Sykurríkur matur: hvað eru og tegundir af sykri

Efni.

• Tegundir sykurs sem eru í matvælum
• 1. Súkrósi
• 2. Frúktósi
• 3. Laktósi
• 4. Sterkja
• 5. Elskan
• 6. Kornasíróp
• 7. Maltódextrín
• Matur sem inniheldur mikið af sykri og fitu

Kolvetni eru stærsta orkugjafi líkamans og veitir á milli 50 og 60% af þeim hitaeiningum sem þarf að taka inn á daginn. Það eru tvær tegundir af kolvetnum: einföld og flókin.

Einföld kolvetni frásogast fljótt á þarmastigi sem leiðir til aukins magns sykurs í blóði og ætti að neyta þeirra með varúð af fólki sem er í yfirþyngd, hjartasjúkdómum, sykursjúkum eða þeim sem eru með insúlínvandamál. Nokkur dæmi um matvæli sem eru rík af einföldum kolvetnum eru hvítur sykur, púðursykur og hunang.

Önnur matvæli eins og brauð, kartöflur, hrísgrjón, baunir og rauðrófur eru uppspretta flókinna kolvetna, sem við meltingu breytast einnig í glúkósa, þó auka þau magn glúkósa í blóði hægar eftir mat og magn trefja sem það hefur, þau geta líka verið með í jafnvægi og jafnvægi.

Tegundir sykurs sem eru í matvælum

Sykur er að finna á ýmsa vegu í samræmi við efnafræðilega uppbyggingu hans, með mismunandi nöfn og aðgerðir í líkamanum. Eftirfarandi listi sýnir mismunandi sykurtegundir og fæðuheimildir þeirra:

1. Súkrósi

Súkrósi, betur þekktur sem borðsykur, er tvísykur sem myndast við sameiningu glúkósa sameindar og annars frúktósa. Eins og er er þetta efnasamband notað sem aukefni í nokkrum unnum afurðum.

Þessi sykurtegund hefur háan blóðsykursstuðul, þannig að þegar hann frásogast í þörmum eykur það fljótt blóðsykur auk þess sem það stuðlar að fitusöfnun í líkamanum og því er umframneysla hans tengd aukin hætta á hjarta- og æðasjúkdómum, offitu og sykursýki.

Matur heimildir: sykurreyr, púðursykur, demerara sykur, rófusykur og vörur sem innihalda hann.

2. Frúktósi

Frúktósi er einsykru, það er ein einfaldasta sameind kolvetna og er sætust allra. Frúktósi er framleiddur með því að breyta glúkósa sem er til staðar í kornsterkju. Eins og súkrósi, er óhófleg neysla þess einnig tengd aukinni hættu á hjarta- og efnaskiptasjúkdómum.

Matur heimildir: ávexti, morgunkorn, grænmeti og hunang.

3. Laktósi

Mjólkursykur, betur þekktur sem mjólkursykur, er tvísykur sem myndast við sameiningu glúkósasameindar við galaktósasameind. Sumt fólk hefur óþol fyrir þessari tegund sykurs, þannig að við þessar aðstæður ætti að draga úr neyslu þeirra eða fella hana úr fæðunni.

Matur heimildir: mjólk og mjólkurafurðir.

4. Sterkja

Sterkja er flókið kolvetni sem myndast af tveimur fjölsykrum, amýlópektíni og amýlósa, sem meltast hægar í líkamanum og framleiðir glúkósa sem lokaafurð.

Þessa tegund matar ætti að borða í fullnægjandi hlutföllum í mataræðinu, forðast of mikla neyslu og koma þannig í veg fyrir ofþyngd og tengda sjúkdóma.

Matur heimildir: hrísgrjón, kartöflur, pasta, baunir, baunir, maís, hveiti og maíssterkja.

5. Elskan

Hunang samanstendur af glúkósa og frúktósasameind, aðallega sem notað sem náttúrulegt sætuefni, en neysla þess verður einnig að vera takmörkuð til að forðast ofþyngd.

Hunang veitir nokkra heilsufarslega kosti, þar sem það er ríkt af vítamínum og steinefnum sem hjálpa til við að auka varnir líkamans.

Matur heimildir: Bee elskan.

6. Kornasíróp

Kornasíróp er einbeitt sykurlausn sem er notuð til að sætta ýmsar iðnaðarvörur. Vegna mikils sykurs styrks getur neysla iðnvæddra vara sem innihalda þetta síróp valdið sumum sjúkdómum, svo sem offitu, hjartasjúkdómum og sykursýki.

Það er líka mikið frúktósa korn síróp, sem er unnið úr korn sírópi með aðeins hærri styrk af sykrum og er einnig notað til að sætta iðnaðar vörur og drykki.

Matur heimildir: iðnvæddur matur, gosdrykkir og iðnvæddur safi.

7. Maltódextrín

Maltódextrín er afleiðing niðurbrots sterkju sameindarinnar og því samanstendur hún af nokkrum glúkósa sameindum. Maltódextrín er til í litlum skömmtum og í iðnvörum, notað sem þykkingarefni eða til að auka magn matarins.

Að auki hefur maltódextrín hátt blóðsykursvísitölu og er því ekki mælt með sykursjúkum eða fólki með insúlínvandamál.

Matur heimildir: barnamjólk, fæðubótarefni, hamborgarar, morgunkorn og önnur unnin matvæli.

Matur sem inniheldur mikið af sykri og fitu

Margar sykurríkar fæðutegundir eru einnig fituríkar, svo sem quindim, brigadeiro, þétt mjólk, kaka, lasagna, kex meðal annarra. Af þessum sökum, auk þess að stuðla að þyngdaraukningu, leyfir það upphaf sykursýki, þar sem það eykur blóðsykursgildi þar sem það hefur hátt blóðsykursvísitölu.

Að auki auka þau einnig kólesteról, þríglýseríð og hættu á sjúkdómum eins og æðakölkun og hjartaáfalli og ætti að neyta þeirra sjaldan til að halda líkamanum heilbrigðum.