Getur þú fryst ost, og ættirðu að gera það?

Efni.

• Hvernig frysting og þíða hefur áhrif á osta
• Bestu og verstu ostarnir að frysta
• Bestu ostarnir til að frysta
• Verstu ostar að frysta
• Hvernig á að frysta ost
• Undirbúningur
• Frysting
• Þíðing
• Aðalatriðið

Ostur nýtur sín best ferskur til að hámarka bragð og áferð, en stundum er ekki gerlegt að nota mikið magn af honum innan notkunardaga.

Frysting er forn matarverndaraðferð sem hefur verið notuð í yfir 3.000 ár.

Það er áhrifarík leið til að auka geymsluþol matvæla, draga úr sóun og spara peninga.

Þessi grein segir þér allt sem þú þarft að vita um ostfrystingu.

Hvernig frysting og þíða hefur áhrif á osta

Ostar með hærra vatnsinnihald frjósa við hærra hitastig en þeir sem eru með lægra vatnsinnihald. Til dæmis frystir kotasæla við 29,8 ℉ (-1,2 ℃), en cheddar frýs við 8,8 ℉ (-12,9 ℃) (1).

Þó frysting eyðileggi ekki næringarefnin í osti hefur það áhrif á áferð hans og gæði (2, 3, 4).

Þegar ostur er frosinn myndast litlir ískristallar að innan og trufla innri uppbyggingu ostsins. Þegar það er þídd losnar vatn sem veldur því að varan þornar út, verður molnaleg og mögulega myndar mjúka áferð (1, 5).

Frosnir ostar geta einnig verið bráðnar minna þegar þeir eru geymdir í lengri tíma. Til dæmis, mozzarella sem hefur verið frosin í 4 vikur bráðnar í minna mæli en mozzarella sem hefur verið frosin í 1 viku (5, 6, 7).

Ennfremur gerir frysting óvirkjaðar örverur í osti, svo sem bakteríur, ger og mygla. Þetta hjálpar til við að lengja geymsluþolið og koma í veg fyrir að það fari illa (1, 2).

Hins vegar drepur frysting ekki þessar örverur - það skemmir þær aðeins. Þannig geta þeir orðið virkir aftur þegar osturinn þiðnar (2,,).

Í tilvikum þroskaðra osta eins og gráðosts og Camembert er lifandi myglu og bakteríustofnum vísvitandi bætt við til að gefa þessum afbrigðum áberandi áferð og bragði.

Þar sem frysting skemmir þessar örverur getur það komið í veg fyrir að þessir ostar þroskist rétt þegar þeir eru þíðir og hugsanlega minnkað heildarskynjunargæði þeirra.

Frysting osta veldur því að ískristallar þróast og truflar uppbyggingu ostsins. Þetta getur haft áhrif á áferðina og gert hana þurrari, molnari og mildari. Það getur einnig stöðvað þroskaferli osta með gagnlegum, virkum myglusamstæðum.

Bestu og verstu ostarnir að frysta

Tæknilega er hægt að frysta hvaða ost sem er, en sumar tegundir bregðast við frystingu betur en aðrar.

Hér eru nokkrir af bestu og verstu ostunum til að frysta (1):

Bestu ostarnir til að frysta

Almennt er best að frysta osta sem eru hannaðir til að nota í eldaða rétti frekar en að borða ferskan.

Það má frysta harða og hálfharða osta eins og cheddar, svissneskan, múrsteinsost og gráðost, en áferð þeirra verður oft molnaleg og mjúk. Það verður líka erfiðara að sneiða þau.

Mozzarella og pizzaostur eru yfirleitt hentugir til frystingar líka, sérstaklega rifinn pizzaostur. Samt getur áferð þess og bræðingareiginleikar haft neikvæð áhrif (6).

Sumir hálfmjúkir ostar eins og Stilton eða mjúkur geitaostur henta líka vel til frystingar (10).

Auk þess er hægt að frysta rjómaost en getur aðskilið sig þegar hann er bráðinn. Þú getur þó svipað það til að bæta áferð þess (10).

