Kosher Food: Allt sem þú þarft að vita

Efni.

• Hvað þýðir Kosher?
• Ákveðnar matarsamsetningar eru stranglega bannaðar
• Aðeins ákveðnar dýraafurðir eru leyfðar
• Kjöt (Fleishig)
• Mjólkurvörur (Milchig)
• Fiskur og egg (Pareve)
• Leiðbeiningar fyrir plöntumat
• Korn og brauð
• Ávextir og grænmeti
• Hnetur, fræ og olíur
• Vín
• Mismunandi reglur gilda um páskana
• Hvernig virkar vottun?
• Aðalatriðið

„Kosher“ er hugtak sem notað er til að lýsa mat sem samræmist ströngum matarreglum hefðbundinna gyðingalaga.

Fyrir marga gyðinga snýst kosher um meira en bara heilsu eða öryggi matvæla. Þetta snýst um lotningu og fylgi trúarhefðar.

Sem sagt, ekki öll samfélög gyðinga fylgja ströngum leiðbeiningum um kosher. Sumir einstaklingar geta valið að fylgja aðeins ákveðnum reglum - eða engum.

Þessi grein kannar hvað kosher þýðir, lýsir helstu leiðbeiningum um mataræði og gefur kröfur sem matvæli þurfa að uppfylla til að teljast kosher.

Hvað þýðir Kosher?

Enska orðið „kosher“ er dregið af hebresku rótinni „kashér“, sem þýðir að vera hreint, rétt eða til neyslu ().

Lögin sem leggja grunn að kosher-mataræði eru sameiginlega nefnd kashrut og finnast í Torah, bók Gyðinga um helga texta. Leiðbeiningar um hagnýtingu þessara laga eru sendar eftir munnlegri hefð (2).

Kosher lög um mataræði eru yfirgripsmikil og veita stífan ramma reglna sem ekki aðeins útlista hvaða matvæli eru leyfð eða bönnuð heldur einnig lögbinda hvernig framleiða verður leyfilegt matvæli, vinna það og undirbúa það fyrir neyslu (2).

„Kosher“ er hugtak sem notað er til að lýsa matvælum sem uppfylla matarreglur sem settar eru í hefðbundnum lögum gyðinga. Þessi lög ákvarða hvaða matvæli megi neyta og hvernig þau verði framleidd, unnin og tilbúin.

Ákveðnar matarsamsetningar eru stranglega bannaðar

Sumar helstu leiðbeiningar um mataræði í mataræði banna ákveðnar matarparanir - sérstaklega kjöt og mjólkurvörur.

Það eru þrír aðalflokkar í koshermat:

• Kjöt (fleishig): Spendýr eða fuglar, svo og afurðir unnar af þeim, þar með talin bein eða seyði.
• Mjólkurvörur (milchig): Mjólk, ostur, smjör og jógúrt.
• Pareve: Allar fæðutegundir sem ekki eru kjöt eða mjólkurvörur, þ.mt fiskur, egg og plöntumat.

Samkvæmt hefð fyrir kosher má aldrei framreiða eða borða mat sem flokkuð er sem kjöt við sömu máltíð og mjólkurafurð.

Ennfremur verður að halda öllum áhöldum og tækjum sem notuð eru til að vinna og hreinsa kjöt og mjólkurvörur aðskildar - jafnvel niður í vaskana sem þeir eru þvegnir í.

Eftir að þú hefur borðað kjöt verður þú að bíða í tiltekinn tíma áður en þú neytir mjólkurafurða. Sérstakur tímalengd er mismunandi eftir mismunandi siðum Gyðinga en er venjulega á milli klukkustundar og sex klukkustunda.

Pareve matvæli eru talin hlutlaus og má borða þau samhliða kjöti eða mjólkurvörum. Hins vegar, ef matvörur frá pareve eru tilbúnar eða unnar með einhverjum búnaði sem notaður er til að vinna kjöt eða mjólkurvörur, má flokka hann aftur sem kjöt, mjólkurvörur eða ekki kosher.

Kosher leiðbeiningar banna stranglega pörun kjöts og mjólkurafurða. Þetta þýðir einnig að alltaf verður að halda öllum áhöldum og búnaði sem notaður er til að útbúa kjöt og mjólkurvörur.

Aðeins ákveðnar dýraafurðir eru leyfðar

Stór hluti kosherreglna fjallar um mat sem byggir á dýrum og hvernig þeim er slátrað og búið.

Mjólkurvörur eru meðhöndlaðar sem sérstök eining og ætti aldrei að neyta eða undirbúa hana samhliða kjöti eða kjötvörum.

Fiskur og egg eru talin pareve og hafa líka sín eigin reglur.

Kjöt (Fleishig)

Hugtakið „kjöt“ í kosher-samhenginu vísar almennt til æts kjöts af tilteknum tegundum spendýra og fugla, svo og hvers konar afurðum sem eru unnar úr þeim, eins og soði, sósu eða beinum.

