Hvað er Tapioca og til hvers er það gott?

Efni.

• Hvað er Tapioca?
• Hvernig er það búið til?
• Til hvers er það notað?
• Næringargildi
• Heilsufar Tapioca
• Það er hentugur fyrir takmarkaða megrunarkúra
• Það getur innihaldið þolinn sterkju
• Neikvæð heilsufarsáhrif
• Rangt unnar Cassava vörur geta valdið eitrun
• Cassava ofnæmi
• Styrking fyrir heilsufar
• Hvernig elda má með Tapioca
• Tapioca mjöl
• Tapioka perlur
• Kúlu te
• Aðalatriðið

Tapioca er sterkja sem er unnin úr kassavarót. Það samanstendur af næstum hreinum kolvetnum og inniheldur mjög lítið prótein, trefjar eða næringarefni.

Tapioca hefur nýlega orðið vinsælt sem glútenlaust val við hveiti og önnur korn.

Hins vegar eru miklar deilur um það. Sumir halda því fram að það hafi fjölmarga heilsubætur en aðrir segja að það sé skaðlegt.

Þessi grein segir þér allt sem þú þarft að vita um tapíóka.

Hvað er Tapioca?

Tapioca er sterkja sem er unnin úr kassavarót, hnýði sem er upprunninn í Suður-Ameríku.

Kassavarótin er tiltölulega auðveld í ræktun og fæðuefni í nokkrum löndum í Afríku, Asíu og Suður-Ameríku.

Tapioca er næstum hreinn sterkja og hefur mjög takmarkað næringargildi (,).

Hins vegar er það náttúrulega glútenlaust, þannig að það getur þjónað sem hveiti í stað eldunar og baksturs fyrir fólk sem er á glútenlausu mataræði.

Tapioca er þurrkuð vara og venjulega seld sem hvítt hveiti, flögur eða perlur.

Tapioca er sterkja dregin úr hnýði sem kallast kassava rót. Það er venjulega selt sem hveiti, flögur eða perlur.

Hvernig er það búið til?

Framleiðslan er mismunandi eftir staðsetningu, en felur alltaf í sér að kreista sterkjan vökva úr jörðinni í kassavarót.

Þegar sterkjuvökvinn er úti er vatninu leyft að gufa upp. Þegar allt vatnið hefur gufað upp er fínt tapíóka duft eftir.

Næst er duftið unnið í æskilegt form, svo sem flögur eða perlur.

Perlur eru algengasta formið. Þeir eru oft notaðir í bólute, búðingar og eftirrétti, auk þykkingar í matreiðslu.

Vegna þurrkunarferlisins verða flögurnar, prikin og perlurnar að liggja í bleyti eða sjóða fyrir neyslu.

Þeir geta tvöfaldast að stærð og verða leðurkenndir, þrútnir og hálfgagnsærir.

Tapioka hveiti er oft skakkað með kassava hveiti, sem er möluð kassava rót. Tapioka er hins vegar sterkjasterki vökvinn sem dreginn er úr möluðum kassavarótum.

Sterkjulegur vökvi er kreistur úr möluðum kassavarótum. Vatnið er látið gufa upp og skilur eftir sig tapíóka duftið. Þetta er síðan hægt að gera flögur eða perlur.

Til hvers er það notað?

Tapioca er korn- og glútenfrí vara sem hefur marga notkun:

• Glúten og kornlaust brauð: Tapioca-hveiti er hægt að nota í brauðuppskriftir, þó það sé oft ásamt öðru mjöli.
• Flatbrauð: Það er oft notað til að búa til flatbrauð í þróunarlöndunum. Með mismunandi áleggi má nota það sem morgunmat, kvöldmat eða eftirrétt.
• Lundir og eftirréttir: Perlur þess eru notaðar til að búa til búðinga, eftirrétti, snakk eða bólute.
• Þykkni: Það er hægt að nota sem þykkingarefni fyrir súpur, sósur og þykkni. Það er ódýrt, hefur hlutlaust bragð og mikla þykknunarmátt.
• Bindiefni: Það er bætt við hamborgara, gullmola og deig til að bæta áferð og rakainnihald, fanga raka í hlaupkenndu formi og koma í veg fyrir sogginess.

