Xanthan Gum - Er þetta aukefni í matvælum hollt eða skaðlegt?

Efni.

• Hvað er Xanthan Gum?
• Hvar er Xanthan Gum fannst?
• Matvæli
• Vörur fyrir persónulega umönnun
• Iðnaðarvörur
• Xanthan gúmmí getur lækkað blóðsykur
• Aðrir heilsubætur
• Xanthan gúmmí getur valdið meltingarfærum
• Sumt fólk gæti þurft að forðast eða takmarka það
• Fólk með alvarlegt ofnæmi fyrir hveiti, maís, soja eða mjólkurvörur
• Fyrirburar
• Þeir sem taka ákveðin lyf eða skipuleggja skurðaðgerðir
• Er óhætt að neyta?
• Aðalatriðið

Furðu, veggfóðurslím og salatdressing eiga eitthvað sameiginlegt.

Það er xantangúmmí, aukefni í matvælum sem þú hefur sennilega aldrei heyrt um en neytir líklega nokkrum sinnum í viku.

Í ljósi þess að það er að finna í mörgum iðnaðarvörum og hefur verið tengt öndunar- og meltingarvandamálum hafa margir áhyggjur af öryggi þess.

En FDA telur xantangúmmí öruggt til neyslu sem aukefni í matvælum (1).

Þar að auki eru vinsældirnar sem viðbót og algengt innihaldsefni í glútenlausum vörum vaxandi.

Það getur jafnvel haft heilsufarslegan ávinning, eins og að lækka kólesteról og blóðsykur.

Þessi grein skoðar vísbendingar um xantangúmmí til að ákvarða hvort það sé skaðlegt eða gagnlegt fyrir heilsuna.

Hvað er Xanthan Gum?

Xanthan gúmmí er vinsælt aukefni í matvælum sem oft er bætt við matvæli sem þykkingarefni eða sveiflujöfnun.

Það er búið til þegar sykur er gerjaður með tegund af bakteríum sem kallast Xanthomonas campestris. Þegar sykur er gerjaður skapar það seyði eða goo-eins efni, sem er gert solid með því að bæta við áfengi. Það er síðan þurrkað og breytt í duft.

Þegar xanthan gúmmídufti er bætt við vökva dreifist það fljótt og skapar seigfljótandi og stöðuga lausn. Þetta gerir það að frábærum þykkingar-, stöðvunar- og stöðugleikum fyrir margar vörur (2).

Það var uppgötvað af vísindamönnum árið 1963. Síðan þá hefur það verið vel rannsakað og ákveðið öruggt. Þess vegna hefur FDA samþykkt það sem aukefni í matvælum og sett engar takmarkanir á magn xantangúms sem matur getur innihaldið.

Jafnvel þó það sé gert í rannsóknarstofu, þá er það leysanlegt trefjar. Leysanlegar trefjar eru kolvetni sem líkami þinn getur ekki brotið niður.

Í staðinn taka þeir upp vatn og breytast í hlauplík efni í meltingarkerfinu, sem hægir á meltingunni (3).

Þess vegna er líkami þinn ekki fær um að melta xantangúmmí, og hann veitir hvorki kaloríur né næringarefni.

Yfirlit: Xanthan gúmmí er aukefni í matvælum búin til af sykri sem gerjaður er af bakteríum. Það er leysanlegt trefjar og oft notað til að þykkja eða koma á stöðugleika matvæla.

Hvar er Xanthan Gum fannst?

Xanthan gúmmí er að finna í matvælum, persónulega umönnun og iðnaðarvörum.

Matvæli

Xanthan gúmmí getur bætt áferð, samkvæmni, bragð, geymsluþol og útlit margra matvæla.

Það jafnvægi einnig matvæli og hjálpar tilteknum matvælum að standast mismunandi hitastig og sýrustig. Að auki kemur það í veg fyrir að matvæli skiljist og gerir þeim kleift að renna mjúklega úr gámunum.

Það er notað oft í glútenlausri matreiðslu þar sem það getur veitt mýkt og fluffiness sem glúten gefur hefðbundnum bakaðri vöru.

Eftirfarandi eru nokkrar algengar matvæli sem innihalda xantangúmmí:

• Salatbúðir
• Bakarí vörur
• Ávaxtasafi
• Súpur
• Ís
• Sósur og þungarokk
• Sýróp
• Glútenlausar vörur
• Fitusnauðir matar

Vörur fyrir persónulega umönnun

Xanthan gúmmí er einnig að finna í mörgum persónulegum umhirðu og snyrtivörum. Það gerir það að verkum að þessar vörur eru þykkar en renna samt auðveldlega út úr gámunum. Það gerir einnig kleift að stöðva fastar agnir í vökva.

Eftirfarandi eru nokkrar algengar vörur sem innihalda xantangúmmí:

• Tannkrem
• Krem
• Húðkrem
• Sjampó

Iðnaðarvörur

Xanthan gúmmí er notað í mörgum iðnaðarvörum vegna getu þess til að standast mismunandi hitastig og sýrustig, loða við yfirborð og þykkna vökva, allt á meðan viðhalda góðu rennsli.