Gyðingalög segja að til þess að kjöt teljist kósher verði það að uppfylla eftirfarandi skilyrði:

• Það verður að koma frá jórturdýrum með klofna - eða klofna - klaufir, svo sem kýr, kindur, geitur, lömb, naut og dádýr.
• Eini leyfilegi kjötskurðurinn kemur frá framhluta kosherra jórturdýra.
• Hægt er að borða tiltekið húsfugl, svo sem kjúkling, gæsir, vakti, dúfu og kalkún.
• Dýrinu verður að slátra með shochet - einstaklingur þjálfaður og löggiltur til að slátra dýrum samkvæmt lögum Gyðinga.
• Kjötið verður að liggja í bleyti til að fjarlægja blóði um það áður en það er eldað.
• Öll áhöld sem notuð eru til að slátra eða útbúa kjötið verða að vera kósher og aðeins tilnefnd til notkunar með kjöti og kjötvörum.

Eftirfarandi tegundir kjöts og kjötafurða eru ekki taldar koshrar:

• Kjöt úr svínum, kanínum, íkornum, úlföldum, kengúrum eða hestum
• Rándýr eða hrææta fuglar, svo sem ernir, uglur, mávar og hákarlar
• Niðurskurður á nautakjöti sem kemur frá afturhluta dýrsins, svo sem hlið, stuttur lend, rauðbein, hringur og skaft

Mjólkurvörur (Milchig)

Mjólkurafurðir - svo sem mjólk, ostur, smjör og jógúrt - eru leyfðar, þó að þær verði að fylgja sérstökum reglum til að teljast kosher:

• Þeir hljóta að koma frá kósversku dýri.
• Þeim má aldrei blanda saman við neinar kjötafleiður, svo sem gelatín eða hlaup (ensím úr dýri), sem er oft raunin með harða osta og aðrar unnar ostavörur.
• Þeir verða einnig að útbúa með því að nota kosher áhöld og búnað sem ekki hefur áður verið notaður til að vinna úr kjötvörum.

Fiskur og egg (Pareve)

Þrátt fyrir að þeir hafi hvor um sig sérstakar reglur, eru fiskar og egg báðir flokkaðir sem pareve, eða hlutlausir, sem þýðir að þeir innihalda hvorki mjólk né kjöt.

Fiskur er aðeins talinn kosher ef hann kemur frá dýri sem eru með ugga og vog, svo sem túnfisk, lax, grálúðu eða makríl.

Verur sem búa í vatni sem hafa ekki þessa líkamlegu eiginleika eru bannaðar, svo sem rækjur, krabbar, ostrur, humar og aðrar tegundir skelfisks.

Ólíkt kosher-kjöti þarf fiskur ekki aðskilin áhöld til að búa hann til og má borða hann samhliða kjöti eða mjólkurafurðum.

Egg sem koma frá kosherfugli eða fiski er leyfilegt svo framarlega sem þau hafa engin blóðmerki í sér. Þessi ákvæði þýðir að skoða verður hvert egg fyrir sig.

Eins og fiskur má borða egg samhliða kjöti eða mjólkurvörum.

Leiðbeiningar um Kosher takmarka neyslu matvæla sem byggjast á dýrum við tiltekin dýr og kjötskurð sem er slátrað og útbúið á sérstakan hátt.

Leiðbeiningar fyrir plöntumat

Rétt eins og fiskur og egg, er matur úr jurtum talinn pareve, eða hlutlaus, sem þýðir að það inniheldur hvorki kjöt né mjólkurvörur og má borða með öðrum af þessum fæðuflokkum.

Þrátt fyrir að það sé eitthvað minna takmarkandi en kjöt og mjólkurvörur, þá hafa þessi matvæli einnig sitt sett af leiðbeiningum um kosher - sérstaklega varðandi hvernig þær eru unnar.

Korn og brauð

Í sinni hreinustu mynd eru korn og mat sem byggist á korni talin vera kosher. Hins vegar geta ákveðnar vinnsluaðferðir að lokum talið þær ekki kosher.

Unnar korn eins og brauð mega ekki vera kósher vegna búnaðarins sem þau eru unnin á eða innihaldsefnanna sem notuð eru.

Algengt er að sum brauð innihaldi olíur eða styttingu. Ef notuð er stytting á dýrum er ekki víst að brauðið teljist kósír.

Ennfremur, ef bökunarpönnur eða annar búnaður er smurður með fitu úr dýrum eða notaður á annan hátt til að elda kjöt eða mjólkurvörur sem innihalda, þá er lokaafurðin ekki lengur kosher.

Vegna þess að þessar tegundir vinnsluaðferða eru venjulega ekki birtar á venjulegum næringar- eða innihaldsmerki, verða brauð og kornvörur að vera vottaðar sem kosher til að tryggja að maturinn uppfylli allar viðeigandi leiðbeiningar.

Ávextir og grænmeti

Svipað og korn, ávextir og grænmeti eru kosher í óunnu formi.