Til viðbótar við matargerðina hafa perlurnar verið notaðar til að sterkja föt með því að sjóða perlurnar með fötunum.

Tapioca er hægt að nota í stað hveitis í bakstur og eldun. Það er líka oft notað til að búa til eftirrétti, svo sem búðinga og bólute.

Næringargildi

Tapioca er næstum hreint sterkja, þannig að það samanstendur næstum að öllu leyti af kolvetnum.

Það inniheldur aðeins lítið magn af próteini, fitu og trefjum.

Ennfremur inniheldur það aðeins lítið magn af næringarefnum. Flestir þeirra nema minna en 0,1% af ráðlögðu daglegu magni í einum skammti (, 3).

Einn eyri (28 grömm) af þurrum tapioka perlum inniheldur 100 kaloríur (3).

Vegna skorts á próteini og næringarefnum er tapioca næringarfræðilegt síðra en flest korn og mjöl ().

Reyndar má líta á tapíóka sem „tómar“ kaloríur. Það veitir orku nánast engin nauðsynleg næringarefni.

Tapioca er næstum hreinn sterkja og inniheldur aðeins hverfandi magn af próteini og næringarefnum.

Heilsufar Tapioca

Tapioca hefur ekki marga heilsufarlega kosti, en það er korn- og glútenlaust.

Það er hentugur fyrir takmarkaða megrunarkúra

Margir eru með ofnæmi eða óþol fyrir hveiti, korni og glúteni (,,,).

Til þess að stjórna einkennum sínum þurfa þeir að fylgja takmörkuðu mataræði.

Þar sem tapíóka er náttúrulega laust við korn og glúten getur það verið hentugur staðgengill fyrir hveiti- eða kornvörur.

Til dæmis er hægt að nota það sem hveiti í bakstri og eldun eða sem þykkingarefni í súpur eða sósur.

Hins vegar gætirðu viljað sameina það með öðru mjöli, svo sem möndlumjöli eða kókoshveiti, til að auka magn næringarefna.

Það getur innihaldið þolinn sterkju

Tapioca er náttúruleg uppspretta ónæmrar sterkju.

Eins og nafnið gefur til kynna þolir sterkja meltinguna og virkar eins og trefjar í meltingarfærunum.

Þolið sterkja hefur verið tengt við fjölda ávinnings fyrir heilsuna í heild.

Það nærir vinalegu bakteríurnar í þörmunum og dregur þannig úr bólgu og fjölda skaðlegra baktería (,,,).

Það getur einnig lækkað blóðsykursgildi eftir máltíðir, bætt glúkósa og umbrot insúlíns og aukið fyllingu (,,,,).

Þetta eru allt þættir sem stuðla að betri efnaskiptaheilsu.

En miðað við lítið innihald næringarefna er líklega betri hugmynd að fá þola sterkju úr öðrum matvælum í staðinn. Þetta felur í sér soðnar og kældar kartöflur eða hrísgrjón, belgjurtir og græna banana.

Tapioca getur komið í staðinn fyrir vörur sem byggja á hveiti eða korni. Það inniheldur einnig ónæman sterkju, sem tengist fjölda heilsufarslegra bóta.

Neikvæð heilsufarsáhrif

Þegar það er unnið rétt virðist tapíóka ekki hafa mörg neikvæð heilsufarsleg áhrif.

Flest neikvæð heilsufarsleg áhrif koma frá því að neyta illa unnin kassavarót.

Ennfremur getur tapioca hentað sykursjúkum þar sem það er næstum hreint kolvetni.

Rangt unnar Cassava vörur geta valdið eitrun

Kassava rót inniheldur náttúrulega eitruð efnasamband sem kallast linamarin. Þetta er breytt í sýanvetni í líkama þínum og getur valdið blásýrueitrun.

Inntaka illa uninnar kassavarótar er tengd blásýrueitrun, lömunarveiki sem kallast konzo og jafnvel dauði (,,, 19,).

Reyndar hafa verið konzófaraldrar í Afríkuríkjum sem treysta á mataræði ófullnægjandi unnins biturs cassava, svo sem í styrjöldum eða þurrkum (,).

