Krossmengun baktería: Allt sem þú þarft að vita

Efni.

• Hvað er krossmengun?
• Tegundir krossmengunar
• Matur í mat
• Búnaður til matar
• Fólk til matar
• Aukaverkanir
• Hver er í hættu?
• Hvernig á að forðast krossmengun
• Kaup og geymsla matvæla
• Matur undirbúningur
• Aðalatriðið

Á hverju ári eru áætlaðar um 600 milljónir manna um heim allan sem eru með matarveikindi (1).

Þó að það séu margar orsakir, þá er mikil og varanleg krossmengun.

Þessi grein útskýrir allt sem þú þarft að vita um krossmengun, þ.mt hvernig á að forðast það.

Hvað er krossmengun?

Krossmengun baktería er skilgreind sem flutningur baktería eða annarra örvera frá einu efni til annars (2).

Aðrar tegundir af krossmengun fela í sér flutning á ofnæmi fyrir matvælum, efnum eða eiturefnum - þó að þetta séu ekki í brennidepli þessarar greinar (3, 4).

Margir gera ráð fyrir að veikindi í matvælum orsakist að mestu af því að borða á veitingastöðum, en það eru margar leiðir til að krosssmengun getur átt sér stað, þar á meðal (2, 4, 5):

• aðal matvælaframleiðsla - frá plöntum og dýrum á bæjum
• við uppskeru eða slátrun
• afleidd matvælaframleiðsla - þ.mt matvælavinnsla og framleiðslu
• flutninga á mat
• geymsla á mat
• dreifingu matvæla - matvöruverslana, markaða bónda og fleira
• matarundirbúning og framreiðsla - heima, veitingastaðir og önnur matarþjónustustarfsemi

Í ljósi þess að það eru mörg stig þar sem krossmengun getur átt sér stað, er mikilvægt að fræðast um mismunandi gerðir og hvernig þú getur komið í veg fyrir það.

Krossmengun er skilgreind sem flutningur baktería eða annarra örvera frá einu efni til annars. Það getur gerst á hverju stigi matvælaframleiðslu.

Tegundir krossmengunar

Það eru þrjár megin gerðir krossmengunar: matur til matar, búnaður til matar og fólk til matar.

Matur í mat

Að bæta menguðum matvælum við ómengaða matvæli leiðir til krossmengunar mat-til-matar. Þetta gerir skaðlegum bakteríum kleift að dreifa og byggja sig (6).

Óunninn, undirsteiktur eða óviðþveginn matur getur haft mikið magn af bakteríum í för með sér, svo sem Salmonella, Clostridium perfringens, Campylobacter, Staphylococcus aureus, E. coli, og Listeria monocytogenes - sem allt getur skaðað heilsu þína ef neytt er (6).

Matvæli sem eru í mestri hættu á bakteríumengun eru laufgræn græn, baunaspírur, afgangs hrísgrjón, ógerilsneydd mjólk, mjúkur ostur og deli kjöt, svo og hrátt egg, alifugla, kjöt og sjávarfang (7).

Til dæmis, með því að bæta óþvegið, mengað salat við ferskt salat, getur það mengað önnur innihaldsefni. Þetta var raunin árið 2006 E. Coli braust sem hafði áhrif á 71 viðskiptavini Taco Bell (8).

Það sem meira er, leifar sem geymdar eru of lengi í ísskápnum geta valdið ofvexti baktería. Borðaðu því afganga innan 3-4 daga og eldaðu þá við viðeigandi hitastig. Ef þú ætlar að blanda afgangi við annan mat, ætti ekki að geyma nýju máltíðina aftur sem afganga.

Búnaður til matar

Búnaður til matar er ein algengasta tegundin sem samt er ekki viðurkennd af krossmengun.

Bakteríur geta lifað í langan tíma á yfirborðum eins og borðplötum, áhöldum, skurðarbrettum, geymsluílátum og búnaði til matvælaframleiðslu (6).

Þegar búnaður er ekki þveginn rétt eða ómeðvitað mengaður af bakteríum getur hann flutt mikið magn skaðlegra baktería í mat. Þetta getur gerst hvenær sem er meðan á matvælaframleiðslu stendur - bæði heima og við framleiðslu matvæla (6).

Til dæmis, atvik árið 2008 hjá kanadískri byggðri kjötsölufyrirtæki leiddi til dauða 22 viðskiptavina vegna listeríu-mengaðs kjötskífu (9).

Algengt dæmi um að þetta gerist heima er að nota sömu skurðarborðið og hnífinn til að skera hrátt kjöt og grænmeti, sem getur verið skaðlegt ef grænmetið er síðan neytt hrátt (10).

Í einni rannsókn kom í ljós að eldri þátttakendur voru ólíklegri til að nota sápu og vatn til að hreinsa skurðarborðin eftir að hafa unnið með hráu kjöti, á meðan yngra fólk var ekki meðvitað um hættuna á krossmengun. Þannig virðist vera þörf á meiri fræðslu um öryggi matvæla í öllum aldurshópum (10).

Að lokum, óviðeigandi tækni til að vernda matvæli getur leitt til krossmengunar. Árið 2015 gerðu 22 niðursoðnar kartöflur, sem notaðar voru í kartöflusalati, 22 þátttakendur sem voru veikir með botulism vegna óviðeigandi niðursuðubragða (11).

Fólk til matar

Menn geta auðveldlega flutt bakteríur úr líkama sínum eða fötum í mat meðan á mörgum skrefum undirbúnings matar stendur (12).

Til dæmis getur einstaklingur hósta í hendi sér eða snert hrátt alifugla og haldið áfram að undirbúa máltíð án þess að þvo sér um hendurnar á milli (12).

