikil áhættustofnar
• Breytingar á starfsháttum
• Almenn ráð til að tryggja öryggi þitt
• Aðalatriðið

Þó að hráir svínakjötsréttir séu til í sumum menningarheimum er það áhættusamt fyrirtæki að borða hrátt eða ofsoðið svínakjöt sem getur haft alvarlegar og óþægilegar aukaverkanir í för með sér.

Sum matvæli, eins og viss fiskur og sjávarfang, er hægt að njóta hrár þegar þau eru tilbúin á öruggan hátt - þó að svínakjöt sé örugglega ekki einn af þessum matvælum.

Þessi grein kannar áhættu og aukaverkanir við neyslu á hráu eða ósoðnu svínakjöti og veitir nokkur ráð til að halda þér heilbrigðum.

Er að borða sjaldgæft svínakjöt öruggt?

Ólíkt steik, sem hægt er að borða án þess að vera að fullu brúnt að innan, ætti ekki að neyta svínakjöts sem er blóðugt (eða sjaldgæft) að innan.

Þetta er vegna þess að svínakjöt, sem kemur frá svínum, er viðkvæmt fyrir ákveðnum bakteríum og sníkjudýrum sem drepast í eldunarferlinu.

Þannig að þegar svínakjöt er ekki eldað í réttan hita er hætta á að þessar bakteríur og sníkjudýr lifi af og séu neytt. Þetta getur gert þig mjög veikan.

Eitt sníkjudýr sem finnst í svínakjöti er Trichinella spiralis, hringormur sem veldur sýkingu sem kallast trichinosis, einnig þekkt sem trichinellosis. Önnur dýr, eins og úlfar, göltur, birnir og rostungar, geta einnig verið burðarefni þessa hringorms (,).

Það sem meira er, að borða sjaldgæft eða hrátt svínakjöt stofnar þér einnig í hættu á ákveðnum bandormum, Taenia solium eða Taenia asiatica, komast í meltingarveginn og fjölga sér. Þetta leiðir til sýkinga, eins og taeniasis eða cysticercosis (,).

Þannig að borða sjaldgæft eða vaneldað svínakjöt er ekki talið öruggt.

Til að draga úr hættunni á að fá þessar sýkingar, ættirðu alltaf að elda svínakjötið við viðeigandi hitastig.

Að borða hrátt eða ósoðið svínakjöt getur valdið þér miklum veikindum og hætta á sníkjudýrum eins og hringormi eða bandormum. Þetta er venjulega drepið í eldunarferlinu - þess vegna er mikilvægt að elda svínakjötið vandlega.

Einkenni þess að borða mengað svínakjöt

Einkenni trikínósa geta komið fram innan 1 til 2 daga frá neyslu mengaðs, svolítins svínakjöts - en geta ekki komið fram í allt að viku eftir inntöku ().

Þegar lirfurnar koma inn í meltingarfærin og byrja að fjölga sér dagana 5 til 7, gætir þú fundið fyrir meltingarfærum með einkennum eins og ógleði, uppköstum, niðurgangi, þreytu og magakrampa ().

Síðan, viku til nokkrar vikur eftir inntöku, byrja lirfurnar að grafa sig niður í vöðva og þarma.

Í þessum áfanga eru einkenni eins og mikill hiti, vöðvaverkur, ljósnæmi, augnsýkingar, bólga í andliti, útbrot, höfuðverkur og kuldahrollur ().

Trichinosis getur stundum leitt til alvarlegri fylgikvilla, sem hafa áhrif á hjarta eða heila. Þó að þessir fylgikvillar séu sjaldgæfir geta þeir verið banvænir. Með fullnægjandi læknismeðferð munu flestir jafna sig eftir tríkínósu eftir u.þ.b. 8 vikur ().

Á hinn bóginn eru bandormasýkingar eins og taeniasis eða blöðrubólga svolítið erfiðara að greina þar sem bandormar valda ekki strax einkennum og verða oft ekki þekktir.

Bandorma er hægt að greina um það bil 2 til 3 mánuðum eftir inntöku mengaðs kjöts með röð hægðasýna.

Ef einkenni taeniasis þróast, fela þau venjulega í sér:

• óútskýrt þyngdartap
• meltingarvandamál
• sársauki
• erting í kringum endaþarmssvæðið
• stíflun í þörmum

Hins vegar, ef þú færð skyndilega krampa, er þetta eitt af einkennum blöðrubólgu. Þetta þýðir að bandormurinn hefur ferðast til annarra svæða líkamans eins og heila, auga eða hjarta ().

Ef þú finnur fyrir einhverjum af þessum einkennum skaltu leita tafarlaust til læknis.

Mikil áhættustofnar

Þeir sem eru með skert ónæmiskerfi ættu að vera sérstaklega vakandi yfir því að fylgja leiðbeiningum um öryggi matvæla og elda svínakjöt við viðeigandi hitastig.

Þetta nær til þeirra sem eru þungaðir, fara í krabbameinsmeðferð eða eru á ákveðnum lyfjum sem bæla ónæmiskerfið.

Að auki ættu fólk sem lifir með HIV, alnæmi, sykursýki eða þá sem hafa fengið líffæraígræðslu að vera sérstaklega varkár hvaðan maturinn kemur og að það sé rétt undirbúið.

Einkenni trikínósa geta verið ógleði, kviðverkir í kviðarholi og síðar vöðvaverkir, bólga í andliti og mikill hiti. Bandormar geta ekki valdið einkennum en geta samt gert þig veikan og jafnvel valdið skyndilegum flogum.

