Það sem þú ættir að vita um kaffimjöl

Efni.

• Útgáfa 1: Kaffimjöl úr farguðum kirsuberjum
• Útgáfa 2: Kaffimjöl úr kaffibaunum
• Umsögn fyrir

Sérhver bökunarkunnáttumaður veit að hveiti er ekki lengur takmarkað við venjulegt hveiti lengur. Þessa dagana virðist sem þú getir búið til hveiti úr nánast hverju sem er - allt frá möndlum og höfrum til fava baunir og amaranth - og nú er kominn tími til að bæta einu við listann. Kaffimjöl, nýjasta glútenfrjálsa fjölbreytni, er súrt innihaldsefni sem bara er af tilviljun tvö útgáfur til að rífast um - og eigin sett af næringarávinningi sem þeim fylgir. Hér er það sem þú getur fengið úr poka af kaffimjöli sem jafnvel beinn bolli af Joe getur ekki gert tilkall til. (Einnig, hér er hvernig á að baka með átta öðrum nýjum hveiti.)

Útgáfa 1: Kaffimjöl úr farguðum kirsuberjum

Venjulegt kaffiuppskeruferli lítur svona út: Taktu ávextina, sem kallast kaffi kirsuber, af kaffitrénu. Dragðu baunina úr miðjunni. Fleygðu restinni-eða það héldum við. Starbucks -álinn Dan Belliveau fann leið til að taka afganginn af kirsuberjunum og mala þau í hveiti. Niðurstaðan? CoffeeFlour ™.

Þessi nýja hveitiafbrigði býður upp á mun meiri heilsufarslegan ávinning en grunnhveitið þitt fyrir alhliða notkun. Það hefur um helming fitunnar, marktækt meiri trefjar (5,2 grömm miðað við 0,2 grömm) og aðeins meira prótein, A -vítamín og kalsíum. Kaffihveiti er einnig stórt járnkýla þar sem 13 prósent af daglegum ráðleggingum þínum koma í 1 matskeið.

Þrátt fyrir nafnið, þá bragðast kaffimjöl í raun ekki eins og kaffi, sem þýðir að það mun ekki hafa yfirþyrmandi bragð þegar þú notar það til að búa til muffins, granólastangir og súpur. Það er heldur ekki ætlað að koma í staðinn fyrir hveitið sem dæmigerð uppskrift kallar á. Þú verður líklega að gera smá prufu og mistök, svo byrjaðu á því að skipta 10 til 15 prósent af venjulegu hveiti uppskriftarinnar fyrir kaffimjöl, notaðu síðan venjulegt hveiti fyrir restina. Þannig er hægt að venjast bragðinu og sjáðu hvernig það bregst við öðrum hráefnum án þess að eyðileggja uppskriftina þína.

Og ef þú ert næmur fyrir koffíni, ekki hafa áhyggjur: Þar sem það er búið til úr kaffi kirsuberjunum en ekki bauninni sjálfri, inniheldur kaffimjöl aðeins um það bil sama magn af koffíni og þú myndir finna á dökku súkkulaði.

Útgáfa 2: Kaffimjöl úr kaffibaunum

Hin leiðin að kaffimjöli felur í sér baunirnar sjálfar-en ekki dökku, feitu, ofur-arómatísku baunirnar sem þú líklega tengir við kaffi. (Undrandi? Skoðaðu þessar aðrar kaffistaðreyndir sem við veðjum að þú hafir aldrei vitað.) Þegar kaffibaunir eru fyrst tíndar eru þær grænar. Brenning fær þá til að losa sig við grænleikann, ásamt verulegu magni af heilsufarslegum ávinningi þeirra. Upprunalega baunin er stútfull af andoxunarefnum, en brasilískir vísindamenn komust að því að hægt er að skera þau magn í tvennt meðan á steikingu stendur.

Þess vegna vann Daniel Perlman, doktor, háttsettur vísindamaður við Brandeis háskólann, til að halda andoxunarefnatalinu hátt með því að steikja baunirnar við lægri hitastig, sem skapaði „parbaked“ baunir. Þeir bragðast ekki svo vel í kaffi, en malaðir í hveiti? Bingó.

Þessi útgáfa af kaffimjöli heldur uppi magni klórógensýru andoxunarefna, sem hægja á upptöku glúkósa í meltingarfærum. Þar af leiðandi færðu meiri viðvarandi orku frá þessari muffins eða orkustöng, frekar en venjulegum toppi og hruni, segir Perlman. (Hliðar athugasemd: Áður en þú hugsar um að búa til kaffimjöl heima, veistu að það er í raun ekki eins einfalt og það hljómar. Kaffimjöl Perlman, sem Brandeis háskólinn fékk einkaleyfi á í fyrra, er malað í fljótandi köfnunarefnisloftslagi.) Bragðið er frekar milt , með smá hnetu sem spilar vel í ýmsum uppskriftum. Perlman mælir með því að leggja í 5 til 10 prósent ef þú bakar á fjárhagsáætlun, þar sem kaffibaunir kosta miklu meira en hveiti.

Og þeir sem þurfa koffínspark geta glaðst: Múffín sem er búið til með kaffibaunamjöli hefur jafn mikið af koffíni og þú myndir finna í hálfum bolla af kaffi, segir Perlman. Við byrjum að baka að því.

Umsögn fyrir