Hins vegar eru nokkrar leiðir til að fjarlægja linamarin við vinnslu og eldun.

Tapíóka, sem er framleitt í atvinnuskyni, inniheldur yfirleitt ekki skaðlegt magn linamarins og er óhætt að neyta.

Cassava ofnæmi

Það eru ekki mörg skjalfest tilfelli af ofnæmisviðbrögðum við kassava eða tapíóka.

Hins vegar getur fólk sem er með ofnæmi fyrir latex fengið ofnæmisviðbrögð vegna krossviðbragða (,).

Það þýðir að líkami þinn villur efnasambönd í kassava við ofnæmisvökum í latexi og veldur ofnæmisviðbrögðum.

Þetta er einnig þekkt sem latex-fruit heilkenni ().

Rangt unnar kassava rætur geta valdið eitrun en vörur sem eru framleiddar í atvinnuskyni eru öruggar. Ofnæmisviðbrögð við tapíóka eru sjaldgæf.

Styrking fyrir heilsufar

Rétt unnin tapíóka er óhætt að borða og ódýr að kaupa. Reyndar er það lífsnauðsynlegur fastur liður í nokkrum þróunarlöndum.

Fólk sem byggir stóran hluta mataræðis síns á kassava og tapíókaafurðum getur að lokum skort prótein og næringarefni ().

Þetta getur valdið skorti á næringarefnum, vannæringu, beinkrömum og goiters (,).

Í heilsufarslegum tilgangi hafa sérfræðingar gert tilraunir með að styrkja tapíókamjöl með næringarþéttara mjöli, svo sem sojabaunamjöli ().

Tapioka hveiti getur verið styrkt með meira næringarefnaþéttu mjöli í þróunarlöndum þar sem kassava og tapioca eru hefta.

Hvernig elda má með Tapioca

Tapioca er hægt að nota á margvíslegan hátt, þar á meðal elda og baka. Flestar uppskriftir eru þó fyrir sykursætar eftirrétti.

Tapioca mjöl

Frá sjónarhóli eldunar er þetta frábært hráefni. Það þykknar fljótt, hefur hlutlaust bragð og veitir sósur og súpur með silkimjúku útliti.

Sumir halda því jafnvel fram að það frjósi og þíði betur en maíssterkja eða hveiti. Þess vegna gæti það hentað betur fyrir bakaðar vörur sem ætlaðar eru til seinna notkunar.

Þessu hveiti er oft blandað saman við annað mjöl í uppskriftum, bæði til að bæta næringargildi þess og áferð.

Hér er að finna alls kyns uppskriftir sem nota tapíókamjöl.

Tapioka perlur

Það þarf að sjóða perlurnar áður en þú borðar þær. Hlutfallið er venjulega 1 hluti þurrar perlur í 8 hluta vatns.

Látið suðuna koma upp við háan hita. Hrærið stöðugt til að perlurnar festist ekki á botninum á pönnunni.

Þegar perlurnar byrja að fljóta skaltu draga úr hitanum niður í miðlungs og láta það malla í 15–30 mínútur meðan hrært er af og til.

Takið pönnuna af hitanum, hyljið hana og látið hana sitja í 15–30 mínútur í viðbót.

Kúlu te

Soðnar tapioka perlur eru oft notaðar í bólute, kaldan og sætan drykk.

Bubble te, einnig þekkt sem boba te, samanstendur venjulega af brugguðu tei með tapioka perlum, sírópi, mjólk og ísmolum.

Bubble te er oft búið til með svörtum tapioka perlum, sem eru eins og hvítu perlurnar nema með púðursykri blandað í þær.

Athugaðu bara að kúla-te er venjulega hlaðið með viðbættum sykri og ætti aðeins að neyta þess í hófi.

Tapioca er hægt að nota á margvíslegan hátt til eldunar eða baksturs og það er tilvalið til að búa til eftirrétti.

Aðalatriðið

Tapioca er næstum hrein sterkja og inniheldur örfá næringarefni. Það eitt og sér hefur engar áhrifamiklar heilsubætur eða skaðleg áhrif.

Hins vegar getur það stundum verið gagnlegt fyrir fólk sem þarf að forðast korn eða glúten.