Beinmerg: næring, ávinningur og fæðuheimildir

Efni.

• Hvað er beinmerg?
• Staðreyndir um næringu beinmergs
• Heilbrigðislegur ávinningur af beinmerg
• Styður sameiginlega virkni
• Dregur úr bólgu
• Stuðlar að heilsu húðarinnar
• Takmarkaðar rannsóknir á beinmergsneyslu
• Matarheimildir og hvernig á að bæta því við mataræðið
• Aðalatriðið

Beinmerg er innihaldsefni sem hefur verið notið um allan heim í þúsundir ára.

Nýlega hefur það orðið góðgæti á sælkera veitingastöðum og töffum veitingastöðum jafnt.

Það hefur einnig byrjað að ná gripi í heilsu og líkamsræktarhringum vegna stjörnu næringarefnissniðs og margvíslegs ávinnings.

Þessi grein fer yfir næringu og ávinning beinmergs og segir þér hvernig þú getur bætt því við mataræðið.

Hvað er beinmerg?

Beinmerg er tegund svampvefs í miðju beina. Það er mest einbeitt í hrygg, mjöðm og læri.

Það inniheldur stofnfrumur sem myndast í rauðum blóðkornum, hvítum blóðkornum eða blóðflögum sem taka þátt í flutningi súrefnis, ónæmisstarfsemi og blóðstorknun (1).

Oft er neytt beinmergs dýra eins og kýr, lömb, karíba og elgur í mörgum tegundum matargerða.

Það hefur ríkt, örlítið sætt bragð með sléttri áferð og er oft borið fram ásamt ristuðu brauði eða notað sem grunnur fyrir súpu.

Einnig er hægt að nota beinmerg til að búa til bein seyði eða dreifa yfir brauð, steikt grænmeti eða kjötrétti.

Yfirlit Beinmerg er tegund vefja sem finnast í beinum. Beinmergur dýra er oft borinn fram ásamt ristuðu brauði, notaður sem grunnur í súpu eða dreift yfir margs konar mat.

Staðreyndir um næringu beinmergs

Beinmerg inniheldur gott magn af kaloríum og fitu, svo og lítið magn af næringarefnum eins og próteini og B12 vítamíni.

Til dæmis veitir ein matskeið (14 grömm) af hráum karíba beinmerg (2, 3):

• Hitaeiningar: 110
• Heildarfita: 12 grömm
• Prótein: 1 gramm
• B12 vítamín: 7% af viðmiðunardagskammti (RDI)
• Ríbóflavín: 6% af RDI
• Járn: 4% af RDI
• E-vítamín: 2% af RDI
• Fosfór: 1% af RDI
• Thiamine: 1% af RDI
• A-vítamín: 1% af RDI

Beinmergur veitir lítið magn af B-vítamínum pantóþensýru, tíamíni og lítín, sem þarf til mikilvægra líkamlegra aðferða, þar með talin orkuvinnsla (3).

Það er líka ríkt af kollageni, það mikið prótein í líkamanum. Að bæta mataræði þínu með kollageni er talið stuðla að heilsu húðarinnar og draga úr liðverkjum (4).

Ennfremur, beinmerg framleidd úr kúm, geitum, sauðfé og elgi inniheldur samtengd línólsýra (CLA), tegund fitu sem gæti dregið úr bólgu og aukið ónæmisstarfsemi (5, 6).

Þó þörf sé á frekari rannsóknum er beinmerg einnig talið veita nokkur önnur lykilefnasambönd, þar með talið glýsín, glúkósamín og kondroitín (7, 8, 9).

Yfirlit Beinmerg er mikið í kaloríum og fitu. Það inniheldur einnig prótein, vítamín B12, ríbóflavín, kollagen og samtengd línólsýra.

Heilbrigðislegur ávinningur af beinmerg

Þó engar rannsóknir meta bein áhrif á neyslu beinmergs, er nóg af rannsóknum á heilsufarslegum ávinningi íhluta þess til.

Sérstaklega hafa kollagen, glýsín, glúkósamín og samtengd línólsýra verið rannsökuð ítarlega vegna hugsanlegra áhrifa þeirra á heilsuna.

Styður sameiginlega virkni

Talið er að nokkur efnasambönd í beinmerg bæti heilsu liðanna.

Til dæmis er glúkósamín efnasamband sem er að finna í brjóski sem oft er notað sem náttúruleg lækning við slitgigt vegna getu þess til að draga úr bólgu og létta liðverkjum (10).

Kollagen getur stutt við framleiðslu á liðbrjóski til að hjálpa til við að viðhalda samskeytastarfsemi (11).

Í einni 6 mánaða rannsókn á 147 íþróttamönnum minnkaði 10 grömm af kollageni á dag verulega tengdum verkjum í liðum (12).

Dregur úr bólgu

Þótt skammtímabólga sé mikilvægur þáttur í varnarkerfi líkamans er talið að langvarandi bólga stuðli að sjúkdómum eins og hjartasjúkdómum, sykursýki og krabbameini (13).

