Vísindin á bak við sætu tönnina þína

Efni.

• Umsögn fyrir

Sum munur er smekksatriði-bókstaflega. Í brunch pantarðu grænmetiseggjaköku með kalkúnabeikoni á meðan besti vinur þinn biður um bláberjapönnukökur og jógúrt. Þú hugsar líklega ekki um máltíðir þínar, en þú áttar þig ekki á því hve margt hefur áhrif á hvort þú ert með sæta eða salta tönn og hefur tilhneigingu til að styðja við stökk eða slétt mat.

Smakviðtakafrumurnar okkar - það er vísindi fyrir bragðlauka - skynja fjóra grunnsmekk: sætt, salt, súrt og beiskt. Þú ert með um 10.000 buds og ekki eru allir staðsettir á tungunni: Sumir finnast á munnþaki þínu og aðrir í hálsi, sem útskýrir hvers vegna lyf er svo óþægilegt að fara niður lúguna.

„Hver ​​bragðlaukur hefur viðtaka og er tengdur skynfrumum sem miðla upplýsingum um tiltekinn grunnsmekk til heilans,“ segir Joseph Pinzone, læknir, innkirtlafræðingur og prófessor við David Geffen læknadeild UCLA. Og þó að bragðlaukar allra séu svipaðir eru þeir ekki eins.

Rannsóknir sýna að hæfni okkar til að smakka byrjar í móðurkviði. Fósturvísa flytur bragð til fóstursins, sem að lokum mun byrja að gleypa mismunandi smekk á mismunandi hraða. Þessar fyrstu útsetningar fylgja þér eftir fæðingu. [Tístaðu þessari staðreynd!] "Sumt fólk fæðist með mjög viðkvæma bragðlauka fyrir sætu, á meðan aðrir eru fæddir með mjög viðkvæma salt, súr eða bitur," segir Pinzone.

Gen sem kóða smekk þinn og lyktarviðtaka spila öll hlutverk í því hversu viðkvæm þú ert fyrir smekk. Því hærra sem næmnin þín er, því meiri líkur eru á að þú snúir nefinu upp við það bragð. Sama gildir um áferð. „Sérhver skynjun eins og krassandi eða slétt er skynjað með þrýstingsviðtaka í tungu og slímhúð í munni sem tengjast skynfrumum sem senda„ eins “eða„ mislíkar “skilaboð til heilans,“ segir Pinzone. Því fleiri viðtaka sem þú ert með ímynda sér krassandi mat, því meira dregur þú að hlutum eins og hnetum, skorpulegu brauði og ísmolum.

En DNA er ekki allt; þú lærir líka að una ákveðnum matvælum í gegnum barnæsku. „Þegar við verðum fyrir áreiti eins og mat, breytist efnafræði í heila okkar á einhvern hátt,“ segir Pinzone. Ef afi þinn gaf þér alltaf smjörlíki sælgæti þegar þú varst ungur og tengdir þessa látbragði við ást, þá þróar þú taugatengingu í heilanum sem styður sælgæti-það er að þú eignast sæta tönn, útskýrir Pinzone. [Tweet afhverju þú ert með sæta tönn!] Sérfræðingar geta að hið gagnstæða gæti átt við líka, svo ofbeldisfull matarsóun eftir hamborgara í afmælisveislu í grunnskóla gæti snúið þér frá uppáhaldinu í bakgarðinum fyrir lífstíð.

Og þó að endurtekin útsetning gæti hjálpað þér að fá bragð af rófa safa, þá muntu líklega aldrei geta breytt bragðskekkjum þínum verulega þar sem þú getur ekki breytt genunum þínum, segir Leslie Stein, Ph.D., forstjóri vísindasamskipta fyrir Monell Chemical Senses Center.

En hvað með súkkulaði?

Á síðasta áratug hafa vísindamenn byrjað að kanna hvernig smekkvísi er mismunandi milli kynja. Það virðist sem konur kunni að hafa lægri þröskuld fyrir súrt, salt og beiskt bragð-kannski vegna betri lyktarskyn okkar-og það gæti útskýrt hvers vegna konur hafa tilhneigingu til að tilkynna elskandi sælgæti og súkkulaði meira en karlar.

En þú veist nú þegar að hormón rugla í þrá þinni-ákveðnum tímum mánaðarins, ekki þorir enginn að standa á milli þín og brauðkörfunnar! "Á mismunandi stöðum í tíðahring konu valda hormónin þín að ákveðnir bragðlaukar eru meira eða minna viðkvæmir," segir Florence Comite, M.D., innkirtlafræðingur í New York borg. Breytingar á starfsemi skjaldkirtils og streitu geta einnig snúið rofanum á genunum þínum og kveikt eða slökkt á bragðlaukum sem njóta salts eða sætrar, bætir hún við.

Umsögn fyrir