Tómatofnæmi og uppskriftir

Efni.

• Einkenni tómataofnæmis
• Tómataofnæmisexem
• Próf og meðferð
• Uppskriftir fyrir ofnæmi fyrir tómötum
• Alfredo sósu
• Bechamel sósa (fyrir pizzur eða pasta)
• Tómatalaust pastasósa í japönskum stíl

Tómatofnæmi

Tómatofnæmi er ofnæmi af tegund 1 fyrir tómötum. Ofnæmi af tegund 1 er almennt þekkt sem snertiofnæmi. Þegar einstaklingur með þessa tegund ofnæmis kemst í snertingu við ofnæmisvaka, svo sem tómat, losna histamín á útsett svæði eins og húð, nef, öndunarfæri og meltingarvegi. Aftur á móti veldur þetta ofnæmisviðbrögðum.

Þrátt fyrir þá staðreynd að tómatar og tómatar sem byggjast á tómötum eru einhver mest neytti matarins í vestrænu mataræði eru ofnæmi fyrir tómötum afar sjaldgæft. Einstaklingur með tómataofnæmi er einnig viðkvæm fyrir ofnæmisviðbrögðum með öðrum næturskuggum, þar á meðal kartöflum, tóbaki og eggaldin. Oft hefur fólk með tómataofnæmi einnig krossviðbrögð við latexi (latex-fruit syndrome).

Einkenni tómataofnæmis

Einkenni tómatofnæmis koma venjulega fram stuttu eftir að ofnæmisvakinn er neytt. Þau fela í sér:

• húðútbrot, exem eða ofsakláði (ofsakláði)
• magakrampar, ógleði, uppköst eða niðurgangur
• kláða í hálsi
• hósta, hnerra, blísturshljóð eða nefrennsli
• bólga í andliti, munni, tungu eða hálsi (ofsabjúgur)
• bráðaofnæmi (örsjaldan)

Tómataofnæmisexem

Exem kemur aðeins fram hjá um það bil 10 prósent fólks með ofnæmi fyrir mat. Tómatar (ásamt hnetum) eru þó taldir ertandi fyrir þá sem eru með exem. Einkenni ofnæmistengds exems koma venjulega fram strax eftir útsetningu fyrir ofnæmisvakanum og geta verið endurtekin útbrot, mikill kláði, þroti og roði.

Próf og meðferð

Tómatofnæmi er hægt að staðfesta með annaðhvort húðprikkaprófi eða blóðprufu sem greinir immúnóglóbúlín E (IgE). Forðast er besti kosturinn en venjulega er hægt að meðhöndla tómataofnæmi með andhistamínum og staðbundin sterasmyrsl getur verið gagnleg við meðhöndlun á ofnæmisútbrotum.

Uppskriftir fyrir ofnæmi fyrir tómötum

Þar sem tómatar eru undirstaða svo margra rétta sem Vesturlandabúar hafa gaman af að borða getur það verið pirrandi fyrir einstakling með ofnæmi fyrir tómötum að forðast matinn sem þeir elska svo sem pizzu og pasta. En með smá hugviti og undirbúningi getur einstaklingur með ofnæmi fundið leiðir til að slá tómötum út. Hugleiddu eftirfarandi afleysingar:

Alfredo sósu

Gerir 2 skammta.

Innihaldsefni

• 8 fljótandi aurar þungur rjómi
• 1 eggjarauða
• 3 msk smjör
• 1/4 bolli rifinn parmesanostur
• 1/4 bolli rifinn Romano ostur
• 2 msk rifinn parmesanostur
• 1 klípa jörð múskat
• salt eftir smekk

Leiðbeiningar

Bræðið smjör í potti við meðalhita. Bætið við þungum rjóma. Hrærið parmesan og Romano osti, salti og múskati. Hrærið stöðugt þar til bráðið, blandið eggjarauðunni saman við. Látið malla við meðal lágan hita á milli 3 og 5 mínútur. Efst með auka rifnum parmesan osti. Nota má aðrar tegundir af ostum ef þess er óskað.

Bechamel sósa (fyrir pizzur eða pasta)

Innihaldsefni

• 1 bolli kjúklingur eða grænmetissoð
• 4 msk smjör
• 1 bolli hálfur og hálfur
• 2 msk alhliða hveiti
• 2 msk rifinn laukur
• 1/2 tsk salt
• 1/4 tsk malaður hvítur pipar
• 1 klípa þurrkað timjan
• 1 klípa malaður cayennepipar

Leiðbeiningar

Bræðið smjörið í litlum potti og hrærið síðan hveiti, salti og hvítum pipar út í. Bætið köldum helmingi og helmingi og köldum lager saman við. Hrærið vel. Eldið á meðalhita og hrærið oft þar til það er orðið þykkt. Takið það af hitanum og hrærið hinum kryddunum út í.

Tómatalaust pastasósa í japönskum stíl

Gerir 8 skammta.

Innihaldsefni

• 3 bollar vatn
• 1 1/2 pund gulrætur, skornar í stóra bita
• 3 stór rófur, teningar
• 3 stilkar sellerí, skorið í stóra bita
• 2 lárviðarlauf
• 2 msk rauð kome miso
• 4 hvítlauksgeirar
• 2 msk ólífuolía
• 1 tsk oregano
• 1/2 tsk basilika
• 2 msk örrót (eða kuzu), leyst upp í 1/4 bolla af vatni

Leiðbeiningar

Bætið við vatni, grænmeti, lárviðarlaufum og misó á pönnu. Lokið og sjóðið þar til það er orðið mjög mjúkt (15 til 20 mínútur). Maukið grænmeti, notið afgangs soð eftir þörfum. Fara aftur í pottinn. Steikið hvítlauk og bætið sósunni við ásamt ólífuolíu, basilíku, oreganó og örvarót. Látið malla í 15 til 20 mínútur til viðbótar. Kryddið eftir smekk.