Glýsín, tegund próteina sem finnast í beinmerg, hefur sýnt öfluga bólgueyðandi eiginleika í mörgum rannsóknarrörum og getur hjálpað til við að draga úr bólgu í líkama þínum (14, 15, 16).

Samtímis línólsýru (CLA), annað efnasamband í beinmerg, hefur einnig reynst draga úr nokkrum merkjum bólgu í blóði.

Samkvæmt tveggja vikna rannsókn hjá 23 körlum, tók 5,6 grömm af CLA á dag á áhrifaríkan hátt magn sértækra próteina sem taka þátt í bólgu, þar með talið æxlisþáttar alfa og C-viðbrögð prótein (17).

Beinmerg inniheldur einnig adiponectin, tegund próteinhormóns sem hefur verið sýnt fram á að gegnir meginhlutverki í stjórnun bólgu og ónæmisstarfsemi (18, 19).

Stuðlar að heilsu húðarinnar

Kollagen er tegund próteina sem finnast um allan líkamann sem gegnir ómissandi hlutverki í heilsu húðarinnar.

Ein 8 vikna rannsókn hjá 69 konum kom í ljós að viðbót með 2,5–5 grömm af kollageni hjálpaði til við að bæta mýkt og vökva húðarinnar (20).

Að sama skapi kom fram í rannsókn á músum að meðferð með kollageni í 8 vikur jók kollageninnihald og andoxunarvirkni í húðinni, sem gæti hjálpað til við að verjast húðskaða og öldrun (21).

Takmarkaðar rannsóknir á beinmergsneyslu

Athugið að allar rannsóknirnar hér að ofan voru gerðar með fæðubótarefnum sem innihalda einbeitt magn af einstökum efnasamböndum sem fundust í beinmerg.

Nánari rannsóknir eru nauðsynlegar til að ákvarða hvort neysla beinmergs sjálfs geti haft svipaða heilsufarslegan ávinning.

Yfirlit Þó rannsóknir séu takmarkaðar á heilsufarleg áhrif beinmergs sjálfs, sýna rannsóknir að margir af íhlutum þess gætu stutt liðverkun, dregið úr bólgu og stuðlað að heilsu húðarinnar.

Matarheimildir og hvernig á að bæta því við mataræðið

Hægt er að kaupa beinmerg af mörkuðum bænda, slátrara og heilsufæðisverslunum.

Þú getur notað bein frá næstum hvaða dýri sem er, en beinmerg nautakjöts er frábært val fyrir byrjendur vegna stærðar beina og víðtækt framboð.

Nokkrar vinsælustu heimildir um beinmerg eru:

• merg beinbein
• hnúi beinmerg
• mergbeina í hálsi
• uxstertu

Ef þú ætlar að nota beinmerginn þinn sem grunn fyrir bein seyði eða súpur geturðu notað allt beinið í uppskriftinni þinni frekar en að draga merginn út sérstaklega.

Þú getur líka beðið slátrara um að skipta beinunum fyrir þig, sem getur sparað umtalsverðan tíma og fyrirhöfn ef þú ætlar að borða það beint úr beininu eftir steiktingu.

Til að undirbúa beinmerg skal setja mergbeina í 450 ℉ (232 oven) ofn og steikja í um það bil 15 mínútur. Hægt er að ausa beinmerg eftir matreiðslu.

Oft er það borið fram með ristuðu brauði og marmelaði. Það er einnig hægt að dreifa því yfir uppáhalds réttina þína, þar á meðal kjöt, brauð, steikt grænmeti og fleira.

Bein seyði er líka algengt, sem er gert með því að krauma bein í 24-48 klukkustundir til að vinna úr gagnlegum næringarefnum og efnasamböndum sem finnast í beininu og beinmergnum.

Svo að ekki sé minnst á, eru bein seyði fæðubótarefni í vökva, dufti og hylki sem er fljótleg og þægileg valkostur við að neyta beinmergs beint frá beininu. Þú getur fundið þessar vörur á staðnum eða á netinu.

Yfirlit Beinmerg er víða fáanlegt og hægt er að vinna úr steiktum mergbeinum. Bein seyði fæðubótarefni gera fljótlegan og þægilegan valkost við beinmerg.

Aðalatriðið

Beinmerg inniheldur nokkur heilsueflandi efnasambönd, þar á meðal kollagen, samtengd línólsýra, glýsín og glúkósamín.

Þó að rannsóknir séu takmarkaðar á heilsufarslegan ávinning af beinmergnum sjálfum hafa þessi efnasambönd verið tengd við minnkaða bólgu, betri húðheilsu og bættri liðastarfsemi.

Það besta af öllu, beinmerg er víða fáanlegur, ljúffengur og auðvelt að njóta hans í ýmsum ólíkum uppskriftum.