Cacao vs Cocoa: Hver er munurinn?

Efni.

• Hugtök
• Hvernig Kakóbaunir eru unnar
• Næringarsamanburður á kakó- og kakóvörum
• Heilbrigðisávinningur og áhætta af kakói og kakói
• Bragð og besta notkun kakóafurða
• Aðalatriðið

Ef þú kaupir súkkulaði hefurðu líklega tekið eftir því að sumir pakkar segjast innihalda kakó meðan aðrir segja kakó.

Kannski hefur þú jafnvel séð hrátt kakóduft eða kakósnífur í heilsufæði verslunum, sem fær þig til að velta fyrir þér hvernig þau eru frábrugðin venjulegu kakódufti og súkkulaðiflísum.

Í sumum tilvikum er mikill munur á slíkum vörum. Á öðrum tímum getur eini munurinn verið markaðslingóið sem framleiðendur velja.

Þessi grein segir þér muninn á kakói og kakói og heilbrigðara hvers manns.

Hugtök

Súkkulaði er búið til úr kakóbaunum - eða öllu heldur fræi - úr Theobroma cacao tré. Þessi planta framleiðir stóra, fræbelga ávexti, sem hver um sig inniheldur 20–60 baunir umkringdar klístraðri sætri hvítri kvoða (1, 2, 3).

Innihald baunanna er grunnurinn að súkkulaðivörum. Hins vegar er ekki fullkomið samkomulag um hvenær á að nota hugtökin kakó og kakó í sömu röð.

Sumir sérfræðingar nota „kakó“ fyrir belg, baunir og malað innihald baunanna og geyma „kakó“ fyrir duftið sem eftir er eftir að pressa fituna úr jörðu baununum (1).

Framleiðendur af hráum (óristuðum) eða minna unnum kakóbaunafurðum nota oft orðið cacao frekar en kakó, sem getur gefið í skyn að þeir séu náttúrulegri afurðir.

Súkkulaði með baunum, sem búa til súkkulaði frá byrjun með gerjaðar, þurrkaðar baunir, nota aðeins orðið kakó fyrir fræbelginn og baunirnar áður en þær eru gerjaðar. Eftir gerjun kallaðu þær kakóbaunir.

Í ljósi þessa breytileika í notkun hugtaka er gagnlegt að skilja hvernig kakóbaunir eru unnar.

Yfirlit Súkkulaði er búið til úr fræjum (baunum) í fræbelgnum ávöxtum Theobroma cacao tré. Notkun „kakó“ á móti „kakói“ á súkkulaðivörum er ósamræmi og er mismunandi eftir tegund, svo ekki gera ráð fyrir að eitt sé betra eða öðruvísi en annað.

Hvernig Kakóbaunir eru unnar

Hráu baunirnar sem eru í klístri fylkinu á kakó fræbelgnum bragðast ekki eins og súkkulaði. Þess vegna eru jafnvel hráar kakóafurðir ekki gerðar með baunum beint úr fræbelgnum.

Öllu heldur, þegar kakóbaunir eru teknar, fara þær í gegnum nokkur vinnsluskref. Í stuttu máli er grunnferlið (1, 4, 5):

1. Gerjun: Baunirnar (þar sem einhver klístrandi kvoða loðir enn við) eru settir í ruslafötur og huldir í nokkra daga svo örverur sem nærast á kvoða geta gerjað baunirnar. Þetta byrjar að þróa hið sérstaka súkkulaðibragð og ilm.
2. Þurrkun: Gerjuðu baunirnar eru þurrkaðar í nokkra daga. Þegar þau eru orðin þurr er hægt að flokka þau og selja súkkulaðiseyðingum.
3. Steikt: Þurrkuðu baunirnar eru steiktar nema hráa vöru sé óskað. Steiking þróar meira súkkulaðibragðið og gefur þeim smá sætleika.
4. Mylja: Baunirnar eru muldar og aðskildar frá ytri skrokkum þeirra, sem hefur í för með sér brotna kakóstykki sem kallast narta.
5. Mala: Nib er malað og framleiðir óáfengan áfengi. Núna er það tilbúið til að búa til súkkulaðivörur.

Til að búa til kakóduft er ýtt á áfengið - sem er nokkurn veginn hálf fita í formi kakósmjörs til að fjarlægja mestan hluta fitu (3).

Til að búa til súkkulaði er áfenginu oft blandað saman við önnur innihaldsefni, þar á meðal vanillu, sykur, meira kakósmjör og mjólk (4).

Hlutfall kakó, kakó eða dökkt súkkulaði á nammibar segir þér hversu mikið samsett kakóduft og kakósmjör eru til staðar. Sértækt hlutfall hvers og eins er venjulega viðskiptaleynd framleiðanda (3).

Yfirlit Eftir uppskeru eru kakóbaunir unnar til að þróa bragð og áferð. Hlutfall af kakói, kakói eða dökku súkkulaði sem skráð er á bar segir þér almennt til heildarmagns af kakódufti auk kakósmjöri.

Næringarsamanburður á kakó- og kakóvörum

Þegar þú berð saman næringarmerkingar á vörum sem eru unnar úr kakóbaunum (hvort sem þær eru hráar eða steiktar) er mesti munurinn á kaloríu-, fitu- og sykurinnihaldinu.

