Hvað er sterkt mjöl?

Efni.

• Hvað er sterkt hveiti?
• Sterkt hveiti er meira í próteini
• Hentar ekki þeim sem eru með glútenofnæmi eða næmi
• Er hægt að nota sterkt hveiti til skiptis við aðrar mjöl?
• Aðalatriðið

Mjöl gegnir mikilvægu hlutverki í uppbyggingu og áferð bakkelsis.

Þó það gæti virst eins og einfalt innihaldsefni eru mörg afbrigði af hveiti fáanleg og að velja rétta tegund skiptir sköpum fyrir að framleiða bragðgóða vöru.

Sterkt hveiti, einnig þekkt sem brauðmjöl, er eitt af mörgum afbrigðum af þessum búri hefta.

Þessi grein útskýrir hvað sterkt hveiti er, hvenær á að nota það og hvernig það ber saman við aðrar tegundir af hveiti.

Hvað er sterkt hveiti?

Eins og aðrar tegundir er sterkt hveiti búið til með því að mala korn í ferli sem kallast mölun.

Hins vegar, ólíkt alls kyns hveiti, er sterkt hveiti eingöngu gert úr hörðum hveitikornum.

Harð korn vísar til kjarna sem hafa hátt próteininnihald.

Þegar sterkt hveiti er notað til að búa til deig þarf það mikla hnoð, þar sem það hefur mikið próteininnihald.

Hnoða er ferlið við að ýta á og brjóta saman deigið með hæl hendinni til að blanda saman innihaldsefnum og mynda glúten.

Sterkt hveiti er tilvalið fyrir bakaðar vörur, svo sem brauð, bagels, pasta eða kringlur, eða hvaða vöru sem þarf mikið af uppbyggingu og tyggja.

Sterkt hveiti bragðast svipað og aðrar mjöl, en það er aðeins beinhvítt og finnst grófara og þéttara.

Sterkt hveiti er unnið úr harðkornkornum. Það er mikið prótein og notað fyrir bakaðar vörur sem krefjast uppbyggingar. Það er grófara og þéttara en aðrar tegundir af hveiti.

Sterkt hveiti er meira í próteini

Öll hveiti inniheldur tvö prótein - glútenín og gliadín (1).

Þegar hveiti er vætt með vatni og hnoðað saman glútenín og gliadín og mynda glúten.

Glúten er ábyrgt fyrir strengjastrengjunum sem veita deiginu teygjanlegt og teygjanlegt uppbyggingu og brauðvörur einkennilega seig munnfílsins.

Í samanburði við annars konar hveiti hefur sterkt hveiti sérstaklega hærra próteininnihald, sem er í formi glútens (2, 3).

Magn glútens í hveiti hefur sterk áhrif á uppbyggingu vörunnar.

Mjöl með meira magn af glúteni, svo sem sterku hveiti, mun framleiða seig, létt og uppbyggð vara.

Aftur á móti mun hveiti með lægra glúteninnihald, svo sem köku- eða sætabrauðsmjöl, framleiða blíður og minna skipulögð vara sem auðveldlega getur molnað, svo sem kaka eða kex.

Stærsti munurinn á sterku hveiti og öðrum tegundum er mikið prótein (glúten) innihald þess. Glútenið sem er að finna í sterku hveiti framleiðir vel uppbyggða og seig brauðvöru.

Hentar ekki þeim sem eru með glútenofnæmi eða næmi

Ef þú ert með glútenóþol, glútennæmi eða hveitiofnæmi, ættir þú ekki að neyta glútens eða afurða gerðar með glúten eða hveiti sem inniheldur hveiti, þar með talið sterkt hveiti.

Celiac sjúkdómur er meltingarsjúkdómur sem orsakast af sjálfsnæmissvörun við glúten (4).

Ef þú ert með glútenóþol er mikilvægt að forðast að neyta glútens þar sem neysla á próteini getur valdið tjóni í meltingarveginum með tímanum (5).

Einnig ætti að forðast sterkt hveiti ef þú ert með næmi fyrir glúten.

Glútennæmi vísar til aukaverkana, þar með talið uppþemba og niðurgangs, af völdum neyslu afurða sem innihalda glúten meðal þeirra sem eru ekki með glútenóþol (6).

Fólk með glútennæmi hefur venjulega ekki skemmdir á meltingarveginum sem er lykil einkenni glútenóþol (7).

Ólíkt glútenóþol og glútennæmi er hveitiofnæmi ónæmissvörun við einhverju eða mörgum próteinum sem finnast í hveiti - ekki bara gagnvart glúteni (8).

Þess vegna ættu þeir sem eru með greind hveitiofnæmi einnig að forðast sterkt hveiti.

Ef þú ert með glútenóþol, glútennæmi eða hveitiofnæmi, eru glútenlausar mjöl, svo sem kókoshneta eða möndlumjöl, sumir af bestu kostunum þínum.

Eins og öll hveiti sem byggir á hveiti, inniheldur sterkt hveiti glúten og er ekki við hæfi fyrir fólk með glútenóþol, glútennæmi eða hveitiofnæmi.

Er hægt að nota sterkt hveiti til skiptis við aðrar mjöl?

Þrátt fyrir að vörur reynist líklega bestar ef þú notar hveiti sem uppskriftin kallar á, þá má nota sterkt hveiti í stað annarra blóma eftir því hvaða vöru er óskað.

Til dæmis er auðvelt að nota sterkt hveiti í staðinn fyrir alls kyns hveiti í mörgum brauðuppskriftum.

Reyndar getur verið hagkvæmt að skipta um mjöl fyrir sterkt hveiti ef þú vilt auka tygg í lokaafurðinni, svo sem þegar þú gerir pizzuskorpu.

Sterkt hveiti væri þó ekki æskilegt skipti fyrir veika mjöl, svo sem köku eða sætabrauðsmjöl.

Þessar tegundir af mjöli eru notaðir þegar óskað er eftir molna og dúnkenndum áferð, svo sem þegar þú gerir kökur og skonsur.

Ef þú myndir koma í staðinn fyrir sterkt hveiti í kökuuppskrift, myndirðu líklega vinda upp með harðri og þéttri vöru, frekar en einni með viðkvæma munnfælni, sem oft er búist við af slíkri vöru.

Hægt er að nota sterkt hveiti í staðinn fyrir alls kyns hveiti. Sterkt hveiti væri þó ekki gott í staðinn fyrir köku eða sætabrauðsmjöl þar sem það myndi leiða til mjög þéttrar og harðrar vöru.

Aðalatriðið

Sterkt hveiti er framleitt úr hörðum hveiti kjarna og er mikið af próteinum í formi glúten.

Hátt próteininnihald þess gefur bakaðri uppbyggingu þeirra og seigja munnvik.

Það er best að nota í uppskriftir að brauði og pasta og ætti ekki að nota þær í vörur þar sem óskað er eftir krummaðri og dúnkenndri áferð, svo sem kökum og kexi.

Miðað við glúteninnihaldið er sterkt hveiti ekki við hæfi fyrir þá sem eru með glútennæmi, glútenóþol eða hveitiofnæmi.