Breytingar á starfsháttum

Vegna bættra landbúnaðarhátta í Bandaríkjunum, Kanada og Evrópu á síðustu áratugum hefur þróun trichinosis orðið sjaldgæf (,).

Reyndar, frá 2011–2015, var tilkynnt að meðaltali um 16 tilfelli af þríkínósa til miðstöðva fyrir sjúkdómsstjórn og varnir (CDC) í Bandaríkjunum á hverju ári (,).

Mat á þríkínósu á heimsvísu er miklu meira - um 10.000 tilfelli á hverju ári - mest frá Kína og Suðaustur-Asíu eða Austur-Evrópu (,).

Erfiðara er að átta sig á bandormormatilfellum en á heimsvísu er áætlað að 28.000 dauðsföll á ári megi rekja til þessara sníkjudýra ().

Hins vegar er vert að hafa í huga að starfshættir í Bandaríkjunum eru enn að þróast.

Hinn 1. október 2019 tilkynnti landbúnaðarráðuneyti Bandaríkjanna (USDA) að það myndi fækka eftirlitsmönnum sínum á staðnum og leyfa svínakjötsframleiðendum að skoða svínakjötsafurðir sínar sjálfar. Þessar aðgerðir tóku gildi aðeins 2 mánuðum síðar (8).

Áður gátu aðeins eftirlitsmenn ríkisins ákvarðað hvaða svínakjötsafurðir væru nógu öruggar til að geta verið seldar almenningi (8).

Þó að það sé of fljótt að skilja áhrifin af þessari lykilbreytingu gæti það falið í sér minna eftirlit. Þess vegna er það mjög mikilvægt að elda svínakjöt vel.

Breytingar á landbúnaðarháttum undanfarna áratugi í Bandaríkjunum hafa gert svínakjöt öruggara að borða. Þessar hafa hins vegar breyst nýlega og gert kleift að hafa minna eftirlit. Hvort heldur sem er, þá er enn mikilvægt að forðast að borða ofsoðið svínakjöt.

Almenn ráð til að tryggja öryggi þitt

Þú munt ekki geta sagt til um hvort svínakjötið sé smitað af Trichinella spíralar eða bandormar úr svínakjöti bara með því að skoða það, þar sem þessar lirfur eru smásjáar að stærð. Þess vegna er besta vörnin gegn tríkínósu að elda svínakjötið vandlega.

Trichinae er drepinn við 137 ° F (58 ° C), en bandormaregg og lirfur eru drepnir á milli 122–149 ° F (50–65 ° C) (,,).

Ein rannsókn leiddi í ljós að bandormormsegg og lirfur gætu verið drepin við lægra hitastig sem var 50 ° C (122 ° F) fyrir steik sem bakaði á 15-20 mínútum, en þörf var á hærra hitastigi yfir 149 ° F (65 ° C) fyrir rétti með maluðum svínakjötsblöndum (,).

Í Bandaríkjunum mæla sérfræðingar með því að elda svínakjöt þar til innra hitastig þess nær 63 ° C fyrir kótelettur, steikur og lendar. Fyrir svínakjöt, líffærakjöt eða malaðan kjötblöndu, eldið að lágmarki 71 ° C (11).

Hvort sem það er lendar eða svínakjöt, þá ættirðu að láta kjötið hvíla í 3 mínútur áður en það er neytt. Þetta gerir kjötinu kleift að halda áfram að elda og hækka í hitastigi.

Þegar það er soðið upp í 63 ° C gætir þú tekið eftir því að hvíta kjötið er með bleiku vísbendingu þegar þú sneiðir í það. Samkvæmt endurskoðuðum leiðbeiningum USDA er þetta ásættanlegt.

Þú ættir að nota kvarðaðan hitamæli til að ná hitastigi kjötsins og fylgja leiðbeiningum framleiðanda.

Rétt meðhöndlun matvæla er líka mjög mikilvægt. Þetta þýðir að handþvottur er bráðnauðsynlegur á meðan þú eldar, eins og að nota hreint drykkjarvatn til að þvo skurðarflöt, disk eða áhöld.

Þú getur lært önnur ráð varðandi öryggi við meðhöndlun matvæla á vefsíðu USDA.

Að elda svínakjötið við öruggan hita er lykilatriði til að forðast smit. Þó að svínakjöt, kótilettur og steikur eigi að elda upp í 63 ° C (145 ° F), þá ætti svínakjöt að ná að minnsta kosti 71 ° C (160 ° F). Leyfðu kjötinu að hvíla sig 3 mínútum áður en þú borðar.

Aðalatriðið

Að borða hrátt eða ofsoðið svínakjöt er ekki góð hugmynd. Í kjötinu geta verið sníkjudýr, eins og hringormar eða bandormar.

Þetta getur valdið matarsjúkdómum eins og þríkínósu eða taeniasis. Þrátt fyrir að trichinosis sé sjaldgæft getur það leitt til alvarlegra fylgikvilla sem stundum eru banvænir. Þeir sem eru með skert ónæmiskerfi ættu að vera sérstaklega varkár.

Þrátt fyrir að endurbætur á vinnubrögðum í landbúnaði hafi valdið því að tilteknar sýkingar eru ólíklegri er samt ráðlegt að æfa rétta meðhöndlun matvæla og elda svínakjötið við ráðlagðan hita.

Á þennan hátt er hægt að elda svínakjöt sem er ekki aðeins ljúffengt en óhætt að borða.