Hér er skoðað hvernig 1 aura (28 grömm) af nokkrum kakóafurðum ber saman (6, 7):

	Ósykrað kakóduft	Ósykrað Cacao nibs	Hálfsætar súkkulaðifitlar	Dökkt súkkulaði, 70% kakó
Hitaeiningar	64	160	140	160
Feitt	3,5 grömm	11 grömm	8 grömm	13 grömm
Mettuð fita	2 grömm	2,5 grömm	5 grömm	8 grömm
Prótein	5 grömm	9 grömm	1 gramm	2 grömm
Kolvetni	16 grömm	6 grömm	20 grömm	14 grömm
Bætt við sykri	0 grömm	0 grömm	18 grömm	9 grömm
Trefjar	9 grömm	3 grömm	1 gramm	3 grömm
Járn	22% af RDI	4% af RDI	12% af RDI	30% af RDI

Kakóafurðir eru frábærar uppsprettur nokkurra steinefna, þar á meðal selen, magnesíum, króm og mangan, en þau eru oft ekki sýnd á næringarmerkjum (2).

Almennt, því dekkra súkkulaðið - sem þýðir að hærra kakóinnihaldið - því hærra steinefniinnihaldið (2).

Samanburður á næringarmerkjum segir ekki til um mismun á andoxunarinnihaldi sem getur haft áhrif á kakóafbrigði, vaxtarskilyrði og vinnsluaðferðir.

Almennt inniheldur minna unnar kakóar sem minni hiti hefur verið borinn á - svo sem hrátt kakó - meira andoxunarefni (3, 5).

Yfirlit Kakóafurðir - svo sem ósykrað kakóduft, nibs og dökkt súkkulaði - eru rík uppspretta steinefna. Óverulegar, hráar kakóafurðir innihalda lítinn sem engan viðbættan sykur og eru hærri í andoxunarefnum en meira unnar vörur.

Heilbrigðisávinningur og áhætta af kakói og kakói

Kakóbaunir og afurðirnar unnar úr þeim eru ríkar uppsprettur gagnlegra plöntusambanda, einkum flavanól, sem hafa andoxunarefni, hjartahlífandi og krabbamein gegn krabbameini, meðal annars heilsufarslegur ávinningur (2, 4).

Cacao inniheldur einnig járn sem frásogast auðveldlega af líkama þínum, ólíkt sumum plöntuheimildum steinefnisins. Grænmetisætur og veganætur geta sérstaklega hagnast á þessu, þar sem járnuppsprettur þeirra eru takmarkaðar (2).

Kakóafurðir innihalda einnig tryptófan, sem er amínósýra sem líkami þinn notar til að búa til serótónín, heilaefni sem hjálpar þér að slaka á (3).

Þrátt fyrir þessa kosti, mundu að súkkulaði er mikið í kaloríum. Ef þú borðaðir heila 3 aura (85 grömm), 70% - kókósúkkulaðibar, myndir þú fá 480 hitaeiningar, 24 grömm af mettaðri fitu og 27 grömmum af sykri (7).

Með því að velja dökkt súkkulaði og ósykraðan kakóafurð eins og nibs geturðu lágmarkað heilsufarsáhættu tengda því að borða of mikið af sykri, þar með talið þyngdaraukningu og tannskemmdum (8).

Yfirlit Kakóafurðir skera sig úr vegna plöntusambanda þeirra sem berjast gegn sjúkdómum, frásogast auðveldlega járn og slökunarhvetjandi tryptófan. Samt geta þau verið mikið í kaloríum (og stundum sykri), svo notið þeirra í hófi.

Bragð og besta notkun kakóafurða

Val þitt á kakóafurðum fer eftir smekkkönunum þínum og því hvernig þú notar vörurnar.

Til dæmis eru ósykruð kakóbauta hollari en venjuleg súkkulaðiflís, en þér finnst þau of bitur. Hugleiddu að blanda þeim tveimur saman þegar þú aðlagar þig.

Hvað varðar hrátt kakóduft þá gætirðu fundið smekk þess og gæði betri en venjulegt ósykrað kakóduft. Hins vegar kostar hrátt kakóduft almennt meira.

Ef þú kaupir hrátt kakóduft skaltu muna að einhver andoxunarefni þess verður eytt með hita ef þú bakar með því. Íhugaðu að bæta því við smoothie í staðinn.

Prófaðu að nota hráar kakósnífur í slöngublandu eða aðrar ósoðnar sköpun til að forðast að eyðileggja andoxunarefni með hita.

Yfirlit Minni unnar, ósykraðar og hráar kakóafurðir geta verið bitur en þú gætir vanist bragðinu. Ef þú kaupir hráar kakóafurðir skaltu skilja að bakstur eyðir einhverjum af ríku andoxunarefnum þeirra.

Aðalatriðið

Notkun „kakó“ á móti „kakói“ á súkkulaðivörum er ósamræmi.

Almennt eru hráar kakóafurðir - unnar úr gerjuðum, þurrkuðum, óristuðum kakóbaunum - minna unnar og heilbrigðari.

Samt er venjulegt dökkt súkkulaði með að minnsta kosti 70% kakó góð uppspretta góðra andoxunarefna og steinefna.

Veldu því þær kakóríku vörur sem henta best við smekkknappana og fjárhagsáætlunina en njóttu þeirra í hófi þar sem þær eru allar kaloríur þéttar.