Er Trisodium fosfat í matnum slæmt fyrir þig? Staðreyndir vs goðsagnir

Efni.

• Hvað er trínatríumfosfat?
• Hvers vegna er trínatríumfosfat bætt í mat?
• Er öruggt að neyta Trinodium fosfats?
• Hver ætti að forðast fosfat aukefni?
• Fólk með nýrnasjúkdóm eða nýrnabilun
• Þeir sem eru með beinþynningu og beinþynningu
• Fólk með hjartaaðstæður
• Þeir sem eru með bólgusjúkdóm í þörmum
• Hvernig á að takmarka neyslu fosfat aukefna
• Aðalatriðið

Það er vaxandi áhyggjuefni varðandi öryggi matvælaaukefna, sem eru notuð til að lengja geymsluþol, auka bragð og bæta áferð.

Trínatríumfosfat er algengt aukefni í matvælum sem finnast í mörgum tegundum af unnum hlutum eins og korni, ostum, gosi og bakaðri vöru.

Þó að FDA telji það öruggt, benda nokkrar vísbendingar til þess að fosfataukefni eins og trínatríumfosfat geti skaðað heilsu þína (1).

Þessi grein rannsakar hvort trínatríumfosfat stafar hætta af heilsu þinni.

Hvað er trínatríumfosfat?

Natríumfosfat vísar til hóps fosfórafleiddra aukefna.

Þessi aukefni eru framleidd með því að sameina mismunandi samsetningar af natríum (salti) og ólífrænu fosfati, sem er efnasamband úr fosfór.

Fosfór er mikilvægt steinefni sem er náttúrulega að finna í matvælum eins og mjólk, baunum, kjöti, fiski, eggjum, alifuglum og hnetum.

Þessi tegund náttúrulegs fosfórs er þekkt sem lífræn fosfór og nauðsynleg fyrir beinheilsu, frumuviðgerðir, vöðvasamdrátt og taugastarfsemi, meðal annarra mikilvægra ferla (2).

Ólífrænur fosfór inniheldur fosfór-afleidd fæðubótarefni eins og trínatríumfosfat, sem er bætt við matvæli sem innihaldsefni.

Trínatríumfosfat er ein algengasta tegundin af natríumfosfat aukefnum og er að finna í ýmsum hlutum.

Það og önnur fosfat aukefni eru reglulega notuð í skyndibita og öðrum mjög unnum vörum.

Yfirlit Trínatríumfosfat er aukefni í matvælum sem inniheldur natríum og ólífrænt fosfat. Natríumfosfat aukefni eru almennt að finna í mjög unnum matvælum.

Hvers vegna er trínatríumfosfat bætt í mat?

Trínatríumfosfat og önnur aukefni með natríumfosfat hafa margs konar notkun í matvælaiðnaðinum og er að finna í mörgum framleiðsluafurðum í atvinnuskyni.

Þau eru notuð til að minnka sýrustig og bæta áferð í matvælum eins og bakaðri vöru og kjöti.

Þeir starfa einnig sem súrdeigsefni í bakaðar vörur, sem þýðir að þeir hjálpa deiginu að rísa og viðhalda formi þess.

Til dæmis er trínatríumfosfat vinsælt efni í búðarkaupt brauð, kökur, muffins og kökublöndur vegna getu þess til að auka fluffiness og hæð þessara hluta.

Það er einnig oft bætt við kjöt og sjávarafurðir eins og beikon, pylsur, hádegiskjöt og niðursoðinn túnfisk til að hjálpa við að halda raka, auka geymsluþol og koma í veg fyrir skemmdir (3).

Að auki hjálpa natríumfosfat aukefni við að koma jafnvægi á sýrustig þessara matvæla og halda þeim frá því að verða of súrt eða basískt, sem getur valdið því að matur spillist hraðar.

Ennfremur virka aukefni natríumfosfat sem þykkingarefni í vörum eins og kartöflumús, kartöflumús, koma í veg fyrir að gos dökkni að lit og haldi að olían og vatnið í unnum ostafurðum skiljist (4).

Yfirlit Natríumfosfat aukefni er bætt við mörg unnin matvæli til að bæta áferð, hjálpa bakaðri vöru að rísa, koma í veg fyrir skemmdir og auka geymsluþol.

Er öruggt að neyta Trinodium fosfats?

Þrátt fyrir að ákveðnar tegundir af natríumfosfati séu notaðar við hreinsun og málningarafurðir, þá er mikilvægt að vita að þetta er ekki það sama og natríumfosfat í matvæli.

Natríumfosfat í matvælum er notað um allan heim og viðurkennt sem öruggt af helstu eftirlitsstofnunum eins og FDA og Evrópusambandinu (5).

Að neyta lítið magn af matvælum sem innihalda natríumfosfat er líklega ekki skaðlegt heilsunni.

