Aflatoxín

Aflatoxín eru eiturefni framleitt af myglu (sveppi) sem vex í hnetum, fræjum og belgjurtum.

Þrátt fyrir að vitað sé að aflatoxín valdi krabbameini hjá dýrum leyfa matvæla- og lyfjastofnun Bandaríkjanna (FDA) þau í litlu magni í hnetum, fræjum og belgjurtum vegna þess að þau eru talin „óhjákvæmileg mengunarefni“.

Matvælastofnunin telur að af og til að borða lítið magn af aflatoxíni hafi litla áhættu í för með sér á ævinni. Það er ekki raunhæft að reyna að fjarlægja aflatoxín úr matvælum til að gera þær öruggari.

Myglan sem framleiðir aflatoxín er að finna í eftirfarandi matvælum:

• Hnetur og hnetusmjör
• Trjáhnetur eins og pekanhnetur
• Korn
• Hveiti
• Olíufræ eins og bómullarfræ

Aflatoxín sem er tekið inn í stórum fjallum getur valdið bráðum lifrarskemmdum. Langvarandi eitrun getur leitt til þyngdaraukningar eða þyngdartaps, lystarleysis eða ófrjósemi hjá körlum.

Til að lágmarka áhættuna prófar FDA matvæli sem geta innihaldið aflatoxín. Hnetur og hnetusmjör eru einhverjar nákvæmustu prófuðu vörurnar vegna þess að þær innihalda oft aflatoxín og eru mikið borðaðar.

Þú getur dregið úr neyslu aflatoxíns með því að:

• Að kaupa aðeins helstu tegundir af hnetum og hnetusmjörum
• Fargaðu hnetum sem líta út fyrir að vera mygluð, upplituð eða hrokuð

Haschek WM, Voss KA. Sýriefni. Í: Haschek WM, Rousseaux CG, Wallig MA, ritstj. Handbók Haschek og Rousseaux um eiturefnafræðilega meinafræði. 3. útgáfa. Waltham, MA: Elsevier Academic Press; 2013: 39. kafli.

Murray PR, Rosenthal KS, Pfaller MA. Mycotoxins og mycotoxicoses. Í: Murray PR, Rosenthal KS, Pfaller MA, ritstj. Örverufræði læknisfræðinnar. 8. útgáfa. Philadelphia, PA: Elsevier; 2016: kafli 67.

Vefsíða National Cancer Institute. Aflatoxín. www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/substances/aflatoxins. Uppfært 28. desember 2018. Skoðað 9. janúar 2019.