Verstu ostar að frysta

Rifinn harða osta eins og parmesan og romano má frysta, en skynsamlegra er að hafa þá í kæli, þar sem þeir geyma í allt að 12 mánuði. Þannig munt þú ekki upplifa tap á gæðum sem fylgja frystingu.

Almennt má segja að handunnir ostar með viðkvæmum bragði og ilmi frjósi ekki vel og eru best keyptir í minni skömmtum og borðaðir ferskir.

Ekki er mælt með frystingu fyrir ferskan ostaost eins og kotasælu, ricotta og kvark vegna mikils rakainnihalds.

Á sama hátt er mjúkur, þroskaður ostur, eins og brie, Camembert, fontina eða Muenster, best að borða ferskur og má þroska í kæli.

Sömuleiðis, á meðan gráðaostur er hægt að frysta, getur lágt hitastig skemmt mótin sem eru nauðsynleg fyrir þroska. Þess vegna eru þessir ostar betur notaðir ferskir.

Loks eru unnir ostar og ostadreifingar ekki við hæfi til frystingar.

Harðir og hálfharðir ostar með lægri raka og hærra fituinnihald henta best til frystingar. Viðkvæmir, handsmíðaðir ostar, unnar afbrigði og flestir mjúkir ostar henta almennt ekki í þessa varðveisluaðferð.

Hvernig á að frysta ost

Ef þú ákveður að frysta ostinn þinn eru nokkur skref sem þú getur tekið til að tryggja sem minnst gæði.

Undirbúningur

Í fyrsta lagi, undirbúið ostinn rétt fyrir geymslu.

Skiptu því í magn sem þú munt líklega nota í einu lagi. Ekki má frysta meira en 1 pund (500 grömm) í skammt fyrir stóran osta eins og cheddar. Ostur má einnig raspa eða sneiða áður en hann er frystur.

Varan má geyma í upprunalegum umbúðum eða umbúða í filmu eða ostapappír. Skerinn ostur ætti að aðskilja með smjörpappír.

Vafinn ostur ætti síðan að setja í loftþéttan rennilásapoka eða ílát. Þetta er nauðsynlegt til að koma í veg fyrir að þurrt loft komist í ostinn og valdi frystingu í frysti.

Frysting

Frystið ostinn eins hratt og mögulegt er í að minnsta kosti -9 ° F (-23 ° C) til að koma í veg fyrir myndun stórra, truflandi ískristalla. Notaðu hraðfrystiaðgerðina á frystinum þínum ef hún er til staðar (2, 11).

Hægt er að geyma osta endalaust en til að fá bestu gæði skaltu nota ostinn innan 6–9 mánaða.

Þíðing

Frosinn ostur skal þíða í kæli við 0–1 ° C (32–34 ° F) í 7-8 klukkustundir á 1 pund (500 grömm) af osti. Rifinn ostur til pizzuáleggs eða eldunar er hægt að bæta beint úr pokanum án þess að þiðna.

Að auki er hægt að bæta gæði með því að tempra ostinn í ísskápnum eftir þíðu. Þetta þýðir að láta það vera í kæli í nokkra daga til nokkrar vikur, allt eftir tegund, til að láta það þroskast aðeins (5, 12).

Hafðu í huga að eins og hver matur ætti ekki að frysta ost sem hefur verið frosinn og þíddur.

Ostur sem hefur verið frosinn hentar best fyrir eldaða rétti þar sem breytingar á áferð eru minna áberandi, svo sem í sósum eða á pizzu og grilluðum ostasamlokum.

Til að frysta ost, skammt, vefja og pakka honum í loftþétt ílát áður en hann er frystur hratt. Notaðu það innan 6-9 mánaða. Frosinn ostur á að þíða í kæli og er best að nota í soðna rétti.

Aðalatriðið

Frysting á osti getur dregið úr sóun og lengt geymsluþol.

Samt getur það valdið því að varan verði þurrari, molnari og mjúk.

Fituríkari ostar eins og cheddar eru iðnaðarframleiddir betur til frystingar en mjúkir ostar og viðkvæm, handunnin tegund.

Þegar á heildina er litið er osturinn best notaður ferskur fyrir hámarks bragð og áferð, en frysting getur verið þægileg leið til að hafa nokkra osta við höndina til notkunar í eldun.