4 nýjar leiðir til að bragðbæta fisk

Efni.

• Marinade
• Zesty Rub
• Ferskar jurtir
• "Rjóma" sósa
• Umsögn fyrir

Ekki vera hrædd við tilhugsunina um að elda fisk: Það er lang auðveldasta próteinið til að búa til bragðgóða, heilbrigða máltíð. Vopnaður þessum einföldu brellum til að auka bragðið, jafnvel nýliði kokkurinn getur búið til bragðmikinn fiskrétt. Ferskur lax, túnfiskur, rauðsneipur og lúða eru í uppáhaldi hjá mér, en þú getur líka notað þessar uppskriftir til að breyta niðursoðnum fiski í sælkera, hollan máltíð.

Marinade

Quentin beikon

Einföld marinering bætir við tonnum af bragði án umfram hitaeininga. Fiskurinn í þessum bragðgóðu taco er marineraður í lime, kóríander og kryddi-þú þarft aldrei að fara á mexíkóskan veitingastað til að fullnægja fiskitaco löngun þinni aftur!

Dásamleg fiskitacos með Tequila-lime sósu og súrsuðu slaufi

Þjónar: 6

Innihaldsefni fyrir marineringu:

1/4 bolli ferskur lime safi (frá 2 til 3 lime)

3 matskeiðar auk 2 tsk extra jómfrúar ólífuolía

2 msk fínt hakkað ferskt kóríander

1/2 tsk malað kúmen

1/2 tsk cayenne pipar

1/4 tsk sjávarsalt

1 1/2 pund hvít fiskflök, eins og mahi-mahi, red snapper eða þorskur

Hráefni fyrir skál:

8 rauðar eða hvítar radísur, þunnt sneiddar (um það bil 1 bolli)

1/2 höfuð rauðkál, helmingað og þunnt sneið í þversum (um það bil 3 bollar)

3/4 bolli sykur

3/4 bolli eplaedik

Innihaldsefni fyrir sósu:

1/2 bolli (4 aura) feitur grísk jógúrt

2 matskeiðar gæða tequila (þú getur skipt út viðbótar lime safa ef þú vilt)

1 tsk rifinn lime börkur auk 1 matskeið ferskur lime safi

1 tsk fínt saxað kóríander

Innihaldsefni fyrir tacos:

12 6 tommu maís tortillur

2 lime, skorið í báta

Leiðbeiningar:

1. Til að búa til súrsaða skál, þeytið sykurinn og eplasafi saman í meðalstórri skál. Bætið radísunum og hvítkálinu við, hyljið vel með plastfilmu og setjið í kæli í að minnsta kosti 3 klukkustundir og helst yfir nótt.

2. Til að marinera fisk, þeytið lime safa, ólífuolíu, koriander, kúmen, cayenne og salti saman í miðlungs skál. Bætið fiskflökum út í og ​​snúið að kápu. Hyljið skálina með plastfilmu og setjið í kæli í að minnsta kosti 1 klukkustund eða í allt að 3 klukkustundir.

3. Fyrir sósu, þeytið jógúrt, tequila, limehýði og safa og kóríander saman í litla skál. Hyljið með plastfilmu og geymið í kæli þar til borið er fram.

4. Hitið kol- eða gasgrill í háan hita samkvæmt leiðbeiningum framleiðanda, eða hitið steypujárnsgrillpönnu í háan hita. Notið pappírshandklæði og töng til að smyrja grillgrindurnar með eftirstöðinni canolaolíu. Fjarlægðu fiskinn úr marineringunni og grillaðu án þess að snúa þar til hann er stífur og ógagnsær í gegn, 4 til 5 mínútur. Færið fiskinn yfir á disk og brjótið hann í stóra bita.

5. Staflað tortillum og pakkað inn í blautt pappírshandklæði. Setjið á disk og örbylgjuofn í 10 sekúndna þrepum (um það bil 30 sekúndur samtals), athugið á milli frests hvort þau séu hituð í gegn og sveigjanleg.