Algengar iðnaðarvörur sem innihalda xantangúmmí eru meðal annars:

• Sveppum, illgresiseyðandi og skordýraeitur
• Flísar, þurrkur, ofn og salernisskálar
• Málning
• Vökvar notaðir við olíuboranir
• Lím eins og veggfóðurslím

Yfirlit: Xanthan gúmmí er innifalið í mörgum matvælum, persónulegum umhirðuvörum og iðnaðarvörum vegna stöðugleika og þykkingar eiginleika.

Xanthan gúmmí getur lækkað blóðsykur

Nokkrar rannsóknir hafa komist að því að xantangúmmí getur lækkað blóðsykur þegar það er neytt í stórum skömmtum (4, 5, 6).

Talið er að það geri vökva í maga og smáþörmum að seigfljótandi, gel-eins efni. Þetta hægir á meltingunni og hefur áhrif á hversu hratt sykur fer í blóðrásina, minnkar blóðsykurpikana eftir að hafa borðað (4).

Ein 12 vikna rannsókn höfðu níu menn með sykursýki og fjórir án sykursýki borðuðu daglega muffins. Í sex vikur rannsóknarinnar átu mennirnir muffins án xantangúmmís. Hinar 6 vikurnar átu þær muffins sem innihéldu 12 grömm af því.

Blóðsykur þátttakendanna voru prófaðir reglulega og bæði fastandi og blóðsykursgildi eftir máltíð hjá körlum með sykursýki voru verulega lægri þegar þeir neyttu muffins með xantangúmmíi (5).

Önnur rannsókn hjá 11 konum kom í ljós að blóðsykur voru verulega lægri eftir að hafa neytt hrísgrjóna með viðbættu xantangúmmíi, samanborið við að neyta hrísgrjóna án þess (6).

Yfirlit: Xanthan gúmmí gæti hugsanlega lækkað blóðsykur með því að hægja á meltingunni og hafa áhrif á hversu hratt sykur getur komið í blóðrásina.

Aðrir heilsubætur

Xanthan gúmmí hefur verið tengt öðrum mögulegum heilsubótum, þó ólíklegt sé að þessi ávinningur komi fram án þess að taka viðbót.

Nokkur hugsanlegur heilsufarlegur ávinningur af xantangúmmíi inniheldur:

• Lægra kólesteról: Í rannsókninni höfðu fimm menn neytt tífalt ráðlagðan magn af xantangúmmíi á dag í 23 daga. Í kjölfar blóðrannsókna kom í ljós að kólesteról þeirra lækkaði um 10% (7).
• Þyngdartap: Fólk hefur tekið eftir aukinni fyllingu eftir að hafa neytt xantangúmmís. Það getur aukið fyllingu með því að seinka tæmingu maga og hægja á meltingu (4, 5).
• Einkenni gegn krabbameini: Rannsókn á músum með sortuæxli kom í ljós að það dró verulega úr vexti krabbameinsæxla og lengdi líf. Engum rannsóknum á mönnum hefur verið lokið svo núverandi sönnunargögn eru veik (8).
• Bætt reglubundni: Xanthan gúmmí eykur hreyfingu vatns í þörmunum til að búa til mýkri, magnaðari hægð sem er auðveldara að fara framhjá. Rannsóknir hafa komist að því að það eykur tíðni og magn hægða verulega (9).
• Þykkir vökva: Það er notað til að þykkna vökva fyrir þá sem eiga erfitt með að kyngja, svo sem eldri fullorðnum eða fólki með taugasjúkdóma (10).
• Munnvatnsuppbót: Það er stundum notað sem munnvatnsuppbót fyrir einstaklinga sem þjást af munnþurrki, en rannsóknir á árangri þess hafa fundið blandaðar niðurstöður (11, 12).

Yfirlit: Stærri skammtar af xanthangúmmíi geta haft nokkra ávinning, þar með talið lægra kólesteról, aukin fyllingu og krabbameinsvaldandi eiginleika. Engu að síður er þörf á fleiri rannsóknum á mönnum.

Xanthan gúmmí getur valdið meltingarfærum

Hjá flestum virðist eina hugsanlega neikvæða aukaverkun xantangúmmí vera maga í uppnámi.

Margar dýrarannsóknir hafa komist að því að stórir skammtar geta aukið tíðni hægða og valdið mjúkum hægðum (13, 14).

Í rannsóknum á mönnum reyndust stórir skammtar af xantangúmmí hafa eftirfarandi áhrif (9):

• Aukin tíðni hægðir
• Aukin framleiðsla hægða
• Mýkri hægðir
• Aukið gas
• Breyttar þarmabakteríur

Þessar aukaverkanir virðast ekki eiga sér stað nema að minnsta kosti 15 grömm séu neytt. Erfitt væri að ná þessari upphæð með venjulegu mataræði (9).

