Lærðu um glútenlaust mataræði

Á glútenlausu mataræði borðarðu ekki hveiti, rúg og bygg. Þessi matvæli innihalda glúten, tegund próteina. Glútenlaust mataræði er aðalmeðferðin við celiac sjúkdómi. Sumir telja að glútenlaust mataræði geti einnig hjálpað til við að bæta önnur heilsufarsleg vandamál en það eru litlar rannsóknir sem styðja þessa hugmynd.

Fólk fylgir glútenlaust mataræði af ýmsum ástæðum:

Glútenóþol. Fólk með þetta ástand getur ekki borðað glúten vegna þess að það kallar fram ónæmissvörun sem skemmir slímhúð meltingarvegarins. Þessi svörun veldur bólgu í smáþörmum og gerir líkamanum erfitt fyrir að taka upp næringarefni í mat. Einkennin eru ma uppþemba, hægðatregða og niðurgangur.

Glúten næmi. Fólk með glútennæmi er ekki með celiac sjúkdóm. Að borða glúten veldur mörgum sömu einkennum og í celiac sjúkdómi, án þess að maginn skemmist.

Glútenóþol. Þetta lýsir fólki sem hefur einkenni og er með eða ekki með celiac sjúkdóm. Einkenni eru krampar, uppþemba, ógleði og niðurgangur.

Ef þú ert með einn af þessum aðstæðum mun glútenlaust mataræði hjálpa til við að stjórna einkennum þínum. Það hjálpar einnig við að koma í veg fyrir heilsufarsvandamál hjá fólki með celiac sjúkdóm. Ef þig grunar að þú hafir einhvern af þessum aðstæðum skaltu ræða við lækninn áður en þú breytir mataræðinu.

Aðrar heilsu fullyrðingar. Sumir verða glútenlausir vegna þess að þeir telja að það geti hjálpað til við að stjórna heilsufarsvandamálum eins og höfuðverk, þunglyndi, langtíma (langvarandi) þreytu og þyngdaraukningu. Þessar fullyrðingar eru þó ósannaðar.

Vegna þess að þú skoraðir út heilan hóp matvæla, glútenlaust mataræði dós valdið því að þú léttist. Hins vegar eru auðveldari mataræði til að fylgja eftir þyngdartapi. Fólk með blóðþurrð þyngist oft vegna þess að einkenni þeirra batna.

Á þessu mataræði þarftu að læra hvaða matvæli innihalda glúten og forðast þau. Þetta er ekki auðvelt, því glúten er í mörgum matvælum og matvælum.

Margir matvæli eru náttúrulega glútenlausir, þar á meðal:

• Ávextir og grænmeti
• Kjöt, fiskur, alifuglar og egg
• Baunir
• Hnetur og fræ
• Mjólkurvörur

Önnur korn og sterkja er fínt að borða, svo framarlega sem þau koma ekki með kryddi:

• Kínóa
• Amaranth
• Bókhveiti
• Kornmjöl
• Hirsi
• Hrísgrjón

Þú getur líka keypt glútenlausar útgáfur af matvælum eins og brauði, hveiti, kexi og korni. Þessar vörur eru búnar til með hrísgrjónum og öðru glútenlausu mjöli. Hafðu í huga að þau innihalda oft sykur og kaloríur og trefjar minna en maturinn sem þeir skipta um.

Þegar þú fylgir þessu mataræði verður þú að forðast matvæli sem innihalda glúten:

• Hveiti
• Bygg (þetta innifelur malt, maltbragðefni og maltedik)
• Rúg
• Triticale (korn sem er kross milli hveitis og rúgs)

Þú verður einnig að forðast þessi matvæli, sem innihalda hveiti:

• Bulgur
• Kúskús
• Durum hveiti
• Farina
• Graham hveiti
• Kamut
• Grynning
• Stafað

Athugið að „hveitilaus“ þýðir ekki alltaf glútenfrí. Margir matvæli innihalda glúten eða snefil af hveiti. Lestu merkimiðann og keyptu aðeins „glútenlausa“ valkosti:

• Brauð og annað bakkelsi
• Pasta
• Korn
• Kex
• Bjór
• Soja sósa
• Seitan
• Brauðgerð
• Slasaður eða djúpsteiktur matur
• Hafrar
• Pakkað matvæli, þ.mt frosin matvæli, súpur og hrísgrjónablöndur
• Salatsósur, sósur, marinader og þykkni
• Nokkur sælgæti, lakkrís
• Sum lyf og vítamín (glúten er notað til að binda innihald pillunnar saman)

Glútenlaust mataræði er leið til að borða og því er hreyfing ekki innifalin sem hluti af áætluninni. Þú ættir þó að æfa í að minnsta kosti 30 mínútur á dag flesta daga til að fá góða heilsu.