6. Til að bera fram skaltu skipta fiski á tortillur. Toppið með súrsuðu hvítkáli og radísuslá og berið fram með tequila sósu og ferskri lime sneið.

Uppskrift aðlöguð frá Frekar ljúffengt eftir Candice Kumai, Rodale Books, 2012

Myndinneign: Quentin Bacon

Zesty Rub

Candice Kumai

Til að krydda leiðinlegt flak, reyndu að nudda það með blöndu af sítrusflögum og kryddjurtum áður en þú bakar það í smjörpappír. Þessi ljúffenga „blauta“ nudd er stútfull af bragði og mun örugglega heilla jafnvel efasemdastu fiskæta.

Lúða en Papillote

Þjónar: 4

Hráefni:

1 hluti lime -börkur

1 hluti appelsínubörkur

1 hluti reyktur papriku

1 hluti þurrkað oregano

2 tsk appelsínusafi

Sjó salt

4 (4 aura) lúðuflök

1 egg, létt barið, til að þvo egg

Leiðbeiningar:

1. Hitið ofninn í 450 gráður. Brjóttu fjögur 10 tommu stykki af smjörpappír í tvennt. Skerið hvert pergament í hálft hjarta, haltu samanbrotnu hliðinni óskertri, þannig að þegar það er brotið út myndi það fullt hjarta.

2. Í lítilli skál skaltu sameina fyrstu 6 hráefnin til að gera blautan nudd.

3. Á annarri hliðinni á hjartalaga perkamenti, setjið flakið og toppið með 1/4 af blautri nudda blöndu.

4. Penslið annan brún pergamentsins með eggjaþvotti. Brjótið tóma helminginn af pergamentinu yfir fiskinn. Byrjaðu efst á hjartanu og byrjaðu að brjóta saman meðfram brúninni, penslaðu pappírinn með eggjaþvotti í hvert skipti sem hann er brotinn saman til að búa til pakka með fiski. Hver felling ætti að skarast á fyrri.

5. Setjið lúðupakka á bökunarplötu og bakið í 8 mínútur.

6. Taktu úr ofninum. Skerið op á toppinn á hverjum pakka með beittum skærum og farið varlega með að brenna ykkur ekki á gufunni. Brjóttu afskornu brúnirnar aftur til að afhjúpa fiskinn. Berið fram og njótið!

Uppskrift aðlöguð frá Eldaðu þig kynþokkafullan eftir Candice Kumai, Rodale Books, 2012

Myndinneign: Candice Kumai

Ferskar jurtir

Candice Kumai

Ferskar kryddjurtir eins og basil, oregano, timjan og estragon, bæta ekki aðeins við bragðmiklum skammti af bragði við fiskinn þinn, þeir eru líka troðfullir af heilbrigðum andoxunarefnum og vítamínum. Þetta létta pestó, sem er búið til með möndlum og basilíku (enginn feitur ostur og furuhnetur), passar fullkomlega við hvaða fiskrétt sem er fyrir dýrindis bragð án of mikillar fitu.

Grönn möndlupestó

Gerir: 1 til 1 1/2 bolla pestó

Hráefni:

3 bollar fersk basilíkublöð, stilkar fjarlægðir

1/2 bolli heilar hráar möndlur

1 hvítlauksgeiri, gróft saxaður

3/4 tsk sjávarsalt

1/2 bolli extra virgin ólífuolía

2 matskeiðar ferskur sítrónusafi

Leiðbeiningar:

1. Setjið basilíku, möndlur, hvítlauk og sjávarsalt í matvinnsluvél og blandið saman.

2. Þegar innihaldsefnin eru nokkuð mjúk, bætið smám saman við ólífuolíu, vinnið þar til blandan er að fullu saxuð en hefur enn áferð, um það bil 1 mínútu. Púlsa í sítrónusafa.