Hins vegar, þar sem margir neyta skyndibita, unnins kjöts og pakkaðs matar dags daglega, er áhyggjuefni að mikið magn natríumfosfats getur skaðað líkamann.

Lífrænur fosfór, sem finnst náttúrulega í matvælum eins og mjólkurafurðum og kjöti, hefur miklu lægri og hægari frásogshraða en ólífræn tegund fosfórs (natríumfosfat) sem er bætt við unnar matvæli.

Lífrænur fosfór er miklu minna frásoganlegur en ólífrænur fosfór.

Meltingin tekur aðeins upp um 40–60% af lífrænum fosfór en það gleypir allt að 100% af ólífrænum fosfór sem finnst í matvælum eins og korni, kökum, gosi og deli kjöti (6).

Þar sem ólífræn fosfór frásogast betur í meltingarveginum hefur það áhrif á líkamann á annan hátt en lífrænn fosfór.

Að borða of mörg matvæli sem innihalda natríumfosfat aukefni geta hækkað fosfatmagn í líkamanum upp í óheilsusamlegt stig.

Rannsóknir hafa tengt mikið magn fosfats við ástand eins og hjartasjúkdóma, minnkað beinþéttni, ótímabæra öldrun, nýrnasjúkdóma og jafnvel snemma dauða (7).

Yfirlit Natríumfosfat aukefni frásogast betur en náttúrulegar uppsprettur fosfórs. Þó að neysla á litlu magni af natríumfosfati sé líklega örugg, getur það að borða of mikið af natríumfosfat leitt til óheilsusams magns fosfórs í líkamanum.

Hver ætti að forðast fosfat aukefni?

Þó að neyta of mikið af natríumfosfati sé ekki gott fyrir heilsu neins, er lítið magn af því talið öruggt.

Engu að síður ætti fólk með ákveðnar læknisfræðilegar aðstæður að forðast matvæli sem innihalda natríumfosfat aukefni eins og trínatríumfosfat.

Fólk með nýrnasjúkdóm eða nýrnabilun

Þegar nýrun eru heilbrigð og virka venjulega sía þau úrgangsefni úr blóði, þar með talið umfram fosfór.

Hins vegar, þegar nýrun er í hættu, svo sem hjá þeim sem eru með langvinnan nýrnasjúkdóm (CKD) eða nýrnabilun, missa þeir hæfileikann til að skilja úrgangsúrganginn rétt út.

Fólk með nýrnabilun og langt gengið CKD þarf að takmarka magn fosfórs sem þeir neyta til að forðast mikið magn fosfórs í blóði.

Að neyta of mikils fosfórs getur enn frekar skaðað nýrun sem þegar hefur verið skert með því að skemma æðar og valdið óeðlilegri uppsöfnun kalsíums (8).

Reyndar er hærri fosfórneysla tengd aukinni dauðahættu hjá fólki með nýrnabilun í blóðskilun, blóðhreinsunarmeðferð (9).

Þeir sem eru með beinþynningu og beinþynningu

Mataræði sem er mikið í matvælum sem innihalda natríumfosfat aukefni getur skaðað beinheilsu.

Að halda eðlilegu magni fosfórs í líkamanum er mikilvægt fyrir sterk bein.

Að trufla þetta viðkvæma jafnvægi með því að neyta of mikils eða of lítið fosfórs getur valdið skaða á beinakerfinu.

Til dæmis kom í ljós að rannsókn á neyslu mataræðis sem er rík af natríumfosfat aukefnum, jók fibroblast vaxtarþátt 23 (FGF23), hemill á steinefna í beinum, um 23%, samanborið við sams konar mataræði sem er lítið með fosfataukefni (10).

Önnur rannsókn hjá 147 konum sem voru með fyrirbur eftir tíðahvörf, sýndi fram á að venjuleg mikil neysla matvæla sem innihalda fosfataukefni leiddi til mikils magn af skjaldkirtilshormóni, hormón sem stjórnar kalkmagni í líkamanum (11).

Skjaldkirtilshormón bendir líkamanum á að losa kalsíum úr beinum til að halda jafnvægi á kalsíumgildi líkamans.

Að hafa óeðlilega mikið magn af skjaldkirtilshormóni getur skaðað beinheilsu með því að valda umfram tapi kalsíums úr beinum (12).

Fólk með hjartaaðstæður

Einnig getur hjarta þitt skaðast af ofneyslu natríumfosfat aukefna.

Reyndar hefur hátt fosfórmagn í blóðrás verið tengt aukinni hættu á hjartasjúkdómum hjá fólki með og án nýrnasjúkdóms.

Að hafa of mikið fosfór í líkamanum getur skemmt hjartað með því að valda kölkun á æðum.