Ennfremur getur geta xanthan gúmmís til að breyta þörmabakteríum verið góð, eins og margar aðrar leysanlegar trefjar breyta þarmabakteríum. Þau eru þekkt sem frumdýr og stuðla að vexti góðra baktería í þörmum (15).

Hins vegar er þörf á frekari rannsóknum til að skilja möguleika xanthan gúmmí sem prebiotic.

Yfirlit: Xanthan gúmmí getur haft hægðalosandi áhrif ef það er neytt í miklu magni. Á jákvæðum nótum getur það einnig virkað sem frumgerð og hvatt til vaxtar heilbrigðra baktería í þörmum.

Sumt fólk gæti þurft að forðast eða takmarka það

Þó að xantangúmmí sé óhætt fyrir flesta, þá eru það fáir sem ættu að forðast það.

Fólk með alvarlegt ofnæmi fyrir hveiti, maís, soja eða mjólkurvörur

Xanthan gúmmí er unnið úr sykri. Sykurinn getur komið frá mörgum mismunandi stöðum, þar á meðal hveiti, maís, soja og mjólkurvörur (16).

Fólk með alvarlegt ofnæmi fyrir þessum vörum gæti þurft að forðast matvæli sem innihalda xantangúmmí nema þeir geti ákvarðað hvaðan xantham gúmmíið kemur.

Fyrirburar

Einfaldlega þykku, þykkingarefni sem byggir á xanthan-gúmmíi, var bætt við formúlu og brjóstamjólk fyrir fyrirbura.

Í nokkrum tilvikum þróuðu ungabörnin drepandi sýkingarbólgu, sem er lífshættulegur sjúkdómur sem veldur því að þörmunum verður bólginn, skemmdur og byrjar að deyja (17).

Þó að einfaldlega þykkt sé öruggt til notkunar hjá fullorðnum ættu ungbörn að forðast það þar sem þörmum þeirra er enn að þróast.

Þeir sem taka ákveðin lyf eða skipuleggja skurðaðgerðir

Xanthan gúmmí getur lækkað blóðsykur (5).

Þetta getur verið hættulegt fyrir fólk sem tekur ákveðin sykursýkislyf sem geta valdið lágum blóðsykri. Það getur líka verið hættulegt fyrir fólk sem ætlar að fara í skurðaðgerð fljótlega.

Þessu fólki er fínt að neyta einhvers matar með xantangúmmíi, en þeir ættu að forðast mikið magn af því þar til áhrif þess á blóðsykurinn er betur skilin.

Yfirlit: Fyrirburar og fólk með sérstakt ofnæmi þarf að forðast xantangúmmí. Þeir sem eru í hættu á lágum blóðsykri ættu einnig að forðast stóra skammta af því.

Er óhætt að neyta?

Fyrir flesta virðist matur sem inniheldur xantangúmmí vera alveg öruggur.

Þó mörg matvæli innihalda það, þá mynda það aðeins um 0,05–0,3% af matvöru.

Að auki neytir dæmigerður einstaklingur minna en 1 gramm af xantangúmmíi á dag. Fjárhæðir 20 sinnum sem reynst hafa öruggar (18).

Reyndar úthlutaði sameiginlega sérfræðinganefndinni um aukefni í matvælum það viðunandi daglega neyslu „ekki tilgreind.“ Það gefur þessa tilnefningu þegar aukefni í matvælum hafa mjög litla eiturhrif, og magn í matvælum er svo lítið að þau eru ekki heilsuspillandi (18).

En fólk ætti að forðast að anda að sér xantangúmmíi. Starfsfólk sem meðhöndlaði það í duftformi reyndist vera með flensulík einkenni og ertingu í nefi og hálsi (19).

Svo jafnvel þó þú megir borða marga matvæli sem innihalda það, er neyslan þín svo lítil að ólíklegt er að þú hafir hvorki ávinning eða neikvæðar aukaverkanir.

Yfirlit: Margir matvæli innihalda xantangúmmí, en það er að finna í svo litlu magni að það hefur ekki mikil áhrif á heilsuna.

Aðalatriðið

Xanthan gúmmí er vinsælt aukefni til þykkingar, sviflausnar og stöðugleika. Það er að finna í mörgum matvælum og vörum og virðist vera öruggt fyrir flesta.

Það getur jafnvel haft heilsufarslegan ávinning þegar það er neytt í stærri magni, þó að þessi hærri inntaka geti einnig aukið hættuna á meltingarvandamálum.

Mikilvægt er að hærra inntöku er erfitt að ná með venjulegu mataræði og þyrfti líklega að nást með því að nota xantangúmmíuppbót.

Þrátt fyrir að margar rannsóknir hafi sannað öryggi xantangúmmís í matvælum, hafa fáar rannsóknir á mönnum skoðað notkun þess sem viðbót.

Í millitíðinni skaltu líða öruggt að borða mat sem inniheldur xantangúmmí. Það virðist vera skaðlaust í versta falli.