Fólk með celiac sjúkdóm verður að fylgja glútenlausu mataræði til að koma í veg fyrir skemmdir á þörmum.

Forðastu glúten bætir ekki heilsu hjartans ef þú borðar ekki hollan mat. Vertu viss um að skipta miklu af heilkorni, ávöxtum og grænmeti í stað glúten.

Margir matir gerðir með hveiti eru styrktir með vítamínum og steinefnum. Að skera út hveiti og önnur korn getur haft skort á næringarefnum sem þessum:

• Kalsíum
• Trefjar
• Folate
• Járn
• Níasín
• Riboflavin
• Thiamin

Til að fá öll vítamín og steinefni sem þú þarft skaltu borða margs konar hollan mat. Að vinna með veitanda þínum eða næringarfræðingi getur einnig hjálpað til við að tryggja að þú fáir rétta næringu.

Vegna þess að svo mörg matvæli innihalda glúten getur þetta verið erfitt mataræði. Það getur verið takmarkandi þegar þú verslar eða borðar úti. Hins vegar, þar sem mataræðið hefur orðið vinsælli, hafa glútenlausar matvörur orðið fáanlegar í fleiri verslunum. Einnig bjóða margir veitingastaðir nú upp á glútenlausar máltíðir.

The National Institutes of Health hefur Celiac Awareness Campaign á celiac.nih.gov með upplýsingum og úrræðum.

Þú getur fundið upplýsingar um celiac sjúkdóma, glútennæmi og glútenlausa matreiðslu frá þessum samtökum:

• Handan Celiac - www.beyondceliac.org
• Celiac Disease Foundation - celiac.org

Það er líka fjöldi bóka um glútenlaust át. Besta ráðið þitt er að finna einn skrifaðan af næringarfræðingi.

Ef þú heldur að þú hafir blóðþurrð eða glútennæmi skaltu ræða við veitanda þinn. Þú ættir að láta reyna á celiac sjúkdóminn, sem er alvarlegt ástand.

Ef þú ert með einkenni um glútennæmi eða óþol, skaltu ekki hætta að borða glúten án þess að láta reyna á celiac. Þú gætir verið með annað heilsufar sem glútenlaust mataræði getur ekki meðhöndlað. Einnig að fylgjast með glútenlausu mataræði í nokkra mánuði eða ár getur gert það erfiðara að greina nákvæmlega celiac sjúkdóm. Ef þú hættir að borða glúten áður en þú ert prófaður hefur það áhrif á árangurinn.

Celiac og glúten

Lebwohl B, grænn PH. Glútenóþol. Í: Feldman M, Friedman LS, Brandt LJ, ritstj. Sleisenger & Fordtran’s meltingarvegi og lifrarsjúkdómi. 11. útgáfa. Philadelphia, PA: Elsevier; 2021: 107. kafli.

Rubio-Tapia A, Hill ID, Kelly CP, Calderwood AH, Murray JA; American College of Gastroenterology. Klínískar leiðbeiningar ACG: greining og meðhöndlun celiac sjúkdóms. Er J Gastroenterol. 2013; 108 (5): 656-676. PMID: 23609613 pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23609613/.

Semrad CE. Aðkoma að sjúklingnum með niðurgang og vanfrásog. Í: Goldman L, Schafer AI, ritstj. Goldman-Cecil lyf. 26. útgáfa. Philadelphia, PA: Elsevier; 2020: 131. kafli.

Skodje GI, Sarna VK, Minelle IH, o.fl. Frúktan, frekar en glúten, framkallar einkenni hjá sjúklingum með sjálfskýrða glútennæmi sem ekki er celiac. Meltingarfæri. 2018; 154 (3): 529-539. PMID: 29102613 pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29102613/.

• Glútenóþol
• Glútennæmi