Stór rannsókn á 3.015 ungum fullorðnum kom í ljós að hærra magn fosfats í blóði tengdist aukinni kölkun kransæðaæða og annarra áhættuþátta hjartasjúkdóma.

Að auki höfðu þátttakendur sem voru með fosfatmagn í sermi hærri en 3,9 mg / dL 52% meiri hættu á kölkun kransæða 15 árum síðar, samanborið við þá sem voru undir 3,3 mg / dL (13).

Þeir sem eru með bólgusjúkdóm í þörmum

Sýnt hefur verið fram á að mikil inntaka ólífræns fosfórs versnar bólgu í þörmum í dýrarannsóknum.

Rannsóknir bæði hjá mönnum og rottum hafa komist að því að hækkaður fosfór getur valdið bólgu í líkamanum (14, 15).

Bólga er rót sáraristilbólgu og Crohns sjúkdóms, sem sameiginlega er kallað bólgu í þörmum, eða IBD.

Nýleg dýrarannsókn bendir til þess að mataræði sem er mikið af ólífrænu fosfati gæti versnað einkenni sem tengjast IBD.

Rottur, sem fengu fosfat með mataræði með meira fosfati, höfðu fleiri bólusetningarmerki, bólgu í þörmum og einkenni eins og blóðugan hægð, samanborið við rottur sem fengu lágfosfat mataræði (16).

Yfirlit Þrátt fyrir að allir ættu að takmarka neyslu þeirra á matvælum sem innihalda natríumfosfat aukefni, ættu þeir sem eru með hjartasjúkdóma, nýrnasjúkdóm eða beinamál að gera sitt besta til að forðast matvæli sem innihalda það.

Hvernig á að takmarka neyslu fosfat aukefna

Að fá ráðlagt magn fosfórs í gegnum heilbrigt, jafnvægi mataræði er ekki erfitt, þar sem lífræn fosfór er að finna náttúrulega í mörgum matvælum.

Hins vegar, ef þú neytir mataræðis sem er ríkt af unnum matvælum, eru góðar líkur á að þú gætir fengið meira fosfór en líkami þinn þarfnast, sem er ekki gott fyrir heilsuna.

Fosfórneysla hefur stöðugt aukist með tímanum vegna aukinnar neyslu fosfór sem inniheldur aukefni í matvælum eins og trínatríumfosfat.

Reyndar hafa Bandaríkjamenn aukið fosfórinntöku sína um 10–15% á síðustu 20 árum (17).

Átakanlegt er að rannsóknir benda til þess að fosfóraukefni frá unnum matvælum geti stuðlað að allt að 50% af heildar daglegri fosfórneyslu þegar farið er eftir vestrænum mataræði (18).

Til að forðast að neyta of mikils fosfórs í formi aukefna í matvælum, takmarkaðu eftirfarandi:

• Gos
• Hádegismatur
• Beikon
• Pylsa
• Sykurmorgunkorn
• Viðskiptabúnaðar morgunverðarbarir
• Kakan blandast
• Niðursoðinn túnfiskur
• Ávaxtabragði drykkir
• Sykruð ísaður te
• Unnar bakaðar vörur
• Frosinn kvöldverður
• Hnefaleikar makkarónur og ostur
• Skyndibiti
• Rjómalög sem ekki eru mjólkurvörur
• Bragðbætt vötn
• Ostasósur

Auk þess að innihalda mikið magn af natríumfosfat aukefnum eru unnar matvæli oft mikið af sykri, fitu, kaloríum og rotvarnarefnum, sem eru ekki góð fyrir heilsuna.

Yfirlit Til að draga úr neyslu á natríumfosfat aukefnum, forðastu mat og drykk eins og gos, unnar bakaðar vörur, frosna kvöldverði og hádegismat.

Aðalatriðið

Trínatríumfosfat er ólífrænt fosfataukefni sem oft er bætt við unnar matvæli.

Þó að það sé öruggt að neyta lítið magn af trínatríumfosfati, getur það skaðað heilsu þína að borða mat sem er ríkur í fosfataukefnum daglega.

Hátt fosfatmagn hefur verið tengt nýrnasjúkdómi, bólgu í þörmum, minni beinþéttni, hjartasjúkdómum og jafnvel ótímabærum dauða.

Að takmarka matvæli sem innihalda trínatríumfosfat og önnur fosfataukefni er sérstaklega mikilvægt fyrir fólk með nýrnasjúkdóm, hjartasjúkdóma, bólgu í þörmum og beinþynningu.

Að lágmarka unnar matvæli og einbeita sér að náttúrulegum uppsprettum fosfórs, svo sem eggjum, fiski, baunum og hnetum, getur hjálpað til við að tryggja að þú fáir rétt magn fosfórs til að hjálpa líkama þínum að dafna.