Í rannsókn á árinu 190 hjá 190 fullorðnum sögðust aðeins 58% þátttakenda þvo hendur sínar áður en þeir elduðu eða matuðu mat, en aðeins 48% sögðust þvo hendur sínar eftir hnerri eða hósta (13).

Önnur algeng dæmi eru að nota farsíma sem er hlaðinn bakteríum meðan þú eldar eða þurrkar hendurnar með óhreinu svuntu eða handklæði. Þessar aðferðir geta mengað hendurnar og dreift bakteríum í mat eða búnað (12, 14, 15).

Þrátt fyrir að þetta veki áhyggjur kom fram í meta-greiningu frá 2015 að menntun matvælaöryggis bæði heima og í vinnunni getur dregið verulega úr hættu á krossmengun og óöruggum mataraðferðum (16).

Langtækasta leiðin til að draga úr hættu á krossmengun er að þvo hendur þínar með sápu og vatni í að minnsta kosti 20 sekúndur (12, 17).

Það eru þrjár megin gerðir krossmengunar: matur til matar, búnaður til matar og fólk til matar. Í hverri tegund eru bakteríur fluttar frá mengaðri uppsprettu í ómengaðan mat.

Aukaverkanir

Aukaverkanir krossmengunar geta verið vægar eða alvarlegar.

Minniháttar aukaverkanir eru ma magaóeirð, lystarleysi, höfuðverkur, ógleði og niðurgangur. Venjulega koma þessar aukaverkanir fram innan sólarhrings, þó þær geti birst vikum eftir útsetningu, sem gerir það erfitt að ákvarða sérstaka orsök (18).

Í tilfellum þar sem uppköst eða niðurgangur er mikilvægt að þurrka rétt - til dæmis með íþróttadrykk - til að endurheimta vökvastig, blóðsykur og salta (18).

Alvarlegar aukaverkanir eru niðurgangur í meira en 3 daga, blóðug hægðir, hiti, ofþornun, líffærabilun og jafnvel dauði (18).

Leitaðu tafarlaust til læknis ef aukaverkanir þínar versna eða vara lengur en 1-2 daga, svo og ef þér er talið að þú sért í áhættuhópi.

Aukaverkanir krossmengunar eru allt frá magaóeirð til alvarlegri eftiráhrifa, þ.mt ofþornun, líffærabilun og jafnvel dauði.

Hver er í hættu?

Allir eiga á hættu að veikjast af krossmengun (19).

Hins vegar eru ákveðnir hópar í miklu meiri hættu, þar á meðal:

• barnshafandi konur
• börn yngri en 5 ára
• fullorðnir eldri en 65 ára
• þeir sem eru með veikt ónæmiskerfi - til dæmis fólk með HIV / alnæmi, stjórnaða sykursýki eða krabbamein

Miðað við þessa hópa samanstendur stór hluti íbúanna, það er lykilatriði að iðka örugga meðhöndlun matvæla þegar þau eru heima eða vinna á matvælaþjónustustofnun (19).

Hver sem er á hættu að veikjast af krossmengun. Hins vegar eru ákveðnir hópar, þar á meðal barnshafandi konur, börn, eldri fullorðnir og þeir sem eru með veikt ónæmiskerfi, í mestri hættu.

Hvernig á að forðast krossmengun

Það eru margar leiðir til að forðast krossmengun.

Kaup og geymsla matvæla

• Forðastu að kaupa mat nálægt lokadegi, nema þú hyggist borða hann strax.
• Geymið hrátt kjöt í lokuðu íláti eða plastpoka á neðri hillu ísskápsins til að koma í veg fyrir að safi leki á önnur matvæli.
• Notaðu aðskildar matvörupoka fyrir hrátt kjöt og egg.
• Notaðu kældan afgangsmat innan 2-3 daga og eldaðu hann við viðeigandi hitastig.

Matur undirbúningur

• Þvoðu hendurnar með sápu og vatni í að minnsta kosti 20 sekúndur eftir að þú hefur snert hrátt kjöt, klappað dýri, notað þvottahúsið, hósta eða hnerrað, notað símann þinn eða tengd tilvik.
• Þvoið áhöld, borðborð, skurðarbretti og annað yfirborð með sápu og volgu vatni, sérstaklega þegar farið er með hrátt kjöt.
• Notaðu aðskildar skurðarbretti fyrir kjöt og grænmeti.
• Notaðu hreina svampa og diska.
• Eldið matvæli að réttu hitastigi með því að nota hitamæli matvæla.

Að lokum, vertu viss um að fylgjast með matarinnköllunum með því að fara á vefsíðu matvæla- og sjúkdómsstjórnar lands þíns, svo sem Centers for Disease Control and Prevention (CDC) í Bandaríkjunum.

Rétt mataröryggisaðferðir geta dregið verulega úr hættu á krossmengun. Þvoðu hendur og yfirborð vandlega, geymdu matvæli á réttan hátt og fylgstu með matnum.

Aðalatriðið

Krossmengun í bakteríum getur haft alvarlegar og jafnvel banvænar afleiðingar, en sem betur fer er auðvelt að koma í veg fyrir það.

Stundaðu gott hreinlæti, þvoið og hreinsið búnaðinn þinn og geymið og þjónaðu mat rétt til að koma í veg fyrir krossmengun. Auk þess er góð hugmynd að fylgjast með matarinnköllunum sem eru fáanlegar á netinu.

Með því að iðka örugga meðhöndlun matvæla geturðu verndað sjálfan þig og aðra gegn veikindum.