Allt sem þú þarft að vita um reyktan lax

Efni.

• Næringargildi
• Salt innihald
• Hvernig reyktur lax er gerður
• Reykingaferlið
• Kalt- vs heitreyktur lax
• Val og geymsla
• Heilsufar og áhætta
• Ávinningur af reyktum laxi
• Áhætta af reyktum laxi
• Leiðir til að borða reyktan lax
• Aðalatriðið

Reyktur lax, sem er metinn að verði fyrir saltan bragð við brúnina, er oft talinn lostæti vegna tiltölulega mikils kostnaðar.

Algengt er að það sé skakkað lox, önnur laxafurð sem er læknuð en ekki reykt.

Hins vegar, eins og lox, er reyktur lax venjulega notaður á bagel eða kex með öðru áleggi eins og rjómaosti, agúrku eða tómötum.

Þessi grein útskýrir allt sem þú þarft að vita um reyktan lax, þar með talin næringarefni hans, lækningaaðferðir og heilsufar og áhættur.

Næringargildi

Reyktur lax er tiltölulega kaloríulítill en hann státar af hágæða próteini, nauðsynlegri fitu og nokkrum vítamínum og steinefnum.

3,5 aura (100 grömm) skammtur af reyktum laxi veitir ():

• Hitaeiningar: 117
• Prótein: 18 grömm
• Feitt: 4 grömm
• Natríum: 600–1.200 mg
• Fosfór: 13% af daglegu gildi (DV)
• Kopar: 26% af DV
• Selen: 59% af DV
• Ríbóflavín: 9% af DV
• Níasín: 30% af DV
• B6 vítamín: 16% af DV
• B12 vítamín: 136% af DV
• VítamínE: 9% af DV
• VítamínD: 86% af DV
• Kólín: 16% af DV

Það sem meira er, reyktur lax er ríkur uppspretta omega-3 fitusýra og veitir samanlagt 0,5 grömm af eicosapentaensýru (EPA) og docosahexaensýru (DHA) í hverjum skammti sem er 100 gram (100 grömm).

Þessar fitur eru taldar nauðsynlegar vegna þess að líkami þinn getur ekki framleitt þær og því verður þú að fá þær úr fæðunni.

EPA og DHA eru mikilvæg fyrir heilastarfsemi, hjartaheilsu og heilbrigða öldrun (,,,).

Salt innihald

Vegna þess hvernig hann er unninn er reyktur lax mikið natríum og inniheldur 600–1.200 mg á hverja 100 aura (100 grömm) skammt (,).

Til samanburðar veitir sama skammtur af ferskum laxi 75 mg af natríum ().

Læknastofnunin (IOM) og bandaríska landbúnaðarráðuneytið (USDA) mæla með að takmarka neyslu natríums í 2.300 mg á dag til að draga úr hættu á hjartasjúkdómum og heilablóðfalli (, 9).

Alþjóðaheilbrigðisstofnunin (WHO) og American Heart Association (AHA) ráðleggja enn lægri þröskuld - 2.000 og 1.500 mg á dag, í sömu röð (, 11).

Sem slíkur gætirðu viljað fylgjast með neyslu á reyktum laxi, sérstaklega ef þú ert viðkvæmur fyrir salti.

Reyktur lax er frábær uppspretta próteina, fjölmargra vítamína og omega-3 fitusýra. Samt er það miklu meira í natríum en ferskum laxi.

Hvernig reyktur lax er gerður

Reykingar eru vinnsluaðferð til að bragðbæta, elda eða varðveita mat með því að láta það reykja. Það er oft notað með kjöti, alifuglum og fiski.

Reykingaferlið

Til að reykja lax er þídd, beinlaus flök þakin salti - og stundum sykri - og leyft að sitja í 12–24 klukkustundir til að draga út raka með ferli sem kallast ráðhús.

Því lengur sem ráðhúsferlið er, því meira salt inniheldur laxinn.

Með því að draga fram raka eykur saltið bragðið og virkar sem rotvarnarefni til að koma í veg fyrir vöxt skaðlegra baktería sem gætu valdið matareitrun.

Því næst eru flökin skoluð með vatni til að fjarlægja umfram salt áður en þau eru flutt í reykingarofn til að þorna. Þurrkunarferlið hjálpar flökunum að þróa bólu, sem er húðun próteins sem gerir reyk kleift að festast betur við yfirborð fisksins.

Við ofninn er reykingarmaður sem brennir tréflís eða sag - venjulega úr eik, hlyni eða hickory trjám - til að framleiða reyk.

Kalt- vs heitreyktur lax

Lax getur verið annað hvort heitt eða kaldreykt. Helsti munurinn er hitastig reykhólfsins.

Fyrir kaldreyktan lax ætti hitastigið að vera 50–90 ° F (10–32 ° C) í 20–24 klukkustundir. Þetta hitastig er ekki nægilega heitt til að elda laxinn og því skal gæta þess sérstaklega við undirbúning og ráðhús til að draga úr hættu á matarsjúkdómum ().

Öfugt, til að reykja heitt, verður hólfið að vera nógu heitt til að ná innri hita sem er að minnsta kosti 63 ° C í að minnsta kosti 30 mínútur til að elda laxinn almennilega.

Flesti reykti laxinn á markaðnum er kaldreyktur. Þú getur greint heitreyktar tegundir vegna þess að umbúðir þeirra segja almennt að þær hafi verið fulleldaðar (,).

Kaldreyktur lax hefur tilhneigingu til að vera sléttari og mildari á meðan heitreyktur lax er flagnandi og reykingakenndari á bragðið.