3. Geymið í lokuðu geymsluíláti eða krukku í allt að 1 viku.

Einfalt búðarpasta með túnfiski og mjóri möndlupestó

Þjónar: 2

Hráefni:

1/2 kassi (8 aura) linguine, soðið og kælt

1 dós albacore túnfiskur í ólífuolíu, tæmd

2 matskeiðar extra virgin ólífuolía

1/2 bolli grönn möndlupestó

1 bolli villt rucola 1/2 bolli basilika Sítrónusafi og börkur Sjávarsalt

Leiðbeiningar:

1. Í stórri skál, blandaðu soðnu og kældu linguine með pestói og ólífuolíu, hentu síðan túnfiski í dós og brjótið túnfiskinn upp með gaffli.

2. Kasta öllum innihaldsefnum vel til að klæða. Kryddið með sjávarsalti og sítrónusafa og börk eftir smekk.

3. Toppið með villtum rucola. Plataðu pasta með því að nota töng og snúa pasta til að búa til hæð á disknum.

4. Kláraðu diskana með nokkrum fleiri rucola þráðum, ferskri basilíku og sítrónuberki.

Myndinneign: Candice Kumai

"Rjóma" sósa

Candice Kumai

Snyrtileg skipti mín á þessari grenntu „rjóma“ sósu? Ég nota uppgufna mjólk í staðinn fyrir þungan rjóma til að skera niður kaloríur á meðan ég geymi decadent bragðið.

Pönnusteiktur lax í rjómamikilli balsamiksósu

Þjónar: 4

Hráefni:

3 msk smjör, skipt

2 skalottlaukar, þunnt sneiddir, helst á mandólíni

2 hvítlauksrif, rifin

1/4 bolli minni natríum sojasósa

1/3 bolli balsamik edik

1 dós (12 aura) fitumjúk uppgufuð mjólk

1 (16 aura) pakki linguine (glútenfrítt pasta virkar alveg eins vel!)

1 pund laxaflök, skammtað í 4 skammta

Sjávarsalt eftir smekk

2 bollar rucola

1/2 bolli muldar heslihnetur (valfrjálst)

Leiðbeiningar:

1. Í meðalstórum potti yfir meðalhita, bætið 1 msk smjöri og skalottlaukum út í. Svitið skalottlaukur í um það bil 5 mínútur. Bætið hvítlauk út í og ​​haltu áfram að elda þar til hann er brúnn, um það bil 2 til 3 mínútur.

2. Bætið sojasósu og balsamik ediki á pönnuna og látið malla við meðalhita í nokkrar mínútur. Slökktu á hita. Bætið 1 matskeið af smjöri út í og ​​hrærið þar til það er að fullu fleyti. Notið fínt sigti, sigtið sósu, skalottlauk og hvítlauk hent. Setjið til hliðar til að kólna.

3. Í lítilli potti yfir miðlungs hita, bætið uppgufaðri mjólk út í og ​​minnkið hana um helming. Takið af hitanum. Kælið örlítið.

4. Þó að uppgufuð mjólk sé að minnka skal elda linguine samkvæmt leiðbeiningum á umbúðunum. Síið, stingið með köldu vatni og setjið til hliðar.

5. Bætið restinni af matskeiðinni af smjöri og laxi á meðalstórri steypupönnu eða steypujárnspönnu við meðalháan hita. Eldið laxinn á heitri pönnu í um það bil 2 til 3 mínútur og setjið í 350 gráðu ofn til að klára í 5 til 6 mínútur, eða 7 til 8 mínútur fyrir vel gerða.

6. Til að klára sósuna skaltu sameina minnkaða uppgufða mjólk með balsamik/sojasósublöndu. Þeytið til að blanda saman og kryddið með sjávarsalti.

7. Til að diska, hentu linguine létt í balsamiksósu. Kastið létt í rucola. Toppið með muldum heslihnetum ef notaðar eru og að lokum steiktan lax þegar hann er tilbúinn.

Myndinneign: Candice Kumai

Umsögn fyrir