Hins vegar, vegna þess að skordýr eru ekki kosher, verður að skoða ferska ávexti og grænmeti með tilliti til skordýra eða lirfa fyrir sölu eða neyslu.

Ennfremur eru ávaxta- og grænmetisafurðir sem framleiddar eru með ekki-kosher búnaði, svo sem allt sem vinnur mjólk og kjöt, ekki kosher.

Hnetur, fræ og olíur

Almennt séð eru hnetur, fræ og olíurnar sem eru unnar úr þeim kosher.

Hins vegar gerir flókin vinnsla þessara matvæla þau oft ekki kosher vegna krossmengunar búnaðar sem einnig er notaður til að vinna kjöt og / eða mjólkurafurðir.

Margar jurta- og fræolíur fara í nokkur flókin skref áður en þær eru taldar ætar. Fylgjast verður náið með öllum þessum skrefum til að tryggja að fylgja leiðbeiningum um kosher ().

Þannig að til að vera alveg viss um að olíurnar sem þú notar séu kósher, er best að skoða merkimiðann til að fá vottun.

Vín

Eins og matvæli verður að framleiða vín með því að nota kosher búnað og innihaldsefni til að teljast kosher. Þetta felur í sér öll tæki sem notuð eru til að uppskera og undirbúa vínberin fyrir gerjun.

En vegna þess að vín er mikilvægt fyrir mörg trúarleg tilefni gyðinga eru settar strangari reglur.

Reyndar verður að framleiða allt kosher vínframleiðsluferlið og hafa umsjón með því að iðka gyðinga. Annars er ekki hægt að líta á vínið sem kosher.

Meirihluti plöntumatvæddra matvæla er talinn kosher. Hins vegar geta þeir misst þessa stöðu ef þeir eru unnir eða tilbúnir með búnaði sem ekki er kosher.

Mismunandi reglur gilda um páskana

Frekari takmarkanir á fæðubótarefnum eru notaðar á trúarhátíðinni um páska.

Þó að það sé nokkur breytileiki í því að fylgja leiðbeiningum um mataræði í páskum, þá eru allar súrdeigvörur venjulega bannaðar.

Þessi matvæli eru sameiginlega nefnd „chametz“ og innihalda eftirfarandi korn:

• Hveiti
• Hafrar
• Rúg
• Bygg
• Stafað

Sem sagt, sum þessara korntegunda geta verið leyfð svo framarlega sem þau hafa ekki verið í snertingu við raka lengur en í 18 mínútur og innihalda engin viðbætt súrefni, svo sem ger.

Þetta er ástæðan fyrir því að matzo, tegund ósýrðra flatbrauðs, er ekki talin chametz - jafnvel þó það sé jafnan búið til úr hveiti.

Á páskum eru allar súrdeigsafurðir bannaðar. Ósýrt brauð, svo sem matzó, eru þó leyfð.

Hvernig virkar vottun?

Vegna flókinna nútíma matvælaframleiðsluaðferða getur það verið mjög krefjandi að tryggja að maturinn sem þú borðar sé kosher.

Þess vegna eru kerfi til staðar fyrir vottun tiltekinna matvæla.

Matvælavottuð kosher er með merkimiða á umbúðum sínum sem gefur til kynna að þeir hafi uppfyllt allar nauðsynlegar kröfur.

Það eru heilmikið af mismunandi kosher-merkjum, mörg þeirra koma frá mismunandi vottunarfyrirtækjum. Ef matvæli eru vottuð fyrir páska verður það tilgreint á sérstökum merkimiða. Merkimiðar geta einnig gefið til kynna hvort matur er mjólkurvörur, kjöt eða pareve.

Ef þú ert að reyna að fylgja leiðbeiningum um kosher í mataræði er best að velja aðeins matvæli með þessum merkimiðum til að forðast að borða óvart eitthvað sem er ekki kosher.

Ef þú heldur kosher, vertu viss um að leita að viðeigandi merkimiðum þegar þú verslar. Kosher matvæli eru oft með vottun til að tryggja að þau hafi uppfyllt öll nauðsynleg skilyrði.

Aðalatriðið

„Kosher“ vísar til umgjörðar gyðinga um mataræði vegna undirbúnings, vinnslu og neyslu matvæla.

Þó að afbrigði séu til, eru flestar leiðbeiningar bannaðar að para saman kjöt og mjólkurvörur og leyfa aðeins að borða tiltekin dýr.

Matur sem ekki telst til kjöts eða mjólkurafurða er yfirleitt samþykktur, að því tilskildu að hann sé framleiddur með kosher búnaði og venjum.

Hægt er að setja viðbótarreglur á hátíðisdögum.

Vegna margbreytileika nútíma matvælaframleiðslu getur verið erfitt að vita hvort margar unnar matvörur eru kosher. Leitaðu alltaf að merkjum um kosher-vottun til að koma í veg fyrir mistök.