Matvælafræðingar ráðleggja almennt að nota kalda reykingar heima hjá sér vegna áhættu sem fylgir matvælaöryggi. Samt er hægt að framkvæma heitt reykingar á öruggan hátt heima með réttum búnaði og tækni (15).

Val og geymsla

Sumar tegundir reyktra laxa þurfa kælingu, aðrar ekki fyrr en pakkningin er opnuð. Athugaðu vörumerkið til að fá ráðleggingar varðandi geymslu.

Þegar hann hefur verið opnaður má reykja lax í kæli í allt að 2 vikur eða frysta í 3 mánuði (16).

Þú ættir að forðast reyktan lax sem hefur mikið af dökkum bitum. Þessir bitar hafa tilhneigingu til að vera með óþægilegan smekk og hefði átt að klippa þá af - þó að þeir séu stundum eftir á lokavörunni til að auka þyngd pakkans og kostnað.

Reyktur lax er gerður með því að lækna flök með salti og setja þá í reykingarofn. Flest flökin eru kaldreykt, sem þýðir að hitastigið sem þau eru soðin við er of lágt til að drepa mögulega skaðlegar bakteríur.

Heilsufar og áhætta

Reyktur lax veitir fjölmarga heilsubætur, en þú ættir að hafa nokkrar hæðir í huga.

Ávinningur af reyktum laxi

Omega-3 fitusýrurnar EPA og DHA, sem feitur fiskur eins og lax veitir, hafa verið tengdir minni hættu á hjartasjúkdómum, ákveðnum krabbameinum og aldurstengdri andlegri hnignun (,,,).

Þessar fitur geta virkað með því að lækka þríglýseríð, draga úr bólgu og viðhalda uppbyggingu og virkni heilans.

Engu að síður geta önnur næringarefni í feitum fiski verið að hluta til ábyrg fyrir þessum áhrifum, þar sem nokkrar rannsóknir á omega-3 fæðubótarefnum hafa ekki náð sömu ávinningi (,,).

USDA mælir með því að fullorðnir borði að minnsta kosti 8 aura (227 grömm) af sjávarfangi á viku til að fá um það bil 250 mg af sameinuðu EPH og DHA ().

Reyktur lax státar einnig af fjölda vítamína og steinefna sem eru lífsnauðsynleg fyrir heilsuna. 3,5 aura (100 grömm) skammtur inniheldur heilmikil 136% af daglegu B12 vítamínþörf þinni, svo og 86% af DV vegna D-vítamíns ().

Það sem meira er, sama skammtastærðin veitir yfir helming daglegra þarfa þinnar fyrir selen, sem virkar sem andoxunarefni og getur verndað gegn nokkrum sjúkdómum ().

Áhætta af reyktum laxi

3,5 aura (100 grömm) skammtur af reyktum laxi getur haft yfir helming daglegra marka natríums sem USDA hefur sett (9).

Þannig að ef þú horfir á saltneyslu þína gætirðu viljað stilla neyslu reyktra laxa í hóf eða borða ferskan lax í staðinn.

Ennfremur binda athugunarrannsóknir reykt og unnt kjöt við aukna hættu á ákveðnum krabbameinum, sérstaklega ristilkrabbameini ().

Reyktur lax getur einnig aukið hættuna á listeriosis, matarsjúkdómi af völdum bakteríunnar Listeria monocytogenes (, , ).

Þessi baktería eyðileggst auðveldlega með hita en vex við 1–45 ° C (34–113 ° F), hitastigið sem kaltreyktur lax er meðhöndlaður við.

Listeriosis er líklegri til að smita eldri fullorðna, fólk með veikt ónæmiskerfi og þungaðar konur og nýbura þeirra. Þess vegna ættu þessir hópar að forðast kaldreyktan lax - þó að niðursoðnir og geymsluhæfir tegundir séu taldir öruggir (,).

Reyktur lax veitir hjartasjúkum omega-3, auk nokkurra annarra næringarefna, en hann er sérstaklega saltmikill. Kaltreykt afbrigði geta aukið hættuna á listeriosis.

Leiðir til að borða reyktan lax

Hér eru nokkrar bragðgóðar leiðir til að gæða sér á reyktum laxi:

• á beyglu með rjómaosti
• ofan á uppáhalds salatið þitt
• á ristuðu brauði með eggjahræru
• bakað í gratín
• í kartöflu-blaðlaukssúpu
• blandað í pastarétt
• hrært í ídýfu fyrir kex
• á fati með grænmeti

Það sem meira er, þú getur búið til heyreyktan lax heima ef þú ert með þinn eigin reykingarmann.

Byrjaðu á því að lækna flök í salti í að minnsta kosti 4 klukkustundir. Því næst skaltu klappa þeim þurrum og setja þá í reykingarmann við 225 ° F (107 ° C) þar til þeir ná innri hita sem er 145 ° F (63 ° C). Þú getur fylgst með hitastigi þeirra með kjöthitamæli.

Þú getur notið reyktra laxa á ótal vegu. Margir vilja borða það í ídýfu eða á beyglum, salötum og pasta.

Aðalatriðið

Reyktur lax er saltur, læknaður fiskur sem er þekktur fyrir feitan áferð og sérstakt bragð. Það er pakkað með hágæða próteini, ómissandi omega-3 fitu og nokkrum vítamínum og steinefnum.

Hins vegar inniheldur það umtalsvert magn af natríum og kaldreykt afbrigði geta aukið hættuna á listeriosis.

Samt getur þetta reykta lostæti verið holl viðbót við mataræðið þegar það er borðað í hófi.